[精華]兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜

1、精華兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)易被人體吸收，乂含多種磷質(zhì)，是一種強(qiáng)身、健腦 的良好食品。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。適宜10個(gè)月以上嬰兒食用。原料：凈魚(yú)肉75克，花生油4克，醬油1.5克，精鹽、白糖、料酒各少許。制作：1、將魚(yú)肉洗凈，放在鍋內(nèi)蒸熟，去骨、去皮，待用。2、將鍋放在小火上，加入花生油，把魚(yú)肉放入鍋內(nèi)，邊烘邊炒，至魚(yú)肉香酥 時(shí)，加入精鹽、料酒、白糖，再翻炒兒下，即成魚(yú)松。特點(diǎn)：味咸甜，松軟鮮香，入口即化。鮮蝦肉泥將鮮蝦去皮抽筋，洗凈搗碎，放入碗內(nèi)，加水和米粉適量，上籠蒸熟。注意蝦 的皮一定要?jiǎng)儍?，蝦肉一定要蒸熟蒸爛。2、加入適量精鹽、香油，攪勻即成。 蝦的背部有一

2、條黑線，是它的分泌物，用牙簽輕輕挑開(kāi)背部就可以除去。炸香椿香椿有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和 胡蘿卜素、維生素等成分，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風(fēng)濕、解毒等功 效，因其健脾生肌，可用于防止小兒佝僂病、手足抽搐等癥。原料：香椿芽200克，面粉100克，鹽、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少許，雞蛋1個(gè)，泡打粉少許。制作：1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加 入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽倒入。2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸 至鼓起時(shí)撈出；再將油燒至七成熱，

3、將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至 金黃色時(shí)，撈出即成。特點(diǎn)：脆嫩鮮香，不膩不澀。南瓜餅?zāi)瞎系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含有豐富的維生素A和維生素Do將南瓜去皮上籠蒸5-8分鐘熟后晾涼加少許面包渣，捏成小餅狀，在油里炸5 秒鐘涼后可食用豆腐餅原料:牛肉一 20克，豆腐-1/6塊，胡蘿卜、洋蔥一各1/5個(gè)，蛋黃-1/2個(gè)， 牛奶一1/2大匙，面包粉-2小匙，食油一適量，鹽一若干制法(1)將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。(2)將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。(3)將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。(4)用煎鍋將餅油煎。魚(yú)蛋餅此餅含有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)

4、蛋口質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒食用對(duì)強(qiáng)壯身體大有裨益。原料：雞蛋半個(gè)，凈魚(yú)肉20克，凈蔥頭10克，黃油6克，番茄沙司10克。制作：1、將蔥頭切成碎末;魚(yú)肉煮熟，放入碗內(nèi)研碎。2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入魚(yú) 泥、蔥頭末調(diào)拌均勻成餡。3、把黃油放入平底鍋內(nèi)熔化，將餡團(tuán)成小圓餅，放入油鍋內(nèi)煎炸，煎好后把 番茄沙司澆在上面即成。4、煎餅時(shí)不要煎老，以免影響嬰兒食用。特點(diǎn)：色澤美觀，軟嫩鮮美。魚(yú)味蛋餅原料:雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味精及水淀粉適量。制作:將雞蛋打入碗中放少

5、許鹽、味精， 雞蛋打散后，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用;將干凈炒鍋放置爐火，燒熱后 放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中; 炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煽出香味后，放入適量番茄醬，及少許湯汁 熄出紅油后，放入肉粒煽炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋，水淀粉 勾熒后，盛入裝蛋餅盆中即可。營(yíng)養(yǎng)小秘密：把雞蛋做成蛋餅，既香嫩乂色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛(ài)吃雞蛋寶貝的食趣，很適合1歲半以上的寶貝。炸薯?xiàng)l原料:土豆一 1/2個(gè)，番茄醬一若干，食油一適量制法（1）將土豆皮削好并切成細(xì)條狀，去除水份。（2）當(dāng)油加熱之后，將薯?xiàng)l放入鍋中。

6、（3）先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。（4）備一份番茄醬。 特點(diǎn)：色彩鮮艷，香而不膩。老姜鯽魚(yú)湯原料:鮮鯽魚(yú)2條（約700克），豬肥膘30克，姜20克，香菜5克，鹽、料 酒、醋、白糖、蔥、味精各適量。制作：1、將鯽魚(yú)刮鱗去鮑，取出內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜切成十字花刀，放入沸 水鍋內(nèi)燙一下，撈出，控干水。2、將豬肥膘肉洗凈，切成小丁;姜洗凈，切成片; 香菜洗凈，切成末;蔥去皮洗凈，切成絲。3、往鍋內(nèi)放入鯽魚(yú)、肥肉丁、添湯，加鹽、料酒、醋、白糖、蔥絲、姜片， 蓋上鍋蓋，將鍋置于火上，燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火燉30分鐘，加味精、香菜 末即成。特點(diǎn):鮮美酥爛，味醇質(zhì)嫩。蛋黃羹蛋黃含有卵磷脂，有營(yíng)

7、養(yǎng)大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。此菜適宜4 個(gè)月以上嬰兒食用。原料：煮雞蛋黃1個(gè)，肉湯40克，精鹽少許。制作：1、將熟蛋黃放人碗內(nèi)研碎，注意蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。加入肉湯研磨至均勻光滑為止。2、將研磨好的蛋黃放火鍋內(nèi)，加入精鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻。特點(diǎn)：軟嫩，鮮香。蔬菜小雜炒原料:土豆、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳及山藥各15克，植物油、精鹽、芝麻油各 少許，水淀粉適量。制作：先將所有的原料切成片，待用；把洗干凈的炒鍋放在爐火上，放入少許 油，等燒熱后放入胡蘿卜片、土豆片和山藥片，熄炒片刻，再放入適量的湯汁;燒 開(kāi)后，加入蘑姑片、黑木耳和少許鹽，燒至原料酥爛，然后用水淀粉勾熒，再淋上

8、 少許芝麻油即成。營(yíng)養(yǎng)小秘密：如果1歲半左右的寶貝不愛(ài)吃蔬菜，可利用他們?cè)谶@個(gè)時(shí)期好奇心很強(qiáng)的特 點(diǎn)，把平日不愛(ài)吃的各種蔬菜合在一起，做出色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這些蔬菜 中含有生長(zhǎng)發(fā)育十分需要的多種營(yíng)養(yǎng)，口味也很適宜寶貝。芹菜炒豬肝芹菜含維生素豐富，有粗纖維，利于消化排出；豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目，對(duì)增 血、保眼有利。因此，本菜很適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要。原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒 粉各適量。制作：1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開(kāi)水焯一下，加適量生抽、酒、生 粉、糖、生姜汁等腌料，進(jìn)行腌漬浸泡。2、芹菜洗凈，切成5, 6厘米長(zhǎng)的段， 用開(kāi)水燙

9、一下即撈出，瀝出水分。3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煽炒，再加芹菜段，繼續(xù)炒，加入 鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。特點(diǎn):豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火 熄炒，芹菜的綠色新鮮好看肉末番茄燒豆腐西紅柿富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、 維生素P等，特別是維生素C,每100克可食部分含有8毫克，還含有蘋(píng)果蘋(píng)果 酸、檸檬酸、番茄堿、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常 吃，對(duì)保健防病有極好的作用。原料：豬瘦肉50克，番茄（西紅柿）100克，豆腐100克，醬油15克，淀粉5克，蔥 末、姜片各少許，鹽5克，花生油適量。制作：1、將豬皮洗凈，剁碎

10、成肉末;豆腐切成小方丁;番茄洗凈，去皮去籽，切成 塊，備用。2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒后取出備用。3、用余油炒番茄，快炒兒下，立即將豆腐塊放入，并加醬油、鹽，再加上炒 好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用淀粉勾熒，即成。特點(diǎn)：肉爛且細(xì)，豆腐、番茄軟爛，整個(gè)菜軟嫩，味道也很好。番茄丸子孩子一般都喜歡吃丸子，因?yàn)樗奈兜篮茫螤畲笮∵m合孩子的口形。這道菜 里含有幼兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。原料：肥瘦肉餡50克、青菜25克，番茄醬10克，蔥末、姜末各少許，精鹽、水淀 粉各適量。制作1、將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、水淀粉，攪勻后加番茄醬，再

11、用力 朝一個(gè)方向攪上勁，待用；青菜切成小丁。2、肉餡加入調(diào)料后，要朝一個(gè)方向攪 打至發(fā)粘、上勁。丸子要等溫水下鍋，不易散碎。3、鍋內(nèi)放入清水，剛開(kāi)后，將餡泥擠成1.5厘米大小的丸子氽入鍋內(nèi)，再加 青菜小丁、精鹽略煮兒分鐘即成。魚(yú)肉水餃此水餃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有嬰兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生 素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒常食可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，適宜9個(gè) 月以上嬰兒食用。原料：鮮凈魚(yú)肉50克，面粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、 味精、料酒各少許，雞湯25克。制作：1、將魚(yú)肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、 醬油、味精，繼續(xù)攪拌

12、成糊狀時(shí)，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。2、將面粉用溫水和勻，揉成面團(tuán)，揪成10個(gè)小面劑，搟成小圓皮，加入餡包 成小餃子。3、鍋置火上，倒入清水，開(kāi)后下入餃子，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水 餃浮起后，見(jiàn)皮鼓起，撈出即成。4、魚(yú)肉一定要剔凈魚(yú)刺，面皮要薄，餡要剁 爛，水餃多煮一會(huì)兒，以利消化。特點(diǎn)：鮮嫩滑潤(rùn)。皮蛋瘦肉粥原料:豬瘦肉50克，松花蛋1個(gè)，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量。制作:將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，撇去浮 沫，撈出豬肉切成小丁。松花蛋去殼切成末。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯 和水適量用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精

13、鹽、味精、豬肉丁和松 花蛋末，稍煮即成。特點(diǎn):粥香滑爽，咸鮮味美。功效:除煩清熱，滋陰清熱，益血添精。香香炒米飯?jiān)?米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物 油、蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。制作:將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發(fā)后略用刀切兒下，待用；把洗干凈的 炒鍋置于爐火上，加入少許油，待燒熱后先放入雞丁煽炒片刻，再加入少許湯水； 燒開(kāi)后，略微炯燒一會(huì)兒，等雞丁熟爛后放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用; 將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煽炒兒下，放入黃瓜丁及其他原 料，加入少許黃酒、鹽、味素一起熄炒至入味即成。營(yíng)養(yǎng)小秘密：米飯是2歲以上寶貝的主食，如果

14、寶貝不愛(ài)吃，媽咪可在里面加一些別的東 西，就會(huì)使米飯“面口皆非”，引起寶貝的興趣。熒實(shí)鯽魚(yú)湯：可補(bǔ)氣、健脾、固腎。適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調(diào)的小兒或一般兒童 日常食用，能增強(qiáng)脾胃功能。用熒實(shí)15克、河南淮山15克、鯽魚(yú)1條（約150 克）。鯽魚(yú)去鱗、鮑及內(nèi)臟，用少許食油在鐵鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后與熒實(shí)、淮山 同放入沙鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時(shí)，以食鹽調(diào)味，即可食用。海帶燉肉這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，是兒童 良好的食療保健食物，同時(shí)還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高， 適宜幼兒食用。原料：瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，

15、精鹽4克，白糖7 克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克。制作：1、將肉洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈，切成段;姜 切片;海帶擇洗干凈，用開(kāi)水煮10分鐘，切成小塊待用。2、將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煽 炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過(guò)肉為度），用 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即 成。特點(diǎn)：海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。鴿蛋益智湯補(bǔ)肝腎，益氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)身，提神醒腦，增智補(bǔ)腦，有益于兒童大腦的發(fā)育。原料：枸杞子50克，龍眼肉100克，黃精20克，蔥片5克，姜片5克，鴿蛋20

16、 個(gè)，鹽3克，胡椒面1克，香菜末適量，清湯2000克。制作：1、將枸杞子、龍眼肉、黃精用溫水洗凈，枸杞子去核，三料共同切成細(xì)末， 放入鍋中加清湯煮10分鐘，加鹽、胡椒面、蔥、姜，備用。2、鴿蛋用小鍋加清水煮熟，剝?nèi)?，放入湯?nèi)，加火燒沸，出鍋，撒上香菜 末即成。特點(diǎn)：鮮香微辣、咸。炸薯?xiàng)l原料:土豆一 1/2個(gè)，番茄醬一若干，食油一適量制法（1）將土豆皮削好并切成細(xì)條狀，去除水份。（2）當(dāng)油加熱之后，將薯?xiàng)l放 入鍋中。（3）先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。（4）備一份番茄醬。特點(diǎn)：色彩鮮艷，香而不膩。老姜鯽魚(yú)湯原料:鮮鯽魚(yú)2條（約700克），豬肥膘30克，姜20克，香菜5克，鹽、料酒、醋、

17、白糖、蔥、味精各適量。制作：1、將鯽魚(yú)刮鱗去鮑，取出內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜切成十字花刀，放入沸 水鍋內(nèi)燙一下，撈出，控干水。2、將豬肥膘肉洗凈，切成小丁;姜洗凈，切成片; 香菜洗凈，切成末;蔥去皮洗凈，切成絲。3、往鍋內(nèi)放入鯽魚(yú)、肥肉丁、添湯，加鹽、料酒、醋、白糖、蔥絲、姜片， 蓋上鍋蓋，將鍋置于火上，燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火燉30分鐘，加味精、香菜 末即成。特點(diǎn):鮮美酥爛，味醇質(zhì)嫩。蛋黃羹蛋黃含有卵磷脂，有營(yíng)養(yǎng)大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。此菜適宜4 個(gè)月以上嬰兒食用。原料：煮雞蛋黃1個(gè)，肉湯40克，精鹽少許。制作：1、將熟蛋黃放人碗內(nèi)研碎，注意蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。加入肉

18、 湯研磨至均勻光滑為止。2、將研磨好的蛋黃放火鍋內(nèi)，加入精鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻。特點(diǎn)：軟嫩，鮮香。蔬菜小雜炒原料:土豆、蘑姑、胡蘿卜、黑木耳及山藥各15克，植物油、精鹽、味素及芝 麻油各少許，水淀粉適量。制作：先將所有的原料切成片，待用；把洗干凈的炒鍋放在爐火上，放入少許油，等燒熱后放入胡蘿卜片、土豆片和山藥片，煽炒片刻，再放入適 量的湯汁;燒開(kāi)后，加入蘑姑片、黑木耳和少許鹽，燒至原料酥爛，加一點(diǎn)點(diǎn)味 素，然后用水淀粉勾熒，再淋上少許芝麻油即成。營(yíng)養(yǎng)小秘密：如果1歲半左右的寶貝不愛(ài)吃蔬菜，可利用他們?cè)谶@個(gè)時(shí)期好奇心很強(qiáng)的特 點(diǎn)，把平日不愛(ài)吃的各種蔬菜合在一起，做岀色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這

19、些蔬菜 中含有生長(zhǎng)發(fā)育十分需要的多種營(yíng)養(yǎng)，口味也很適宜寶貝。芹菜炒豬肝芹菜含維生素豐富，有粗纖維，利于消化排出；豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目，對(duì)增 血、保眼有利。因此，本菜很適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要。原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒 粉各適量。制作：1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開(kāi)水焯一下，加適量生抽、酒、生 粉、糖、生姜汁等腌料，進(jìn)行腌漬浸泡。2、芹菜洗凈，切成5, 6厘米長(zhǎng)的段， 用開(kāi)水燙一下即撈出，瀝出水分。3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煽炒，再加芹菜段，繼續(xù)炒，加入 鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。特點(diǎn):豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火

20、 煽炒，芹菜的綠色新鮮好看肉末番茄燒豆腐西紅柿富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、 維生素P等，特別是維生素C,每100克可食部分含有8亳克，還含有蘋(píng)果蘋(píng)果 酸、檸檬酸、番茄堿、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常吃，對(duì)保健防病有極好的作用。原料：豬瘦肉50克，番茄（西紅柿）100克，豆腐100克，醬油15克，淀粉5克，蔥 末、姜片各少許，鹽5克，花生油適量。制作：1、將豬皮洗凈，剁碎成肉末;豆腐切成小方丁;番茄洗凈，去皮去籽，切成 塊，備用。2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒后取出備用。3、用余油炒番茄，快炒兒下，立即將豆腐塊放入，

21、并加醬油、鹽，再加上炒 好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用淀粉勾熒，即成。特點(diǎn)：肉爛且細(xì)，豆腐、番茄軟爛，整個(gè)菜軟嫩，味道也很好。番茄丸子孩子一般都喜歡吃丸子，因?yàn)樗奈兜篮?，形狀大小適合孩子的口形。這道菜 里含有幼兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。原料：肥瘦肉餡50克、青菜25克，番茄醬10克，蔥末、姜末各少許，精鹽、水淀 粉各適量。制作1、將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、水淀粉，攪勻后加番茄醬，再用力 朝一個(gè)方向攪上勁，待用；青菜切成小丁。2、肉餡加入調(diào)料后，要朝一個(gè)方向攪 打至發(fā)粘、上勁。丸子要等溫水下鍋，不易散碎。3、鍋內(nèi)放入清水，剛開(kāi)后，將餡泥擠成1.5

22、厘米大小的丸子氽入鍋內(nèi)，再加青菜小丁、精鹽略煮兒分鐘即成。魚(yú)肉水餃此水餃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有嬰兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生 素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒常食可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，適宜9個(gè) 月以上嬰兒食用。原料：鮮凈魚(yú)肉50克，面粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、 味精、料酒各少許，雞湯25克。制作：1、將魚(yú)肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、 醬油、味精，繼續(xù)攪拌成糊狀時(shí)，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。2、將面粉用溫水和勻，揉成面團(tuán)，揪成10個(gè)小面劑，搟成小圓皮，加入餡包 成小餃子。3、鍋置火上，倒入清水，開(kāi)后下入

23、餃子，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水 餃浮起后，見(jiàn)皮鼓起，撈出即成。4、魚(yú)肉一定要剔凈魚(yú)刺，面皮要薄，餡要剁 爛，水餃多煮一會(huì)兒，以利消化。特點(diǎn)：鮮嫩滑潤(rùn)。皮蛋瘦肉粥原料:豬瘦肉50克，松花蛋1個(gè)，粳米50克，精鹽、鮮湯各適量。制作:將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，撇去浮 沫，撈出豬肉切成小丁。松花蛋去殼切成末。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯 和水適量用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精鹽、豬肉丁和松花蛋 末，稍煮即成。特點(diǎn):粥香滑爽,咸鮮味美。功效:除煩清熱，滋陰清熱，益血添精。香香炒米飯?jiān)?米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物 油、蔥花、黃酒、鹽各少許。制作:將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發(fā)后略用刀切兒下，待用；把洗干凈的 炒鍋置于爐火上，加入少許油，待燒熱后先放入雞丁熄炒片刻，再加入少許湯水； 燒開(kāi)后，略微炯燒一會(huì)兒，等雞丁熟爛后放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用; 將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煽炒兒下，放入黃瓜丁及其他