快餐店服務(wù)員管理制度

1、快餐店服務(wù)員管理制度 餐廳服務(wù)員 1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責： 1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的

2、準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的

3、時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度xx-11-02 11:15 | #2樓 1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并

4、及時向餐廳主管 反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的.客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責 ： 1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜 ，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

5、7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師 出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長 把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 一、扣分制度： 1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分 2、當班時未經(jīng)

6、許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分 4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分 5、無故遲到、早退者（包括不參前、班后衛(wèi)生） 2分 6、當班時打盹睡覺者。 4分 7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分 8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分 9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分 10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分 11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分 12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分 13、班前會及大掃除無故缺席。 5分 14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分 15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

7、 5分 16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分 17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分 18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分 19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分 21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分 23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分 24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分 25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分 27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、當班時間聚堆聊天。 2分 29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分 30、遇到客人無主動問候意識。

8、2分 二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。 1、對客人不禮貌或與客人爭吵。 2、酗酒、賭博、打架者。 3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破壞公物或客人物品者。 5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。 、營業(yè)期間無正當理由早退者。 8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、獎勵制度： 1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分 3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分 4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作出