關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡ppt課件

1、高中化學(xué)選修（化學(xué)與生活）復(fù)習(xí),第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡,知識(shí)結(jié)構(gòu),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),糖類,油脂,蛋白質(zhì),維生素,微量元素,單糖,二糖,多糖,油,脂,可溶性維生素,脂溶性維生素,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,天然高分子化合物，由碳、氫、氧、氮和硫等元素組成,質(zhì)量不及體重的萬(wàn)分之一，共十六種,葡萄糖,1、分子式：C6H12O6,2、結(jié)構(gòu)：CH2OH (CHOH )4CHO（多羥基醛,3、性質(zhì),銀鏡反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng) 生成磚紅色沉淀,與氫氣加成,酯化反應(yīng),醛基（CHO）的性質(zhì)（體現(xiàn)還原性,羥基(OH)的性質(zhì),在體內(nèi)被氧化成CO2和H2O，并

2、放出大量的熱,體現(xiàn)CHO的氧化性,例題,1、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的反應(yīng)有（ ） A、發(fā)生銀鏡反應(yīng) B、在人體內(nèi)變成CO2和H2O C、變成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯,分析： A、B選項(xiàng)均為氧化反應(yīng)，D選項(xiàng)為葡萄糖中羥基發(fā)生的酯化反應(yīng)，只有C選項(xiàng)中將CHO變?yōu)镃H2OH 是催化加氫反應(yīng)。故選C,2、下列對(duì)糖類的說(shuō)法正確的是（ ） A、都可以發(fā)生水解 B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三種元素 D、都有甜味,分析：?jiǎn)翁遣荒芩猓蔄錯(cuò)誤。B、D都不一定，故選C,蔗糖和麥芽糖（互為同分異構(gòu)體,1、蔗糖,結(jié)構(gòu),性質(zhì),分子中不含醛基，屬非還原性糖,水解生成一分子葡萄糖和一分子果

3、糖,2、麥芽糖,結(jié)構(gòu),性質(zhì),分子中含有醛基，屬于還原性糖,水解生成兩分子葡萄糖,分子式：C12H22O11,例題,1、下列關(guān)于蔗糖的敘述不正確的是（ ） A、蔗糖是重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B、純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡 C、在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，有泡沫出現(xiàn)D、在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，再水浴加熱有銀鏡出現(xiàn),分析：蔗糖是無(wú)還原性的二糖，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蔗糖在酸性條件下水解，產(chǎn)生葡萄糖，要先用堿中和稀硫酸才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；濃硫酸具有脫水性，能使蔗糖變黑“炭化”。故選擇AD,淀粉和纖維素,分子式：(C6H10O5)n,1、淀粉,

4、結(jié)構(gòu),性質(zhì),含幾百至幾千個(gè)葡萄糖單元，屬非還原性糖,水解生成葡萄糖,遇碘變藍(lán)色,2、纖維素,結(jié)構(gòu),性質(zhì),含比淀粉更多的葡萄糖單元，屬非還原性糖,水解生成葡萄糖,例題,1、通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸 加入堿液中和酸加入銀氨溶液 加入少量稀硫酸 再加熱 A、 B、 C、 D,分析：淀粉水解實(shí)驗(yàn)主要步驟有：在酸性條件下加熱水解加堿中和催化劑稀硫酸檢驗(yàn)產(chǎn)物。故選C,2、對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是（ ）A、二者都能水解，最終產(chǎn)物相同 B、二者含C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，互為同分異構(gòu)體

5、C、它們都屬于糖類，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能,分析:它們不是同分異構(gòu)體,都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。故選AC,1、概述,單糖,二糖,多糖,葡萄糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,有,無(wú),有,無(wú),無(wú),不行,行,行,行,行,無(wú),葡+果,2葡萄糖,n葡萄糖,n葡萄糖,有,無(wú),有,無(wú),無(wú),2、個(gè)性,1）葡萄糖的結(jié)構(gòu) （2）淀粉遇碘（單質(zhì)）顯蘭色 （3）纖維素結(jié)構(gòu)中含有羥基（OH） （4）水解實(shí)驗(yàn)后醛基（CHO）的檢驗(yàn),1、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是 A、和H2發(fā)生加成反應(yīng) B、和NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng) C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng) D、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng),B,練 一 練,2、下列

6、說(shuō)法正確的是,A、葡萄糖與蔗糖互為同系物,B、蔗糖與麥芽糖互為同系物,C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同,練 一 練,C,練 一 練,3、下列物質(zhì)在一定條件下，既能發(fā)生 水解 反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是,A、葡萄糖 B、麥芽糖 C、蔗糖 D、果糖,B,4、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( ) A、互為同分異構(gòu)體 B、化學(xué)性質(zhì)相同 C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同 D、屬于同系物,練 一 練,C,5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（,加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液 滴入稀硫酸 加入足量的氫氧化鈉溶液,A.,

7、C.,B.,D.,B,二、油脂,1、組成和結(jié)構(gòu),油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯,天然油脂大都為混甘油酯，無(wú)固定熔沸點(diǎn)，但不是天然高分子化合物,2、物理性質(zhì),二、油脂,油液態(tài)植物有雙鍵,脂肪固態(tài)動(dòng)物無(wú)雙鍵,不溶于水，且密度比水小,3、化學(xué)性質(zhì)和用途,二、油脂,有雙鍵加成（氫化，硬化） 制人造奶油（硬化油,酯水解（酸性，堿性） 高級(jí)脂肪酸、甘油、肥皂,例題,1、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（ ） A、硬脂肪酸 B、油酸 C、軟脂酸 D、甘油,分析：天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解的共同產(chǎn)物是甘油（即丙三醇,2、下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（ ） A、油脂的硬化 B、油酸

8、甘油酯使酸性高錳酸鉀溶液褪色C、油脂的皂化反應(yīng) D、油脂在酸性條件下水解,分析：A選項(xiàng)為加成反應(yīng)；B選項(xiàng)為氧化反應(yīng)；C、D兩選項(xiàng)均為取代反應(yīng)。故選CD,6、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層,D,練 一 練,練 一 練,7、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A油脂屬于酯類 B油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯 C油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) D油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色,D,1、蛋白質(zhì)的組成,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基石氨基酸,氨基酸,常見(jiàn)氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

9、：既有氨基(NH2)又有羧基,主要性質(zhì)：兩性和分子間縮水,2、蛋白質(zhì)的性質(zhì),三、蛋白質(zhì),鹽析 輕金屬鹽（銨鹽）可逆物理變化,變性 重金屬鹽（等條件）不可逆化學(xué)變化,3、酶：催化作用具有專一性、高效性，條件溫和,例題,1、甘氨酸（H2NCH2COOH）和2羥基乙酸（HOCH2COOH）所組成的混合物發(fā)生分子間脫水反應(yīng)，其中生成物屬于兩分子脫水的直鏈狀產(chǎn)物有（ ） A、1種 B、2種 C、3種 D、4種,分析：兩分子甘氨酸脫去一分子水生成二肽；兩分子2羥基乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成直鏈酯；兩種相互可形成兩種直鏈產(chǎn)物。故選D,2、有人分析一些可溶的有機(jī)物分子的樣品，發(fā)現(xiàn)含有C、H、O、N等元素，這些樣品很

10、可能是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、核糖,分析：A、C、D選項(xiàng)不含氮元素，故選B,練 一 練,8、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） （A）福爾馬林 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）加75的酒精,C,練 一 練,9、把蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂在稀酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后只得到一種產(chǎn)物的是( ) A. B. C. D.,A,10、BaCl2有劇毒，致死量0.3g，萬(wàn)一不慎誤服，應(yīng)大量吞服雞蛋清及適量的解毒劑，此解毒劑應(yīng)是( ) A. AgNO3 B. CuSO4 C. NaCl D. MgSO4,練 一 練,D,四、維生素和微量元素,1、維生素,小分子有機(jī)物。有水溶性和脂溶性 如維生素C是一種無(wú)色晶體，分子式為C6H8O6，是一種水溶性維生素，是一種較強(qiáng)的還原劑,2、微量元素,質(zhì)量不到體重的萬(wàn)分之一，共16種。如碘有“智力元素”之稱，補(bǔ)碘的辦法是食用加碘鹽（碘指的是碘酸鉀）。還有補(bǔ)鐵計(jì)劃（食用鐵強(qiáng)化醬油,例題,2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Fe D、Na,分析：Ca是人體骨骼的組成元素，F(xiàn)e是人體血紅蛋白的組成元