公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)統(tǒng)考理論及答案

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三四五總 分得 分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題（第1-20題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的相應(yīng)字母填入試題的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分。）1公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（ ）。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益 B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

2、 D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值2從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（ ）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù) B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益 D、獲得豐厚的回報(bào)3人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為（ ）。A、大腸 B、口腔 C、小腸 D、胃4中老年婦女主要的生理特征是（ ）。A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松 D、糖代謝仍保持正常5培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（ ）。 A、嬰兒期 B、成人期 C、青春期 D、學(xué)齡前期6鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（ ）。A、無(wú)明顯變化 B、有變化 C、升高 D、降低7食用菌類食物具有（ ）。A、抗疲勞作用 B、抗骨質(zhì)疏松作用

3、 C、減肥作用 D、抗腫瘤作用8與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為（ ）。A、乳酸減少 B、維生素A增加 C、乳糖減少 D、葉酸減少9脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（ ）。A、變淡 B、加深 C、不變 D、變化不大10體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（ ）。A、游泳 B、跑步 C、上樓梯 D、騎自行車11下列關(guān)于食物頻率法的說法錯(cuò)誤的是 （ ）。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、食物頻率法對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高12食物頻率法最適合用于（ ）的調(diào)查。A、了解

4、一個(gè)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量 B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系 D、掌握糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議13有關(guān)DRIS下列說法不正確的是（ ）。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例14一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為 （ ）。A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg15由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬

5、于（ ）。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、主觀誤差 D、抽樣誤差16國(guó)際糖尿病聯(lián)盟對(duì)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖應(yīng)高于（ ）。A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L17營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（ ）。A、健康知識(shí)知曉率 B、干預(yù)活動(dòng)覆蓋率 C、信念流行率 D、行為改變率18進(jìn)行社會(huì)人口學(xué)診斷屬于（ ）。A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù) B、營(yíng)養(yǎng)缺乏病判定 C、需求評(píng)估 D、培訓(xùn)19參與式培訓(xùn)的方法不包括（ ）。A、分組討論 B、錄相講座 C、案例分析 D、操作20教學(xué)實(shí)習(xí)是一種重要的（ ）。A、實(shí)踐教學(xué)形式 B、單純理論學(xué)習(xí)的方法 C、獨(dú)立的實(shí)踐方法 D、就

6、業(yè)信息來源得 分評(píng)分人二、多選題（第21-40題，每小題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案的相應(yīng)字母填入試題的括號(hào)內(nèi)，多選、少選均不得分，每題1分，共20分。）21營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（ ）。A、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新E、辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾22公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（ ）。 A、時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想 B、不裝懂 C、尊重服務(wù)對(duì)象的權(quán)利 D、不斷進(jìn)取 E、對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體給予更多的耐心23消化腺包括（ ）。A、甲狀腺 B、腎上腺 C、肝 D、胰 E、

7、脾24人體中可消化蛋白質(zhì)的酶有（ ）。A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、糜蛋白酶D、免球蛋白 E、DNA聚合酶25人體的細(xì)胞由（ ）組成。A、細(xì)胞核 B、細(xì)胞膜 C、細(xì)胞質(zhì) D、細(xì)胞壁 E、細(xì)胞血管26 在世界各國(guó)通常被用作強(qiáng)化食品載體的食品為（ ）。A、糧食 B、保健食品 C、飲料 D、乳制品 E、食用油和調(diào)味品27 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括的內(nèi)容有（ ）。A、食物名稱 B、有害物質(zhì)成分 C、食品制造方法 D、營(yíng)養(yǎng)成分及含量 E、生產(chǎn)廠家28 植物性食物蛋白質(zhì)中含量較少的氨基酸有（ ）。A、蘇氨酸 B、賴氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸29烹飪制熟的方法包括（ ）。A、油熟法 B、汽熟法

8、 C、水熟法 D、曬熟法 E、特殊熟法30下列有關(guān)食物頻率法調(diào)查說法正確的有（ ）。A、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一B、食物頻率法調(diào)查表中應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：食物名單和食物的攝入量C、在實(shí)際應(yīng)用中，食物頻率法有定性、定量、半定量之分D、食物頻率法調(diào)查表只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，不能提供每天飲食的變異信息E、食物頻率法調(diào)查表不能得到準(zhǔn)確的食物攝入量，準(zhǔn)確性較差31地方性氟中毒的主要體征有（ ）。A、齲齒 B、大骨節(jié)病 C、氟斑牙 D、氟骨癥 E、克汀病32煙酸缺乏癥的典型臨床表現(xiàn)有（ ）。A、皮炎 B、貧血 C、腹瀉 D、興奮 E、癡呆33公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備的特性包括（ ）。A、突發(fā)

9、性 B、群體性 C、區(qū)域性 D、意外性 E、反復(fù)性34實(shí)施案例教學(xué)法選擇案例時(shí)應(yīng)注意案例的（ ）。A、典型性 B、新穎性 C、多樣性 D、綜合性 E、趣味性35對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和三級(jí)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是（ ）。A、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力 B、提供練習(xí)機(jī)會(huì) C、及時(shí)組織學(xué)員參加考核 D、及時(shí)反饋學(xué)員的績(jī)效 E、加強(qiáng)輔導(dǎo)36膳食調(diào)查的方法包括（ ）。 A、稱重法 B、化學(xué)分析法 C、24小時(shí)回顧法 D、食物頻率法 E、問卷法37有關(guān)DRIS下列說法正確的有（ ）。A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于評(píng)價(jià)群體的攝入量C、RNI不用于評(píng)價(jià)群體的攝入量D、EAR可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占

10、的比例E、UL可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例38營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)有（ ）。A、有效指數(shù) B、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均分 C、經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率D、干預(yù)活動(dòng)參與率 E、行為改變率39下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（ ）。A、在一定時(shí)期內(nèi)某種行為改變的人數(shù) B、有某種行為的人數(shù) C、持某種信念的人數(shù) D、預(yù)期干預(yù)參與率 E、按計(jì)劃使用的經(jīng)費(fèi)40對(duì)于能力較強(qiáng)但不注重實(shí)習(xí)過程的學(xué)員，教師應(yīng)（ ）。A、注意加以引導(dǎo) B、不強(qiáng)求其參加實(shí)習(xí) C、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握知識(shí)的重要性D、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握技能的重要性 E、化繁為簡(jiǎn)得 分評(píng)分人三、判斷題（第41-50題，請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號(hào)內(nèi)，正確的填“”，錯(cuò)誤的填“”，每題1分

11、，共10分。）41（ ）“愛崗敬業(yè)”是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。42（ ）成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。43（ ）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問題。44（ ）掛糊能夠防止原料直接面對(duì)高溫，從而起到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用。45（ ）發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報(bào)告單位。46（ ）若1個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日；若只吃早餐則為2個(gè)人日。47（ ）檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。48（ ）一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒， 這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。49（ ）有效指數(shù)是營(yíng)養(yǎng)

12、干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)。50（ ）公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的過程包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。得 分評(píng)分人四、簡(jiǎn)答題（第51-54題，每題4分，共20分。）51簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。52在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問題？53營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？54在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？55在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，（1）簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。（2）應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來計(jì)算和評(píng)價(jià)。得 分評(píng)分人五、論述題（第56-58題，每題10分，共30分。）56試述老年人的生

13、理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。57在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？58一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩雙重問題，請(qǐng)你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對(duì)策？公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷參考答案題號(hào)12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號(hào)11121314151617181920答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號(hào)21222324252627282930答案A、B、C、D、A、C、EC、D、A、B、C、A、B、C、A、C、D、EA、D、EA、B、D、A、B、C、EA、C、D、E題號(hào)31323334353637383940答案C

14、、D、A、C、EA、B、D、A、B、C、D、A、B、D、EA、B、C、D、A、C、D、B、EA、B、C、D、A、C、D、題號(hào)41424344454647484950答案 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）51（1）人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2分）（2）營(yíng)養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。（2分）52（1）2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群； （1分）（2）膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。 （1

15、分）（3）我國(guó)人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。 （1分）（4）膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。 （1分）53除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：（1）營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣 （1分）（2）營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量 （1分）（3）食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量 （1分）（4）注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用 （1分）54（1）防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理，不

16、食用病死牲畜肉。 （1分）（2）高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。（0.5分）（3）控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在5以下，并做到避光、斷氧。 （0.5分）（4）自制發(fā)酵醬類食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。 （0.5分）（5）烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋。 （0.5分）（6）養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。 （0.5分）（7）大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲。（0.5分）55（1）與DRIs比較在10%以內(nèi)， （2分）（2）能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。（2分）

17、五、論述題（每題10分，共30分）56（1）老年人生理特點(diǎn)：代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)）； （2分）消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱）； （1分）體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多）； （1分）各組織器官功能降低。 （1分） （2）老年人膳食要求：多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)； （2分）食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2分）膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。 （1分）57（1）認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明； （2分）（2）對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （2分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2分）（4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時(shí)； （2分）（5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。 （2分）581）營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （1分）（2）營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)； （0.5分）（3）食物選擇空間?。ń?jīng)濟(jì)原因所致）； （0.5分）2）營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策：（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響； （1分）（2）增加食物的種類，合理搭配； （1分）（