餐飲安全目標責(zé)任書

1、餐飲安全目標責(zé)任書 甲方： 乙方： 為切實加強我院食堂餐飲安全工作，進一步落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)上級有關(guān)文件要求，結(jié)合學(xué)院實際情況，學(xué)院特與各食堂經(jīng)營業(yè)主簽訂餐飲經(jīng)營安全目標責(zé)任書。 一、各經(jīng)營業(yè)主在經(jīng)營過程中，必須教育嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)及學(xué)院的各項規(guī)定，合法經(jīng)營。 二、各經(jīng)營業(yè)主應(yīng)認真貫徹執(zhí)行中華人民 _食品安全法及其它食品衛(wèi)生法規(guī)。證件要齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、 _復(fù)印件等），原料要新鮮、無毒、無害、無化學(xué)污染；一切食品不準使用添加劑，不準出售剩飯、剩菜、剩湯；按要求配備滅蠅設(shè)施，嚴防飯、菜、湯中混有

2、發(fā)絲、蚊、蠅等雜物，油炸類食品嚴禁半生不熟。 三、各食堂必須配備消毒設(shè)施，所用碗、筷等餐具必須經(jīng)過消毒后方可投入使用。 四、從業(yè)人員在工作時，必須佩戴胸卡、統(tǒng)一著裝（工作服每人應(yīng)有兩套），并保持整潔。 五、食堂操作間地面、墻面須貼淺色瓷磚，要有三個水池（洗菜、洗肉、洗餐具），備有兩個菜案、刀（生、熟），增設(shè)專用涼菜間，夏季加工涼菜必須經(jīng)管理人員檢驗，符合衛(wèi)生標準，報學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)同意后方可出售。 六、嚴禁出售煙、酒等禁賣物品。 七、成品食物存放做到“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離）。 八、米、面、油、鹽、菜嚴格執(zhí)行定點采購。 九、食堂從業(yè)人員要增強防患意

3、識，嚴禁學(xué)生和其他無關(guān)人員出入操作間，更不準 1 在操作間就餐。 十、在使用液化氣、缸瓶、膠皮管、液壓閥等灶具前，應(yīng)仔細檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣、漏油應(yīng)立即停止使用并及時維修。使用完畢后應(yīng)檢查閥門是否關(guān)閉完好。 十一、不得私自亂接電線，不得私自改動、遷移各種公用電源設(shè)備。 十二、建立逐級負責(zé)的防火安全責(zé)任制，各窗口要有兩個能夠使用的滅火器，從業(yè)人員必須掌握正確使用消防器材的方法。 十三、嚴格執(zhí)行學(xué)院餐廳開關(guān)門時間，早餐6：307：30、中餐11：3013： 30、晚餐17：0019：00（冬）、17：3019：30（夏）。 十四、各業(yè)主在經(jīng)營期間，必須保證安全。誠實守信、合法經(jīng)營，不得銷售假冒偽劣、過期

4、、霉爛、變質(zhì)及不合格食品，如出現(xiàn)就餐者拉肚子、吃入鋼絲、食物中毒等事故，應(yīng)承擔(dān)一切經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。 十五、凡違反上述規(guī)定者，一次給予警告并通報批評；兩次停業(yè)整頓；三次取締經(jīng)營資格。 十六、本責(zé)任書一式二份，甲、乙雙方各存一份。 甲方： 乙方： 年 月 日 年 月 日 2 餐廳員工安全責(zé)任書xx-06-05 16:11 | #2樓 為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標責(zé)任書。 一、目標 嚴格按照安全生產(chǎn)管理操作，實現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。 二、責(zé)任內(nèi)容 1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持

5、健康證，方可上崗操作。 2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。 3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。 4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生標準。 5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。 6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。 7、積極配合各項安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。 8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在

6、萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。 9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會使用滅火器。 10、認真學(xué)習(xí)、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。 三、本責(zé)任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自xx年1月1日至xx年1月1日，單位負責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。 負責(zé)人： 餐廳員工： xx年 月 日 xx年 月 日 *單位 食品安全目標責(zé)任書xx-06-05 11:24 | #3樓 為認真貫徹落實中華人民 _食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，切實做好餐飲

7、服務(wù)食品安全工作，保障消費者的飲食安全，特簽訂本責(zé)任書。 一、依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。 二、餐飲單位的主要負責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等負有直接責(zé)任。 三、依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 四、建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。按照規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知識并建立培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康合格證

8、明后方可上崗。 五、嚴格執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，建立食品采購驗收臺賬。 六、嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，并符合下列要求： （一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； （二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； （三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； （四）應(yīng)當(dāng)定期維護

9、食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時 清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用； （五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生； （六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放； （七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； （八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進行清洗消毒； （九）應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清

10、洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證； （十）應(yīng)當(dāng)保持運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。 七、責(zé)任追究： 對違反食品安全法等法律法規(guī)、規(guī)章所造成的事故或責(zé)任，將按食品安全法等有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。 XX市食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）： 餐飲服務(wù)單位（蓋章）： 負責(zé)人（簽字）： 年 月 日 餐飲安全責(zé)任書xx-06-05 15:10 | #4樓 為認真貫徹執(zhí)行本酒樓總經(jīng)辦對安全工作“

11、預(yù)防為主、保證安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的指導(dǎo)方針，切實加強對安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，落實中華人民 _消防法、珠海市消防管理條例餐飲業(yè)治安管理辦法，增強酒樓各部門的安全意識，確保責(zé)任制落到實處，保證酒樓各部門順利完成對客人的服務(wù)，大興酒樓特與各崗位負責(zé)人簽訂安全工作責(zé)任書。 第一章 總則 一、安全保衛(wèi)工作要緊緊圍繞酒樓總經(jīng)辦的總體安全工作目標、規(guī)劃來開展，確保各項工作能順利完成。酒樓總經(jīng)辦在業(yè)務(wù)上實施領(lǐng)導(dǎo)，各崗位負責(zé)人就具體的工作實施領(lǐng)導(dǎo)、組織、管理。 二、事件（故）等級區(qū)分： 1、一般事件（故）：發(fā)生火災(zāi)造成的損失在0元以上1000元以內(nèi)的且影響酒樓正常運作的；因負責(zé)人監(jiān)督管理不力，造成客人對酒樓重大投訴

12、的（旅游局投訴）；酒樓物品損壞、丟失、泄漏酒樓機密的損失在0元以上1000元以內(nèi)的； 2、較大事件（故）：發(fā)生火災(zāi)造成的損失在1000元以上3000元以內(nèi)的且影響較壞的；因負責(zé)人監(jiān)督管理不力，發(fā)生客人或員工輕傷，給酒樓造成較大影響的；出現(xiàn)個體政治性事件，造成較大影響的；酒樓物品損壞、丟失、泄漏酒樓機密的損失在1000元以上3000元以內(nèi)的； 3、重大事件（故）：發(fā)生較大治安、刑事案件，給酒樓造成較壞影響的；因主管負責(zé)人監(jiān)督管理不力，發(fā)生客人或員工重傷給酒樓較壞影響的；發(fā)生火災(zāi)造成的損失在3000-8000元之間的；出現(xiàn)一般政治性事件，造成很大影響的；酒樓物品損壞、丟失、泄漏酒樓機密的損失在30

13、00-8000元之間的； 4、特大事件（故）：發(fā)生重大治安、刑事案件，主要責(zé)任在部門并給酒樓造成極壞影響的；發(fā)生客人或員工群體性事件，負責(zé)人報告處理不及時或措施不得力給酒樓聲譽造成極壞影響和損失的；因部門負責(zé)人監(jiān)督管理不力，出現(xiàn)客人或員工死亡給酒樓造成極壞影響的；發(fā)生火災(zāi)造成的損失在8000元以上的；出現(xiàn)嚴重政治性事件，造成極大影響的；酒樓物品損壞、丟失泄漏酒樓機密造成損失在8000元以上的； 第二章 權(quán)力和義務(wù) 一、 酒樓的權(quán)力和義務(wù) （一）權(quán)力 1、對各部門的安全設(shè)施設(shè)備的配備和安全的工作指導(dǎo)、檢查、考核，并提出獎懲建議或意見。 2、對各部門、崗位的安全設(shè)施設(shè)備的管理和員工安全培訓(xùn)實施業(yè)務(wù)

14、上的指導(dǎo)。 3、有權(quán)安排酒樓各部門人員，組建義務(wù)消-防-隊，應(yīng)付各種險情。 （二）義務(wù) 1、制定、完善酒樓安全、保衛(wèi)工作的規(guī)劃、管理制度等。 2、要加大對各部門安全員的培養(yǎng)力度，在全年總經(jīng)辦和部門負責(zé)人進行二次以上的培訓(xùn)或輪訓(xùn)。 3、積極保持同各級公安部門、消防部門的互動，按照三級防火責(zé)任制對各部門進行安全突擊檢查。 二、部門的權(quán)力和義務(wù)： （一）權(quán)力 1 1、有權(quán)根據(jù)部門安全情況和安全工作的指示精神及規(guī)章制度結(jié)合本部門的工作特點、需要等，進一步建立、健全或細化安全工作的管理制度和要求。 2、有權(quán)對酒樓提出增加安全培訓(xùn)的次數(shù)。 （二）義務(wù) 1、嚴格遵守珠海大興酒樓員工管理制度中的各項安全管理制

15、度。 2、實行防火、防盜、防治安災(zāi)害事故責(zé)任制，個部門負責(zé)人為本部門消防、安全工作 的第一負責(zé)人，對本部門的一切安全問題負全面責(zé)任，在部門內(nèi)部實行安全、消防責(zé)任制。 3、組織員工學(xué)習(xí)國家的法律法規(guī)、治安、消防知識及酒樓規(guī)章制度，加強員工治安、 消防安全意識，提高安全防范及安全生產(chǎn)技能。 4、 督促員工遵守執(zhí)行國家的法律法規(guī)和酒樓的有關(guān)安全管理規(guī)定，健全完善治安綜合治理、消防安全管理制度，逐級做好安全工作。 5.、制定各級治安、消防安全防范制度，定期檢查落實情況，認真做好安全檢查記錄，保證工作區(qū)域內(nèi)的治安、防火工作，保證滅火器材、各種電器、消防通道的安全和正常使用。如發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時消除，如不能及

16、時消除的，應(yīng)采取措施并向上級匯報。 6、工作中敢于制止和糾正任何違反治安、消防安全管理制度的行為，堅持原則，不徇私情，對違章者進行處罰。 7、了解各個部門的工作特點，掌握在火警火災(zāi)中自己的工作職責(zé)，熟悉“三懂、三會、四個能力”的具體內(nèi)容和火警行動方案。 8、加強員工職業(yè)道德教育，杜絕內(nèi)盜事件的發(fā)生和加強食品衛(wèi)生的管理，嚴禁將過期、變質(zhì)的食品提供給客人，防止發(fā)生食品中毒事件。 9、加強液化氣，酒精的防火安全管理，使用液化氣時，必須按照“先點火，后開氣”的操作規(guī)程，特別是酒精爐，嚴禁在火焰未熄滅時，添加酒精，并做到“火開人在，人走火滅”規(guī)定，工作結(jié)束后，操作人員必須關(guān)閉所有氣源閥門，切斷火源后才能

17、離開。 10、各種電器的使用和操作必須按安全操作規(guī)程執(zhí)行，不得過載運行并防止電器設(shè)備和線路受潮，工作結(jié)束后，立即切斷電源。 11、服務(wù)員在當(dāng)班期間，應(yīng)保持高度的警惕，既是服務(wù)員又是安全員，對可疑的人和事及時向上級和保安部報告。 12、在宴會、集會、臨時添加照明電器設(shè)備時（如彩燈、蠟燭、電子焰火）線路必須符合安全規(guī)定，不得靠近可燃物。 13、移動電器設(shè)備在插入和拔出插頭時，設(shè)備都應(yīng)處于停機狀態(tài)。設(shè)備使用后應(yīng)保持清潔，嚴禁用水沖洗設(shè)備。 14、治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災(zāi)、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟損失外，同時追究相

18、關(guān)的法律責(zé)任，由簽約責(zé)任人負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 15、加大對酒樓員工的崗位培訓(xùn)力度，將酒樓的所倡導(dǎo)的“安全第一、服務(wù)至上”的理念 深深映入本酒樓員工腦海中。 16、嚴格工作時間以外的人員管理，組織好員工開展豐富多彩、健康向上的文體活動，要堅決杜絕員工參與任何形式的賭博和其它非法活動。 第三章 獎懲辦法 一、獎勵 2 1、在安全保衛(wèi)工作中做出突出貢獻，為本酒樓挽回重大損失的安全保衛(wèi)人員或其它員工，由酒樓總經(jīng)辦酌情獎勵。 2、對突發(fā)性事件挺身而出、處理得當(dāng)、而致使事態(tài)得到控制和圓滿解決的，由酒樓總經(jīng)辦對有關(guān)人員酌情獎勵。 3、對在酒樓年終組織的安全評比活動中，全年無安全事故的部門，將由酒店總經(jīng)辦酌情獎勵

19、二、處罰 1、部門發(fā)生事件、事故、案件的，按事故等級，責(zé)任區(qū)分為一般、較大、重大、特大四個等級。 （1）凡部門負責(zé)人因?qū)Π踩ぷ鞑恢匾?、?zé)任心差、安全防范意識不強和措施不力而發(fā)生一般事件（故）的第一責(zé)任人和直接責(zé)任人按照酒店處分種類口頭警告、書面警告、最后警告處罰并賠償酒店相關(guān)損失。 （2）發(fā)生較大事件（故）的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人按照酒店處分種類書面警告、書面警告、最后警告處罰并賠償酒店相關(guān)損失。 （3）發(fā)生重大事件（故）的，給予部門第一責(zé)任人和直接責(zé)任人免職的處罰并賠償酒店相關(guān)損失，酒店保留對其追究刑事責(zé)任的權(quán)利。 （4）發(fā)生特大事件（故）的給予部門第一責(zé)任人和直接責(zé)任人開除的處罰并賠償

20、酒店相關(guān)損失，酒店保留對其追究刑事責(zé)任的權(quán)利。 2、部門安全工作制度不健全、管理不嚴格、檢查督促不到位而出現(xiàn)有損酒店形象或造成重大損失的事件，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，還要追究直接領(lǐng)導(dǎo)及負責(zé)安全保衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 3、對部門區(qū)域內(nèi)的不安全隱患發(fā)現(xiàn)不及時或發(fā)現(xiàn)了而不及時采取措施，導(dǎo)致發(fā)生事故或不良事件，對直接責(zé)任人將視責(zé)任等級給予最后警告處罰。造成財產(chǎn)損失的，依據(jù)財產(chǎn)損失的實際情況照價賠償。 4、對突發(fā)性事件處理不當(dāng)、有意回避、臨陣脫逃而致使事態(tài)擴大，對責(zé)任人員將視責(zé)任等級最后警告處罰，后果嚴重、影響極壞的給予通報批評、下浮工資、直到開除。 第四章 附則 1、本責(zé)任書經(jīng)酒樓總經(jīng)辦與各部負責(zé)人簽字起生

21、效，時間從 日起，至年 2、本責(zé)任書一式兩份，酒店總經(jīng)辦與餐飲部負責(zé)人各執(zhí)一份，具有同等效力。 3、更改本責(zé)任書內(nèi)容，必須經(jīng)大興酒樓安全委研究討論。嚴禁單方面修改條款。 總經(jīng)理簽字： 部門負責(zé)人簽字： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 3 餐飲部安全責(zé)任書xx-06-05 17:22 | #5樓 為了加強運營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財產(chǎn)安全，切實加強餐飲部各項安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書，相關(guān)事項如下： 一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負責(zé)人，必須加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。 二、相關(guān)安全管理 餐飲服務(wù)安全管理 1、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 2、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧-事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。 3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 廚房生產(chǎn)安全管理 1、嚴格執(zhí)行我國食品衛(wèi)生法及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐-敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生