食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱（專業(yè)代碼：）一、概述為適應(yīng)新世紀(jì)食品行業(yè)對食品本科專業(yè)技術(shù)人才素質(zhì)、知識和能力的需求，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容的要求，在學(xué)生學(xué)好課堂基礎(chǔ)理論知識的同時(shí)，特構(gòu)建了作為整個(gè)專業(yè)教學(xué)體系有機(jī)組成部分的實(shí)踐教學(xué)體系。通過不同形式的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，達(dá)到不同的教育目標(biāo)。通過專業(yè)（公益）勞動(dòng)實(shí)踐的接觸，獲得專業(yè)的感性知識，并培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀點(diǎn)和吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；通過社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，了解區(qū)情民情，在為基層進(jìn)行社會(huì)服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)的同時(shí)，進(jìn)一步了解社會(huì)對專業(yè)人才和食品加工、貯存技術(shù)的需求情況，以加強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對性，此

2、為社會(huì)實(shí)踐教學(xué)的階段；通過教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和專業(yè)綜合實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和掌握加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備操作及工廠設(shè)計(jì)布局，為將來就業(yè)更好地適應(yīng)生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)，此為實(shí)踐教學(xué)的基本技能訓(xùn)練階段；通過食品分析綜合實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，進(jìn)一步鍛煉學(xué)生的分析測定及實(shí)驗(yàn)室的操作技能，為將來就業(yè)從事實(shí)驗(yàn)室工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；通過課程論文(設(shè)計(jì))的實(shí)習(xí)，為學(xué)生營造創(chuàng)新和研究的氛圍，提供鍛煉創(chuàng)新和研究的初步能力，學(xué)會(huì)如何撰寫研究性論文（設(shè)計(jì)），為畢業(yè)論文的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)；通過進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文的環(huán)節(jié)，把學(xué)過的理論知識與實(shí)際的生產(chǎn)結(jié)合起來，進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的具體訓(xùn)練，練習(xí)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品、改進(jìn)新工藝及解決生產(chǎn)中

3、的實(shí)際問題，最終實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，提高分析問題、解決問題的能力，為實(shí)踐教學(xué)的技能提高階段。食品科學(xué)與工程專業(yè)整個(gè)學(xué)程共分三個(gè)層次的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，分別是基礎(chǔ)實(shí)踐層次包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)（公益）勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)；專業(yè)實(shí)踐層次包括教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品分析綜合實(shí)驗(yàn)；綜合實(shí)踐層次包括課程論文（設(shè)計(jì)）和畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文2個(gè)環(huán)節(jié)，總計(jì)40學(xué)分。二、實(shí)踐教學(xué)總體目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)體系作為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系的重要組成部分，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)強(qiáng)能力、高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。具體包括以下三個(gè)方面：1認(rèn)識目標(biāo)通過實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識，從理性認(rèn)識再到實(shí)踐的飛躍；了解本專業(yè)的國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)

4、狀和發(fā)展動(dòng)向，熟悉食品專業(yè)的各種加工內(nèi)容及研究范疇，并對食品行業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)改革與發(fā)展中的重要地位、作用有較為深刻的認(rèn)識和理解。2技能目標(biāo)通過實(shí)踐教學(xué)，全面訓(xùn)練和提高學(xué)生的動(dòng)手能力、表達(dá)能力以及綜合的研究能力，培養(yǎng)和提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的能力，掌握食品專業(yè)的各項(xiàng)技能。3道德品質(zhì)目標(biāo)通過實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)訓(xùn)練，要培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀點(diǎn)和吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；培養(yǎng)學(xué)生積極參入、團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)精神和勇于探索、敢于創(chuàng)新的思想理念；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度和誠信做人的良好素養(yǎng)，形成立足食品專業(yè)，心系公眾、關(guān)心社會(huì)、獻(xiàn)身國家的價(jià)值取向。三、實(shí)踐教學(xué)具體環(huán)節(jié)（一） 基礎(chǔ)性實(shí)踐1、軍事訓(xùn)練：（

5、略）2、專業(yè)（公益）勞動(dòng)：（1） 實(shí)習(xí)要求專業(yè)（公益）勞動(dòng)是本專業(yè)的必修內(nèi)容，要求學(xué)生參加學(xué)院組織的食品企業(yè)的各類勞動(dòng)，如清掃、整理、儀器設(shè)備的洗刷、檢修、原料及成品的搬運(yùn)等內(nèi)容的勞動(dòng)。勞動(dòng)課的指導(dǎo)教師由輔導(dǎo)員或?qū)I(yè)教師擔(dān)任，針對不同的勞動(dòng)內(nèi)容，提出明確的目的及技術(shù)要領(lǐng)，對學(xué)生提出具體要求。各類勞動(dòng)都要端正勞動(dòng)態(tài)度、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從帶隊(duì)老師和工人師傅的指導(dǎo)，并按規(guī)定完成勞動(dòng)任務(wù)。勞動(dòng)期間要實(shí)行出勤考核登記制度，缺者要補(bǔ)修，成績合格方能畢業(yè)。（2） 實(shí)習(xí)目的通過專業(yè)勞動(dòng)，一方面培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念、生產(chǎn)觀念和集體主義思想，也磨練學(xué)生艱苦創(chuàng)業(yè)的精神。另一方面初步接觸本專業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)，了解食品貯

6、藏或加工企業(yè)的設(shè)施和機(jī)械設(shè)備及生產(chǎn)工藝，使學(xué)生獲得感性知識，實(shí)現(xiàn)專業(yè)入門。（3） 實(shí)習(xí)企業(yè)與時(shí)間實(shí)習(xí)企業(yè)主要是校內(nèi)的益得乳品廠，校外企業(yè)隨機(jī)確定。專業(yè)（公益）勞動(dòng)一般安排在一、二年級進(jìn)行，具體時(shí)間安排視實(shí)際情況決定，但一定要保證4周的勞動(dòng)實(shí)習(xí)時(shí)間。（4） 成績考核該環(huán)節(jié)學(xué)分為4。學(xué)生成績主要依據(jù)勞動(dòng)期間的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度及勞動(dòng)表現(xiàn)情況決定。成績分合格與不合格。3、社會(huì)實(shí)踐：（1）實(shí)習(xí)要求社會(huì)實(shí)踐也是本專業(yè)的必修內(nèi)容。要求學(xué)生利用寒暑假有組織或自發(fā)地參加或走訪各地的食品工廠企業(yè)，四年中總計(jì)完成3周的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。有組織的是以專業(yè)教師和學(xué)生輔導(dǎo)員為帶隊(duì)，以學(xué)生為成員的“科技服務(wù)小分隊(duì)”；或者學(xué)生

7、自己以個(gè)人為單位，在自己的家鄉(xiāng)所在地工廠企業(yè)，參加社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐。其內(nèi)容包括：為廠家職工舉辦短期的加工或貯藏技術(shù)培訓(xùn)班；參加幾天跟班勞動(dòng)，體驗(yàn)工人生活；對工廠設(shè)計(jì)、加工機(jī)械設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品種類及營銷、經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行較詳盡的調(diào)查；根據(jù)廠方的要求，參與新產(chǎn)品研制；在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題向廠方提出改進(jìn)工藝的合理化建議。在社會(huì)實(shí)踐中，不論是有組織或個(gè)人，都要首先向廠方的經(jīng)營管理人員及工人學(xué)習(xí)。既學(xué)好思想好作風(fēng)，又學(xué)技術(shù)。經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)的問題和不足，要勇于提出，并敢于當(dāng)先生，最終實(shí)現(xiàn)社會(huì)實(shí)踐的目的。社會(huì)調(diào)查是每個(gè)學(xué)生暑假都要做的一項(xiàng)普遍進(jìn)行的實(shí)踐活動(dòng)。要求每一名學(xué)生在假期中，就近就便，深

8、入工農(nóng)群眾，進(jìn)行廣泛的社會(huì)調(diào)查，了解國情、區(qū)情、民情，增長專業(yè)知識，提高思想覺悟。每一名學(xué)生都要寫出調(diào)查報(bào)告。（2） 實(shí)習(xí)目的組織學(xué)生到生產(chǎn)第一線去，向群眾學(xué)習(xí)，向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中接受愛國主義、集體主義、社會(huì)主義的教育，接受鍛煉和考驗(yàn)。通過社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生“科教興國”的歷史責(zé)任感，樹立為振興食品行業(yè)獻(xiàn)身的專業(yè)思想。急生產(chǎn)所急，引導(dǎo)學(xué)生珍惜機(jī)遇，奮發(fā)學(xué)習(xí)，勇于實(shí)踐，把自己培養(yǎng)成為新世紀(jì)的合格人才。（3） 實(shí)習(xí)地點(diǎn)與時(shí)間地點(diǎn)隨即確定，時(shí)間是每年的暑假都可安排。（4） 成績考核以學(xué)生所寫出的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行成績評定，要求調(diào)查報(bào)告在1500字以上，成績按優(yōu)、良、及格、不及格進(jìn)行評分。（二） 專業(yè)性

9、實(shí)踐1、 教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)（1）實(shí)習(xí)要求采用集中實(shí)習(xí)，結(jié)合本專業(yè)培養(yǎng)的基本需要和主要專業(yè)課程的教學(xué)，由學(xué)院統(tǒng)一組織到相關(guān)生產(chǎn)、制造企業(yè)和設(shè)備應(yīng)用單位，通過參觀、跟班勞動(dòng)、聽取技術(shù)講座等方式進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)活動(dòng)。通過現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)和跟班實(shí)習(xí)等過程，使學(xué)生將所學(xué)理論聯(lián)系實(shí)際，印證、鞏固和加深所學(xué)基本理論知識，擴(kuò)大知識面，加深對有關(guān)食品加工工藝技術(shù)的理解；通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識觀察、分析、解決實(shí)際問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生勤勞、創(chuàng)新、進(jìn)取、實(shí)事求是的優(yōu)秀品質(zhì)和食品加工業(yè)奮斗的精神；提高學(xué)生的基本素質(zhì)和競爭能力，為將來進(jìn)一步學(xué)習(xí)和工作奠定良好基礎(chǔ)。通過教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，應(yīng)該讓學(xué)生了解以下內(nèi)容： 了解企業(yè)的廠

10、房和車間設(shè)計(jì)布局概況、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)環(huán)境； 了解生產(chǎn)過程的基本特點(diǎn)、原理、方法，生產(chǎn)系統(tǒng)和工藝流程； 了解企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)、控制系統(tǒng)及儀表、計(jì)算機(jī)應(yīng)用和分析測試的方法及特點(diǎn)； 了解企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品種類、特點(diǎn)、技術(shù)狀況、主要工藝指標(biāo)及控制方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)和管理措施； 學(xué)習(xí)企業(yè)員工(包括管理人員、工程技術(shù)人員和工人)對工作和生產(chǎn)的高度責(zé)任感，盡職盡責(zé)、勇于進(jìn)取和改革以及奉獻(xiàn)和協(xié)作精神； 收集工廠的生產(chǎn)現(xiàn)場數(shù)據(jù)，對原料消耗量及產(chǎn)量作簡易的估算，了解對生產(chǎn)過程和設(shè)備作物料、能量衡算的重要性和必須具備的基本知識； 對實(shí)習(xí)工廠(車間)的生產(chǎn)狀況作一定的討論，對發(fā)現(xiàn)的問題提出建議和改進(jìn)意見（2）實(shí)習(xí)目的生產(chǎn)

11、實(shí)習(xí)是一門學(xué)生必修的綜合性、實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是學(xué)生繼續(xù)接觸社會(huì)、接受思想政治教育、勞動(dòng)教育、了解生產(chǎn)知識、培養(yǎng)業(yè)務(wù)能力的重要途徑。實(shí)習(xí)目的是在學(xué)生學(xué)完了本專業(yè)要求的基礎(chǔ)理論課、專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)課等課程的基礎(chǔ)上，去相關(guān)食品工廠企業(yè)進(jìn)行實(shí)地實(shí)習(xí)操作和參觀。（3）成績考核企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師應(yīng)安排學(xué)生認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，并根據(jù)情況組織考核。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)期間學(xué)生的表現(xiàn)(遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律情況及工人和技術(shù)人員的評價(jià))、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告的質(zhì)量，以及在實(shí)習(xí)期間學(xué)生對提出問題的回答情況，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績的綜合評定。生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級評定。2、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)（1）實(shí)習(xí)要求在第五學(xué)期集

12、中兩周的時(shí)間，對食品中的灰分、水分、酸度、總糖、還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及奶制品中的鈣檢測，熟練掌握其測定的基本原理和操作方法。（2）實(shí)習(xí)目的通過本環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)操作，應(yīng)使學(xué)生掌握食品中的主要營養(yǎng)成分及污染物質(zhì)的分析原理、檢測方法；同時(shí)熟悉各種分析儀器的操作要領(lǐng)，為將來從事食品化驗(yàn)分析工作奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。（3）成績考核以實(shí)驗(yàn)報(bào)告和學(xué)生實(shí)際操作能力為主，參考提問和出勤情況等，綜合評定給分。成績分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級評定。（三）綜合性實(shí)踐1、課程論文（設(shè)計(jì)）（1）實(shí)習(xí)要求在第六學(xué)期，即進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)階段后，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，運(yùn)用所學(xué)理論知識和查閱圖書資料，利用一個(gè)月的業(yè)余時(shí)間進(jìn)行選題、設(shè)計(jì)

13、及開展小型試驗(yàn)研究，完成一篇在專業(yè)范圍內(nèi)的某一方面有創(chuàng)新性和實(shí)用性的小論文（設(shè)計(jì)）。學(xué)會(huì)查閱資料、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、試驗(yàn)研究及撰寫研究論文（設(shè)計(jì)）的基本方法。（2）實(shí)習(xí)目的 通過課程論文（設(shè)計(jì)）的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和鍛煉，為今后順利完成畢業(yè)論文（或設(shè)計(jì)）的教學(xué)環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)。（3）成績考核根據(jù)課程論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量與學(xué)生在實(shí)習(xí)中的實(shí)際表現(xiàn)，按優(yōu)、良、及格和不及格四級評定成績，2、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及論文（1）實(shí)習(xí)要求畢業(yè)實(shí)習(xí)21周，于第七、八學(xué)期進(jìn)行。畢業(yè)實(shí)習(xí)及撰寫論文是提高學(xué)生專業(yè)綜合能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識，全面提高實(shí)踐能力、科技服務(wù)和科學(xué)研究能力，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下寫出畢業(yè)論文。畢業(yè)實(shí)

14、習(xí)是學(xué)生畢業(yè)前進(jìn)行的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是走向社會(huì)之前的練兵。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生走出校門，深入生產(chǎn)第一線，接觸實(shí)際、接觸群眾、了解社會(huì)、參加活動(dòng)，可增強(qiáng)學(xué)生的群眾觀點(diǎn)、勞動(dòng)觀點(diǎn)和事業(yè)心、責(zé)任感，提高政治思想覺悟；通過參加工廠企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，參與生產(chǎn)及管理，參加新產(chǎn)品研制或開發(fā)工作，使所學(xué)理論同生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來，提高學(xué)生獨(dú)立的工作能力，提高分析問題和解決問題的能力。畢業(yè)論文是由導(dǎo)師指定題目或自己選定題目，首先廣泛查閱國內(nèi)外相關(guān)資料，運(yùn)用所學(xué)知識，寫出開題報(bào)告，進(jìn)而完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成試驗(yàn)研究過程和數(shù)據(jù)處理、分析，并寫出論文。（2）實(shí)習(xí)目的 鞏固所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力和創(chuàng)新能力，為將來走向社會(huì)盡快適應(yīng)工作崗位奠定基礎(chǔ)。（3）成績考核主要以畢業(yè)論文的質(zhì)量、答辯情況和畢業(yè)實(shí)習(xí)的表現(xiàn)綜合評定成績。成績分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四