小餐廳衛(wèi)生管理制度_第1頁
小餐廳衛(wèi)生管理制度_第2頁
小餐廳衛(wèi)生管理制度_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

小餐廳衛(wèi)生管理制度 小餐飲店衛(wèi)生 (參考) 一、餐飲服務(wù)許可證、空調(diào)就餐場所公共場所衛(wèi)生許可證懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持健康證明和衛(wèi)生知識合格證明上崗。 二、成立食品衛(wèi)生安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案和餐飲業(yè)食品采購臺帳。 三、從業(yè)人員上崗時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，個人衛(wèi)生良好。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘渣、污物，墻壁、貨架、灶臺、油煙罩無灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵設(shè)施，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。 五、餐飲具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，不得供用未經(jīng)消毒的餐飲具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒紀(jì)錄。 六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標(biāo)志。冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放。 七、冷拼間內(nèi)操作臺上方配有紫外線燈管，配有專用冰箱、空調(diào)，冷拼間密閉性好。 八、采購食品及原料索取檢驗合格證或化驗單，不購進(jìn)、不加工、不出售腐-敗變質(zhì)、有毒有害、品名標(biāo)示不清或超過保質(zhì)期的食品。 九、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔、無霉斑、無鼠跡、無蟑螂，物品分類存放在貨架上，標(biāo)示清楚，做到先進(jìn)先出，保持庫房通風(fēng)良好。 十、用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求。 【小餐廳衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章： 1.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論