動物營養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案7

1、姓名：_ 班級：_ 學(xué)號：_-密-封 -線- 動物營養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案7考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分數(shù)遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y(jié)果公正。2013動物營養(yǎng)師章節(jié)習(xí)題及答案由動物營養(yǎng)師收集整理，供廣大考生學(xué)習(xí)參考，希望能對您有所幫助！第六章脂類的營養(yǎng)脂肪的分類、性質(zhì)及作用一、脂類的組成與分類二、飼料中脂類物質(zhì)的特點及含量三、脂類的性質(zhì)四脂類的營養(yǎng)生理作用脂肪的消化、吸收及代謝一、單胃動物對脂類的消化吸收二、反芻動物對脂類的消化吸收三、脂類的代謝第三節(jié)必需脂肪酸一、概念與種類二、作用與缺乏癥第四節(jié)日糧添加脂肪的應(yīng)用一、添加原因二、適量油脂提高

2、能量利用率的原因三、添加油脂在生產(chǎn)中的應(yīng)用1簡述脂類的營養(yǎng)生理功能。答：1脂類的供能貯能作用（1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)a能值最高；（是pr和ch2o的225倍）b產(chǎn)生額外能量效應(yīng)；c脂肪氧化供能的效率高；（比pr和（ch2o）n高510%，hi低）d脂肪氧化時產(chǎn)生更多的代謝水；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消l（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式2作為機體的組成成分；3為動物提供efa；4脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑（2）脂類的防護作用皮下

3、脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?）脂類是代謝水的重要（4）磷脂的乳化特性對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（5）膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素，有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素d，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的。 2簡述efa的概念、種類及其功能。答：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機體健康和正常生理機能有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（ef

4、a，essential fatty acids）。efa具有2個或2個以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（pufa，polyunsaturated fatty acids）通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為efa，其中后兩者可通過亞油酸合成，所以一般亞油酸為efa。2、種類（1）w6系（2）w3系列efa的作用1、生物學(xué)作用參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜的組成成分。efa缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細血管脆性增大，易于破裂。 efa能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性efa是類二十烷合成的

5、前體物。類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對動物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。日糧長期缺乏可導(dǎo)致動物生長受阻，繁殖機能降低，抗病力減弱等。efa與膽固醇代謝密切相關(guān)膽固醇通過與efa結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運，降低血液膽固醇水平，如果efa缺乏，膽固醇將與sfa或單飽和sfa形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。efa可以轉(zhuǎn)化為一系列長鏈的pufa。而l答：吸收的特點。脂類的消化、吸收脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進入血液循環(huán)一、單胃動物對脂類的消化吸收

6、1消化的主要部位是十二指腸，空腸2參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。3消化產(chǎn)物是甘油一酯、fa、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4主要吸收部位是回腸，并以異化擴散方式吸收。5胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步的乳化作用。二、反芻動物對脂類的消化吸收：1瘤胃是反芻動物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對脂類的消化有四個特點：（1）大部分ufa氫化變成sfa，使efa含量減少；（2）部分ufa發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈脂肪酸；（3）中性fa、磷脂、甘油變成vfa；（4）微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈fa數(shù)量增加。2脂類物質(zhì)通過、瓣胃時幾乎不

7、發(fā)生變化，進入皺胃后消化吸收與單胃動物相似。3瘤胃壁只吸收vfa和短鏈fa。 4脂類氧化酸敗的概念與危害。答：氧化酸敗分自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營養(yǎng)價值，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對繁殖動物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（bha、bht、ve）或低溫密封保存。油脂氧化的危害 5如何在動物飼糧中添加油脂?答：添加油脂的原因1可利用的價廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；2動物

8、生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度；3一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整個日糧能量的利用率（增能效應(yīng)）；4添加油脂在一定程度上可提高動物的生產(chǎn)性能。添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1延長飼料在消化道的停留時間，提高養(yǎng)分的利用率；2代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的fa沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。3反芻動物氧化fa產(chǎn)生atp的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后020天牛添加脂肪效果較好）4動物氧化利用脂肪時hi較低（夏季添加油脂可以減少動物熱應(yīng)激）。5添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補作用，提高能量的利用率。添加油脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用一般蛋雞添

9、加 051%肉雞13%1混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（ufa與sfa混合，促進其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。2添加油脂后，日糧有效能高于其加合值，產(chǎn)生增能效應(yīng)。3添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過高時雞蛋膽固醇含量上升。4高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。5雞蛋、雞肉中fa組成受日糧影響較大，與日糧fa模式相似（生產(chǎn)強化蛋）保健蛋。6一般家禽營養(yǎng)需要中不列出ee的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對ee的需要量。對蛋雞，1%的亞油酸可能不足。（二）豬日糧添加油脂的應(yīng)用1 52

10、0千克豬添加油脂后會提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量略下降（一般不宜添加）；20100千克豬添加油脂后改善飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，同時背膘提高（肥育后期應(yīng)降低動物油脂）。2適中的溫度下，用油脂代替碳水化合物，dwg和飼料利用率提高，高溫時期添加油脂才能獲得最大增產(chǎn)效果。3妊娠后期、泌乳期母豬添加油脂，泌乳量、乳中脂肪含量增加，仔豬增重和成活率提高，哺乳期母體失重減少，縮短斷奶配種間隔。4豬對脂肪的消化率取決于fa鏈的長短和游離fa的多少及ufa與sfa的比例。5不同油脂對豬的增重和飼料轉(zhuǎn)化率影響不大，過多會影響肉質(zhì)，形成軟酯胴體（提倡使用混合油脂）。（三）反芻動物添加油脂的應(yīng)用1添加對象：瘦弱牛；

11、泌乳期每天減重1kg以上的牛；乳脂率較低的牛；產(chǎn)奶量急劇下降的牛；泌乳曲線異常的牛。2油脂對瘤胃養(yǎng)分代謝的影響（1）影響微生物活動油脂dm2%3%時，纖維分解菌受抑制，且不飽和度越高，抑制越明顯；未酯化油脂影響大于酯化油脂。油脂添加量越高，影響越大；酯化與非酯化油脂混合后其抑制程度小于任何一種。（2）提高脂溶性維生素的吸收率。（3）降低鈣、鎂的吸收率。3使添加油脂效益增高，副作用減少的原則a提高粗飼料采食量b提高鈣、鎂含量：ca 1% ，mg 0203%（市場有棕櫚酸鈣出售）c飼喂sfa或保護油脂（cafa）（降低溶解度，降低負影響）d多次飼喂，維持最適的能氮比異位酸（異戊酸、異丁酸、羥丁酸是產(chǎn)奶牛的efa）添加油脂應(yīng)注意的問題1采食量問題：動物為能而食。添加油脂可提