人員及組織結(jié)構(gòu)[谷風(fēng)工程]

1、 人員及組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu) 我們開心小屋西點(diǎn)店，內(nèi)設(shè)總經(jīng)理，人事部，創(chuàng)意部，采購、后勤部，銷售部及財(cái)務(wù)等部門。其次，根據(jù)需要，招聘糕點(diǎn)師傅、收銀員，服務(wù)人員若干名。二、員工的選聘與薪金的獎罰制度員工選聘：糕點(diǎn)師2名、裱花師1名、營業(yè)員1名、服務(wù)員2名、領(lǐng)班1名 （要求著裝整齊統(tǒng)一）薪金制度：試用期1個(gè)月，工資1500加提成。獎罰制度：遲到3次以上或無故缺勤將給與一定懲罰；每月全勤或?yàn)榈陜?nèi)帶來較高業(yè)績者將給與一定獎勵(lì)。 三、員工培訓(xùn)員工培訓(xùn)：新到的員工在實(shí)習(xí)期內(nèi)本店將會帶領(lǐng)其進(jìn)行一定培訓(xùn)，同時(shí)對于部分員工進(jìn)行定期外出培訓(xùn)，以便使員工更好的了解消費(fèi)者需求。員工培訓(xùn)方式，有下列幾種： （一）、 按

2、月考核輔導(dǎo) 每個(gè)月，領(lǐng)班和所有員工都會進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)班會以績效考核表評估，不過在填表之前，員工如果對評估有任何意見，都可以先和領(lǐng)班協(xié)商，進(jìn)行雙向溝通，但是其目的僅限于建立共同的價(jià)值觀與輔導(dǎo)。領(lǐng)班不會因?yàn)閱T工的答辭而修改考核成績。 經(jīng)過每個(gè)月的考核與事后個(gè)別談話，員工可以感受到被關(guān)心的程度，因而激起了勞動意愿，為下次的考評努力。 （二）、 采取多樣化的溝通方式 在門市內(nèi)全體工作人員有三種主要溝通方式： 1. 會議：會議又分（1）全體大會；（2）.后勤會議；（3）.領(lǐng)班會議；（4）.員工會議。 2. 臨時(shí)座談會。 3. 利用公告欄。 溝通方式一般為面談，除了成績考核以外，在訓(xùn)練及輔導(dǎo)時(shí)也常使用溝

3、通方式。例如：麥當(dāng)勞門市還備有各種筆記本，如服務(wù)員聯(lián)絡(luò)簿、經(jīng)理聯(lián)絡(luò)簿、訓(xùn)練員聯(lián)絡(luò)簿等，這些隨時(shí)可將公事上的重點(diǎn)寫下，也可借此互傳信息。麥當(dāng)勞具有的這些溝通渠道，其真正意義在于創(chuàng)造“資源共有化”，所有工作人員持有一種共識，進(jìn)而促使每個(gè)工作者參與、合作、負(fù)責(zé)。四、人員管理規(guī)章制度 （一）、建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。 （二）、按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證后上崗 (三) 、必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生

4、活區(qū)嚴(yán)格分開，廚房和點(diǎn)心間必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局。 (四)、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應(yīng)鋪砌到頂；地面應(yīng)設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，應(yīng)向明溝方向有1-3%的傾斜。在排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施。 （五）、后廚各功能間（場所）應(yīng)設(shè)以下設(shè)施。粗加工間應(yīng)設(shè)有兩只以上水池和操作臺，并分設(shè)存放貨架。烹調(diào)間應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光

5、滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩。點(diǎn)心部應(yīng)配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤架、專用生、熟冰箱（柜）。制作裱花點(diǎn)心的須設(shè)1平方米以上的專間，入口處應(yīng)設(shè)二次更衣室、洗手消毒設(shè)施，裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈。設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。供應(yīng)水果拼盆的應(yīng)配備工作臺，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應(yīng)設(shè)工作臺、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。 （六）、應(yīng)設(shè)有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉庫，應(yīng)有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜（箱），

6、經(jīng)營單品種濕點(diǎn)心的可只配一臺雙門冰箱，做好食品索證登記工作。 （七），須設(shè)用具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施。用具消毒方式應(yīng)采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機(jī)等熱力消毒為主，輔以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應(yīng)配備排氣裝置。 （八）、前廳和廚房必須具有防蠅防塵設(shè)施，主、副食、飲料倉庫、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設(shè)施 （九）、應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室，更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作西點(diǎn)的工作人員應(yīng)有35只口罩。 （十）、積極開展除害活動，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無死角，窗明幾凈。 （十一）其他制作的師傅:早八點(diǎn)上班五點(diǎn)下班(也可做完下班，一般不要超過五點(diǎn))每周一天休息。要求:產(chǎn)品要做好;衛(wèi)生也很重要:每天下班前打掃衛(wèi)生烤爐，打蛋機(jī)，醒箱等每天清理打掃;死角衛(wèi)生定期打掃！收銀員(營業(yè)員