白酒釀造設備的機械化發(fā)展現(xiàn)狀與展望

1、.白酒釀造設備的機械化發(fā)展現(xiàn)狀與展望 摘 要：隨著高新技術在白酒釀造行業(yè)中的實踐應用，傳統(tǒng)白酒釀造模式逐漸淘汰，機械化的白酒釀造設備大量投產(chǎn)使用，實現(xiàn)白酒釀造的高效、節(jié)能與產(chǎn)量品質化。本文概述白酒釀造過程中所用設備的發(fā)展現(xiàn)狀與工作性能，分析釀造設備使用與白酒釀造生產(chǎn)過程的問題，提出將物聯(lián)網(wǎng)技術或智能技術作為白酒釀造設備發(fā)展趨勢，并得以應用來解決發(fā)展瓶頸，實現(xiàn)白酒釀造的工業(yè)化與生產(chǎn)一體化。 關鍵詞：白酒釀造設備；機械化；應用現(xiàn)狀；發(fā)展前景 DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2018.10.020 0 引言 進入二十一世紀，科學技術成為人類社會發(fā)展的先決與主導力量?？茖W技

2、術在各行各業(yè)得以應用并取得非凡成就，而白酒釀造行業(yè)作為我國傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，當高新技術與傳統(tǒng)行業(yè)相融合，勢必將白酒釀造行業(yè)推向機械化、工業(yè)化和智能化生產(chǎn)。本文以白酒釀造全過程為研究背景，概述物料混合及輸送設備、蒸煮設備、冷卻設備、生物發(fā)酵反應器、水處理設備、酒化設備等應用性能，結合實際使用過程的問題，提出優(yōu)化改進生產(chǎn)工藝，將白酒釀造設備機械化應用最大化，提高白酒的生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，促進白酒生產(chǎn)企業(yè)向白酒釀造工業(yè)化和生產(chǎn)一體化方向發(fā)展。 1 國內白酒釀造設備的機械化現(xiàn)狀 目前，國內白酒釀造設備的機械化程度較低，主要受限于我國傳統(tǒng)白酒釀造工藝流程，機械化主要體現(xiàn)在物料上料系?y、白酒灌瓶包裝、酒廠污水處

3、理等次要環(huán)節(jié)上，但在發(fā)酵、制曲、勾兌等主要環(huán)節(jié)機械化應用較少，又因為白酒香型、固態(tài)發(fā)酵等工藝要求難以機械化控制，導致白酒釀造機械化程度低。因此，認清國內白酒釀造設備機械化使用現(xiàn)狀，繼承傳統(tǒng)白酒釀造品質，正確運用高新技術在白酒釀造過程中轉化的技術應用成果，使得其更好服務于白酒釀造，最大程度地發(fā)揮技術優(yōu)勢和應用特點。 1.1 白酒釀造過程設備 白酒釀造過程大致為：選料制曲、酒精發(fā)酵、淀粉糖化、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味、灌裝出廠。機械設備的使用可替代人力在白酒釀造，節(jié)省時間，優(yōu)化工藝配比，提升生產(chǎn)力。但并不是一味的機械化生產(chǎn)，需注重白酒品質與生產(chǎn)。在各個生產(chǎn)工藝中機械化設備工作效能與使用狀況一一

4、概述。 物料設備主要使用在選料、物料輸送與物料混合工藝中，如斗式提升機，能將大量釀造原料從糧倉直接提升運輸?shù)结勗燔囬g的泡糧池中，提高生產(chǎn)效率；如物料粉碎機，能將釀造原料或曲塊進行整體粉碎，可降低粉碎過程中的粉塵，能達到無塵生產(chǎn)及物料最大化磨粉利用；如自動攤晾機，能自動輸送酒糟、攤晾、降溫、卸料、加曲，可制曲關乎白酒釀造質量品質；如攪拌機，是在將各釀造原料與曲料充分攪拌混合，使其混合發(fā)酵。物料設備的機械化程度高，應用范圍廣。 白酒釀造過程中會出現(xiàn)酒水渾濁、酒中固體物、沉淀等影響酒品的生產(chǎn)因素，需對酒水進行降固、過濾等處理。如自動酒降固處理機能快速、高效地降低酒中重金屬離子所產(chǎn)生的固形物；如多功能

5、白酒處理機能解決酒渾濁，剔除酒中的雜質與膠體；酒后處理設備主要凈化酒精，保證白酒品質。 冷卻設備使用是保證酒品和生產(chǎn)率的關鍵，也是釀酒效率的重要環(huán)節(jié)，冷卻設備的冷卻方式采用風冷或水冷，風冷式冷卻裝置采用不銹鋼制作，冷卻效果好，熱傳導效率高、耐腐蝕，能節(jié)約用水、使用壽命長、便于操作。水冷式冷卻裝置以溫度傳感器來自動控制溫濕度和水量，結構緊湊，操作方便。 生物發(fā)酵反應器是白酒發(fā)酵的核心環(huán)節(jié)，是以曲酶或酵母為發(fā)酵劑提供釀酒環(huán)境，一般根據(jù)工藝需求，選用不同的生物發(fā)酵反應器，但機械化程度不高，還需深入研究，未來研究方向為生物反應器的開發(fā)、分了和發(fā)酵生產(chǎn)過程的控制。 白酒釀造過程中需要大量用水，也有污水排

6、出，不僅浪費水源也造成水污染。為此，白酒釀造過程需增設污水處理設備。如廢水回收機、離子交換裝置、電滲析裝置和膜反滲透純水裝置。 1.2 白酒釀造設備機械化問題 白酒釀造機械化、生產(chǎn)一體化勢在必行，以現(xiàn)代技術應用實現(xiàn)白酒釀造各個工序間的機械化、生產(chǎn)一體化連接。但目前白酒釀造機械化僅限于白酒釀造的部分環(huán)節(jié)，如物料選料、輸送攪拌、污水處理等。但在白酒釀造核心環(huán)節(jié)應用較少。現(xiàn)存在的問題是白酒釀造環(huán)節(jié)的機械化程度僅在各個環(huán)節(jié)體現(xiàn)，工藝間的機械化關聯(lián)性少，發(fā)酵過程和酒品質量現(xiàn)無機械化控制，機械化設備發(fā)展遲緩，應用范圍小。 2 白酒釀造設備的機械化發(fā)展趨勢 科技社會的快速進步，使得白酒釀造設備呈機械化、智能

7、化是必然趨勢。但需在保持白酒品質與產(chǎn)量的基礎上，改變白酒釀造工藝，將物聯(lián)網(wǎng)技術、自動化技術等高新技術全面吸納進來，建設白酒釀造生產(chǎn)一體化流水線，最大程度實現(xiàn)白酒釀造生產(chǎn)過程的機械化、智能化。將物料輸送、蒸煮、發(fā)酵、冷卻、制曲、灌裝、水處理等一系列工藝自動化生產(chǎn)，具備智能化、機械化、低成本、高產(chǎn)能等特點。在國家制造業(yè)層面，中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出“要引導釀酒裝備制造業(yè)的科技投入，支持一批重大關鍵技術開發(fā)項目和關鍵設備的研制工作，促進釀酒工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展”。說明白酒釀造設備的機械化、智能化得到國家技術認可與鼓勵發(fā)展。 3 結束語 隨著白酒釀造設備機械化、智能化的相關研究和應用，未來各類新型的白酒釀造設備會出現(xiàn)井噴現(xiàn)象，會有更多先進的、優(yōu)化的白酒釀造設備在白酒釀造行業(yè)得到應用，使得白酒釀造生產(chǎn)真正實現(xiàn)生產(chǎn)一體化的智能流水線。 參考文獻： 1宋書玉，趙建華.中國白酒機械化釀造之路J.釀酒科技，2010 （11）：99-104. 2趙德義，韓斌，李建剛等.自動化系統(tǒng)在山東景芝酒業(yè)白酒生產(chǎn)中的應用J.釀酒科