《快餐部職工個人小結(jié)》

1、快餐部職工個人小結(jié) 快餐部職工個人小結(jié) 一、加強各方面的管理，全面落實各項工作（一）加強人員管理，充分挖掘內(nèi)部潛力經(jīng)過兩年多的調(diào)整，快餐部由原來供應(yīng)8個就餐點至目前供應(yīng)10個就餐點的情況下，人員結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了很大的變化。原來派遣制員工近30人，鐘點工僅5人，現(xiàn)在派遣制員工為19人，而鐘點工達到了27人（一般一個派遣制員工的工資可能保證3個鐘點工的工資）。就這一增一減給人員管理工作帶來很大的難度。為了加強人員管理，首先，加強派遣制員工的管理和培訓(xùn)，努力提高他們的服務(wù)意識和管理水平。讓派遣制員工有意識地參與到管理中來，增強他們主人翁意識，充分發(fā)揮他們的主觀能動性，通過他們加強各就餐點鐘點工的管理。其

2、次，建立健全激勵機制，對平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工給予獎勵。今年上半年，由于g9通服大廈房租費原因，快餐部員工以往的獎金沒了，員工的積極性受到了挫傷，為了調(diào)動員工積極性，本人特向分公司申請給予平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工獎勵。經(jīng)過激勵，員工的工作熱情再度被激發(fā)。再次，教育派遣制員工平等對待鐘點工，充分發(fā)揮鐘點工的積極性。年初時，快餐部極少部分的派遣制員工有一些不正常的傾向，喜歡指派鐘點工多干活，而自己卻少干。鑒于此種情況，快餐部特召集派遣制員工開會，教育他們樹立正確的職業(yè)觀，平等對待鐘點工。經(jīng)過教育，現(xiàn)在快餐部不同工種員工之間關(guān)系相處得比較和睦，鐘點工的積極性

3、也得到了一定的提高。另外對平時工作認真負責，積極主動的鐘點工也同樣給予增資，肯定他們對快餐部所作出的成績。最后，科學安排，努力降低員工工作強度和減少員工工作時間。在充分權(quán)衡業(yè)主、公司股東及員工三者之間利益的基礎(chǔ)上，快餐部采取科學制訂食譜的方法努力降低員工的勞動強度。利用鐘點工開晚餐及調(diào)休的方法增加員工休息時間，盡可能的保障員工的合法權(quán)益。（二）加強成本管理，努力實現(xiàn)企業(yè)利潤自從XX年下半年起，各種食品原材料的價格就一直處于上漲之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤氣等價格一直在高位盤整。特別是今年下半年，這些快餐主要的成本項目都在大漲，嚴重影響著快餐部利潤的實現(xiàn)。為了規(guī)避物價上漲給快餐部帶來的成本

4、壓力，從年初起，快餐部就著手制訂應(yīng)對措施。首先，加強非食品性流動成本管理，合理節(jié)約成本?？觳筒繄猿置吭聦Ψ鞘称沸粤鲃映杀具M行考核管理，非食品流動成本包括水費、電費、電話費、煤氣費、人工成本、設(shè)備維修、服裝費、稅費等幾項?？觳筒拷?jīng)常教育員工從點滴做起，從節(jié)約一度電、一滴水、一張紙做起，堅持人走水停燈關(guān)，沒有菜炒的時候?qū)t灶關(guān)掉，以節(jié)約煤氣和電，教育員工非公務(wù)不得使用快餐部電話。對服裝費我們采取自己跑市場，定期購買服裝的方法，減少了中間環(huán)節(jié)的費用支出。在得到公司允許的情況下，我們采取自找發(fā)票的方法合理避稅，今年1至10月份，快餐部就有效避稅約4萬元；其次，加強食品性流動成本管理，確保最大限度地發(fā)揮

5、食品性流動成本的使用效率。食品性流動成本是創(chuàng)造利潤的重要載體，為了實現(xiàn)食品性流動成本發(fā)揮到最大化?？觳筒繄猿郑阂皇羌皶r了解市場，根據(jù)市場變化適時調(diào)整食譜，盡可能的使用物美價廉的原材料；二是嚴把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，堅決杜絕原材料的浪費；三是教育開餐員工把好打菜關(guān)，適時跟就餐人員進行交流，防止就餐環(huán)節(jié)的浪費；四是嚴把原材料驗收關(guān)，將不合格的食品拒之門外；五是科學使用調(diào)味品，確保調(diào)味品用在該用的地方；六是合理使用剩飯剩菜。最后，通過各種方法爭取業(yè)主的理解，以期達到提高就餐價格的目的。針對當前物價水平，我們采取波浪原理制訂食譜，有效降低成本，同時也為向業(yè)主爭取提高就餐價格爭取到砝碼。經(jīng)過分公司領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)主溝通，

6、XX年度最終爭取到南京聯(lián)通及郵政銀行就餐價格的提高。就餐價格的提高為快餐部克服物價上漲帶來的不利最終實現(xiàn)全年利潤目標打下了堅實的基礎(chǔ)。（三）加強飲食管理，全面提高飯菜質(zhì)量飲食管理是快餐部的重點工作。如何在公司利潤與業(yè)主利益之間尋找平衡，是擺在我們這些飲食經(jīng)營者面前的一道課題。為了解決此課題，我們堅持：一是經(jīng)常性召集廚師一起研究菜肴的制作方法，從日常的生產(chǎn)經(jīng)營中尋找突破口，既要確保菜肴質(zhì)量，又能有效降低生產(chǎn)成本。二是根據(jù)季節(jié)特點、市場情況適時調(diào)整食譜，堅持采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品，對部分價格高的原材料在不降低菜肴品質(zhì)的情況下采用替代的方法有效規(guī)避。在與供應(yīng)商洽談價格時，盡可能將同一價格的周期延長，減少

7、由于價格變動帶來的沖擊。三是及時了解就餐人員的就餐意見，根據(jù)不同就餐群體制訂不同的菜譜組織生產(chǎn)，盡可能解決眾口難調(diào)的問題。四是加強現(xiàn)場操作管理，嚴格操作規(guī)程，努力提高菜肴制作水平，不斷改善菜肴質(zhì)量。五是，快餐部管理人員堅持在第一線與員工們共同工作，及時了解工作進度，并根據(jù)具體情況進行組織生產(chǎn)，確保各項工作及時有序地開展。（四）加強安全管理，杜絕安全事故發(fā)生安全工作是確?？觳筒空０l(fā)展的重要環(huán)節(jié)。我們始終繃緊這根弦，從不松懈。在具體工作中，我們定期或不定期組織員工學習安全防事故方面的知識，不斷提高員工預(yù)防事故的思想意識。（一）經(jīng)常性督促和指導(dǎo)員工嚴格按操作規(guī)程，預(yù)防人生傷害事故的發(fā)生；（二）堅持

8、檢查和督促員工正確使用煤氣、水、電、機械等，對煤氣、機械實行專人負責制；確保設(shè)備、水、電、氣的安全使用；（三）嚴把食品及飯菜質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。對食品的采購、加工、儲存、分發(fā)各環(huán)節(jié)進行層層把關(guān)。合理處理剩飯、剩菜，對確實無法繼續(xù)使用的剩飯、剩菜堅決倒掉，保證就餐人員的飲食安全；（四）適時加強對員工進行有關(guān)法律方面的教育，教育他們自覺遵守國家的法律法規(guī)。（五）根據(jù)發(fā)生在身邊的事實進行有針對性的安全教育，今年南京7.28爆炸事幫及上海11.15特大火災(zāi)事故發(fā)生后，及時組織員工學習，使員工們認識到安全生產(chǎn)的重要性，并查找身邊安全隱患，杜絕安全生產(chǎn)事故的發(fā)生。（五）加強衛(wèi)生管理，保證飲食衛(wèi)

9、生安全為了防止出現(xiàn)食品安全事故，快餐堅持狠抓衛(wèi)生安全管理。一是加強對員工的衛(wèi)生監(jiān)督，教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持個人衛(wèi)生的整潔；二是對員工的健康證明進行登記造冊管理，及時通知健康證明快要到期的員工進行體檢，對新入職員工堅持先體檢，待體檢合格后方可上崗；三是對操作場所的衛(wèi)生實行包干責任制，定期或不定期對環(huán)境衛(wèi)生進行打掃，確保工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生；四是加強對 四害 的防治；五是指定專人對廚具、餐具進行清洗和衛(wèi)生消毒工作，并對消毒的情況進行登記管理，確保廚具、餐具的衛(wèi)生清潔。六是對庫房物資嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行堆放，堅持生、熟食品分開儲存，生熟菜板、刀具分開存放，原料出庫時堅持先進先出的原則，防

10、止原材料的長時間存放而變質(zhì)，造成衛(wèi)生安全隱患。七是加強食品留樣制度的落實。（六）加強新點建設(shè)，確保收入、利潤的增收XX年春節(jié)前，在分公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和大力支持下，快餐部借助g9南食堂這個平臺與新利華公司建立供餐關(guān)系。先是從2月2日到2月25日給該公司送盒飯。隨著g9北食堂的開張，新利華公司正式入駐北食堂就餐。經(jīng)過10個多月的經(jīng)營，g9北食堂給快餐部速帶來近60萬元營業(yè)收入，毛利潤20萬元左右。今年9月8日，聯(lián)通富春江東街餐廳開業(yè)，由于有青華大廈作比較，從開業(yè)起該就餐點出現(xiàn)過這樣那樣的問題。但我們始終堅持業(yè)主至上原則，全身心地投入，滿足業(yè)主提出的要求。經(jīng)過近兩個月的供餐，現(xiàn)在已經(jīng)渡過陣痛期，逐步走

11、向平穩(wěn)。在即將過去的一年里，在分公司的領(lǐng)導(dǎo)、支持、指導(dǎo)及快餐部全體員工的共同努力下，快餐部的各項工作取得了圓滿的成功，沒有發(fā)生一起重大生產(chǎn)安全事故、食物中毒事故及業(yè)主投訴事件。基本能夠完成分公司下達的生產(chǎn)、利潤、安全等指標，為分公司的全面建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展做出了應(yīng)盡的貢獻。二、 攻堅克難，為全面完成XX年度工作而努力奮斗XX年度快餐部雖然取得了一定的成績，但也存在著一些不足，具體表現(xiàn)：（一）快餐部在工作中有重利潤指標的完成而輕日常管理的現(xiàn)象，一些細節(jié)沒有做到位，從而導(dǎo)致公司檢查時出現(xiàn)了諸多問題，作為快餐部管理者，本人對以上情況負有不可推卸的責任。（二）快餐部有些設(shè)備相對陳舊，特別是兩臺立式冰柜經(jīng)

12、過長時使用，制冷效果很差，因此浪費的電很多；水路都是從墻里走的，滴漏造成的浪費很多；XX年注定又是一個機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。物價上漲將在未來的一年里唱主角，給快餐部的利潤實現(xiàn)帶來很大的挑戰(zhàn)。外圍物價漲聲一片，而就餐價格多年不變，真所謂 水漲船不高 ，當達到極限時有可能將船顛覆。為了確?？觳筒窟@條船不至于顛覆，必須做到（一）調(diào)整食譜，繼續(xù)使用替代原理降低流動成本。（二）加強內(nèi)部管理，提高員工的危機意識，向管理要效益，有效控制固定成本支出。（三）改進工藝和設(shè)備，提高設(shè)備設(shè)施的使用效率。（四）繼續(xù)在政策允許的范圍內(nèi)靈活用工，有效規(guī)避人工成本的增加。（五）加強與業(yè)主溝通，爭取業(yè)主的理解，盡可能請求業(yè)主提高就餐價格。（六）在日常工作中注重安全工作與衛(wèi)生工作齊抓共管理，切不可在此危難時刻出現(xiàn)安全事故和衛(wèi)生事故，減少因管理不善而造成的額外損失。（七）立足本職崗位加強員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提升快餐部的競爭力。當然，對快餐部來說只要堅持不懈地努力機遇還是有的：（一）通過各種渠道聯(lián)系新的客戶，只要就餐人數(shù)上去了，就會攤消降低人均固定成本；（二）現(xiàn)在國家在采取多種手段抑制物價上漲，我們將繼續(xù)及時了解市場動態(tài)及客戶的就