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文檔簡介

1、食堂管理員工作職責1. 做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴格遵守財務管理制度。2. 做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量。3. 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。4. 加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。5. 關心食堂員工， 改善工作條件， 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6. 切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。7. 嚴格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。廚師工作職責一、服從食堂負責人、 食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領導，嚴格遵

2、守操作程序。二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。1 / 2四、烹調時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。食堂驗收員工作職責一、驗收食品，做好數(shù)量、質量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。五、驗收記

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