蘇教版必修2第二單元《食品中的有機(jī)化合物》word教案

1、徐州龍文教育個性化輔導(dǎo)教案教師學(xué)生年級授課時間授課課題食品中的有機(jī) 化合物授課類型復(fù)習(xí)課教學(xué)目標(biāo)1初步了解有機(jī)化2了解有機(jī)高分子3知道食物中淀粉合物的特點(diǎn)和性質(zhì)；乙化合物的組成特點(diǎn)；、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物。教學(xué)重點(diǎn) 與難點(diǎn)1重點(diǎn)：有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的概念； 2、難點(diǎn)：有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)。參考資料蘇教版課本教學(xué)過程復(fù)習(xí)鞏固 新課導(dǎo)入授課內(nèi)容 分析、推 導(dǎo)（突岀教 學(xué)內(nèi)容要 點(diǎn)，采用的 教學(xué)方法 等，要求簡 明扼要，若 有與教材中 相同的文 字、表格、 例題等不要 在教案上照 抄，可注明 教材頁碼。）知識點(diǎn)回顧一 乙醇1、物理性質(zhì)：無色有特殊香味的液體，密度比水小，與水以任意比

2、互溶如何檢驗(yàn)乙醇中是否含有水：加無水硫酸銅；如何得到無水乙醇：加生石灰，蒸餾2、結(jié)構(gòu)：CH3CH0H（含有官能團(tuán)：羥基）3、化學(xué)性質(zhì)（1）乙醇與金屬鈉的反應(yīng)：2CHCHOH+2Na= 2CbCH0Na+Hf（取代反應(yīng)）（2）乙醇的氧化反應(yīng) 乙醇的燃燒：CHCHOH+30= 2CQ+3HO 乙醇的催化氧化反應(yīng) 2CHCHOH+0= 2CH3CH0+2H0 乙醇被強(qiáng)氧化劑氧化反應(yīng)二乙酸（俗名：醋酸）1、物理性質(zhì)：常溫下為無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，易結(jié)成冰一樣的晶體，所以純 凈的乙酸又叫冰醋酸，與水、酒精以任意比互溶。2、結(jié)構(gòu)：CHCOOH（含羧基，可以看作由羰基和羥基組成）3、乙酸的重要化學(xué)性質(zhì)

3、（1）乙酸的酸性：弱酸性，但酸性比碳酸強(qiáng)，具有酸的通性 乙酸能使紫色石蕊試液變紅 乙酸能與碳酸鹽反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w利用乙酸的酸性，可以用乙酸來除去水垢（主要成分是CaCO3：2CHCOOH+CaCO（CHCOO 2Ca+HO+COf乙酸還可以與碳酸鈉反應(yīng)，也能生成二氧化碳?xì)怏w：2CHCOOH+NCO= 2CHsCOONa+O+C（2）T上述兩個反應(yīng)都可以證明乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)。三酯油酯1、酯酯是酸與醇反應(yīng)，脫水后生成的一類物質(zhì)。從結(jié)構(gòu)上，酯是含酯基的一類化合物。乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯就是一種酯。酯也可以看作是酸分子里羧基中的一OH被 OR （烷氧基）取代后的產(chǎn)物

4、。通式：RCOOR密度一般小于水，并難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。碳原子數(shù)較少的酯通常是具有芳香氣味的液體。酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：1 在酸性條件下的反應(yīng)方程式：0 0ch3cOC2H5+ HOH -7-* CH3COH +C2H5OH2、在堿性條件下的反應(yīng)方程式：?A ?CH3COC2Hs +NaOH - a CH3C ONa+C2H5OH油酯主要來源于：天然植物果實(shí)中壓榨出來的菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等植物油。動物體內(nèi)含有的脂肪，如牛油、羊油等。植物油通常呈液態(tài)，；動物油通常呈固態(tài)。它們的主要成分都是油脂。油脂也屬于酯類化合物。油脂的分子結(jié)構(gòu)油脂可以看作是高級脂肪酸（如硬脂酸、或

5、油酸 等）與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。 所以，油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。R1、改、R3代表高級脂肪酸中的烴基,可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基 ，可能相同,也可能不同。油脂的性質(zhì)在適當(dāng)條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸（或鹽）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進(jìn)行水OHCOHCOHC- - _o ch3o CHo CH2如果油脂是在有解反應(yīng)，其化學(xué)方程式可以表示如下：一CH汀 0EC17H35COO CH +3H2 CjCOOH+in-OHC】?比 5COO CH?CHj OH硬月囊甘油e旨晚脂酸甘抽工業(yè)上根據(jù)這一原理，

6、可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。 堿存在的條件下水解，那么，水解生成的高級脂肪酸便跟堿反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽。這樣的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。例如，硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)，生成硬脂酸鈉和 甘油。c7h35coo-oi2ch2-ohC17E35COO CH +3NaOH3Ct 7K35COO Na+CH- OH CHCOO - ch2ch2-oh硬脂鑒鈉硬脂酸鈉是肥皂的有效成分，工業(yè)上就是利用這個反應(yīng)來制造肥皂。3、糖類糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是由C H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。從前曾把糖類叫做碳水化合物，隨著化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類化合物

7、的組成、結(jié)構(gòu)特征。所以碳水化合物這個名稱雖然仍然沿用，但是早已失去原來的意義。糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可以分為單糖、二糖和多糖等幾類。單糖不能水解成更簡單的糖； 二糖能水解，每摩二糖水解后產(chǎn)生 2mol單糖；多糖也能 被水解，每摩多糖水解后可產(chǎn)生許多摩單糖。 單糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要 的是蔗糖和麥芽糖，多糖中最重要的是淀粉和纖維素。1、葡萄糖的分子式是 GH2O，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動所需要的能量。C6H2C6 (s)+ 6C2 (g) =6CO (g)+ 6HzO( 1)

8、H=-2804Kj ?mol-1葡萄糖具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能被 Cu (OH 2氧化，2、蔗糖的分子式是 C2H2O1。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不 能還原Cu ( OH 2,在硫酸的催化作用下，蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。C出迎?？?h30厘歸 q&n + C冋口蔗糖果糖3、 麥芽糖的分子式是 C2H22O1。麥芽糖是白色晶體(常見的麥芽糖是糖膏)，易溶于水，有甜味。在硫酸等的催化劑作用下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)，每摩麥芽糖水解生成2mol葡萄糖。CL,H23Ou+H3O2C6H13Oe麥芽糠葡萄糖蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體4、淀粉是白色、

9、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。通常淀粉不顯還原性，但它在催化劑(如酸)存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成還原性單糖一一葡萄糖。從實(shí)驗(yàn)可以看到，淀粉用酸催化可以發(fā)生水解，生成能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖。而在沒加酸的試管中加碘溶液呈現(xiàn)藍(lán)色，說明淀粉沒有發(fā)生水解。淀粉是一種工業(yè)原料，可以用來制造葡萄糖和酒精等。淀粉在淀粉酶的作用下， 先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，轉(zhuǎn)化為乙醇。 其反應(yīng)可以簡略表示如下：c 徂垃 Q2G H5OH + 2C0：5、纖維素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。

10、植物中均含有纖維素。棉花是含纖維素很豐富的植物。 跟淀粉一樣，纖維素也不顯還原性，可以發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需 要在濃酸中或用稀酸在加壓下才能進(jìn)行。纖維素水解的最終產(chǎn)物也是葡萄 糖：(C6H10O5)淀粉、纖維素都是天然高分子化合物，它們雖然分子組成的表達(dá)式都為 但不是互為同分異構(gòu)體。4、蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白 質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子：一阡,.-,|:KH,內(nèi)氨嚴(yán) CHCOOE各cncoo:i皿

11、因此，我們說氨 的基石。氨基酸分子 和氨基原子團(tuán)。一定（C6H10O5）淀翔葡萄總基酸是蛋白質(zhì) 中均含有羧基 條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物（多肽），構(gòu)成蛋白質(zhì)。有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解為氨 基酸外，還具有如下的性質(zhì)。1. 鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽如（NH4） 2SQ、NatSQ等溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。這樣析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。因此，鹽析是一個可逆的過程。利用這個性質(zhì)，可以采用 多次鹽析的方法來分離、提純蛋白質(zhì)。2變性：蛋白質(zhì)受熱達(dá)到一定溫度時就

12、會凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能 在水中重新溶解，我們把蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。除加熱以外，在紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)化合物，如甲醛、酒精、苯甲 酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失 去了生理活性。酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng) 具有很強(qiáng)的催化作用。課堂鞏固 一、選擇題1. 1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是（）A、CHQHCHOHCQH B、CH3QH C 、CHCHO D 、CH3CQQH2. 某有機(jī)物在氧氣中充分燃燒，消耗Q和生成

13、CQ和H2Q的物質(zhì)的量之比分別為3:2:2，則（）A、分子中C、HQ個數(shù)之比為2: 6 : 1 B、分子中C、H個數(shù)之比為2:3C無法判斷分子中是否有氧原子D、此有機(jī)物的分子式為 C2H6O3. 丙烯酸（CHCQQC2 CH = CH CQQH的性質(zhì)可能有：（） 加成反應(yīng) 水解反應(yīng) 酯化反應(yīng) 中和反應(yīng) 氧化反應(yīng) 取代反應(yīng)A.只有B 只有C 只有D 4. 乙醇在發(fā)生催化氧化時，化學(xué)鍵斷裂的位置是（如圖）（）H HI丨H C C Q HIH HA、B 、 C 、 D 、5. 下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去B.由于乙醇能夠溶

14、解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C.由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷子深”的說法6.能夠用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是A.金屬鈉B.無水硫酸銅C.無水氯化鈣D.濃硫酸7.關(guān)于乙醇結(jié)構(gòu)方面的說法中正確的是A.乙醇結(jié)構(gòu)中有一0H所以乙醇溶解于水，可以電離出B.乙醇與乙酸反應(yīng)生成乙酸乙酯，所以乙醇顯堿性C.乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣，所以乙醇顯酸性0H而顯堿性D.乙醇與鈉反應(yīng)非常平緩，所以乙醇羥基上的氫原子不如水中的氫原子活潑&在下列物質(zhì)中，分別加入金屬鈉，不能產(chǎn)生氫氣的是 （）A.苯B.蒸餾水C.無水酒精

15、D. 75%酒精9.下列是有關(guān)生活中對醋酸的應(yīng)用，其中主要利用了醋酸酸性的是A.醋酸溶液可一定程度上治療手足癬C.醋可以除去水壺上的水垢10.下列物質(zhì)能夠使紫色石蕊試液變色的（A.甲烷B.乙醇B .熏醋可一定程度上防止流行性感冒D.用醋烹飪魚,除去魚的腥味C.乙酸D.苯11 .下列涉及有關(guān)乙酸的物理性質(zhì)知識的敘述中不正確的是A.食醋的顏色（紅褐色）就是乙酸的顏色B.乙酸的熔點(diǎn)比水高，很容易變成固體C.醋酸是一種具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體D.乙酸和乙醇可以互溶故不能用分液法分離12.酯化反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中的一類重要反應(yīng),A.酯化反應(yīng)的反應(yīng)物之一肯定是醇C.酯化反應(yīng)是有限度的13.關(guān)于冰醋酸的說法中正

16、確的是A.冰醋酸是冰和醋酸的混合物C.冰醋酸是無色無味的液體F列對酯化反應(yīng)理解不正確的是B.酯化反應(yīng)一般需要脫水D.酯化反應(yīng)一般需要催化劑B.冰醋酸是純凈的乙酸D.冰醋酸不易溶解于水和乙醇14.鈉與下列物質(zhì)反應(yīng)都能夠產(chǎn)生氫氣：H2O;CHCOOHCHCHOH試推斷這三種物質(zhì)電離出 的難易程度（從難到易的順序）A.B.C.D.15.某有機(jī)物的蒸氣，完全燃燒時需三倍于其體積的氧氣,產(chǎn)生二倍于其體積的二氧化碳，該有機(jī)物可能是A. C2H2 B . CHOH C . CHCHO.CHCOOH16.將1mol乙醇（其中的氧用18O標(biāo)記）在濃硫酸存在條件下與足量乙酸充分反應(yīng)。F列敘述不正確的是A.生成的乙

17、酸乙酯中含有0B.生成的水分子中含有 0C可能生成88g乙酸乙酯D.不可能生成90g乙酸乙酯二、填空題17. ( 1)寫出下列微粒的電子式：羥基氫氧根乙醇甲基(2) 乙醇的分子式是，結(jié)構(gòu)簡式是，乙醇從結(jié)構(gòu)上可看成是基和基相連而構(gòu)成的化合物。乙醇的化學(xué)性質(zhì)主要由18. 已知乙醇的結(jié)構(gòu)式如下:(1) 斷_ 鍵與活潑金屬鈉等發(fā)生 反應(yīng)，化學(xué)方程式 (2) 部分乙醇斷鍵另一部分乙醇斷鍵發(fā)生 反應(yīng)，化學(xué)方程式 (3) 斷鍵發(fā)生 反應(yīng)，化學(xué)方程式 (4) 斷鍵發(fā)生 反應(yīng)，化學(xué)方程式 (5) 化學(xué)鍵全斷，燃燒反應(yīng)的化學(xué)方程式 ，19. 寫出下列反應(yīng)的離子方程式： 乙酸與NaOH溶液反應(yīng)： 乙酸與氨水反應(yīng)：

18、將鋅粒投入到乙酸溶液中： 用乙酸除去水垢：20. 1 mol有機(jī)物，充分燃燒后生成3 mol CO 2和4 mol H 2Q此有機(jī)物可能是21. 實(shí)驗(yàn)室用如右圖裝置制取乙酸乙酯。I .在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃HSO盤7的混合液的方法是。加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是 ,_導(dǎo)氣管不能插入 NazCQ溶液中是為了。濃HbSQ的作用是：，。飽和NqCO溶液的作用是。實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水 (填大”或小”)，有味。22. (1)無水乙酸又稱冰醋酸(熔點(diǎn) 16.6 C)。在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一樣的晶體。請簡單說明在實(shí)驗(yàn)中若遇到這種情況時，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸？(2)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為 HOO CH=CHQH 請你寫出該有機(jī)物官能團(tuán)的名稱：、。 驗(yàn)證該有機(jī)物中含有-COOH官能團(tuán)常米用的方法是，產(chǎn)生的現(xiàn)象為。三、計算題23. 某有機(jī)物A的烝氣與相冋狀況卜冋體積氫氣的質(zhì)里比是30,其分子中碳、氫的質(zhì)里分?jǐn)?shù)分別是40% 6.6%，其余為氧。(1) 求該有機(jī)物的分子式。(2) 該有機(jī)物能與NstCO溶液反應(yīng)，與出其結(jié)構(gòu)簡式。24. 有機(jī)物A