國(guó)內(nèi)咖啡店現(xiàn)狀

1、咖啡店現(xiàn)狀1.發(fā)展大背景目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差距，但中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間?？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返膰?guó)家中初步站住了腳，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡可以被不同文化背景的人接受。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活。2.國(guó)外咖啡店在中國(guó)人們接受新世物的觀點(diǎn)加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格各異的咖啡餐廳應(yīng)運(yùn)而生，尤其中、西餐結(jié)合類。國(guó)外的咖啡餐飲的進(jìn)入占據(jù)了一定的餐飲市

2、場(chǎng)且效益很好；這就說(shuō)明了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。國(guó)外品牌固然知名度較高，進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，尤于多種原因開始都比較火爆，但時(shí)間一長(zhǎng)卻都冷卻下來(lái)或者是加入國(guó)人的消費(fèi)觀念，才能適應(yīng)國(guó)內(nèi)人群的消費(fèi)需求，歸結(jié)原因：首先國(guó)外的咖啡餐廳進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，沒(méi)有更好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和結(jié)合國(guó)內(nèi)人的消費(fèi)觀念；其次國(guó)外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國(guó)內(nèi)大部分人群的多元化消費(fèi)需求。再次是大品牌的原因收費(fèi)價(jià)格不符合市場(chǎng)的消費(fèi)能力，這也就促使了中西結(jié)合的適合于國(guó)內(nèi)人群的咖啡廳的迅速堀起。3.國(guó)內(nèi)品牌加盟，缺乏管理，相關(guān)管理人才稀缺在人們普遍看好咖啡餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多人都想在咖啡餐飲市場(chǎng)中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐廳開業(yè)

3、，又有許多餐廳迅速倒下，沒(méi)有更好的發(fā)展下去。究其原因：其一，由于對(duì)咖啡餐飲市場(chǎng)的不熟悉，盲目的投入，定位不清。其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場(chǎng)里快速賺錢迅速抽身的心態(tài)，沒(méi)有發(fā)展觀。其三：國(guó)內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設(shè)方面沒(méi)有一定的核心竟?fàn)幜ΑＦ渌模嚎Х炔蛷d在經(jīng)營(yíng)管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作，沒(méi)有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。其五：各種咖啡連鎖企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，管理人員參差不齊，同時(shí)有部分連鎖企業(yè)抱著大賺加盟商的加盟費(fèi)心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營(yíng)效益，致使許多加盟店不能贏利等問(wèn)題，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗。很多公司收取幾萬(wàn)加盟費(fèi)根本就不聞不問(wèn)了，他們的目的本是收取加盟費(fèi)管理費(fèi)、再賺

4、你點(diǎn)設(shè)備材料錢而已，至于你盈利虧本是和他無(wú)關(guān)的；至于為什么會(huì)選擇加盟？一方面是自己沒(méi)有這個(gè)時(shí)間精力去打理，另一方面是覺(jué)得自己對(duì)這方面還不夠?qū)I(yè)，希望能借助于加盟，在獲得品牌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，得到專業(yè)的管理支持，專業(yè)的培訓(xùn)支持；但是事實(shí)是國(guó)內(nèi)的很多品牌都沒(méi)有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，或者說(shuō)，他們自身就缺乏管理技術(shù)，沒(méi)有好的管理人才。那為什么還會(huì)會(huì)這么做？主要有兩個(gè)原因，一種是他們開公司的出發(fā)點(diǎn)就是依靠騙取加盟費(fèi)為目的；另一種是也想做成一個(gè)比較好的連鎖品牌，可是讓他們很無(wú)奈的是，缺乏大量的優(yōu)秀人才，本身這類的管理人才就很少，更多的是混混日子的類型；這也是諸多公司做不好、做不大、做不久的根本原因；4.國(guó)內(nèi)咖啡市

5、場(chǎng)格局一線品牌以迪歐咖啡、名典咖啡、兩岸咖啡等為主；二線品牌以托馥咖啡、新島咖啡、百世德咖啡、藍(lán)山咖啡等為主、三線品牌則多不勝數(shù)，包括近幾年曇花一現(xiàn)的皇駕咖啡、爵士島咖啡等等；這些品牌都存在著一個(gè)共同的問(wèn)題，就是缺乏優(yōu)秀的管理人才，又或者缺乏滋生或者容納這類人才的土壤。以一個(gè)門店店長(zhǎng)的角度來(lái)看，必須要具備良好的大局觀，能站在全局的角度去考慮、處理問(wèn)題，良好的溝通能力，協(xié)調(diào)能力，敏銳的洞察力，旺盛的斗志，成本和費(fèi)用控制能力，獨(dú)特的營(yíng)銷能力，良好的心理承受能力和調(diào)整能力，輔導(dǎo)能力，懂得一定的心理學(xué)，一定的財(cái)務(wù)知識(shí)等等；而這一類的人才是少之又少，一方面要通過(guò)內(nèi)在的體系不斷提升管理人員的能力，另一方面

6、通過(guò)健全的，良好的激勵(lì)機(jī)制吸引或留住這部分人才；作為連鎖店來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)是一個(gè)店的核心或靈魂，直接影響著品牌的美譽(yù)度、單店的盈利能力、員工的凝聚力，可惜在很多老板的眼時(shí)店長(zhǎng)就是個(gè)可有可無(wú)的角色，存在嚴(yán)重的委托地理問(wèn)題。5.消費(fèi)人群與消費(fèi)心理消費(fèi)主要人群：中青年人（以上班族、年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主）據(jù)調(diào)查，非常喜歡咖啡人群中，30-50歲的人占24%，20-30歲的占了18%?？Х戎饕南M(fèi)群體為都市上班族。30歲以上的人，對(duì)咖啡品牌忠誠(chéng)度較高，而年輕白領(lǐng)和學(xué)生品牌忠誠(chéng)度相對(duì)較差。對(duì)年輕人（1825）而言，他們喜歡追求時(shí)尚，緊跟潮流，喜歡新鮮事物，這類消費(fèi)者有一個(gè)最大的特色，就是他們對(duì)網(wǎng)絡(luò)依賴性較強(qiáng)，因?yàn)樗麄兘佑|網(wǎng)絡(luò)的時(shí)間比較多，他們接收到的新鮮事物更多，在思想上對(duì)西方文化的認(rèn)同度更高，喜歡過(guò)西方的節(jié)日，樂(lè)于嘗試“咖啡”這個(gè)在西方受歡迎的飲品。他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀，渴望獨(dú)立，但這時(shí)候的經(jīng)濟(jì)收入?yún)s處于一個(gè)不穩(wěn)定的時(shí)期，有時(shí)候仍需父母“贊助”，所以在購(gòu)物過(guò)程中他們往往具有沖動(dòng)性，不太考慮價(jià)格因素。他們崇尚自由，活在自己的小世界里，他們喜歡咖啡那“醇醇”的香味，喜歡