風險評估方法和CCP判斷樹_第1頁
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文檔簡介

1、一、風險評估方法 Risk assessment methos. 可能性判斷 likelihood 級別Grade 分值 Score理論上的可能性曾經(jīng)發(fā)生過 不只一次發(fā)生過C低 1bB中 2bA高 3b危害的嚴重性 severity 級別 Grade分值 Score不確定會造成慢性的疾病或輕微的傷害非急重性傷害急重性傷害或致命低 Low1b中 Mid. 2b高 High3b風險評估參照表 Risk assessment table可能性3（高）2（一般）1（低）嚴重性高3963中2642低 1321風險結(jié)果判定為6以上的危害為顯著危害。（包括6）針對顯著危害用判斷樹進行分析，該控制措施是HAC

2、CP計劃還是OPRP。其他用前提方案進行管理。敏感原料的判定 Q1.該原料中是否存在顯著危害？是否不是敏感原料PRP管理Q2.你們或消費者在加工中能否 將危害去除?能否敏感原料OPRP管理不是敏感原料PRP管理控制措施分類判斷樹 針對每個步驟的每個危害回答以下問題。 Q1 的回答參考危害評估的結(jié)果. Q2 Q5 按照控制措施是需要通過OPRP還是HACCP計劃進行管理，分類控制措施 在Q3中,針對顯著危害的控制措施如屬于前提方案的范疇,則該措施直接判斷為OPRP NO調(diào)整流程或產(chǎn)品，回到 Q1.YESNO不是顯著危害，Justify the decision, e.g. PRP, specification or MAD (Major Allergen Declaration) is in place.NOYESQ3: 該步驟是否有控制措施或作業(yè)規(guī)范？該措施或規(guī)范是否可將該危害消除或降低到可接受的水平？或維持在可接受的水平？Q2: 后續(xù)步驟（考慮消費者的使用）是否可以確保將該危害消除或降低到可接受的水平？識別/明確后續(xù)步驟 Q1: 基于分析危害（在應(yīng)用控制措施之前）的可能性和嚴重性，危害是否顯著（是否需要控制？）HACCP plan (CCP).YESThis hazard is managed by an OPRP.Q5: 在監(jiān)控過

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