麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理

1、麥當(dāng)勞的供應(yīng)煉管理 吳昕顥（麥當(dāng)勞采購(gòu)/品管/產(chǎn)品發(fā)展部資深副總裁）/麥當(dāng)勞企業(yè)經(jīng)營(yíng)學(xué) 從麥當(dāng)勞的采購(gòu)基本哲學(xué)，由植基于企業(yè)文化的采購(gòu)價(jià)值觀，一種三贏的獨(dú)特采購(gòu)關(guān)系的事業(yè)伙伴，和對(duì)供貨商的期望所組成的相互良性循環(huán)。 供應(yīng)鏈管理這個(gè)名詞，事實(shí)上比采購(gòu)更能真實(shí)地反應(yīng)出麥當(dāng)勞的實(shí)際狀況，因?yàn)辂湲?dāng)勞其實(shí)從不采購(gòu)任何的產(chǎn)品或副產(chǎn)品，而是扮演管理所有供應(yīng)單位的角色，并且透過(guò)合作（partnership）的方式，達(dá)到雙贏的目的。至于麥當(dāng)勞采購(gòu)人員的天條，是人人熟知的食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證；此外，麥當(dāng)勞在采購(gòu)管理上不可改變的精神是保持獨(dú)立性(independent)，也就是麥當(dāng)勞絕不以任何形式擁有任一供

2、貨商，以避免利益的沖突，導(dǎo)致立場(chǎng)的不客觀以及無(wú)法專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)本業(yè)，這些都是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理中極為重要的核心精神與價(jià)值。麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理是由幾個(gè)部份組合而成，包括了愿景、任務(wù)、精神與價(jià)值、執(zhí)行計(jì)劃乃至于供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)，分別說(shuō)明如后。愿景（Vision）：由于麥當(dāng)勞是一個(gè)全球性的企業(yè)，所以必須以全球的角度思考，而非局限于一時(shí)一地，麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈管理上的愿景，就是提供世界級(jí)水平的供應(yīng)鏈。任務(wù)（Mission）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的任務(wù)，便在于發(fā)展、協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品、系統(tǒng)以及服務(wù)加以統(tǒng)整的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以最優(yōu)異的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)給予麥當(dāng)勞所有中心可長(zhǎng)可久（enduring）的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。精神與價(jià)值

3、（Philosophy）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理背后的重要精神與秉持的價(jià)值，包括了四個(gè)部份，分別是共享的價(jià)值（shared values）、獨(dú)立性（independent）、合作/伙伴關(guān)系（partnering）以及整體系統(tǒng)的福祉為最優(yōu)先考慮（system first）。共享的價(jià)值所指的是開(kāi)放、誠(chéng)實(shí)/實(shí)事求是、有道德的行為以及公平/公正，這幾項(xiàng)價(jià)值不只應(yīng)用在麥當(dāng)勞內(nèi)部溝通，同時(shí)也包括麥當(dāng)勞在與供貨商和可能的合作伙伴溝通以及進(jìn)行遴選的過(guò)程，也就是對(duì)每一個(gè)供貨商(包括潛在的供貨商)都應(yīng)持有公平的態(tài)度、給予公平的程序，而就道德行為部份，每一個(gè)麥當(dāng)勞主管都簽署過(guò)所謂的陽(yáng)光法案，其中甚至約束三等親之內(nèi)親人不可

4、購(gòu)買(mǎi)麥當(dāng)勞合作企業(yè)的股票，以免造成利益沖突。獨(dú)立性是麥當(dāng)勞與供貨商之間極為重要的一個(gè)準(zhǔn)則，也就是麥當(dāng)勞絕不擁有（own）任一供貨商，其原因除了避免利益勾結(jié)、沖突之外，還考慮到避免分散力量，不能專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)本業(yè)餐飲事業(yè)；至于不擁有任一供貨商，那么麥當(dāng)勞是透過(guò)何種方式得到所謂垂直整合的效益呢？麥當(dāng)勞在這一個(gè)部份是透過(guò)合作/伙伴關(guān)系以達(dá)到互惠的目的。在合作/伙伴關(guān)系的部份，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞視每一個(gè)供貨商為伙伴，所以不以簽約方式規(guī)范、約束，而是建立具有伙伴情誼的合作關(guān)系，協(xié)助對(duì)方克服困難、進(jìn)一步達(dá)到雙贏互惠的目的。整體系統(tǒng)的福祉為最優(yōu)先考慮所指的是供應(yīng)鏈管理的任何決策都應(yīng)以麥當(dāng)勞整體事業(yè)的最大好處為優(yōu)先考

5、慮，而供應(yīng)鏈不應(yīng)因?yàn)槿魏蔚乩怼⒄我蛩鼗蚴躯湲?dāng)勞內(nèi)部組織的限制而無(wú)法有最佳表現(xiàn)。 執(zhí)行計(jì)劃（Plan）：執(zhí)行計(jì)劃其實(shí)就是在愿景、目標(biāo)、精神與價(jià)值之下，根據(jù)每一次的狀況所擬訂出的實(shí)際執(zhí)行計(jì)劃，而透過(guò)這一層實(shí)際動(dòng)作，以達(dá)到最終的供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)（Goal）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是達(dá)到可長(zhǎng)可久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而非急功近利的短期利益。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)包括幾個(gè)面向:創(chuàng)新（innovation）、食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證（safe assured supply）、質(zhì)量（quality）與總成本（total cost）。創(chuàng)新是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位的關(guān)鍵之一，就供應(yīng)鏈管理而言，創(chuàng)新

6、包括觀念的改變或是發(fā)明新商品/服務(wù)，透過(guò)制程的改變或提供新商品/服務(wù)，以提高臺(tái)灣麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。很好的一個(gè)例子是麥克炸雞的誕生，由于傳統(tǒng)的炸爐一爐僅可炸出24塊炸雞，并且一次須耗時(shí)1416分鐘，而在麥當(dāng)勞，由于不是單一販賣(mài)炸雞，因此無(wú)法將大部分的空間消耗在置放炸爐，但是要能有效率地符合顧客的需求，必須比預(yù)定的2個(gè)炸爐多出4倍，才能因應(yīng)顧客需求量，如此一來(lái)又太占空間，不符合效益，所以臺(tái)灣麥當(dāng)勞便透過(guò)制程的改變與創(chuàng)新，將前端工作（如腌制、裹粉等）轉(zhuǎn)至工廠中作業(yè)，并且在工廠中已制作為全熟的半成品，在店中的處理時(shí)間便僅需2分鐘的即可，如此不但使得整體成本下降，而且又助臺(tái)灣麥當(dāng)勞進(jìn)入炸雞市場(chǎng)，是供應(yīng)鏈

7、管理中很典型透過(guò)創(chuàng)新提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的例子。食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理不可觸犯的天條，不論因?yàn)樘鞛?zāi)或人禍，麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)是要將符合衛(wèi)生、安全的食品不斷貨的送到各中心，如果有任何疑慮發(fā)生，在還未清楚事情始末之前都要以假設(shè)事實(shí)如此的心態(tài)處理，所以無(wú)論是回收所有產(chǎn)品或是其它相關(guān)措施，都是為了要持續(xù)對(duì)顧客衛(wèi)生、安全的保證，以確保麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。質(zhì)量部份的要求，在于提供符合顧客期望的產(chǎn)品，也就是安全、高質(zhì)量、新鮮、美味的食物，所以供應(yīng)鏈管理中必需注意要保持所有產(chǎn)品的質(zhì)量，并且還要保持質(zhì)量的一致性，這也正是供應(yīng)鏈管理的一大挑戰(zhàn)，但是由于麥當(dāng)勞在全球都是知名品牌，因此更必須要維持一致、穩(wěn)定的

8、產(chǎn)品質(zhì)量，鞏固其領(lǐng)導(dǎo)地位。總成本的部份，麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)鏈管理人員的要求是要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光以及供應(yīng)鏈管理整體的角度出發(fā)，因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光考慮可以確保長(zhǎng)期都有低廉總成本的效益，而由整體角度出發(fā)，則表示不能由單一角度切入，而必須從原料、配銷(xiāo)過(guò)程、貨運(yùn)以及各中心所需加工處理的時(shí)效等各面向加以考慮，才不會(huì)顧此失彼或是因小失大。麥當(dāng)勞的配銷(xiāo)系統(tǒng)麥當(dāng)勞所有的采購(gòu)工作都是由與其合作的配銷(xiāo)系統(tǒng)負(fù)責(zé)，麥當(dāng)勞本身不涉及采購(gòu)工作，而是負(fù)責(zé)管理所有供貨商以及配銷(xiāo)中心。配銷(xiāo)過(guò)程中牽涉了金流（cash flow）、物流（products/services flow）以及信息流（information flow）三大部分。麥當(dāng)勞

9、如果沒(méi)有配銷(xiāo)中心，光是物料的取得便已十分繁雜，其過(guò)程包括本地供貨商產(chǎn)品以及進(jìn)口物料的整合、質(zhì)量檢定、儲(chǔ)貨（又分為干貨、冷藏品以及冷凍品）以及儲(chǔ)貨順序（先到的貨必須先出貨以保新鮮）、訂單管理、載運(yùn)送貨（其中牽涉如何設(shè)計(jì)路線圖，以最短的公里數(shù)、最少的耗油量來(lái)運(yùn)送，在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考慮店內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)空間以及實(shí)際運(yùn)送狀況等），而后才是送到各中心并加工成為顧客手中新鮮美味的食品。由上所述，可以勾勒出麥當(dāng)勞配銷(xiāo)中心的角色包括了以下數(shù)點(diǎn):與各供貨商確認(rèn)訂單進(jìn)貨之排班與確認(rèn)進(jìn)貨狀況處理所有與物料取得所需之相關(guān)申請(qǐng)文件以及進(jìn)關(guān)等必須程序確認(rèn)所進(jìn)貨品達(dá)到麥當(dāng)勞對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量以及安全的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)以及庫(kù)存量管理與各分店

10、中心確認(rèn)訂單發(fā)展并執(zhí)行貨運(yùn)班表，運(yùn)送質(zhì)量兼具的產(chǎn)品至各中心分店各供貨商以及中心分店的金流管理遇緊急狀況，執(zhí)行緊急事故計(jì)劃以及庫(kù)存恢復(fù)方案至于配銷(xiāo)效率的衡量，則是以幾下數(shù)點(diǎn)作為指標(biāo)：貨運(yùn)準(zhǔn)時(shí)之效益（所謂準(zhǔn)時(shí)的定義，包含三十分鐘的彈性空間）運(yùn)送可靠性，也就是運(yùn)送之產(chǎn)品質(zhì)量正確并且沒(méi)有損傷、不安全的狀況油料耗損之效益每次可運(yùn)送之?dāng)?shù)量（以箱為單位計(jì)算）運(yùn)送每一箱產(chǎn)品所需之公里數(shù)，也就是路程設(shè)計(jì)的效益車(chē)輛使用率領(lǐng)貨效率、倉(cāng)儲(chǔ)效益存貨狀況麥當(dāng)勞的質(zhì)量管理麥當(dāng)勞對(duì)于產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn)，是產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中的呈現(xiàn)，皆能符合食品安全與良好的產(chǎn)品質(zhì)量，而麥當(dāng)勞為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，在供應(yīng)鏈管理上下了很大的工

11、夫，除了不斷強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證之重要性，更在每一個(gè)環(huán)節(jié)（配銷(xiāo)中心的采購(gòu)、進(jìn)貨、運(yùn)送、中心分店的處理）都一再確認(rèn)產(chǎn)品之質(zhì)量是否符合麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。在麥當(dāng)勞內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的品管人員每日不間斷的負(fù)責(zé)品管工作，每一項(xiàng)產(chǎn)品（包括面包、醬料、酸黃瓜等）都有其品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)產(chǎn)品都要達(dá)到至少2分的標(biāo)準(zhǔn)（滿(mǎn)分為3分），但是產(chǎn)品品評(píng)還只是品管中的一環(huán)而已，光是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量控管的相關(guān)規(guī)定及檢定系統(tǒng)便包括了產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書(shū)及原料組成配方表、統(tǒng)計(jì)制程控制、質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)與產(chǎn)品品評(píng)系統(tǒng)。 在麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)中，可以分為食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味、生產(chǎn)質(zhì)量與效能、人員發(fā)展和質(zhì)量改善幾方面來(lái)說(shuō)明。食品安全：為了從源頭到顧客端，都能確保食品安全，麥當(dāng)勞在食品安全的幾項(xiàng)重點(diǎn)工作包括：廠商HACCP與GMP認(rèn)證，實(shí)驗(yàn)程序認(rèn)證，產(chǎn)品回收測(cè)試以及中心食品安全。產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味：這一部分的重點(diǎn)在于產(chǎn)品必須符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出正確的產(chǎn)品，而主要品保工作包括了：工廠產(chǎn)品品評(píng)及規(guī)格控制，產(chǎn)品品評(píng)分?jǐn)?shù)達(dá)2分以上及有能力生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。生產(chǎn)質(zhì)量與效能：為了達(dá)到用正確的方法生產(chǎn)正確的產(chǎn)品這項(xiàng)目標(biāo)，品保工作的重點(diǎn)在于:生產(chǎn)最佳化、應(yīng)產(chǎn)率控制、生產(chǎn)力控制與保持最佳狀態(tài)。人員發(fā)展：為了使品保人員及合作廠商能夠自我充實(shí)實(shí)際操作和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在人員發(fā)展部份的重點(diǎn)在于:訂定明