自助餐服務流程(修訂版)

1、.自助餐服務流程一、檢查儀容儀表二、簽到 三、班前例會 （1）點名 （2）檢查儀容儀表 （3）全體當班人員必須參加例會 （4）重溫前一天會議主要內(nèi)容，確保所有人員知道會議內(nèi)容并簽字 （5）通知當日的全部工作內(nèi)容 （6）為當班人員進行工作分配 （7）了解當日預定，（午、晚餐了解當日菜式，以便給客人介紹） （8）進行有效培訓 四、餐前準備 (1)擺臺：按酒店規(guī)定進行餐桌擺臺 (2)檢查所用的餐具是否足量；燈具、電器設備設施等和需要使用的物品是否正常運轉(zhuǎn)。(3)做好餐廳的的衛(wèi)生（包括服務臺和酒水吧臺）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。 (4)準備好自助餐擺臺的用具（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒

2、有污漬，水漬）. (5)備好餐中所需的易耗品、牙簽等，為迎接客人做好充分準備。五、迎領客人 1）一切準備工作須在開餐前15分鐘準備好。 2）所有服務人員要在餐前10分鐘在餐廳門口等待迎接客人。 3）當開餐時，齊聲問候光臨的客人，并有序引領安排客人對號入座，并隨時為客人做咨詢或介紹。 六、餐間服務 （1）主動微笑地問向客人問好。（2）遇有行動不便的客人，應征求意見，為其取來食物。 （3）巡視服務區(qū)域，隨時提供服務，發(fā)現(xiàn)客人準備抽煙時，應委婉地進行勸阻。 （5）隨時禮貌地為客人撤去臟的盤子，保持客人桌面的清潔衛(wèi)生。（6）當客人只有一個區(qū)時，盡可能用托盤進行服務；當客人滿兩個區(qū)時，可推出干凈的三層服

3、務車進行服務。 （7）保持自助餐臺面清潔衛(wèi)生，（此項工作一般由固定服務員完成）及時補充食品（要求菜盤不見底，即少于1/3時要及時補充，以免后面的客人覺得菜肴并不豐富）這點在推銷低成本菜肴時更為重要，還要經(jīng)常檢查食品溫度，保證熱菜要燙，冷菜要涼，并隨時整理菜盤中的食品，保持整潔美觀。如果客人有需要的話，要為客人提供一些幫助和介紹。及時補充餐臺的餐具，保證餐具的數(shù)量及質(zhì)量！（若人員充足的情況下） （8）客人喝湯或粥類或吃甜品時，適時禮貌地為客人遞湯匙。 （9）客人離開后，三分鐘內(nèi)翻臺，以備后面客人使用。七、送客 （1）當客人結束就餐起身時，若條件允許，應主動為客人拉椅服務。（2）協(xié)助客人穿衣，提包。 （3）使用敬語送客，致謝并道再見，并提醒請勿遺留物品。 （4）客人離開后檢查席面煙頭是否熄滅，是否安全。 （5）檢查是否有客人遺留物品。 九、收臺（1）將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。（2）將可回收利用的出品器皿整理好，統(tǒng)一送入洗碗間清洗。（3）部分客人離開時，盡