食用調(diào)味油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/SDXXXXXX食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDXX 0005S-2015 調(diào)味油2015-06-15發(fā)布 2015-06-26實施XXXX食品有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由XXXX食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李國珍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 調(diào)味油1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味油的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食品添加劑、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物油或（和）動物油等為主要原料，添加香辛料中的一種或幾種為

2、輔料，添加或不添加姜、洋蔥、蒜 、芫荽（香菜）、芹菜、大蔥、小蔥、食鹽、味精以及食品添加劑呈味核苷酸二鈉、抗壞血酸鈉、食品用香精等中的一種或幾種，經(jīng)原料處理、配料、熬制、過濾、包裝等主要工藝加工制成的調(diào)味油。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763

3、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10146 食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器GB 14

4、881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 16313 食品添加劑 抗壞血酸鈉GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 30616 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定3.1.2 動物油脂應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。3.1.3 香辛料應(yīng)符合GB/T 156

5、91和GB/T 12729.1的規(guī)定。3.1.4 姜、洋蔥、蒜 、芫荽（香菜）、芹菜、大蔥、小蔥應(yīng)新鮮整潔、無劣變、無夾雜物，符合GB/T 12729.1規(guī)定，并符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。3.1.5 食鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。3.1.6 味精 應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.7 呈味核苷酸二鈉 應(yīng)符合QB/T 2845的規(guī)定。3.1.8 抗壞血酸鈉 應(yīng)符合GB 16313的規(guī)定。3.1.9 食品用香精 應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。3.1.10 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料處理配料熬制過濾灌裝外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表

6、1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有產(chǎn)品特有的色澤，顏色均勻滋味與氣味具有本品固有的滋味和氣味，無異味性 狀液體，體態(tài)均勻雜 質(zhì)無明顯雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分及揮發(fā)物/（g/100g） 10酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 3.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.25總砷(以As計)/(mg/kg) 0.1鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.13.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品

7、種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)計委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。6.2 理化檢驗6.2.1 水分及揮發(fā)物按GB/T 5528規(guī)定的方法測定。6.2.2 酸價按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。6.2.3 過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)

8、的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣每批隨機(jī)抽取12個最小包裝 （最低不少于1kg），分成兩份，一份做感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗；另一份留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、酸價、過氧化值、水分及揮發(fā)物。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 食品藥品監(jiān)督管理部門提

9、出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料為食品包裝聚乙烯成型品或玻璃制品，聚乙烯成型品包材符合GB 9687和GB/T 13508的規(guī)定，玻璃包材應(yīng)符合GB/T 24694的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放