餐廳管理制度范文

1、餐廳管理制度范文篇一：餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度1 、遵守酒店各項規(guī)章制度2 、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗3 、工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食4 、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩做到三輕說話輕、操作 輕、走路輕5 、上班前檢查自己儀容、儀表工作期間嚴(yán)格要求自己的 站姿、坐姿、走姿6 、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情7 、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話8 、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域9 、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆不許嬉笑不許將手插在口袋10 、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞咳嗽、打噴嚏盡量避 開客人或用紙巾遮擋11 、不準(zhǔn)帶情緒上崗對客人不準(zhǔn)用

2、不愉快的口氣和客人說 話不準(zhǔn)和客人爭吵12 、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理 影響服務(wù)質(zhì)量13 、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情14 、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店15 、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品16 、員工不得偷盜酒店公私財物二、考勤管理制度第一條. 考勤記錄1. 各部門實行點名考勤月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部負(fù)責(zé) 打考勤的人不得徇私舞弊2. 考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)第二條. 考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間 5 30 分鐘未到工作崗位者視為遲到將 被扣罰打掃衛(wèi)生2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假提前 530 分鐘離開工

3、作崗位者視 為早退將被扣罰 530 元3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理（1）遲到、早退、一次時間超過 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間 累計超過 30 分鐘者按累計缺勤時間的 2倍處理超過 2小時按曠工 1 天處理（2）未出具休假、事假證明者按實際天數(shù)計算曠工 休假未經(jīng)批準(zhǔn)逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工（3）輪班、調(diào)班不服從安排強(qiáng)行自由休假者按實際天數(shù)計算曠工（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者按實際天數(shù)計算曠工（5）不服從工作安排調(diào)動未到崗者按實際天數(shù)計算曠工（6）不請假離崗者按實際天數(shù)計算7）曠工采取 3 倍罰款辦法4. 事假員工因事請假應(yīng)提前填寫請假條事假實行無薪制度準(zhǔn)假權(quán)限：（

4、1）員工在 8:00 17:00 之間請假以小時為單位計算工資（如： 外出辦事、回家等）（2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)（3）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)三、員工食堂就餐管理制度第一條. 員工必須在員工食堂就餐嚴(yán)禁在宿舍、 走廊辦公室等地就 餐違反 1 次罰款 20 元第二條. 食堂操作間除食堂工作人員外其他閑散人員不得隨意進(jìn) 入違反 1 次罰款 20 元第三條. 就餐要排隊打飯不得擁擠、 打鬧和大聲喧嘩做到吃多少打 多少嚴(yán)防浪費(fèi)第四條. 員工就餐時要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生不隨地吐痰不準(zhǔn)亂扔臟 物嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙第五條. 就餐員工要養(yǎng)

5、成愛護(hù)公物的習(xí)慣不準(zhǔn)損壞餐具、 餐桌和餐 椅損壞要按原價賠償?shù)诹鶙l. 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 1050元四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所必須保持環(huán)境清潔第二條 . 員工實行輪流值日對員工宿舍進(jìn)行日常清理第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩違者罰款 20 元第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器和電爐子第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫亂釘釘子違者罰款 20 元第六條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50200 元第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將開除處理第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動他人

6、物品違者處 2050 元罰款 第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品違者按價賠償?shù)谑粭l . 值日衛(wèi)生清理不干凈將處 20 元罰款 五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品 都必須盡快交到總服務(wù)臺第二條 . 總臺在接到遺失物品后需將其記錄在遺留物品登記簿上 要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)存放時要將貴重物品與 一般物品分開貴重物品交由財務(wù)部儲存一般物品由總臺員工分類鎖 進(jìn)儲存柜內(nèi)第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來 酒店認(rèn)領(lǐng) 第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表一式兩

7、份一份交拾獲者一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)并將詳細(xì)情況記錄在遺留 物品登記簿上總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理第六條. 客人回來認(rèn)領(lǐng)時需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容遺失地點由 銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人并請客人在登記簿上簽名如是貴重物品 還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址篇二：餐廳各項管理規(guī)章制度珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度一考勤制度為規(guī)范本店管理制度加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理特制定本制度（ 一） 、上下班考勤員工的工作時間由經(jīng)理制定考勤采用簽到或打卡的方式由前廳經(jīng) 理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理在考勤單上各類假別應(yīng)用不同的符號或文 字加以區(qū)分因公外出而不能考勤時應(yīng)在考勤單上注明外出事由（二）、考勤界定及其相關(guān)處

8、理1 、遲到：在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到遲到一次扣罰 10 元2 、早退：在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退早退一次扣罰10 元3 、曠工：無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天 120分鐘以上計為曠工一天曠工以“曠一扣三”給予處罰即曠工一天扣罰三天的工資和獎金 曠工二天（含二天）以上扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以 上扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入4 、病假：員工有病請假必須寫請假條若遇急診應(yīng)事先電話請假事后補(bǔ)交請 假條遇急診請病假的員工原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入當(dāng)月病假累計在五天

9、 （含五天）以上的扣除當(dāng)月全部獎金5 、事假：員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假遇急事不 能到店請假時應(yīng)及時電話請假事后補(bǔ)假條員工在事假期間無工資、 獎 金及其它收入當(dāng)月事假累計在三天 （含三天） 以上的扣除當(dāng)月全部獎 金6 、考勤的其它處理：（1）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的予以辭退其中 每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的予以辭退（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上或全年累 計事假超過十五天（含十五天）以上店方有權(quán)予以辭退7 、休息1）、每個員工每月有四個半天的休息時間只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日

10、星期五、六、天經(jīng)各部門主管同意后方可休息8 、加班 （1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班不聽取處罰 50 元8 、辭職（1）、員工必須在本店干滿半年以上需要辭職的必須提前一個月 書面申請經(jīng)同意后方可辭職自己離職的扣除所有的工資、獎金（四）、考勤的處理方式 考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計并在次月初上報 二餐具管理制度 為了加強(qiáng)餐具管理提高酒樓效益特制定以下制度：1 、換臺必須嚴(yán)格交接清楚2 、每月實際情況的自然餐損率計算一般不超過 2%3 、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計如超過餐損范圍必須照價賠償如不 按規(guī)定操作造成損壞則加倍賠償4 、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員5 、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐

11、具一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理并加倍罰款 三餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放 筷子： 毛巾：清潔衛(wèi)生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊工作臺：無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人 物品、柜門關(guān)閉正常桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門:窗:墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損大理石 : 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮餐具: 清潔干燥、無缺口、無

12、破損玻璃器皿 : 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物四個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1 、工作時間穿制服做到整齊干凈破損、開線要及時補(bǔ)修2 、上班時間不佩帶飾品3 、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳后不過領(lǐng)前不遮眉不留大鬃角不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)不噴重味香水不帶假睫毛須化淡妝不得留長 指甲或涂有色指甲油4 、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者第一次扣款 10 元第二次扣 20元第三次扣款 30 元如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者將進(jìn)行嚴(yán)肅處 理情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名五勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1 、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步不得在餐廳內(nèi)吃零食2 、嚴(yán)格遵守餐廳考

13、勤制度及衛(wèi)生制度遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度3 、不得吃飲客人剩下食物4 、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象5 、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā) 生頂撞現(xiàn)象6 、不允許拉扯是非故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)7 、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象8 、上下班時間不得在餐廳會客9 、不允許帶餐廳任何物品離店如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者根據(jù)情節(jié)輕重 予以處理10 、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事下班時間不得打開任 何電器設(shè)備不得利用工作之便謀取私利11 、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定 以上條例若有違反根據(jù)情節(jié)輕重處以 10100 元罰款 六電話管理制度1 、餐廳員工在上班時間不得用手機(jī)接、打私人電話上

14、網(wǎng)、玩游戲 聽歌等用電話辦公事需告知有關(guān)管理人員篇三：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1 、遵守考勤制度上崗前檢查個人儀容儀表以飽滿精神狀態(tài)投入工 作2 、了解例會內(nèi)容及當(dāng)天工作安排熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況急推、 沽清與特色菜品等3 、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)餐桌、餐椅是否損壞硬件設(shè) 施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常4 、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品以備開餐使 用5 、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、 餐具等衛(wèi)生并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整 齊6 、按照所定工作崗位面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客無論何時何地只 要見到客人必須點頭微笑親切致意7 、客到時必須請客人出示導(dǎo)購卡在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺 卡上不可隨

15、意亂放； 餐中不得將臺卡拿下餐臺必須放在相應(yīng)的餐臺上8 、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服務(wù)臺始終保持正確的站姿9 、客到后根據(jù)情況為客人套放椅套并做相應(yīng)示意與提醒10 、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點茶點酒11 、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)具有良好 的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識A 、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬只要值臺人員離開本區(qū)域必須與鄰臺人打招呼并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B 、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員在其回來后一定要進(jìn)行必要的 交接以免延誤時機(jī)或客情等12 、上菜前要求先整理臺面擺撤菜盤上菜必須報菜名13 、能夠根據(jù)不同的情況為客人提供

16、分菜服務(wù)14 、席間服務(wù)中應(yīng)先征詢客人意見再為客人撤換菜盤、骨碟等餐 具15 、餐中保持臺面整潔桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時 用夾子、托盤清理16 、對客人勤問勤添酒水有良好的酒水推銷意識（抓住任何機(jī)會 和永不放棄最后的推銷機(jī)會）17 、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺加強(qiáng)眼神服務(wù)意識觀察客人需求對客 人的需求必須有應(yīng)答聲 （隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通通過客人細(xì) 微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時 的服務(wù)）18 、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以 及所須催的菜品19 、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜不可隨意下催 菜單20 、及時將放在服務(wù)臺上

17、的菜品上桌不可因上菜不及時造成關(guān)于 菜品溫度或上菜速度的投訴（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）21 、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求必須及時通知 主管22 、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變巧妙使用語言與溝通技巧 處理不了時及時匯報上級 （應(yīng)將投訴控制在最小范圍壓至最低程度盡 量于第一時間、 地點、接手人來處理解決避免人員的轉(zhuǎn)換時間的拖延 而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23 、結(jié)賬時核對菜單并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品唱收賬單 最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字將導(dǎo)購卡 交于銀臺盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬24 、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)值臺人員不可忽視怠慢必 須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)25 、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、 丟失物品應(yīng)及時上報上交不可私自藏匿一旦發(fā)現(xiàn)給予開除26 、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的