食品抽樣方案

1、.常規(guī)食品抽樣方案 一般情況下，采集散裝固體、半固體樣品時(shí)，散裝固體從盛放樣品容器的上、中、下不同的部位多點(diǎn)樣品采集，混合后按四分法對(duì)角樣品采集，再進(jìn)行混合，最后取有代表性樣品放入樣品采集容器中；散裝半固體類較稠的物料不易充分混勻，打開包裝，用樣品采集器從各桶中分上、中、下三層分別取出檢樣，然后將檢樣混合均勻。散裝固體、半固體樣品采集時(shí)，可使用鉗子、小勺或鑷子樣品采集；采集散裝液體樣品時(shí)，應(yīng)先充分混合后，再取中間部位進(jìn)行樣品采集，樣品采集時(shí)可使用玻璃吸管或傾倒方式進(jìn)行采集。盛裝樣品的樣品采集容器應(yīng)密封，并不應(yīng)含有待檢物質(zhì)及干擾物質(zhì)。其中：盛裝液體、半液體樣品的容器，常用帶塞玻璃瓶、帶塞廣口玻璃

2、瓶、塑料瓶；盛裝固體、半固體樣品的容器，可用廣口玻璃瓶、塑料袋。用于理化檢驗(yàn)的樣品采集容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不應(yīng)選用金屬容器盛裝，檢測(cè)農(nóng)藥殘留用樣品不應(yīng)選用塑料袋或塑料容器盛裝，黃油類樣品不應(yīng)與紙或任何吸水、吸油材料表面有接觸。無菌取樣一、無菌取樣原則：凡在取樣過程中造成污染的源頭均用適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ?，從而達(dá)到無菌取樣的目的，保證樣品不受外界污染。二、污染源頭：1、人員（1）手采樣人員采樣前要用75%酒精棉對(duì)手、手腕及裸露的手臂進(jìn)行消毒（2）口采樣人員要戴口罩（3）頭采樣人員要帶帽，將頭發(fā)完全覆蓋（4)體采樣人員要注意著裝，干凈衛(wèi)生（最好潔白工作服）2、器具（1）采

3、樣勺：采樣用的勺子用清水洗后，要至于電熱鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干熱滅菌1602小時(shí)，取出用白內(nèi)袋密閉包嚴(yán)待用。如要重復(fù)利用，則采完樣要用75%酒精棉擦拭整個(gè)勺子（包括勺柄），再用酒精燈（外焰）反復(fù)灼燒滅菌（包括易接觸粉部分勺柄），冷卻后使用。（2）白內(nèi)袋：采樣用的白內(nèi)袋要求是無菌的，已打包未使用的白內(nèi)袋要密封存放（3）包裝袋：取樣前用酒精棉對(duì)包裝袋滅菌3、空氣：紫外燈消毒（1）取樣前保證工作服清潔衛(wèi)生；建議戴好帽子、口罩。（2）取樣前先點(diǎn)燃酒精燈，一方面是給鑷子消毒，另一方面是創(chuàng)造一個(gè)無菌的小環(huán)境。用酒精棉擦拭手、手腕及裸露的手臂，取樣過程中不要用手撓頭摸耳面部，以免污染?；蛘叽魃弦淮涡詿o菌手套。（

4、3）取樣前用酒精棉對(duì)包裝袋滅菌（消毒），長度從包裝袋的左側(cè)至右側(cè)，寬度不小于10cm。酒精棉不要用太多的酒精，潤濕就可以，酒精太多容易失火。整個(gè)取樣過程中會(huì)經(jīng)常使用酒精燈。（4）用無菌勺取樣放于白內(nèi)袋中，無菌勺不要接觸包裝袋的外壁。另外為了保證選取樣品應(yīng)具有代表性，要多采幾個(gè)部位。散裝樣品要混勻。取樣過程及其注意事項(xiàng)（5）裝有所取樣品的白內(nèi)袋要及時(shí)用封口機(jī)封嚴(yán)（排盡空氣。不要長期暴露于空氣中，以免污染。（6）所取樣品標(biāo)記好品名，生產(chǎn)日期，采樣日期、采樣人等相關(guān)信息，建議使用油性記號(hào)筆填寫，防止被擦掉。（7）如采樣需重復(fù)使用，則采完一個(gè)樣品要用75%酒精棉擦拭整個(gè)勺子（包括勺柄），再用酒精燈（外

5、焰）反復(fù)灼燒滅菌，冷卻后再使用精品.。（8）若取樣過程中有樣品散落，取樣結(jié)束后一定要將其打掃干凈，使用過了的酒精棉或者其它一些廢棄物扔入廢棄桶中。（9）盡量不要使用玻璃容器，避免液體溢出或滲漏，如果有很好的密封措施也可。幾種特殊樣品的采集燒烤熟肉：作微生物檢驗(yàn)，檢查表面污染情況時(shí)可采用表面揩抹法；作理化指標(biāo)檢驗(yàn)，以每只為一樣品采集單位，或采集有代表性的若干小塊，500克為一份樣品。散裝冷凍飲品：精品.按無菌操作進(jìn)行樣品采集，以批號(hào)為單位采取，放入滅菌廣口樣品采集瓶內(nèi)。果蔬：體積較小的，可隨機(jī)采取若干個(gè)整體作為檢樣。體積蓬松的葉菜類，由多個(gè)包裝分別抽取一定數(shù)量的檢樣。餐飲具及餐飲使用工具、用具微

6、生物檢測(cè)樣品采集：一是紙片法樣品采集，隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類餐飲具，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25平方厘米用無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即貼于餐飲具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)；二是發(fā)酵法樣品采集，餐飲具抽檢碗、盤、口杯，將5平方厘米滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張總面積50平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5件為一份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張，經(jīng)1分鐘，按序揭取置入50毫升滅菌生理鹽水試管中，充分震蕩后，制成原液。樣品送達(dá)預(yù)包裝食品按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)貯存要求進(jìn)行存放；魚類、肉類、非發(fā)酵豆制品、粉、自制飲料類、自制火鍋底料、盒飯、蔬菜、瓜果類等需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存、運(yùn)輸；蔬菜、瓜果類還應(yīng)密封避免水分的散失，易變質(zhì)的樣品要冷藏；用于冷鏈運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備應(yīng)有溫度連續(xù)監(jiān)控或記錄措施，樣品送達(dá)時(shí)應(yīng)將溫度記錄一并送交承檢機(jī)構(gòu)。樣品采集后，應(yīng)盡快將樣品送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)，采用無菌操作采集的用于微生物