咖啡店策劃書(shū)-

1、一概要咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶(hù)曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏.高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商.白領(lǐng).旅游者和居家百姓。 2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店.星級(jí)酒店.西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡.星巴克咖啡.麥當(dāng)勞.必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18

2、噸，占30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。當(dāng)代人的生活壓力雄偉，越來(lái)越多人更關(guān)注私人強(qiáng)健。據(jù)醫(yī)學(xué)研究陳說(shuō)指出，咖啡豆含有大批對(duì)人體有益的強(qiáng)健成份?？Х纫?qū)θ梭w并沒(méi)有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。自信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并會(huì)有年老化的趨向?？Х鹊瓿麚P(yáng)咖啡之功用外，還以閱讀.音樂(lè).懷舊為咖啡店的主題。喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重

3、要場(chǎng)所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。二公司簡(jiǎn)介1.企業(yè)的概況企業(yè)名稱(chēng) 小太陽(yáng)咖啡廳合伙人郝文軒.車(chē)越恒.劉春意店長(zhǎng) 郝文軒 咖啡廳電話真址 哈爾濱松北區(qū)學(xué)海街1號(hào)主要經(jīng)營(yíng)方向 咖啡.蛋糕.茶以及簡(jiǎn)餐口號(hào) 任時(shí)光穿梭，我們始終如一2.經(jīng)營(yíng)模式.融資及收益分配（1）經(jīng)營(yíng)模式：合資股份。（2）融資方面：車(chē)越恒十萬(wàn)，郝文軒十萬(wàn)，劉春意二十萬(wàn)，共四十萬(wàn)，預(yù)算開(kāi)業(yè)

4、所需資金共六十萬(wàn)，計(jì)劃向銀行咨詢(xún)有關(guān)借貸細(xì)則，再?gòu)拈L(zhǎng)計(jì)議。（3）收益分配：按入股資金進(jìn)行分配，銀行貸款部分所得收益大家平分。3.經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)咖啡類(lèi)：藍(lán)山，拿鐵，摩卡，卡布其諾，意大利，哥倫比亞，巴西等等。(咖啡類(lèi)為本店特色,均為現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。)酒類(lèi)：葡萄酒，雞尾酒比較凸顯品味的酒。奶茶：各種口味奶茶，現(xiàn)調(diào).現(xiàn)配.用鮮奶制作的純天然的。茶：綠茶，紅茶，烏龍茶,花茶等幾大類(lèi)。甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如慕斯,餅干，蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。簡(jiǎn)餐：蔬菜派.三明治.沙拉.餐盒.西餐等。4.目標(biāo)市場(chǎng) 主要的目標(biāo)人群是白領(lǐng).商務(wù)人士（外商）以及青年（大學(xué)生）。理由如下：（1）白領(lǐng)，商務(wù)人士的消費(fèi)能力比

5、較的高。尤其是外商，追求的一種比較純正的咖啡口味，舍得花錢(qián)。（2）青年（大學(xué)生）這群人的求異心理強(qiáng)烈，好奇心重，而且舍得花錢(qián)也肯花錢(qián)，沒(méi)有家庭經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)，追求浪漫，不計(jì)成本。5.地址選擇（1）選址細(xì)節(jié)地點(diǎn):哈爾濱松北區(qū)學(xué)海街1號(hào)。面積:60平方米。租金：400-800元/平方米。（2）選擇該地址的原因哈爾濱松北區(qū)學(xué)海街是江北最繁華的商業(yè)街之一，還是江北金融中心（CBD）之一。各式店鋪林立，一到周末節(jié)假日熙熙攘攘都是人，人流密度極高。（3）銷(xiāo)售方式：終端消費(fèi)（4）選擇該方式的原因：服務(wù)產(chǎn)業(yè)，不適合零售或者批發(fā)。 6.宗旨我們旨在做成一個(gè)悠閑.活潑.典雅.浪漫，適應(yīng)不同季節(jié).不同時(shí)間.不同人群的多

6、元化的咖啡廳。堅(jiān)持品質(zhì)第一，正如口號(hào)而言，“任時(shí)光穿梭，我們始終如一”。三市場(chǎng)分析 目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海.廣州.深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開(kāi)發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷(xiāo)量也不盡如人意。 不過(guò)，分析推斷，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30%左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂(lè)目前在日本熱銷(xiāo)的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)?？煽诳蓸?lè)大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具

7、體時(shí)間。 除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20%左右。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類(lèi)咖啡飲品；在速溶咖啡方面，2005-2009年間中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)率達(dá)到16%，顯示出還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國(guó)灌裝即飲咖啡市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率也同樣達(dá)到15%；未來(lái)幾年，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好。 現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難

8、配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)。消費(fèi)者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對(duì)性的高效營(yíng)銷(xiāo)提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。學(xué)生消費(fèi)群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級(jí)分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。 入巢：主要是大一年級(jí)。初來(lái)乍到

9、，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^(guò)社團(tuán)活動(dòng)等和高年級(jí)的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會(huì)有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對(duì)新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(zhǎng)期維持)，事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開(kāi)始體驗(yàn)，對(duì)其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。 守巢：主要是大二和大三年級(jí)。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)(手機(jī)，電子詞典

10、，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開(kāi)始戀愛(ài)，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。 離巢： 大四可歸入離巢期。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。 碩博士:這是一個(gè)不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專(zhuān)業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠(chéng)的咖啡消費(fèi)者。另一類(lèi)是MBA和其他群體，這一類(lèi)群體有豐

11、富的社會(huì)閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。 教師消費(fèi)群體，年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒(méi)有家庭，處于學(xué)生和其他教師：相對(duì)于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。其他顧客群，社會(huì)消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺芪浯蠓諊?，或者?jié)慶，事件(櫻花節(jié)，年會(huì)，朋友拜訪等)暫留武大，構(gòu)成了流動(dòng)的消費(fèi)群體。消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間，占37.1%,其次是400以下和500至700,分別占26.2%和 21.9%,這三者占據(jù)了總體的85.2%,構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月

12、生活費(fèi)的主體。可見(jiàn)，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張，同時(shí)也并不寬裕。在對(duì)咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是喜歡,大約一半的群體態(tài)度為一般，沒(méi)有特別偏好,這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。在對(duì)咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇會(huì)經(jīng)常去,三分之一的顧客選擇偶爾去,而選擇不會(huì)去，沒(méi)有此需求的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對(duì)咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識(shí)處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過(guò)宣傳和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)

13、消費(fèi)者。 具體調(diào)查：年齡：18251）特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感.歸屬感和安全感。2）價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元

14、以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。（3）18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格：在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)

15、咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。（4）價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理：不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。 SWOT分析 Strengths（優(yōu)勢(shì)）1.我們的咖啡店可塑性強(qiáng)。順應(yīng)潮流，設(shè)計(jì).劃分適合不同年齡層次的人的品味，不單一。譬如：卡座，秋千座，情侶座等等。2.我們的咖啡店裝

16、潢可以多元化。例如運(yùn)用最新的墻貼技術(shù)，可以隨意的更換墻貼，使顧客每次進(jìn)來(lái)都可以達(dá)到耳目一新的感覺(jué)，不單一。3.我們的服務(wù)個(gè)性化。譬如，我們可以為顧客提供代買(mǎi)高檔咖啡豆等服務(wù)項(xiàng)目。Weaknesses（劣勢(shì)）1.名氣不高。開(kāi)店比較的玩，早在南昌市場(chǎng)上已經(jīng)有好幾家連鎖咖啡店的存在，也經(jīng)營(yíng)的時(shí)間比較久。2.客源少。被一些主要的，開(kāi)店早的咖啡店分散的大批客源，且那些咖啡店也被大部分的顧客所認(rèn)可。3.資金不充足。Opportunities（機(jī)會(huì)）1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)模式固定，呆板。2.現(xiàn)在的咖啡業(yè)還沒(méi)有發(fā)展到鼎盛時(shí)期，還是有可進(jìn)入性的。Threats（挑戰(zhàn)）1.面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們還有許多的不足。2.現(xiàn)在的市

17、場(chǎng)發(fā)展及其迅速，想在咖啡行業(yè)占有一席之地，這是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。3.租金越來(lái)越貴，物價(jià)不斷上升，對(duì)于經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。四競(jìng)爭(zhēng)分析速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便.經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，口味是選擇咖啡的主要依據(jù)，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)不確定性較大。因此，應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。 廣告起著影響消費(fèi)的重要作用 廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡的價(jià)格.原料產(chǎn)地.工藝技術(shù)

18、并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容，也有宣傳產(chǎn)地.工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn)，但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌，以形成廣告優(yōu)勢(shì)。 瞄準(zhǔn)都市上班族 中國(guó)咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們也能夠承擔(dān)這部分花銷(xiāo)。伴隨著咖啡消費(fèi)，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化

19、也促進(jìn)了咖啡消費(fèi)，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場(chǎng)。 五.產(chǎn)品服務(wù)我們知道店鋪裝修的重要性，這是給人第一印象，也是吸引回頭客的重要因素，所以我們打算將店鋪裝修為2種不同的類(lèi)型。 1.店鋪裝修（1）典雅.復(fù)古型：適合一些高端的商務(wù)人士。（2）悠閑.浪漫型：適合情侶.朋友聊天.談心.放松心情。 2.座位擺放（視情況可再做調(diào)整）（1）卡座：我們會(huì)購(gòu)進(jìn)4張長(zhǎng)方形竹編四人桌與配套的8把兩人坐的竹編長(zhǎng)椅。配上自己DIY靠墊坐墊?？ㄗg是用雕花木板間隔給人一種典雅的感覺(jué)。（2）秋千座：4張長(zhǎng)方形木質(zhì)的四人桌，8張雙人木質(zhì)秋千椅，桌套使用的是小碎花布，給人一種田園般的感覺(jué)。

20、（3）情侶座：開(kāi)辟幾個(gè)獨(dú)立的卡座，很簡(jiǎn)單，一個(gè)圓桌兩張軟椅，主要就是要給他們開(kāi)辟一個(gè)私密空間。（我們甚至可以定制幾個(gè)小屏風(fēng)，這樣省空間.省地方.還可以有多種選擇）（4）在過(guò)道安放自己DIY的木頭小書(shū)架，放上雜志，漫畫(huà)，關(guān)于咖啡的一些書(shū)籍等供顧客消磨時(shí)間。3.水吧布置水吧除了安置咖啡機(jī)外，還要設(shè)有咖啡杯柜.雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。4.廚房布置廚房設(shè)有一個(gè)焗爐.一個(gè)大型雪柜.洗手盤(pán)和一般廚房用具，如刀子.器皿等。5.洗手間咖啡店設(shè)有男.女洗手間各一，以清潔為主。六.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1.同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品

21、構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷(xiāo)售策略?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jī)。2.銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)。但是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為使業(yè)績(jī)得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無(wú)法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷(xiāo)費(fèi)用，所以要做到“花小錢(qián)做大廣告”。海報(bào).傳單.郵寄信函等促銷(xiāo)手段都可以

22、使用。3.日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃如何擬訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位.商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的基準(zhǔn)。在擬訂日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè).目標(biāo)庫(kù)存量的推算.損耗額的預(yù)估.采購(gòu)預(yù)定額的估算，以及預(yù)定備注：具體營(yíng)銷(xiāo)手段：1.派發(fā)宣傳單張咖啡店將印製宣傳單張，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，就在中山路.步行街鬧市區(qū)派發(fā)，作直接宣傳。2.長(zhǎng)期的宣傳優(yōu)惠為宣傳咖啡店，我們計(jì)劃推出一系列的優(yōu)惠措施。 （1）凡購(gòu)買(mǎi)指定的幾款咖啡，可獲指定蛋糕.小吃任意一款。（2）凡購(gòu)買(mǎi)指定的花茶，每桌可

23、獲3盤(pán)堅(jiān)果小吃.1盤(pán)水果沙拉。（3）凡購(gòu)買(mǎi)指定的奶茶，則買(mǎi)一送一（大杯送小杯）。（4）凡是生日來(lái)店里消費(fèi)的，出示有效的證明，則可免費(fèi)享受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3.提供學(xué)生優(yōu)惠學(xué)生凡惠顧本店而能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。4.宣傳橫額我們會(huì)自制宣傳橫額，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳之效。5.季節(jié).節(jié)日促銷(xiāo)在特殊的節(jié)假日，根據(jù)不同的節(jié)假日設(shè)計(jì)不同的優(yōu)惠政策及主題方案。七.財(cái)務(wù)規(guī)劃1.首次備貨費(fèi)用：包括購(gòu)買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆.奶.茶.水果.冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元2.開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi).登記費(fèi).保

24、險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元3.周轉(zhuǎn)金開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。 預(yù)計(jì)2000元。共計(jì)：120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元(1）咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址.面積.結(jié)構(gòu).使用年限.租賃費(fèi)用.支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少.回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。(2）裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿

25、座率.桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候.節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群， 咖啡店布局.格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖.平面圖.施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右(3）裝修.裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌.墻面.裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板.油漆.裝飾費(fèi)用，木工.等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃.地板.燈具.人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。(4）設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類(lèi)。(1)沙發(fā).桌.椅.貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。 共計(jì)450

26、(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備.儲(chǔ)存設(shè)備.洗滌設(shè)備.加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái).咖啡杯.沖茶器.各種小碟等。共計(jì)300 (5)凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。 (6)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。(7)磨豆機(jī)，價(jià)格在330480元之間。(8)冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。(9) 制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每天的制冰量

27、是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來(lái)也是比較合 4.菜單價(jià)格（其他的詳見(jiàn)店內(nèi)菜單）咖啡類(lèi)型熱冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡19242127法式牛奶咖啡17221925特濃咖啡1218-藍(lán)山咖啡3035-調(diào)味咖啡17221925黃金咖啡19242127瑪莎克蘭咖啡19242127維也納咖啡19242127意大利泡沫咖啡19242127梅蘭錫咖啡19242127曼特寧咖啡19242127美式咖啡17221925檸檬黃咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄羅斯咖啡19242127土耳其咖啡19242127肉桂牛奶泡沫咖啡1924212

28、7 5.預(yù)算收入 -利潤(rùn)表咖啡（平均價(jià)大約每杯 ￥24 x 300杯 x 60日） 432,000蛋糕（平均價(jià)大約每件 ￥20 x 70 x 60日） 84,000花茶（每杯 ￥10 x 100件x 60日） 60,000奶茶（每杯 ￥15 x 40件x 60日） 36,000共計(jì) 612,000減：預(yù)算收益性支出及其他費(fèi)用租金（￥48000x 2月） 96000工資（￥2000 x 2人x2月）+（￥1,500 x2人x2月）（￥800 x1人x2月） 15,600廣告宣傳 8,000 食品材料 39,000牌照費(fèi)用 3,500 牌照 100，000水費(fèi) 12,000電費(fèi) 6,000共計(jì) 2

29、11，700預(yù)算利潤(rùn) 398，300 減：預(yù)算資本性支出店鋪押金 50,000 電器 120,000家具 70,000共計(jì) 538,000八.風(fēng)險(xiǎn)分析1.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)在社會(huì)上流傳著這樣一種說(shuō)法：理想的生活就是住在英國(guó)的鄉(xiāng)村，用著德國(guó)的電器，有個(gè)日本的太太，法國(guó)的情人，外加一個(gè)中國(guó)的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標(biāo)準(zhǔn)，字里行間卻透著這樣一個(gè)信息：食在中國(guó)。這話不假，中國(guó)是非常講究吃的國(guó)家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，餐飲業(yè)是中國(guó)歷史最悠久的行業(yè)之一。 2.潛在風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是指通過(guò)即時(shí)加工制作.商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料).消費(fèi)場(chǎng)

30、所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谕饩筒皖l率變得更高，隨之而來(lái)的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。 3.從保險(xiǎn)角度來(lái)講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)”。 為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐館購(gòu)買(mǎi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)無(wú)疑將是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照.稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營(yíng)旅游飯店.餐廳.自助餐和盒飯業(yè).冷飲業(yè).酒吧.咖啡屋.茶館.攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開(kāi)設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。（1）競(jìng)爭(zhēng)壓力

31、大。由于我們進(jìn)入市場(chǎng)本來(lái)就比其他先進(jìn)入的行業(yè)晚，人家有資本.有客源.有完備的保障措施，且現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大。（2）回本比較慢。半年或者是一年很難有利潤(rùn)可言，我們必須持之以恒堅(jiān)持下去，打造成一個(gè)品牌。（3）客源的不穩(wěn)定性。這個(gè)就要求我們?cè)谝婚_(kāi)始就做好營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，加大宣傳的力度。有自己的特色，可以讓顧客有耳目一新的感覺(jué)，吸引回頭客。（4）進(jìn)貨及維修的成本。在一開(kāi)始經(jīng)營(yíng)沒(méi)有步入軌道的時(shí)候，我們可能沒(méi)有能力與供應(yīng)商去談價(jià)格，進(jìn)貨成本可能比較高。同時(shí)咖啡機(jī).店面的維修開(kāi)銷(xiāo)比較大。九內(nèi)部管理 行政人事部 （1）部門(mén)工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳.內(nèi)勤事務(wù).行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，

32、使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀.組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募.選拔.培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策.績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。 （2）活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫(huà)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫(huà)肖像;每周六晚安排鋼琴.小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。 （3）部門(mén)權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門(mén)對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，

33、參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞.落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防.保衛(wèi).宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃.政策和制度;向店長(zhǎng)提呈人事任免意見(jiàn).薪酬福利方案.績(jī)效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督.指導(dǎo)集團(tuán)各部門(mén).事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。 （4）人事記錄：?jiǎn)T工到職前須填寫(xiě)人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。 （5）員工證：?jiǎn)T工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。 （6）工作責(zé)任：?jiǎn)T工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事

34、尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。 （7）服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。 （8）儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤(pán)入頭巾內(nèi)。 （9）操守行為：?jiǎn)T工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ).吸煙.飲食.隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭.盜竊.吸毒.酗酒.營(yíng)私舞弊.虧空公款.打架.惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。 （10）拾遺：如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。 絕對(duì)不能

35、意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。 （11）攜物出店：?jiǎn)T工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。 （12）防火和火警：?jiǎn)T工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門(mén)，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。市場(chǎng)宣傳部，我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味.咖啡冰.特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò)500元的大學(xué)生。（1）店鋪個(gè)性分析,優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了”著重于其功能定位

36、，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺(jué)到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。（2）活動(dòng)具體實(shí)施活動(dòng)時(shí)間：2016-11-12016-11-30活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅。廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗?；顒?dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫(huà)，注明主題和廣告語(yǔ)?；顒?dòng)方式：1)消費(fèi)滿XX元錢(qián)，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯

37、XX口味的咖啡;2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周?chē)咝５拇髮W(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂(lè)部，獲得優(yōu)惠券)廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次.什么時(shí)間播放.是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間.效果測(cè)試)（3）采購(gòu)部部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好

38、的掌握市場(chǎng)信息，開(kāi)拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù)管部.會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作。采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇.評(píng)審.管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，以及采購(gòu)過(guò)程中的退.換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng).規(guī)格.數(shù)量.進(jìn)

39、貨日期.采購(gòu)經(jīng)費(fèi).支出數(shù)目.余額等，以便月末進(jìn)行核查。采購(gòu)工作流程：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫(kù)存擬定采購(gòu)清單上報(bào)，在接到批示的采購(gòu)清單后，由采購(gòu)業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。備注：一般問(wèn)題所采取的行動(dòng)：顧客稀少銷(xiāo)售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏