人體六大營(yíng)養(yǎng)素及其作用

1、這些我收藏的，希望對(duì)你有幫助，記住早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少 營(yíng)養(yǎng)素 食物里面含有許多物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上把這些東西叫做營(yíng)養(yǎng)素。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，以及水和膳食纖維。 蛋白質(zhì) 人的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞更新、身體損傷的修復(fù)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。因?yàn)樗菢?gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)；蛋白質(zhì)還可以轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，作為備用能量；在人體執(zhí)行抵抗疾病、向器官組織運(yùn)輸血液中的氧等生理功能時(shí)，蛋白質(zhì)也扮演重要角色。 富含蛋白質(zhì)的食物主要有動(dòng)物性食品(肉、禽、魚(yú)、蛋、奶)和豆類食品。 脂 肪 脂肪是組成人體細(xì)胞的重要成份，有提供和儲(chǔ)存能量，幫助人體吸收脂溶性維生素，保護(hù)臟器和保溫作用。

2、脂肪酸是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的脂肪，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。 富含脂肪的食物有動(dòng)物油、植物油、肉類、油料作物的種子等。 碳水化合物 碳水化合物指的是糖類，是人體內(nèi)最主要的供給能量物質(zhì)，人的大腦的能量完全來(lái)源于葡萄糖。 糖類分簡(jiǎn)單和復(fù)合糖。簡(jiǎn)單糖有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等。復(fù)合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纖維。復(fù)合糖主要來(lái)源根谷類、薯類、豆類等食物中。 維生素 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，每天需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。它們包括：維生素A、D、K、維生素B6、B12、維生素PP、維生素C、葉酸等。 人體缺少哪種維生素，就會(huì)得這種維生素缺

3、乏癥： 維生素A缺乏：可患夜盲癥、淚腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮膚干燥、粗糙等。 維生素D缺乏：兒童易患佝僂病，成人可引起骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松。 維生素B1缺乏：可引起便秘、抑郁癥、食欲不振、腳氣病、腿肚子抽筋等。 維生素B2缺乏：表現(xiàn)為害怕強(qiáng)光、視力疲勞、眼睛發(fā)炎；嘴角開(kāi)裂、舌炎等。 維生素B6缺乏：可患貧血、食欲不振、神經(jīng)炎、抽搐等。 維生素B12缺乏：神經(jīng)系統(tǒng)損害。 尼克酸缺乏：易急躁、失眠、頭痛。 葉酸缺乏：可患貧血。 泛酸缺乏：可使消化障礙、體弱。 但如果身體中某種維生素含量過(guò)高，又會(huì)發(fā)生維生素中毒。 維生素A的主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、奶及奶制品、雞蛋、綠色和黃色蔬菜。 維生素D的主

4、要食物來(lái)源有魚(yú)肝油，照射陽(yáng)光有利于皮膚中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素D。 維生素B1主要來(lái)源于動(dòng)物心臟、肝、腎、腦、瘦肉、蛋類、各類的種皮等。 無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽是人體內(nèi)除有機(jī)化合物外的統(tǒng)稱，含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種元素。 鈣的主要食物來(lái)源有奶及奶制品、蝦皮、海帶、骨粉等。 鉀的主要食物來(lái)源有玉米、小米、豆類、芹菜等。 微量元素 已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管人體對(duì)它們的需要量很小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝都是十分必要的。一旦缺乏這些必需的微量元素，

5、人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。 膳食纖維 植物性食物中含有一些不能被人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收，但都是維持身體健康所必需的，這就是膳食纖維。纖維素在大腸內(nèi)能吸收水分而增加體積，膨脹后增加腸蠕動(dòng)，減少糞便在腸道內(nèi)滯留，這對(duì)防治便秘及腸癌大有裨益。纖維素食物中含有的果膠可以吸收膽汁酸并將其排出體外，使得體內(nèi)膽固醇減少，從而能預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病。此外，堅(jiān)持多吃纖維素的食物還能降低血糖，減少胰島素用量，對(duì)防治糖尿病有一定作用。 膳食纖維主要來(lái)源于糧谷、豆類種皮和糠，水果和蔬菜。 合理膳食 合理膳食也就是合理營(yíng)養(yǎng)或平衡膳食。合理營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)各類營(yíng)養(yǎng)的功用，合理地掌握膳食中各種食物的

6、質(zhì)和量及比例搭配合理，并符合衛(wèi)生要求，使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需要與人體膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間建立平衡關(guān)系。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食即是平衡膳食。 講究營(yíng)養(yǎng)科學(xué) 人們通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營(yíng)養(yǎng)素，單靠一種食物，不管數(shù)量多大，都不可能維護(hù)人體健康。因此，要保證合理營(yíng)養(yǎng)，食物的品種應(yīng)盡可能多樣化，使熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，比例恰當(dāng)，過(guò)度和不足都將造成不良后果。所以，飲食必須有節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。 食物金字塔 食物金字塔由四層組成，底層是由谷類食物(如米飯、面包、饅頭、面條等)組成，我們每天應(yīng)該吃得最多。第二層是蔬菜和水果，每天要吃得多一些。第三層由肉、蛋、奶、家禽

7、、魚(yú)、豆腐構(gòu)成，每天應(yīng)吃得適量。第四層是油和糖，我們每天應(yīng)吃的量最少。 我們應(yīng)該按照食物金字塔的比例來(lái)選擇食物，要保證品種多樣化和均衡膳食。這樣才能滿足兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要及保證成年人的健康。 膳食指南 （1）飲食多樣化，吃些粗雜糧；（2）飲食規(guī)律，不暴飲暴食，多吃些豆類和堅(jiān)果類食物；（3）多吃新鮮蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物攝入；（5）每周最好能吃23次魚(yú)或雞肉；（6）每日最多食用一個(gè)雞蛋；（7）控制食鹽和含鹽(鈉)食物攝入；（8）適當(dāng)增加奶制品攝入；（9）適度飲酒，控制體重。 合理安排一日三餐 每人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早餐占全日總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占

8、30%較合適。 不良飲食習(xí)慣 1、零食：不少兒童終日瓜子、糖果等食品吃不離口，沒(méi)有正常的飲食規(guī)律，消化系統(tǒng)沒(méi)有建立定時(shí)進(jìn)食的條件反射，使胃腸得不到休息，故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久之，造成各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。 2、偏食：不愛(ài)吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來(lái)源會(huì)大大受到限制，偏吃葷菜的人，又會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩和各種維生素及無(wú)機(jī)鹽的缺乏。 3、暴食：大吃大喝，不但可引起胃腸功能紊亂，還可誘發(fā)各種疾病，如急性胃擴(kuò)張，胃下垂等。油膩食物迫使膽汁和胰液的大量分泌，有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可能。這些疾病會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取。 4、快食：“狼吞虎咽”不僅加重了胃的負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍，而且由于食物咀嚼不細(xì)

9、，必然導(dǎo)致食物消化吸收不全，從而造成各種營(yíng)養(yǎng)素的損失。 5、燙食：太燙的食物，容易燙傷舌頭、口腔粘膜、食道等，對(duì)牙齒也可造成損害，食道燙傷留下的瘢痕和炎癥，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 6、咸食：愛(ài)吃咸食的人，每天食鹽量大大超過(guò)正常人需要的水平，由于體內(nèi)鈉的潴留，體液增多，血液循環(huán)量增加而使心腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，故可引起高血壓等癥。 不宜長(zhǎng)期吃素食 在人們平時(shí)常吃的食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)絕大部分是由動(dòng)物性食品提供。如果長(zhǎng)期吃素食，易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，嚴(yán)重者會(huì)患蛋白質(zhì)缺乏癥，如下肢和上身水腫，甚至?xí)霈F(xiàn)心悸、全身乏力、形體消瘦、發(fā)育不良等。另外，動(dòng)物性食品還含豐富的卵磷脂及脂溶性維生素A、維生素D、維生素B2、優(yōu)質(zhì)鈣

10、和鐵等，如果長(zhǎng)期素食，必然會(huì)影響這些脂類、維生素、鈣、鐵的攝入，這些都是人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持健康不可缺少的物質(zhì)，因此，不宜長(zhǎng)期吃素食。 動(dòng)物油與植物油 （1）動(dòng)物油和植物油含有不同的成份。動(dòng)物油主要含有飽和脂肪酸，植物油主要含有不飽和脂肪酸。一般認(rèn)為飽和脂肪酸易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。 （2）動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源。動(dòng)物油主要含有維生素A和維生素D，這兩種維生素和人的生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。（3）動(dòng)物油含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的功能，但中老年人攝入過(guò)多，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油非但不含膽固醇，而

11、且還能阻止人體吸收膽固醇。 （4）植物油所含的必需脂肪酸比動(dòng)物油高，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，同時(shí)它對(duì)防止動(dòng)脈硬化還有一定作用。 精米白面的缺陷 人們常吃的米、面，其營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分存在于它們的皮層和谷胚內(nèi)，精米白面在加工的過(guò)程中，維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵和粗纖維幾乎全部損失掉。如長(zhǎng)期只吃精米、白面的主食，不吃一點(diǎn)粗糧，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。 每天吃多少鹽 一般認(rèn)為，成年人每天約需要食鹽23克，最多不要超過(guò)7克。食鹽過(guò)多，會(huì)增加心腎功能負(fù)擔(dān)，科學(xué)研究還證實(shí)，食鹽過(guò)量與高血壓有密切關(guān)系。 如何看待營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 從食物金字塔的結(jié)構(gòu)上可以看出，在這上面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的位置，因?yàn)樗皇侨梭w所必需的，對(duì)提高孩子的智力并沒(méi)有多大作用。所以不要盲目地去購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （1）含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等； （2）含大量的維生素C和其它維生素； （3）含豐富的纖維素； （4）含有易被人體吸收的糖類及蛋白質(zhì)、少量脂肪類等。 飲食防癌 （1）維生素A和胡蘿卜素，能阻止、延緩或使癌前病變消退，對(duì)上皮組織細(xì)胞的正常分化有較大控制作用。維生素A的食物來(lái)源為動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油及魚(yú)肝油。含胡蘿卜素多的食物為深綠色和黃紅色的蔬菜和水果。 （2）維生素C具有抗癌作用，