2021年衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，確保師生在校的飲食衛(wèi)生安全，我園在現(xiàn)行的衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，特制定如下衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度： 一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則： 1、公共衛(wèi)生： （1）餐廳每餐開(kāi)完后清掃干凈，保持餐廳地面、桌面上面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)?、油污及灰塵。 （2）炊事用具不得直接接觸地面，炊事用具要做到生熟分開(kāi)。 （3）防蠅、防鼠措施到位。 （4）泔水桶必須加蓋。 （5）食堂周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生、無(wú)雜草、垃圾，水道暢通。 （6）窗臺(tái)潔凈、窗框及玻璃無(wú)灰塵；窗臺(tái)無(wú)雜物。 （7）室內(nèi)公用物品擺放整齊。 （8）倉(cāng)庫(kù)物品分類擺放。 2、個(gè)人衛(wèi)生： （1）工作人員做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

2、、勤理發(fā)、勤換工作服。 （2）工作人員做到“六不”：不隨地吐痰、不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦臉或楷抹用具，不直接用勺嘗味，不準(zhǔn)用手直接抓食品，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。 （3）每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染性疾病及攜帶病菌者要立即中斷工作。 （4）不準(zhǔn)穿工作服上廁所或進(jìn)入其它污染區(qū)，便后工作前要洗手，換好工作服后進(jìn)入工作間。 （5）售飯時(shí)一律使用勺具。 3、食品衛(wèi)生： （1）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生的葷菜設(shè)專用菜筐，生熟食品均應(yīng)定位存放，熟食品存放時(shí)要加罩。 （2）食物要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防熟食品污染。 （3）剩飯菜如無(wú)腐-敗、變質(zhì)現(xiàn)象，在

3、出售前必須重新回鍋燒透。 （4）炊具要嚴(yán)格消毒，炊事人員開(kāi)飯前要盡量避免自己的手與用膳人的盤接觸。 （5）肉類必須炒熟煮透，半生不熟不能出售。 （6）不準(zhǔn)采購(gòu)和使用變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)禁收、售未經(jīng)檢疫的肉、禽、生、冷原料和食品。 （7）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣待檢制。 二、檢查辦法： 由總務(wù)處組織人員作定期檢查或不定期檢查。 三、評(píng)分辦法： 按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則進(jìn)行評(píng)分。 四、獎(jiǎng)懲措施： 1、學(xué)期檢查平均分超過(guò)90分，對(duì)食堂工作人員予以一定獎(jiǎng)勵(lì)。 2、公共與個(gè)人衛(wèi)生不合格，給3次機(jī)會(huì)加以整改，仍不合要求對(duì)責(zé)任人給予經(jīng)濟(jì)處罰， 直至解除。 3、發(fā)生食品衛(wèi)生事故，追究相關(guān)責(zé)任人經(jīng)濟(jì)甚至法律責(zé)任。 五、注意事項(xiàng)： 1、該標(biāo)準(zhǔn)若有變動(dòng)，另行通知。 2、變動(dòng)前，希食堂工作人員嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真加以執(zhí)