火鍋廚房管理制度大全

1、火鍋店廚房管理制度范本一：一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛 網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有 損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能 混合使用。c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器 具不準使用。d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食

2、 物中毒事故的發(fā)生。e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用f 、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中三、火鍋廚房廚工工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師 長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有 事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，?經負責人同意不能借出和私用。四、負責職工伙食人員守則1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理， 把剩飯剩菜倒進垃圾桶。2、依時上交伙食

3、費。交伙食的時間為當月的 1至 3號，5號 未交的作停膳處理。3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天 通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。 （ 學校規(guī)定：早餐 開足一個月，中途不停膳 ） 。4、按時就餐。午餐時間為：十點; 晚餐時間為下午的四點半廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳 食?；疱伒陱N房管理制度范本二：一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛 網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有 損壞應及時維修和

4、更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能 混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用4、一切食品要做到三防 （ 即防蠅、防蟲、防污染 ） ，杜絕食 物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中 毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務 的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

5、3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有 事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未 經負責人同意不能借出和私用?；疱伒陱N房管理制度范本三：火鍋店所有員工必須按照火鍋店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按 時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二. 所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處 理，不準亂扔，亂放。三. 所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗 手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質。四. 火鍋店廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴 禁出現(xiàn)

6、衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。五. 保持工作衣整潔，不準臟 ; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪 戴帽子; 不準穿奇怪裝。六. 任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂 扔現(xiàn)象的，一律重罰。七. 值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn) 漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象， 當班人員重罰 100 元。八. 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工 作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚 朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。九. 保持工作衣整潔，不準臟 ; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪 戴帽子; 不準穿奇怪

7、裝。十. 所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后 批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人 形象。十一. 菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足 兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一， 不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力 做到高標準，高技術的一流廚房出品。十二. 做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經主管人同 意，公物食具不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚 具食具者，按價賠償，另外加罰 200 元。十三. 原材料采購開單，須由主要技術組長按每天的銷售情 況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓， 變質，發(fā)霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經 發(fā)現(xiàn)，除名 !十四. 值班人員要積極配合財會，庫管，做好早，晚的檢斤 驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意 見及時象廚師長 （ 主管）匯報，不準在財會，庫房逗留，亂說亂闖十五. 所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作， 不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，禁止搞對象， 盡全力為前臺做好一切服務工作十六. 所有員工應按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接 工作，不得脫崗，值班人員負責