2.1合理選擇飲食課件及練習(xí)題含答案詳解

1、溫馨提示: 此套題為Word版，請按住Ctrl,滑動鼠標(biāo)滾軸，調(diào)節(jié)合適的觀看比例，答案解析附后。關(guān)閉Word文檔返回原板塊。課時達(dá)標(biāo)效果檢測一、選擇題1.(2014商丘高二檢測)下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是() 【解析】選B。A項，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；C項，每天只吃水果、蔬菜，會導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良；D項，食物防腐劑并不是一定對人體有害。2.生活中關(guān)于水的名稱很多，下列有關(guān)說法正確的是()新*課標(biāo)*第*一*網(wǎng)A.純凈水中不含任何化學(xué)物質(zhì)，是飲用水中最理想的水質(zhì)B.飲用水越純凈越有利于健康，能有效防止有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)C.礦泉水中含大量的礦物質(zhì)元素，經(jīng)

2、常飲用有利于健康，是最理想的飲用水D.煮沸了的自來水是安全的，白開水是理想的飲用水【解析】選D。純凈水本身就是化學(xué)物質(zhì)，由于純凈水和礦泉水中所含的礦物質(zhì)與微量元素分別偏少與偏多，長期飲用都是不科學(xué)的，自來水經(jīng)沉淀、殺菌消毒和煮沸后飲用是安全的，白開水是最好的“飲料”?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】(2014青島高二檢測)有關(guān)水在人體中的作用，下列說法中正確的是()A.喝水過多會淡化血液B.水在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用C.飲用水越純凈越好D.沒有污染的水就是純凈水【解析】選B。血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會自動調(diào)節(jié)，喝水過多，人體會自動調(diào)節(jié)，體液濃度在一定的范圍內(nèi)波動，一直保持在一個恒定值的附近，

3、不會淡化血液，A錯誤；人是恒溫動物，體內(nèi)各種生理反應(yīng)、各器官活動產(chǎn)生的熱量必須及時散發(fā)，水的比熱大，所以水在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用，B正確；因純凈水中缺少人體必需的礦物質(zhì)，長期飲用不利于健康，C錯誤；天然存在的水中往往溶解有其他物質(zhì)，即使不被污染也不是純凈水，故D錯誤。3.(2013廈門高二檢測)下列物質(zhì)都是常用的食品添加劑，但使用過程中必須嚴(yán)格控制用量的是()A.食醋B.蔗糖C.檸檬酸D.亞硝酸鈉【解析】選D。亞硝酸鈉有毒，必須嚴(yán)格控制用量?！净犹骄俊?1)以上四種添加劑，肯定不屬于調(diào)味劑的是哪一個？提示:亞硝酸鈉。亞硝酸鈉屬于防腐劑，不能當(dāng)作調(diào)味劑來使用。(2)以上四種添加劑，既可以是調(diào)

4、味劑也可以是防腐劑的是哪一個？提示:食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是調(diào)味劑，又是早期使用的防腐劑。4.對食物的酸堿性判斷正確的是()A.蘋果是酸性食物B.桃、梨是堿性食物C.牛肉是堿性食物D.巧克力、奶油是堿性食物【解析】選B。水果是堿性食物，魚、肉、蛋、奶是酸性食物?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】下列食物中屬于堿性食物的是()A.雞肉B.蛋黃C.海帶D.大米【解析】選C。雞肉、蛋黃、大米在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，海帶在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)，故海帶屬于堿性食物。5.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用食鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢.B.C.D.【解析】選D。低溫時細(xì)菌滋生得慢，

5、有利于食品的保存；用食鹽腌制后，NaCl的濃度較大，細(xì)菌不易存活；加熱烘干，在濕度小的環(huán)境中，細(xì)菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長時間保持色、香、味和口感。6.(2013馬鞍山高二檢測)下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是()A.著色劑苯甲酸鈉B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑糧食制品中添加的賴氨酸C.調(diào)味劑亞硝酸鹽D.防腐劑胭脂紅【解析】選B。A項苯甲酸鈉屬于防腐劑，C項亞硝酸鹽也屬于防腐劑，D項胭脂紅屬于著色劑。新$課$標(biāo)$第$一$網(wǎng)【方法規(guī)律】食品添加劑的分類判斷技巧(1)著色劑。著色劑本身應(yīng)具有相應(yīng)的顏色，根據(jù)名稱就可以確定。例如:胡蘿卜素(黃色)、胭脂紅(紅色)等。(2)調(diào)味劑。調(diào)味劑本身具有特別的

6、味道，如果具有相應(yīng)的味道，一般為調(diào)味劑。例如醋具有酸味，味精具有鮮味，都可以作為調(diào)味劑。(3)防腐劑。防腐劑抑制微生物的繁殖，有些防腐劑也是抗氧化劑。例如亞硝酸鹽或二氧化硫等。(4)營養(yǎng)強(qiáng)化劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑本身就是某種營養(yǎng)成分或微量元素。例如加碘鹽中的碘酸鉀就是營養(yǎng)強(qiáng)化劑。7.(2013天津高考)以下食品化學(xué)知識的敘述不正確的是()A.食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)來源:學(xué)+科+網(wǎng)Z+X+X+KD.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒【解析】選C。該題考查和生活相關(guān)的一些物質(zhì)的主要

7、性質(zhì)。A選項考查食鹽的常識性知識，正確。B選項考查維生素C的性質(zhì)，維生素C在水溶液中或受熱時很容易被氧化，生吃新鮮蔬菜比熟吃時維生素C損失小，正確。C選項，纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)，錯誤。D選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍(lán)色，正確。8.(2014定安高二檢測)下列生活習(xí)慣比較健康和科學(xué)的是()A.喜歡什么食物就吃什么食物B.多飲純凈水，少飲礦泉水C.大量食用含亞硝酸鈉的肉腌制品D.多吃水果和蔬菜【解析】選D。喜歡什么食物就吃什么食物容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，A錯誤；水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物必須溶解在水中才能被運(yùn)輸，

8、但礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，為人體提供無機(jī)鹽，所以多飲礦泉水，少飲純凈水，B錯誤；亞硝酸鈉有毒能致癌，應(yīng)少食肉腌制品，C錯誤；水果和蔬菜富含維生素，維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用，D正確?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】(2014北京西城區(qū)高二檢測)下列說法正確的是()A.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)是相同的B.符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結(jié)構(gòu)C.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了D.攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結(jié)構(gòu)【解析】選D。不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，不同的人對營養(yǎng)素的需求量是不同的，合理的膳食結(jié)構(gòu)

9、就是人們所攝入的食物種類及其數(shù)量能滿足個人的生理需要。9.我國已經(jīng)頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔(1518歲)”(如圖)，提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，提供了合理選擇食物的指南。關(guān)于此圖的認(rèn)識中正確的是()A.塔底的谷類食品最重要B.塔頂?shù)挠椭称纷钪匾狢.膳食寶塔所列食物攝入量是人類最佳攝入量，我們應(yīng)嚴(yán)格照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行D.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整【解析】選D。人體需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，它們存在于不同的食物中，沒有一種食物能提供人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)主副結(jié)合、干稀結(jié)合、粗細(xì)結(jié)合、葷素

10、結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡，科學(xué)合理。10.(能力挑戰(zhàn)題)(2014長沙高二檢測)味精中含有谷氨酸鈉()，它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味。谷氨酸鈉在100下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。則下列有關(guān)敘述中正確的是()A.天然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加B.添加味精的菜肴不適宜長時間高溫煎煮C.嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加嬰幼兒的食欲D.1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為11【解析】選B。盡管味精是烹制菜肴的調(diào)味品，但不能食用過多，A錯誤；谷氨酸鈉在100下加

11、熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，B正確；科學(xué)研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響，它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響嬰幼兒生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果，C錯誤；1 mol羧基能與1 mol氫氧化鈉反應(yīng)，1 mol氨基能與1 mol鹽酸反應(yīng)，1 mol羧酸鈉能與1 mol鹽酸反應(yīng)(強(qiáng)酸制弱酸)，1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為21，D錯誤。二、非選擇題11.為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片

12、等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_。A.氮?dú)釨.二氧化碳C.空氣D.氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗黖。熱穩(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子A.B.C.D.(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。A.觀察顏色B.測量比重C.加熱灼燒D.分別聞味(4)苯甲酸鈉(C6H5COONa)是常用的食品防腐劑，以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是_。A.屬于鹽類B.能溶于水C.屬于烴類D.不易分解【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面

13、包焙烤過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案:(1)C、D(2)B(3)C(4)C12.據(jù)中央電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問題:(1)該品牌保健食品屬于_的保健食品。A.強(qiáng)化營養(yǎng)

14、人群B.特殊人群C.健康異常人群(2)該保健食品中鈣以_形式存在。A.鈣單質(zhì)B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣(3)試寫出H2O2的電子式_。(4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？_。如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因_?！窘馕觥?1)補(bǔ)鈣劑屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，適用于強(qiáng)化營養(yǎng)人群。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，鈣單質(zhì)易與水反應(yīng)，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。(4)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在，如果和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案:(1)A(2)C、D

15、(3)HOOH(4)不能2Fe2+H2O2+2H+2Fe3+2H2O13.我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。(1)上圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_(填序號)。來源:學(xué).科.網(wǎng)Z.X.X.K檸檬酸山梨酸鉀甜味素維生素C檸檬黃日落黃(2)合理選用食品可以調(diào)節(jié)人體體液的酸堿平衡，蛋白質(zhì)屬于_(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于_(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學(xué)為了驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)做了如下實(shí)驗(yàn):向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)現(xiàn)混合溶液藍(lán)色褪去。此實(shí)驗(yàn)可以說明，維生

16、素C具有_(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸收的是_?！窘馕觥?1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)富含蛋白質(zhì)的食品是成酸性食物，所以蛋白質(zhì)屬于酸性食物，而蔬菜和水果屬于堿性食物。(3)混合溶液藍(lán)色褪去，說明碘單質(zhì)被還原成碘離子(I-)，說明維生素C具有還原性。(4)人體內(nèi)不含消化纖維素的酶，所以纖維素不能被人體直接消化吸收。答案:(1)(2)酸性堿性(3)還原(4)纖維素14.為維護(hù)食品安全，衛(wèi)生部公告禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過氧化鈣等。(1)過氧化鈣的化學(xué)式為CaO2，其中氧的化合價為_；CaO2屬于_(填“酸”“堿”“鹽”或“氧化物”)。增白劑屬于食品添加劑中的_劑。(2)正確看待和安全使用食品添加劑非常重要。如圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標(biāo)簽。兩種橙汁均屬于_。(填“純凈物”或“混合物”)你更傾向于選擇的品牌是_。(填“A”或“B”)(3)為防范添加劑危害，選購包裝食品時應(yīng)注意(至少一條):_。(4)下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是_。A.醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可能致癌C.我國應(yīng)禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑【解析】(1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯+2價，氧顯-1價。增白劑能改善面粉外觀，屬于食品添加劑中的著色劑。(2)飲料均屬于混合物，選擇時應(yīng)選擇天然成分多，添加