14食品營養(yǎng)學試卷(十四)

1、班級_ 學號_ 姓名_-密-封-線-試卷代碼：3161430214曲 靖 師 范 學 院食品科學與工程專業(yè)食品營養(yǎng)學期末考試試卷(十四) 任課教師：李昌盛 院（系）主任： （簽字）題號一二三四五總分復核人分值2010203020100得分登分人 注意：1. 本試卷共 8 頁，請考生仔細檢查，有錯、漏、破爛及時報告監(jiān)考教師更換。 2. 考生班級、學號和姓名必須寫在指定地點。3. 考試形式：閉卷考試；考試時間：120分鐘。得 分閱卷人一、單選題（請把答案填在下列表格中，共20小題，每小題1分，滿分20分）題號12345678910答案題號11121314151617181920答案1. 玉米中的玉

2、米膠蛋白，動物結締組織和皮肉中的膠原蛋白屬（ ）。A. 完全蛋白 B. 半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球狀蛋白2. 色氨酸分解還可以產(chǎn)生（ ），是體內(nèi)合成維生素的特例。 A. 葉酸 B. 煙酸 C. 核黃素 D. 硫胺素3. （ ）是維持人體健康必須的，它的衍生物是某些前列削素的前體。亞油酸 -亞麻油 二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸4. 鈣的吸收率隨年齡的增長而（ ）。增加 漸減 不變 漸增5. 下列屬于碘生理功能的是（ ）。維持正常造血功能 促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 促進結締組織形成 預防動脈粥樣硬化6. 維生素A極易被氧化，如加（ ）可使其較穩(wěn)定。維生素E 維生素 維生素D 維生素B27. 缺

3、乏維生素（ ）可患腳氣病。A. B1 B. B2 C. B12 D. B68. 體內(nèi)維生素B12的儲量很少，為23mg，主要儲存于（ ）。A腎 骨髓 血液 肝臟9. 維生素B1缺乏病在我國（ ）發(fā)病率最高。北方 B南方 西部 東北地區(qū)10. 兩個月以內(nèi)的嬰兒應添加的輔食是（ ）。維生素AD，水果汁 B米湯，蛋黃 粥，肝泥 米糊，菜泥11. 因為作物生長期的原因，（ ）可作為救災作物。A. 大豆 蕎麥 大麥 小米12. 老年人及心血管疾病患者宜選用（ ）。A. 豬肉 禽肉 牛肉 羊肉13.（ ）中鈣含量高，并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源。A. 蔬菜 谷類 發(fā)酵乳 畜禽肉14.

4、骨痛病是由于環(huán)境中（ ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A. 汞 鎘 鉛 砷15. 蛋與蛋制品的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A. 病毒污染 致病菌污染寄生蟲污染 重金屬污染16. 下列不屬于食品中毒具有的特點是（ ）。A. 爆發(fā)性，潛伏期短、來勢兇猛B. 出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉C. 發(fā)病與食物有關D. 具有傳染性17. 兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)為（ ）。A. 高碘性甲狀腺腫 B. “3D”癥狀C. 甲狀腺腫 D. 腳氣病18. 下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補的理想食物來源的是（ ） 。A. 玉米 B. 大豆 C. 蔬菜 D. 水果19.

5、已知成人必需氨基酸有（ ）種。A. 8 B. 6 C. 9 D.7班級_ 學號_ 姓名_-密-封-線-20. 人體儲存的脂類中，三酰甘油（甘油三脂）高達（ ）。90% 98% 95% 99%得 分閱卷人二、填空題（共4小題，共10空，每空1分，滿分10分）1. 是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科學有效的喂養(yǎng)方法，堅決提倡這種喂養(yǎng)方法。2. 缺乏除引起貧血外，也可能降低學習能力、免疫能力和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾病。3. 兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是 ，最容易缺乏的微量元素是 和 ，最容易缺乏的宏量元素是 。4. 宏量營養(yǎng)素包括 、 、 和 四大類營養(yǎng)素。得 分閱卷人三、名詞解釋（共5小題，每小題4分，滿分20分）1. 營養(yǎng)素2. 脂類3. 公共營養(yǎng)4. 膳食結構班級_ 學號_ 姓名_-密-封-線-5. 低出生體重新生兒（LBW）得 分閱卷人四、簡答題（共5小題，每小題6分，滿分30分）1. 簡述必須脂肪酸缺乏的危害。2. 簡述抑制鈣吸收的因素。 3. 孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。4. 簡述心腦血管疾病的膳食指導原則。5. 簡述青少年的生理特點。得 分閱卷人五、論