2021年食品衛(wèi)生工作責任狀

1、食品衛(wèi)生工作責任狀 為堅決貫徹執(zhí)行各級政府關于食品衛(wèi)生安全的相關政策、法規(guī)及，切實加強學校食品衛(wèi)生的管理工作，確保學校正常的教學、科研、生活秩序，保護廣大師生的身體健康，各從事食品生產和經營的企業(yè)（含承租戶）要從改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局出發(fā)，通過有效的措施，扎實的管理，保證食品衛(wèi)生安全合格，內外環(huán)境衛(wèi)生達標。為貫徹落實學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定，特簽訂如下食品衛(wèi)生管理責任狀： 一、責任目標 1、持證經營。嚴格按營業(yè)執(zhí)照經營范圍開展經營活動，及時辦理或更新衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證和食品流通許可證，從業(yè)人員的有效健康證持證率須達到100%。 2、高度重視，認真貫徹。各責任單位要認真組織學

2、習，堅決貫徹各級政府、學校有關食品衛(wèi)生安全政策、法規(guī)及有關知識和規(guī)定。加強組織領導，依法履行職責，要經常性地組織全面檢查和監(jiān)督，制定食品衛(wèi)生安全管理工作的實施細則。嚴格按有關文件和規(guī)定的精神，尋找存在問題和差距，落實整改措施，賭塞管理漏洞，克服麻痹僥幸心理，切實做好預防工作，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 3、各責任單位領導要責任明確，專人負責，層層分工把關，認真組織與落實貫徹本部門的逐級食品衛(wèi)生安全責任制（各級負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人），嚴格各環(huán)節(jié)、各崗位有關食品衛(wèi)生的操作規(guī)程，要堅持制度，強化落實，做到長效管理。 4、加強健康和食品衛(wèi)生安全的知識教育，多種形式廣泛開展宣傳教育活動，定期

3、舉辦衛(wèi)生知識講座，新職工的崗前，常規(guī)食品衛(wèi)生安全知識知曉率達到100%。 5、按規(guī)定做好衛(wèi)生防預和除“四害”工作，要符合食品衛(wèi)生安全的標準?；A設施要定期檢查使用狀況，及時補缺與修繕。確保設施的正常使用和功能，始終保持完好狀態(tài)。 6、堅持制度、長效管理，始終將預防食物中毒這根重中之重的主線貫穿于整個食品生產、經營的管理之中。 （1）嚴把采購質量關：采購的原料和食品必須符合國家的有關規(guī)定，必須符合“質優(yōu)、新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的原則和要求。要堅持索證制度和健全臺帳制度。盛放的容器及運輸工具必須清潔，符合安全衛(wèi)生要求，防止有毒有害物質污染。 （2）嚴把儲存關：要按照規(guī)定科學儲存食品，做到先進先出，分類

4、存放、生熟分開。儲存食品的倉庫和場所嚴禁存放有毒、有害物品及藥品。生熟工具、容器及相關設施要嚴格分開，要有明顯標志，冰箱及冷藏、冷凍設備設施管理制度健全。 （3）嚴把各道工序加工質量關：確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。嚴禁加工或使用超過保質期限、腐-敗變質或其他感官性異常的食品及原料；葷素食品檢凈分池清洗；綠葉蔬菜先洗凈再浸泡后切配，防止農藥中毒；盛具不接觸地面，要上架；烹飪好的蔬菜要留樣，做好記錄及臺帳工作；食品必須由生到熟當餐加工，隔夜的素蔬菜不得復制出售，存放超過四小時葷菜、鹵菜必須回鍋、煮沸、烹飪，燒透后方可食用；冷凍食品必須 _解凍方可切配、烹飪，防止外熟內生，引發(fā)食物中毒事故。 （4

5、）嚴把供應銷售關：從業(yè)人員必須嚴格按規(guī)定流程做好食品出售的準備和操作工作；不出售過期包裝食品，出售熟食時容器無疊底現象，防止污染；堅持穿工作服、戴口罩；嚴禁在工作場所吸煙、隨地吐痰，不用手抓食品，嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏，嚴禁戴首飾、耳飾，嚴禁涂口紅、染指甲。配送校內訂購的快餐必須符合無錫市外送快餐衛(wèi)生管理規(guī)定。 （5）嚴把公用餐具消毒關：公用餐具要做好清洗、消毒及保潔等管理工作。餐具、熟食盤等容器、用具必須按規(guī)定采用熱力或漂精片消毒及消毒柜等方式，要有專人負責，確保規(guī)定時間，做好記錄及臺帳工作。 7、建立食品安全事故和食物中毒應急機制，及時妥善處理突發(fā)性食品中毒事故。要確保報告渠道暢通，不得

6、遲報、漏報和瞞報，力爭做到減少和避免人員傷亡。 二、檢查、及責任追究 1、根據責任狀目標內容，各從事食品生產和經營的單位應強化內部監(jiān)控制度，經常性開展自查活動，不斷建立、健全和完善食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。 2、主動接受上級領導、市（區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督部門、地區(qū)以及學校愛衛(wèi)會的檢查和指導。學校愛衛(wèi)會的檢查將作為評估、考核的重要依據。對查出的食品衛(wèi)生安全隱患要及時整改。對整改意見在規(guī)定時間內未落實或違反規(guī)定的給予通報批評，對于發(fā)生食品衛(wèi)生安全責任事故的，要按（衛(wèi)生監(jiān)督發(fā)【xx】431號）學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定處理。 三、責任期限 本責任狀一式三份，雙方各執(zhí)一份。本責任狀有效期為 年。

7、資產管理經營有限公司（簽章） 承租戶（蓋章或食品衛(wèi)生安 負責人： 全責任人簽字） 年 月 日 年 月 日 學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作責任狀xx-04-12 18:49 | #2樓 根據 _辦公廳轉發(fā) _、衛(wèi)生部關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作意見（ _xx69號）的要求，為進一步明確教育行政部門在加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作中的責任，切實保障學校師生身體健康和生命安全，特制訂本責任狀。 一、責任范圍 各縣市區(qū)教育行政部門主要負責人對本縣市區(qū)的學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作負總責。 1、成立由一把手牽頭的學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作；每學期開

8、學初，召開一次學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作會議。 2、領導小組同相關科室和直屬學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任狀，將工作責任分解落實到各部門、單位和具體責任人。 3、按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例要求，制訂學校傳染病流行、群眾性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案。 4、建立突發(fā)事件報告制度。教育行政部門接到學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的報告后，應按規(guī)定及時逐級上報；突發(fā)事件得到控制后，應將詳細情況和處理結果向上級主管部門報告。 5、加強監(jiān)督檢查。教育行政部門每年至少安排一至兩次學校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作的專項檢查，并將檢查結果及時報告上級主管部門。 6、教育

9、行政部門要督促學校開設衛(wèi)生防疫和食品安全科普知識等課程，要配合衛(wèi)生部門建立和完善學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。 二、責任考核 1、教育督導部門將學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的有關職責落實情況納入對學校的綜合評估體系。 2、教育行政部門和學校主要負責人將落實學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任情況作為年終述職內容，并在有關專題會議上報告。 3、各縣市區(qū)教育行政部門每年元月份就上一年度落實學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任情況向市教育局寫出專題報告，并自覺接受主管部門組織的考核。 三、責任追究 對發(fā)生下列情形之一的，按照黨紀、政紀有關規(guī)定追究有關領導相應的責任： 1、落實衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全措施

10、不力，導致學校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事件的。 2、突發(fā)事件對師生身體健康和生命安全造成嚴重危害的。 3、在發(fā)生突發(fā)事件后不及時報告、不采取有力控制措施或隱瞞不報的。 4、涉嫌犯罪的，移送司法機關追究刑事責任。 黃岡市教育局負責人： 縣市區(qū)教育局負責人： 二oo 年 月 日 食品衛(wèi)生安全工作責任狀xx-04-12 8:27 | #3樓 為了嚴格執(zhí)行中華人民 _食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、 _下發(fā)的學校食堂與學生集體用具衛(wèi)生管理規(guī)定，落實學校食品安全管理責任制，強化監(jiān)督管理，遏制重特大事故的發(fā)生，確保我鎮(zhèn)中小學幼兒園各項工作健康有序發(fā)展，特制訂三河口鎮(zhèn)中小學幼兒園食品衛(wèi)生安全工作責任狀。 一、責任對象

11、中學、中心小學的校長、幼兒園園長和教學點負責人是學校食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，對本轄區(qū)本單位的學校食品衛(wèi)生安全工作負全面責任，分管學校食品衛(wèi)生安全工作的負責人是直接責任人，所屬學校：中學、中心小學、幼兒園、教學點等單位均要層層簽訂學校食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。 二、學校食品衛(wèi)生安全工作責任目標 學校后勤工作、食品衛(wèi)生安全工作是教育工作的重要組成部分，是學校教育教學工作得以順利進行的基礎，是保證學校安全與穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，也是學校實現管理育人、服務育人、環(huán)境育人的陣地。抓好學校食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校長的頭等大事。學校食品衛(wèi)生安全工作不能出任何差錯，一出問題是天大的事，后果不

12、堪設想。因此，責任目標要求追求零事故。 三、工作目標 1、管理專班 中心校成立以校長為組長，分管負責人為副組長，其他成員為組員的學校食品安全工作領導小組，負責全鎮(zhèn)學校食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學幼兒園要成立以校長(園長)為組長，分管負責人為副組長，相關工作人員為組員的學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，負責本校(園)學校食品衛(wèi)生安全管理工作。 2、健全各項管理制度 如：學習制度；食品安全管理制度；從事人員持證上崗制度；原材料、成品、半成品準入制度；環(huán)境衛(wèi)生管理制度；從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度；加工、生產食品規(guī)程等。 3、聘請當地衛(wèi)生執(zhí)法人員到學校做兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，掛牌上崗。 4、明確各校負責學校食品

13、安全工作的直接責任人。 5、學校食堂、小賣部嚴禁以各種形式承包給個人經營管理。 6、原材料的采購。 各校應把好學校食堂的原材料入校關，逐步實行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無毒、無害，符合學生營養(yǎng)要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應到符合質量檢驗標準的軍供站或其他國營糧食經營單位采購。調味品進購應認真辨別真?zhèn)危榭瓷a廠家、生產日期、保質期；肉類食品應到各地經過檢疫后的食品公司進購；各種蔬菜的采購：有條件的學校應做到基地自給，目前條件還不成熟的學校要定點采購符合學校安全衛(wèi)生要求的菜農提供的各種蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需

14、經衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。 7、食品的加工 學校食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求，結合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接人口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接人口食品的器具應分開清洗、消毒存放；食品加工成品后應裝在專用的直接入口食品器具存人，保潔待售。 8、食品的倉儲 存人原材料的倉庫，應當干燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經加蓋保潔；小賣部

15、存入的食品要定期檢查出廠日期、保質期，防止過期食品在校園內出售。 9、食品的.銷售 學校食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貸，禁止用的確良直接接觸食品銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染；小賣部在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具， 10、飲水與排水 各學校的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順序排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。 四、明令禁止 1、嚴禁采購腐爛、生蟲、變質的原材料進入校園。 2、嚴禁食堂加工腐

16、爛、變質、過期的原材料。 3、嚴禁學校食堂銷售不符合衛(wèi)生要求和質量要求的原材料加工的食品。 4、嚴禁學校小賣部進購、銷售腐爛、變質、過期的食品，嚴禁學校小賣部銷售“三無”食品。 5、嚴禁學校食堂銷售隔夜的飯、菜給學生食用。 五、學校食品安全事故的報告及處理 學校食品安全工作若出現異常情況(學生大面積出現腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀)，各校應在第一時間報告中心學校和衛(wèi)生執(zhí)法部門，并報告當地政府和市教育局，同時保護好第一現場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。在衛(wèi)生部門的指導下，速送學生到就近醫(yī)院進行對癥處理。事后由聯合工作組根據實際情況對責任人追究責任，情節(jié)嚴重的交司法 機關追究刑事責任。 六、

17、工作考核 學校食品安全工作牽涉面廣，責任重大，直接關系到能否辦好人民滿意教育的大事，能否共建和-諧社會的大事，各校主要責任人應把學校食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對專項工作進行綜合考核，按考核情況定期通報，具體考核辦法另行制定。 中心學校負責人(簽 字)： 中小學幼兒園負責人（簽字）： xx年2月20日 校園周邊攤點食品衛(wèi)生安全責任狀xx-04-12 15:38 | #4樓 為了保證學校學生購買食品和物品的安全，使學生健康不受低劣、不合格食品等的侵害，保證學生健康成長，現特與校園周邊攤點戶簽訂此責任狀。 1、攤點所進購物品，特別是食品，必須具有食品安全合格證，保證食品從正

18、常渠道進入。 2、所買食品必須在保質期內，不向學生兜售發(fā)霉、過期食品。 3、食品擺放在衛(wèi)生的地方，不受污染環(huán)境的影響。 4、保證食品飲或食時的安全，食用過程無安全隱患。 5、自制食品必須飲食得當，不用帶尖刺或滾燙的有安全隱患的飲食方法。 6、自制食品必須衛(wèi)生、安全，不添加有損健康的添加劑。 7、購買的玩具要有一定的安全系數，必須不對學生造成傷害。 8、保持攤點處的衛(wèi)生，放置紙簍等垃圾裝置工具，嚴防亂扔垃圾行為。 以上幾條嚴格遵守。（此責任狀一式二份，攤點戶和學校各一份） 攤點戶（簽名）： 沙子完?。ê炚拢?xx年9月2日 幼兒園食品衛(wèi)生責任狀xx-04-12 20:38 | #5樓 為落實“

19、安全第一，預防為主”方針，認真貫徹中華人民 _食品衛(wèi)生法、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。 一、炊事員 1、持證上崗 食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。 2、服從領導，熱愛本職工作。 3、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。 5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內外環(huán)境

20、衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。 6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔； 8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用； 9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋； 10、禁止經營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。 12、嚴禁閑雜人員進入食堂

21、，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現問題及隱患及時上報。 13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質量，保證幼兒吃的好、吃的飽。 二、餐具、物品消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡消毒清水沖洗； 3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。 4、做好餐具的保潔工作，防止污染。 5、物品消毒：根據不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。 6、對所承擔的消毒區(qū)域 _消毒，不留死角。 7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。 三、食品留樣 1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責； 2、每種食品留樣不少于100g； 3、每樣食品使用使用保