佳藝幼兒園食品安全管理制度[管理資料]

1、佳藝幼兒園食品安全管理制度 管理資料 佳藝幼兒園食品安全管理制度一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制 , 配備專 職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。 三、 幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢 , 并持有效的健康證上崗工作。平時應當 接受衛(wèi)生知識培訓 ,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 ,搞好個人衛(wèi)生 ,工作前做到洗手消毒、帶 上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施 ,(1) 食堂采購有后勤部負責 ,幼兒園指定送貨單位 ,保健員驗收 ,禁止三無食

2、品、 腐爛變質的食品進入廚房。(2) 采購原料必須做到無害無毒 , 不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康 的原料, 不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家食品 標簽通用標準的食品原料。(3) 采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅 自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品, 采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量 , 并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。(4) 配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。 報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。(5) 食品原料必須做到分類存放 , 生熟分開 , 并做好防塵、

3、防蠅、防鼠、防潮。 加工熟食品應當洗手消毒 ,佩戴口罩 ,使用售貨夾。 (6) 加工蔬菜做到反復漂洗 ,避 免蔬菜污染 , 預防引起食物中毒。 (7) 生熟食品分開存放 , 每天留樣保存 48 小時, 并 標明時間 ,菜名, 留樣人員等。生熟砧板要分開 ,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有 序。 (8) 所有食堂物品由食堂工作人員負責 ,做到安全衛(wèi)生 ,餐具、用具用后洗凈 , 用前消毒 ,消毒后要用紗布蓋好 , 并放在規(guī)定的位置。 (9) 食堂應有食堂工作人員保 持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物 , 垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清 理,定時進行大掃除。 (10) 脫排油煙機和煙道要定期清洗

4、 , 廚房必須配全消防器 材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查 ,每周大檢查 ,用后及時擰 緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施 ,(1) 提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。(2) 由總務處負責 ,保健室監(jiān)督 ,定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工 作。(3) 要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒 , 嚴禁使用隔夜水 ,做到早 放晚收, 保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作 , 一旦發(fā)現有腹瀉、皮 膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作 , 回家治療。 八、廚房工作人員要 將安全放在第一位 , 下班后將廚房的門鎖好 , 工作時間無特