食品安全與健康

1、食品安全與健康,一、近年來(lái)的食品安全事件,1998年文水縣假酒案,1998年1月26日，山西文水縣發(fā)生假酒案。 22人死亡,2004年阜陽(yáng)毒奶粉事件,2003年開(kāi)始，安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)換上怪病。這些孩子四肢短小，身體瘦弱，尤其腦部偏大。先后8名兒童夭折。經(jīng)查，罪魁禍?zhǔn)资撬麄兪秤玫哪谭蹏?yán)重不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不到標(biāo)準(zhǔn)的三分之一,大頭娃娃,2005年二月蘇丹紅事件,2005年2月18日，英國(guó)最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號(hào)色素，下架食品達(dá)到500多種。 2005年3月4日 北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號(hào)”。不久，湖南長(zhǎng)沙“壇壇鄉(xiāng)辣椒蘿卜”也被查

2、出含有蘇丹紅。 3月15日，北京肯德基“香辣雞腿堡” ”、“辣雞翅”、“勁爆雞米花”3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉”中含有“蘇丹紅一號(hào),這些添加了蘇丹紅的材料將被制作成辣味方便面,2006年“紅心鴨蛋”事件,2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋,三聚氰胺毒奶粉事件始末,2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長(zhǎng)們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。

3、7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào)告后，隨即展開(kāi)了調(diào)查，并報(bào)告衛(wèi)生部。隨后短短兩個(gè)多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到14名,9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發(fā)生。 9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染,9月11日晚，石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場(chǎng)上大約

4、有700噸。為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，該公司決定立即對(duì)該批次奶粉全部召回,9月13日，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)嚴(yán)肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動(dòng)國(guó)家重大食品安全事故I級(jí)響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。 9月15日，甘肅省政府新聞辦召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。 截止9月15日晚，全國(guó)共有1253名嬰兒患上腎結(jié)石，其中兩人死亡,二、常見(jiàn)食品標(biāo)志,食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備規(guī)定條件的食品才能允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括3項(xiàng)具體制度。1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)

5、施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度,必須由定點(diǎn)的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)有機(jī)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格。有機(jī)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)技術(shù)制定的，其突出特點(diǎn)是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)高于國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),綠色食品，是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品,無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)，符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，或以此為主要原料并按無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品,保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評(píng)價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初

6、審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部審查合格后才發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書(shū)及批號(hào)（衛(wèi)食健字第號(hào)），才能使用保健食品標(biāo)志，才能稱為保健食品,三、食用食品時(shí)的注意事項(xiàng),方便面,1、方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋，那么營(yíng)養(yǎng)就綽綽有余了。 2、泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯；或者最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個(gè)一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心,3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 4、經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個(gè)，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉1

7、00克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求,面包,1、面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了。 2、面包別放冰箱冷藏室。買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來(lái)之后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮,3、面包出爐兩小時(shí)后再吃。任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃,巧克力,1）看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無(wú)氣泡

8、，無(wú)蟲(chóng)蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由于加工過(guò)程處理不當(dāng)，其質(zhì)地也較粗糙。 （2)注意口感。好的巧克力口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好，有涼爽感。 （3)品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具 有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味,啤酒,1、在選購(gòu)啤酒時(shí)，消費(fèi)者首先應(yīng)選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家知名品牌啤酒，這些啤酒質(zhì)量上乘，口感、理化指標(biāo)都達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 2、選購(gòu)啤酒時(shí)，注意觀看啤酒的外觀。啤酒應(yīng)是清涼透明，無(wú)懸浮物或沉淀物。一般，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐

9、色,3、在選購(gòu)啤酒時(shí)，要注意查看啤酒的保質(zhì)期。如果超過(guò)保質(zhì)期，啤酒的質(zhì)量可能下降，甚至不能飲用，啤酒以新鮮為好。 4、不要購(gòu)買標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全,牛奶,早、晚是喝奶的最佳時(shí)機(jī)，早餐時(shí)喝奶，給一天的活力提供充分的營(yíng)養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。 忌空腹喝牛奶 牛奶開(kāi)袋后應(yīng)盡快飲用 喝牛奶時(shí)不可與柿子，茶搭配,面粉,1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，對(duì)著光線觀察，正常面粉的顏色呈白色或微黃、無(wú)雜色，而劣質(zhì)面粉則呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。另外，將面粉輕輕按平，對(duì)照

10、標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。 (2)嗅：正常優(yōu)秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在發(fā)酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他異味的狀況，當(dāng)屬不合格面粉,3)聞：用手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果感覺(jué)牙磣，則說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說(shuō)明面粉酸度高。 (4)嘗：將面粉做成熟食品嘗是進(jìn)行味覺(jué)檢驗(yàn)的最好方法，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說(shuō)明面粉含砂量高 (5)捏：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，說(shuō)明面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)黏，則說(shuō)明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì),大米,一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中的糠粉