公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題及答案

1、公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題一、單項(xiàng)選擇(第1100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中,并將答題卡上相應(yīng)字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。)1、關(guān)于職業(yè)道德,不正確的論述是:（ ）A.是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化; B.是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求;C.是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù); D.講市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),不用講道德.2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是( ) A道德情操 B.道德品質(zhì) C.道德原則和規(guī)范的總和 D.以上都是3、創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和發(fā)展的作用表現(xiàn)在( ) A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 B.

2、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素： C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D.以上都是4、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是( ) A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么 B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么 C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社舍功能強(qiáng)大的多 D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限5、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括( ) A愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信 B.遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù) C認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處 D.精益求精、開拓創(chuàng)新6、道德與法律的關(guān)系是( ) A道德與法律一同產(chǎn)生 B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德

3、廣 D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終7、關(guān)于道德的說法中正確的是( ) A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù) B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間的特殊行為，D道德同法律一樣必須在外在規(guī)劃的約束下才能發(fā)揮作用8、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（ ）的社會(huì)功能A. 鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè) B. 遏制牟利最大化C. 促進(jìn)人們的行為規(guī)范化 D. 符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律9、以下關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)職業(yè)道德關(guān)系的說法，你認(rèn)為正確的有（ ）A. 健全和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)B. 職業(yè)道德與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突C. 沒有職業(yè)道德的支撐，也可

4、能建立完善的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D. 強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展10、符合愛崗敬業(yè)的要求是:（ ）A.聚精會(huì)神專心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它D.勤勤懇懇 兢兢業(yè)業(yè) 忠于職守,盡職盡責(zé).11、呼吸系統(tǒng)由（ A ）組成 A.呼吸道和肺部 B.胸膜縱隔 C.肝臟 D.食管12、消化系統(tǒng)由（ B ）組成 A.口腔 咽喉 胃 小腸 B.消化管和消化腺C.內(nèi)外分泌腺 D.胰腺 肝 腸腺13、蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（ B ）。A. 胃 B. 小腸 C. 結(jié)腸D. 肝臟14、以下不是宏量營養(yǎng)素的是（ C ）A.蛋白質(zhì) B.脂類 C.礦物質(zhì) D.碳水化合物15、以下（ D ）營養(yǎng)素是微量

5、營養(yǎng)素 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素D16、維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在( D ) A.食物 B.肌肉 C.脂肪 D.肝臟17、蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（ B ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30%18、蛋白質(zhì)的含氮量為（ A ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30%19、脂肪的吸收大部分是發(fā)生在（ A ） A空腸 B.回腸 C.十二脂腸 D.大腸。20、以下為雙糖的是( B ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D. 山梨醇 E. 果膠21、淀粉在( D )的作用下，水解為麥牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原 B、胰脂肪酶 C、胰蛋

6、白酶原 D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在體內(nèi)可由( D )轉(zhuǎn)化而成 A.色氨酸 B.賴氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸23、膳食纖維的最好來源是（ C )。 A豆類和水 B.肉類和蔬菜 C.蔬菜和水果 D.谷類和蔬菜24、體液的正常PH值是（A ） A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.6525、胃排空速度和順序正確的是（ C ） A.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì) B.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物C.碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪 D.脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物26、以下食物血糖指數(shù)正確的是（ D ） A.饅頭甘薯土豆 B.大米玉米小米 C.紅蘿卜山藥綠豆 D.酸奶牛奶大豆27、

7、大米和大豆混合食用，是（ C ）氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用 A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸28、向谷類食品中添加賴氨酸的目的是（A ）A.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷 B.簡化膳食處理，方便膳食 C.預(yù)防營養(yǎng)不良和其他疾病 D.適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)需要29、 食物鈣的良好來源（ A ）A.奶及其制品 B.大豆及其制品 C.堅(jiān)果類 D.海產(chǎn)品30、 正常成人體內(nèi)7080%的碘存在于（ D）組織內(nèi)。A.肺 B.肝 C. 腦 D.甲狀腺31、鉀的食物來源（ A ）A.豆類蔬菜水果谷類 B.紫菜冬菇魚類肉類C.豬肉牛肉豬肝 D.油菜芹菜紅蘿卜32、B1亦稱為（

8、C ）A.抗壞血病因數(shù) B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)炎因子 D.抗癩皮癥因子。33、 以下調(diào)節(jié)酸堿平衡的礦物質(zhì)是（ B ）A.鐵 B.氯 C.硫 D.鈣34、 暗適應(yīng)時(shí)間延長的原因是（C ）A.沙眼 B.血糖低 C.維生素A缺乏 D.維生素A過多 35、維生素A含量豐富的是（ A ）A.魚肝油羊肝牛肝 B.雞肝豬肝鴨蛋C.薺菜蘑菇辣椒 D.柑蘋果杏36、VB2的缺乏癥不包括（ C ）A.口角炎 B.眼球癥狀 C.神經(jīng)癥狀 D.皮膚癥狀37、消瘦癥是飲食中缺乏( D ) A.脂肪和蛋白質(zhì) B.能量C.蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)及能量38、維生素B1的主要來源（ C ）A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷類 D

9、.豆類39、維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是（D ） A.動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物食品 B.蛋類奶類大豆綠葉菜C.動(dòng)物性食物植物性食物 D.以上都對(duì)40、維生素B6的生物活性是（ D ） A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是41、下列情況屬于正氮平衡的是（ A ）A.生長發(fā)育兒童 B.疾病 C.饑餓 D.健康成年人42、患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)注意補(bǔ)充（ B ）A.奶類 B.肝臟 C.粗雜糧 D.綠色菜 43、鐵的食物良好來源是( A ) A.動(dòng)物血 B.綠色菜 C.谷類 D.蛋44、煙酸缺乏引起（ B ） A.腳氣病 B.癩皮病 C.夜盲病 D.呆小病45.孕婦葉酸缺乏可引起（

10、D ） A.巨幼紅細(xì)胞貧血 B.高同半胱氨酸血癥C.缺鐵性貧血 D.胎兒神經(jīng)管畸形46、水的平衡日維持量是（ A ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml47、食物中的產(chǎn)生的水是（ C ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 48、人體內(nèi)生水是（ D ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 49、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為( D ) A.鈷 B.銅 C.鉻 D.鋅50、維生素K生理功能以下正確的是（ B ） A.缺乏引起新生兒出血癥 B.血液凝固作用C.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

11、 D.解毒作用.51、適量的（ A ）有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長，并維護(hù)骨骼健康。A.氟 B.鐵 C.鈉 D.硒52、甲狀腺素中以（ C ）活性最大 A.T1 B.T2 C.T3 DT453、鈣過量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響的有（ D ） A.增加腎結(jié)石危險(xiǎn) B.奶堿綜合癥 C.干擾礦物質(zhì)吸收利用 D.上以都對(duì) 54、小麥脂類含量在（A ）中最低 A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.谷胚55、谷類營養(yǎng)成分包括（ D ）A蛋白質(zhì)占7-12%、B組維生素含量豐富 B.脂肪占0.4-7.2%;C. 碳水化合物高于70%; D. 以上都包括56、豆類和谷類食品相比，有很多營養(yǎng)上的優(yōu)點(diǎn)，

12、以下說法正確的是（D）A.豆類中蛋白質(zhì)含量較高，而谷類中其含量相對(duì)較低 B.豆類中鋅吸收率較高，而精制谷物中幾乎不含鋅 C.豆類中維生素B1較多， 而精制谷物中正好缺乏 D.上以都對(duì)57、有關(guān)蔬菜當(dāng)中的綠葉菜，以下哪種說法是不正確的（ C ） A.綠葉菜富含維生素K B.綠葉菜富含維生素C C.綠葉菜富含維生素B1 D.綠葉菜富含鎂58、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃.放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)是（ C ）A.蛋白質(zhì)分解 B.酸度增加 C.亞硝酸鹽增加 D.水分增加59、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( B )。 A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿素充分溶出 C.滅菌

13、D.為了菜肴顏色更漂亮60、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是( B )。 A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上說法均正確61、下列不屬于不溶性膳食纖維的是(A ) A.果膠 B.木質(zhì)素 C.纖維素 D.大多數(shù)半纖維素62、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是（ A ）A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取 B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免C.含高鉀 D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。63、魚油、魚肝油是（ A ）良好來源 A.維生素A D B.維生素E C.維生素B1 D.礦物質(zhì)含豐富64、通過加熱處理，可破壞大豆中

14、最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（C ）A.淀粉酶抑制劑 B.脂肪氧化酶抑制劑C.胰蛋白酶抑制劑 D.胃蛋白酶抑制劑65、下列不是脂溶性維生素的是（ B ） A.維生素A B.維生素B族 C.維生素D D.維生素E 66、下列是關(guān)于米的敘述，錯(cuò)誤的是（ B ）A.粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右 B.糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成 C.糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少D.米的無機(jī)質(zhì)鈣少而磷多67、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ即營養(yǎng)素密度與能量密度之比，是評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的一種指標(biāo)，故根據(jù)下列食品的INQ值可以判定，長期食用（

15、C ）種食品，可能發(fā)生營養(yǎng)素的不足或能量過剩。A.INQ=1 B.INQ1 C.INQ1 D.以上均不是68、碘缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生（ A ） A.甲狀腺腫 B.血紅素沉積癥 C.紅孩兒癥 D.齒斑69、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒理作用機(jī)制為 （ A ） A抑制膽堿酯酶活性 B肝損傷 C腎損傷 D血液毒70、四季豆中毒的有毒成分是（ B ）A. 龍葵素 B. 皂甙、植物血凝素 C. 類秋水仙堿 D. 氰苷71、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ C ） A食品添加劑 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D鉛72、孕晚期孕婦建議每天鈣的攝入量為（D ）A.800mg B.800mg C.1000mg D.1200mg

16、73、硒中毒的癥狀為（A ）A.頭發(fā)脫落 B. 脂溢性皮炎 C.惡心嘔吐 D.克山病 74、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（ D ）A.食物多樣谷類為主 B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的膳食 D.戒煙戒酒75、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、鋅在以下食物含量較多的是（ D ） A.谷類 B. 水果類 C.蔬菜類 D.殼類77、以下成堿性食物的是（ B ）A.谷類 B.蔬菜水果 C.肉類 D. 殼類78、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=（ A ）A. 1：1.5：1 B. 1：1：1 C. 1：1.2：1 D. 以

17、上都不是79、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良體征包括（ D ）A.水腫型 B.干廋型 C.混合型 D.以上都是80、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（B ）。A.1015% B.1520% C.2025% D.2530%81、（ C ）毒素不耐熱，加熱80經(jīng)30min或10010-20min，可使各類型的毒素破壞，所以對(duì)可疑食物進(jìn)行徹底加熱是破壞毒素預(yù)防其中毒的可靠措施。 A. 沙門菌 B. 葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐熱量分配比例為（ B ）A.40%、30%、30% B.30%、40%、30%C.20%、50%、30% D.20%、40%、40%

18、83、眼部癥狀、夜盲癥、角膜癥狀、皮膚癥狀、骨骼癥狀及生殖功能受損和免疫功能低下，缺乏的維生素是（ A ）A維生素A B.維生素B C. 維生素D D.維生素E84、臨床上消化系統(tǒng) 神經(jīng)系統(tǒng) 心血管系統(tǒng)障礙及嬰兒腳氣病,主要缺乏的維生素是（A ）A維生素B1 B.維生素B2 C. 維生素D D.維生素B685、出血癥狀 貧血 骨骼癥狀 出現(xiàn)水腫和黃疸發(fā)熱等,缺乏的維生素是（ C ）A維生素B1 B.維生素B2 C. 維生素C D.維生素B686、暗黑色的瓶裝奶是為了（ A ）維生素受破壞A.B2 B.B1 C.C D.E87、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（B ）A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

19、 B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C.維生素C有保護(hù)鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分。88、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ˋ ）。A. 紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B. 孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少 C. 孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D. 孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)89、孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（A ）。A選擇促進(jìn)食欲的食物 B補(bǔ)充充足的能量 C注意鐵的補(bǔ)充 D保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給90、有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（ D ）。A. 34個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B. 胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C. 腸粘膜通透性強(qiáng)D. 恒芽萌出91、成年男性Fe的AI是（A）。A.15m

20、g/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D92、中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（ C ）。A1200mg/dB5000mg/dC2000mg/dD6000mg/d93、食用霉變甘蔗中毒的毒素為（ C ）。A.伏馬菌素B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脫氧雪腐鐮刀烯醇94、RDA是為了保障居民（ A ）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A不患營養(yǎng)缺乏病 B不患營養(yǎng)過剩性疾病C保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D營養(yǎng)缺乏病的診斷95、旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（ A ）。A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細(xì)菌不能被殺滅96、食物中毒的調(diào)查不包括（

21、 C ）。A.流行病學(xué)調(diào)查 B.臨床診斷C.環(huán)境污染調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室診斷97、河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（ D ）。A.少量食用 B.有季節(jié)地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用98、毒蕈中毒的原因主要是（ C ）。A.食用過多 B.烹飪時(shí)間太短 C.誤食 D.烹飪時(shí)間太長99、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（ C ）天以上才能食用。A.7B.15C.20D.30100、男性的腰臀比超過（ D ）時(shí)為中心性肥胖。A0.5B0.7 C0.8D0.9二、判斷題(第101題第150題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“”。判斷結(jié)果為“”的將答題卡上A涂黑，“”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。)101、

22、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（ ）102、糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。（ ）103、能量的國際單位是焦耳（J），1cal=4.184J。（ ）104、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（ ）105、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理的生物學(xué)過程。（ ）106、維生素A長期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（ ）107、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。 （ ）108水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）109、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推

23、薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%（ ）110、糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（ ）111、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆豆腐豆?jié){（ ）112、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（ ）113、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（ ）114、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（ ）115、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（ ）116、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。（ ）117、維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能

24、力提高。（ ）118、屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（ ）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（ ）120、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動(dòng)。（ ）121、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀（）。122、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和抗生素。（）123、食物攝入量調(diào)查的方法只有24H回顧和膳食史結(jié)合法。（ ）124、某食物生熟比為：0.53，烹調(diào)后重量為280克 ，原料重量為克152.3。（ ） 125、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37左右保溫7天。（ ）126、學(xué)生日?；顒?dòng)不屬于輕體

25、力勞動(dòng)的活動(dòng)（ ） 127、某疾病控制中心有營養(yǎng)師7名,選擇A村(實(shí)驗(yàn)村)和B村(對(duì)照村)進(jìn)行近期膳食變化和主要營養(yǎng)素?cái)z入情況調(diào)查,計(jì)劃2周內(nèi)完成,每村約1000 人,由于人力不足,抽一半的家庭進(jìn)行膳食調(diào)查,他們采用的最適合的方法應(yīng)該是稱重記帳法。（ ）128. 李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為1。（ ）129、世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)、以植物為主膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的和地中海膳食模式。( ) 130、尿液的保存可以冷藏于-4。（ ） 131、評(píng)價(jià)尿液的意義是為了研究人體礦物質(zhì)需要量。（ ） 132、暗適應(yīng)能力測(cè)定能夠有助于維生素

26、A缺乏的判定。（ ）。133、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇腹部。（）。134、血液樣品的種類有指血、.耳垂血和足跟血。（ ） 135、錯(cuò)誤保存血樣的是28放置1天。（ ） 136、某女唇指發(fā)白,疲勞無力,煩躁不安 精神萎靡,食欲減退,出現(xiàn)口腔疾病,異食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝腫大,化驗(yàn)血清蛋白和血清鐵蛋白減少,斷為再生障礙性貧血。（ ）137、某男眼干燥癥,夜盲癥,皮膚出現(xiàn)皺紋,精子數(shù)量減少,反復(fù)感染和腹瀉,確定為VA缺乏。（ ） 138、5歲男童,面色發(fā)白,下肢有出血點(diǎn),肋骨下有串珠,伴有黃疸和發(fā)熱癥狀,確定為蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。（ ） 139、身體活動(dòng)基本類型不包括無氧運(yùn)動(dòng)。（ ） 140、張某一日能量消耗為2200kcal，其中一天他的運(yùn)動(dòng)消耗110-220kcal為宜。（ ） 141、烹飪指導(dǎo)包括廚具衛(wèi)生、生熟案板分開和常曬洗刷用布等。（ ） 142、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（ ） 143、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為中度消瘦。（ ）。144、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為毒素型、感染型、混合型3種。（）145營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以促銷為目的贈(zèng)送保健品的方法。（ ）146、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為2530。（ ）147、食品腐敗變