酒吧空間布置與設(shè)施配置培訓(xùn)講座.ppt

1、人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,1,第二章 酒吧的空間布置與設(shè)施配置,主講教師：朱美寧,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,俄國美學(xué)家車爾尼雪夫斯基有一句名言：“美是生活任何事物，我們在那里看見依照我們理解應(yīng) 當(dāng)如此的生活，那就是美的；任何東西，凡是顯示生活或使我們想起生活的，那就是美。,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,一、酒吧的空間布置與氛圍營造 1、酒吧空間布置的原則 1）使用功能與精神感受統(tǒng)一起來 東方人看到紫色容易視覺疲勞，而西方人視之為雍容華貴。 2）合理分割空間分布 3）空間安排上突出主題特色,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)

2、劃,2、酒吧的空間布局 1）吧臺區(qū) 2）音控室 3）主題活動區(qū) 4）座位區(qū) 5)包廂 6)洗手間 7）娛樂活動區(qū),人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,3、吧臺的設(shè)置 1)吧臺設(shè)置的原則 2）吧臺的結(jié)構(gòu),直線型吧臺：有效控制的最長吧臺為3米,馬蹄型吧臺：或者稱為U型吧臺，一般安排3個或多個操作點(diǎn),環(huán)形吧臺：這種吧臺中間有一個“小島”，可用來陳列酒類和儲存物品,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人

3、力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,3）吧臺的要求,前吧 高度為調(diào)酒師平均身高的0.618,后吧 通常高度為1.75米以上,操作中心 即服務(wù)人員的工作通道，一般為1米左右,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,4、酒吧氛圍的營造 1）運(yùn)用色彩創(chuàng)造酒吧室內(nèi)氣氛 2）光線決定酒吧的氛圍、格調(diào) 3）音樂是酒吧的靈魂 EG：以懷舊主為主題的上海某酒吧，室內(nèi)就擺放著20世紀(jì)20年代的唱片機(jī)，掛著老上海人經(jīng)常使用的月份牌，墻上貼著舊上海一些著名戲劇和電影演出的海報,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,二、酒吧設(shè)備

4、、用具的配置與管理 1、標(biāo)準(zhǔn)的酒吧設(shè)施（p22,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,2、規(guī)范的吧臺用具,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,4、酒吧的杯具 1）我國古代的酒器 尊，是古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,壺：是一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,角，韓詩說云：“一升曰爵，二升曰觚（gu），三升曰觶（zhi），四升曰角，五升曰散?！苯怯墒⒕破靼l(fā)展為飲酒器,人力資源管理 Chapt

5、er 4 人力資源規(guī)劃,爵，古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,觥(gng)，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一只橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽修,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,2）九龍公道杯 相傳朱元璋打敗陳友諒定都南京，建立了大明王朝,有一天特宴請他的開國功臣們。 而設(shè)計了此杯。九龍公道杯又叫平心杯，分杯體和杯座兩部分，通體高約20厘米。在白膩的瓷面上，有青花鈷料工筆描繪的人條姿態(tài)各片的五爪龍，連同杯中的一條雕刻的龍，共有九條

6、五爪龍，寓示皇帝九五之尊的威嚴(yán)。更神秘的是，杯中央的瓷龍頸部有一黑色的圓點(diǎn)，當(dāng)酒水低于圓點(diǎn)時，一切正常，當(dāng)水面超過黑點(diǎn)時，杯中酒水很快就流 出杯外,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,2）酒杯的種類,平底無腳杯,矮腳杯,高腳杯,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Tom Collins Glass湯柯倫斯杯容量盎士以盎士較長用最大可至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,old Fashioned Glass古典酒杯容量盎士最大可至盎士最小至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Champa

7、gne香檳杯容量盎士最大可至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Snifter Brandy白蘭地杯容量盎士最小至盎士最大至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Savues Champagne 大型香檳杯容量盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Ligueur 香甜酒杯容量又1/2盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Red wine Glass 紅葡萄酒杯Burgundy.勃根地型盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Sherry. Glass.雪莉酒杯盎士最小至盎士最大至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,Port wine Glass 波特酒杯盎士最小至盎士大至盎士,人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃,White wine.白葡萄酒杯盎士最大