細(xì)則57其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、細(xì)則 57：其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn) 品、魚(yú)糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。 申證單元分 為 5 個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深 加工品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng) 鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海 洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚(yú)制品是指以魚(yú)類(lèi)、 頭足類(lèi)等水生動(dòng)物為原料， 經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。 生食水產(chǎn)品是指以鮮活

2、的水生動(dòng)植物為原料， 采用食鹽鹽漬、 酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食 用的水產(chǎn)品。 水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料， 經(jīng)特 殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱(chēng) , 即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、 水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品 ）。生產(chǎn)許可證 有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為： 2202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程原料處理一鹽漬一發(fā)酵（或不發(fā)酵）一調(diào)配（或不調(diào)配）一灌裝一殺菌（或 不殺菌）-包裝2水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理一提油（蒸煮、水解等）一壓榨

3、（過(guò)濾）一離心一精制（或不精 制）包裝3風(fēng)味魚(yú)制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理一鹽漬（或浸漬、調(diào)味）一干燥（或?yàn)r干）一調(diào)理（調(diào)味、煙熏、 糟制、油炸等）一殺菌（或不殺菌）一包裝魚(yú)（蟹）松：原料處理熟化脫水搓松調(diào)味炒松包裝4生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理f鹽漬（或浸漬）f清洗瀝干f調(diào)味腌制f包裝非腌制品：原料處理一切割一包裝5水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理f干燥f粉碎f復(fù)配（或不復(fù)配）f成形（裝膠囊、造粒、壓片）f殺菌（或不殺菌）f包裝（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理f提取f分離f調(diào)配f噴粉 （或不噴粉） f包裝f殺菌（3）其他水產(chǎn)品：原料f清洗f熟制f冷卻f

4、滅菌f包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；3風(fēng)味魚(yú)制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬） 、調(diào)理、搓松、炒松；4生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；5水產(chǎn)深加工品。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足； 2微生物超標(biāo)； 3超 范圍或超量使用食品添加劑； 4重金屬超標(biāo)； 5獸藥殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)

5、除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外， 其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完 善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局， 上下工序銜 接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)， 包裝材料庫(kù)、 成品倉(cāng)庫(kù)； 具備 與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間， 包裝車(chē)間； 同時(shí)原料庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備 （或租 賃冷庫(kù)制冷設(shè)備），成品庫(kù)房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與 成品的貯存要求。冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施 ; （2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)） ; （3）攪拌設(shè)施 ;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施

6、（無(wú)發(fā)酵過(guò)程的不適用） ；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）； （7）殺菌設(shè)備（無(wú)殺菌過(guò)程的不適用） ；（ 8）包裝設(shè)備。2水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備； （3）壓榨機(jī)或 過(guò)濾機(jī)；（ 4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（ 6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品） ；（ 7）脫膠、 脫酸、脫色、脫臭設(shè)備（精制魚(yú)油 ） ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚(yú)油）；（9） 乳化設(shè)備 （乳劑） 。3風(fēng)味魚(yú)制品必備的設(shè)備；（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5） 煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施； （6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品） ；（7）熟 化設(shè)備、

7、搓松機(jī)（魚(yú)松） ；（8）包裝設(shè)備。4生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。5水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。（1）水生動(dòng)植物干粉：清洗設(shè)施；粉碎設(shè)備；干燥設(shè)備；成形設(shè) 備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；包裝設(shè)備。（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理設(shè)施（各類(lèi)容器、漂洗設(shè)備等）；提 取設(shè)施（熬煮、酶解等）；調(diào)配設(shè)施；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè) 備）；分離設(shè)備（3）其他水產(chǎn)品：原料處理設(shè)施；熟制設(shè)備；包裝設(shè)備；殺菌設(shè) 備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品。GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3601-2003蠔油； SC/

8、T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC/T3905-1985鱘、鯉 魚(yú)籽；（二）水生動(dòng)物油脂及制品。SC/T3502- 2000魚(yú)油；SC/T350A 2000多烯魚(yú)油制品（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品還應(yīng)符合 GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005 食品中污染物限量、GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量、備案有效的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求其他水產(chǎn)加工品的原料必須來(lái)自無(wú)污染水域， 新鮮度良好，組織緊密有彈性， 無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料

9、必須符合 相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料 應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無(wú)破損。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采 購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過(guò)程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù) 原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八） 計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)（凍品）；（十）酸度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列 出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行

10、。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有* 標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行 2次檢驗(yàn)。水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2氨基酸態(tài)氮VV*除海膽制品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3氯化鈉VVV4蛋白質(zhì)VV*蝦醬5總氮VV*蠔油、貽貝油6總酸VV*蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態(tài)氮之 比VV*蠔油、貽貝油8水分VVV海膽制品、蝦醬9揮發(fā)性鹽基氮VV*除海膽制品10灰分VV*蝦醬11汞/甲基汞VV*有此項(xiàng)目的12無(wú)機(jī)砷VV*13鉛VV*魚(yú)制調(diào)味品、蠔油、蝦醬14鎘VV*魚(yú)制調(diào)味品、蠔油15鋁VV*16多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)調(diào)味品17苯甲酸VV*18山梨酸VV*19菌落總數(shù)VVV20大腸困群VVV21沙門(mén)

11、氏菌VV*22金黃色葡萄球菌VV*23副溶血性弧菌VV*24志賀氏困VV*25凈含量VVV26食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601-2003蠔油SC/T3602-2002蝦醬、 SC/T3902-2001海膽制品、SC/T3905-1985鱘、鯉魚(yú)籽、GB10133-2005水 產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感觀VVV2水分及揮發(fā)物VVV魚(yú)油3酸價(jià)VVV4過(guò)氧化值VVV5不皂化物VV*魚(yú)油序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注6碘價(jià)VV*7雜質(zhì)VV*魚(yú)油8EPA DHA總量VV*多烯魚(yú)油制品9EPA總量VV*多烯魚(yú)油制品10DH

12、A總量VV*多烯魚(yú)油制品11鉛VV*多烯魚(yú)油制品12砷VV*多烯魚(yú)油制品13汞VV*多烯魚(yú)油制品14菌落總數(shù)VVV多烯魚(yú)油制品15大腸困群VVV多烯魚(yú)油制品16霉菌VV*多烯魚(yú)油制品17致病菌VV*多烯魚(yú)油制品18凈含量VVV19食品標(biāo)簽VV注：依據(jù) SC/T3502 2000魚(yú)油、SC/T3503 2000多烯魚(yú)油制品、備案有 效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味魚(yú)制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4揮發(fā)性鹽基氮VVV5酸價(jià)VVV油炸6過(guò)氧化值VVV油炸7苯并(a)芘VV*煙熏8菌落總數(shù)VVV9大腸困群VVV10致病菌VV*11無(wú)機(jī)砷VV*12鉛VV*13鋁VV

13、*14甲基汞VV*15防腐劑VV*視產(chǎn)品情況而定16著色劑VV*視產(chǎn)品情況而定17甜味劑VV*視產(chǎn)品情況而定18多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)品19凈含量VVV20食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品 中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理 辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2揮發(fā)性鹽基氮VVV蟹塊、蟹糊3無(wú)機(jī)砷VV*4甲基汞VV*5鋁VV*6N-二甲基亞硝胺VV*適用于海產(chǎn)品7多氯聯(lián)苯VV*適用于海產(chǎn)品8菌落總數(shù)VVV9大腸困群VVV10致病菌VV

14、*11寄生蟲(chóng)囊蚴VV*12凈含量VVV13食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分/總固形物VVV3鹽分VVV視產(chǎn)品情況而定4蛋白質(zhì)VVV視產(chǎn)品情況而定5灰分VV*視產(chǎn)品情況而定6無(wú)機(jī)砷VV*7鉛VV*8甲基汞VV*9鋁VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸困群VVV12沙門(mén)氏菌VV*13志賀氏困VV*14金黃色葡萄球菌VV*15副溶血性弧菌VV*16食品添加劑VV*視產(chǎn)品情況而定17凈含量VVV18食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品 中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理 辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，每個(gè)單元抽取一個(gè)樣品 進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取工藝過(guò)程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工難