餐飲自查報告寫范文

1、餐飲自查報告寫范文食品安全必須時刻放在心上，下面就是為您收集的餐飲自查報告怎么寫的相關(guān)文章， 希望可以幫到您， 如果你覺得不錯的話可以分 享給更多小伙伴哦！春節(jié)即將來臨，為了認(rèn)真貫徹和落實酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作的指示， 切實做好餐飲部當(dāng)前安全生產(chǎn)工作。 我部門近期特針 對各區(qū)域的安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面的自查自糾。 具體情況如下：1 、部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人 儀容儀表、個人衛(wèi)生不太注重，容易導(dǎo)致菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題。2 、面點(diǎn)房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發(fā)生， 出現(xiàn)將 酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問題， 櫥物架物品擺方不整齊， 過期 與即將過期的食品原

2、材料、添加劑沒有定期及時清理。3 、生食冷藏柜中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品， 系三無產(chǎn)品， 不能對客售賣，已經(jīng)予以丟棄處理。4 、涼菜加工間工作人員在制作菜品時， 出現(xiàn)未按崗位加工要求 佩帶手套的情況。5 、餐具儲藏柜內(nèi)因取放餐具，玻璃櫥窗關(guān)閉不及時，導(dǎo)致有老 鼠進(jìn)出，留下衛(wèi)生隱患。6 、 2 臺電子消毒柜老化損壞已久，無法進(jìn)行正常餐具消毒。7 、個別學(xué)廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進(jìn)行燉、煮加工時未加 以關(guān)注，偶有脫崗現(xiàn)象，易留下安全隱患8 、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態(tài)。未及時關(guān)閉。 針對以上問題我部門已經(jīng)做出了相應(yīng)的整改， 并對所有員工加強(qiáng)了安 全生產(chǎn)的知識培訓(xùn)，各崗位嚴(yán)格按照崗

3、位加工和服務(wù)流程進(jìn)行操作， 力求消除安全隱患，防止重大事故的發(fā)生。* 公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務(wù)、保障水平， 打造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境， 保障人民群眾身體健康和生命安全， 按照餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標(biāo)準(zhǔn)要求，特提出本申 請。一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，貫徹落實食品安全法和食品安全 法實施條例，按照“統(tǒng)一部署，分步實施；由點(diǎn)及線、由線及面， 點(diǎn)線面結(jié)合”的原則，積極響應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)的創(chuàng)建，保 障全市人民就餐安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整 潔、誠信經(jīng)營、群眾滿意”為目標(biāo)，在切實提高餐飲服務(wù)保障水平

4、的 基礎(chǔ)上，使之成為全市早餐消費(fèi)的重要場所， 以及餐飲消費(fèi)領(lǐng)域規(guī)范 操作的示范點(diǎn)和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。二、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)我公司參照餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標(biāo)準(zhǔn)從十 幾個方面包括依法經(jīng)營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境 衛(wèi)生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設(shè)施、庫房和食品貯存場所、更衣 室等方面進(jìn)行了嚴(yán)格的自檢自查。1 、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經(jīng)營，是萊蕪全市人 民的放心早餐工程；2 、食物中毒：我公司自 * 年上半年開始營業(yè)以來尚未出現(xiàn) 食物中毒現(xiàn)場；3 、食品安全管理： 我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé) 任制度， 并且配有專職的安全管理人員； 所有從業(yè)人

5、員持有效的健康 證和食品安全培訓(xùn)記錄；有索證索票制度，詳細(xì)的查驗記錄、采購記 錄及清單；4 、許可情況：許可證在有效期內(nèi)，并且無其他違法現(xiàn)象。5 、環(huán)境衛(wèi)生情況：與廁所相隔甚遠(yuǎn)，垃圾場在公司南方，并能 做到及時清理，符合風(fēng)向等的要求；6 、清洗消毒：更衣室進(jìn)入車間有足夠數(shù)量的吸收消毒設(shè)施，并 且配有靴子消毒池， 有洗手消毒方法標(biāo)識。 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 齊全，并且標(biāo)記明顯。7 、廢棄物暫存設(shè)施齊全并且有明顯的表示， 配有蓋子符合要求。8 、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、 冷凍庫有明顯的標(biāo)識，庫內(nèi)有溫度計，有防鼠等設(shè)施；9 、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相

6、關(guān)設(shè)施。10 、廁所：廁所在宿舍區(qū)，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)，符合相關(guān)要求。三、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。在各級政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)對餐飲 服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo)， 落實各種制度、 經(jīng)費(fèi)等保障措施，督促公司各部門按照創(chuàng)建工作要求和標(biāo)準(zhǔn)積極組織創(chuàng)建，確保創(chuàng)建工作有力推進(jìn)，取得實效。（二）加強(qiáng)生產(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓(xùn)，確定“食品安 全無小事”的主導(dǎo)地位；建立“三個制度”，即食品安全承諾制度、全面落實食品進(jìn)貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監(jiān)督檢查 公示制度；落實“六個確?！保创_保亮照、亮證經(jīng)營、確保食品加 工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保 使用食品原

7、料進(jìn)貨臺帳、確保管理健康證和培訓(xùn)合格證、確保食品安 全示范區(qū)管理要求；規(guī)范公司員工的各種操作等。（三）加強(qiáng)督查評估。建立各級督查、督導(dǎo)對食品安全情況跟蹤督查，及時協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難。 按示范區(qū)評估驗收 細(xì)則進(jìn)行考核，與績效掛鉤。各有關(guān)部門要加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)存在的突出問題，組織力量進(jìn)行集 中整治。（四）營造輿論氛圍。遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、市民參與” 的機(jī)制，廣泛發(fā)動社會力量，對公司食品安全進(jìn)行監(jiān)督、真真正正的 成為全市人民的放心早餐。學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照 教育局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查， 現(xiàn) 將食堂食品安全自查工

8、作匯報如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健 康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立 了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組： 校長為組長，生活部專管，餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)， 實行分工負(fù)責(zé)， 層層落實。 領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。二、自查情況在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生 2000 余人，教職工 50余人。學(xué) 校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品 安全做為學(xué)校工作的重中之重， 制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制 度。（ 一） 、衛(wèi)生制度：a 、食品衛(wèi)生：1 、應(yīng)采購新

9、鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和 銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2 、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3 、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4 、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5 、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品 夾，不得隨意用手取食。b 、個人衛(wèi)生：1 、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢， 符合要求者 才能上崗。2 、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c 、環(huán)境衛(wèi)生：1 、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃

10、，保持清 潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門 窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝 通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2 、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常 清洗，保持清潔。34I56、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食 品，對人體健康造成危害的，應(yīng)及時退回。7 、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 大宗食品必須提供該食品 的有效證照及發(fā)票。8 、餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)市場

11、行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購 價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作 多個品種，力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。9 、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。（ 二） 、就餐制度1 、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯， 無特殊情況不得提前 或推遲開飯時間。2 、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3 、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。（ 三 ） 、食品驗收制度1 、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。 主要看食物的品質(zhì)是否完好， 有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、 商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等； 驗數(shù)量。 能稱重量的，必須

12、過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。2 、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及 時向采購人員反饋， 采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨， 嚴(yán)禁不合格食物 進(jìn)入食堂。3 、未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必 須嚴(yán)格認(rèn)真。4 、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和實際情況， 努力提高操作水 平，力求做到菜肴多樣化， 配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價格， 食堂不得擅自提價。（ 四） 、安全管理制度：1 、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗 無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2 、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入， 不準(zhǔn)在廚房賣 小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未

13、經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂， 更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。3 、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措 施。5 、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫 時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含 餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。6 、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是 否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電 閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。7 、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行， 嚴(yán)防工傷事故。 不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電 線、電源。使用電動電器設(shè)備前

14、使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書， 掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 如不按以上規(guī)定操作， 造成事故后果自 負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。8 、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出9 、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況 , 立即向?qū)W校 分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故 原因，追究責(zé)任。10 、每餐都及時留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11 、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。（ 五） 、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，餐廳經(jīng)理要配合生活部及學(xué) 校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬餐 廳經(jīng)理管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān) 處理。（ 六） 、學(xué)校設(shè)意見箱，由生活部定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、 服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議， 定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、 檢查飯 菜質(zhì)量及數(shù)量。（七）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流 水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會匯報一次當(dāng)月的收入、支出 明細(xì)賬。三、存在的問題：1 、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜 清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求； 出售食品時， 工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施 不到位；個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位， 容易造成 誤解。2 、學(xué)生多