廚房消防安全培訓(xùn)

1、長(zhǎng)沙現(xiàn)代凱萊酒店廚房消防知識(shí)培訓(xùn),授課人：陳燦,廚房主要風(fēng)險(xiǎn),1、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 2、消防安全風(fēng)險(xiǎn) 3、操作安全風(fēng)險(xiǎn),前言,廚房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯時(shí)因不慎操作引起的火災(zāi)也時(shí)常發(fā)生。那么怎樣才能有效防范火災(zāi)的發(fā)生呢？ 如果不幸發(fā)生了火災(zāi)，怎樣才能及時(shí)的撲滅廚房中發(fā)生的火災(zāi)呢,怎樣做好防范,一、落實(shí)好廚房防火安全管理制度 1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。 2、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。 3、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除

2、去熱源，關(guān)閉爐火,4、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。 5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。 6、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。 7、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。 8、用電器烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。 9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上,10、使用煤氣爐、煤氣管線時(shí)勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。 11、使用煤氣鋼瓶時(shí)不可橫放，管線及開關(guān)

3、不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。 12、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉,13、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。 14、平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查,二、做好餐廳，廚房的防火措施 1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備

4、均應(yīng)由正式電工鋪設(shè)安裝。 2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。 3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物,4、供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。 5、樓層房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入不得穿過客房和其它公共活動(dòng)區(qū)域客。 6、定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。 7、廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀,8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。 9

5、、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。 10、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材,干粉滅火器,發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)如何撲救與應(yīng)對(duì),首先我們來分析幾個(gè)比較典型的商用廚房火災(zāi)案例： 1999年1月10日，四川達(dá)州市通州商城因底層餐廳廚房電熱油炸鍋內(nèi)食用油溫過高起火釀成特大火災(zāi)，死亡10人，受傷20人。 2002年12月1日，重慶中天大酒店13樓西餐廳廚房?jī)?nèi)煙囪高溫使煙管道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒造成火災(zāi)，雖無人員傷亡，但充分暴露了商用廚房油煙排除系統(tǒng)的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性,2007年5月26日，遼寧朝陽市百姓樓總店因廚師誤操作致使大量燃料油泄漏

6、造成特大火災(zāi)，11人死亡，16人受傷，直接財(cái)產(chǎn)損失84.74萬元,消防案例,2012年4月25日揚(yáng)州京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動(dòng)噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部門處置及時(shí)，火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。 據(jù)該酒店一負(fù)責(zé)人介紹，廚房起火的原因是，廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。發(fā)生火，同時(shí)緊急疏散人員。由于廚房不在主樓，因此5樓以上未受影響。另據(jù)其介紹，平常該酒店對(duì)排煙管道一季度清理一次，但不排除有死角，今后將半月或一月清理一次,綜合上述案例，結(jié)合廚房環(huán)境特點(diǎn)可以將火災(zāi)原因歸納為以下3點(diǎn)： （1）食用油溫度失控遇可燃物引發(fā)火災(zāi)。 （2）排油煙系統(tǒng)的油

7、垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)。 （3）燃油、燃?xì)庑孤┯龌鹪匆l(fā)火災(zāi),火災(zāi)發(fā)生時(shí)，我們首先應(yīng)自己試著撲救，下面就廚房火災(zāi)介紹幾個(gè)簡(jiǎn)便易行的火災(zāi)撲救方法： 蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高，引起油面起火時(shí)，此時(shí)請(qǐng)不要慌張，可將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。 鍋蓋及滅火毯滅火法。當(dāng)油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時(shí)，可用鍋蓋或滅火毯鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會(huì)兒，火就會(huì)自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。但值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進(jìn)行滅火，水遇油會(huì)將油炸濺鍋外，使火熱蔓延,干粉滅火法。平時(shí)廚房中準(zhǔn)備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦

8、遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時(shí)，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對(duì)準(zhǔn)起火點(diǎn)用力投放，火就會(huì)隨之熄滅。這時(shí)可及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會(huì)自動(dòng)熄滅,火災(zāi)發(fā)生時(shí)就應(yīng)報(bào)警，那么發(fā)生火災(zāi)時(shí)如何報(bào)警呢？ 發(fā)生火災(zāi)速打火警電話 6119向保安部消防中心報(bào)警.報(bào)警時(shí)要講清起火部位名稱,地址,著火部位,著火物質(zhì),火情大小,報(bào)警人的姓名及報(bào)警使用的電話號(hào)碼,然后,派人在路口迎候,三消防常識(shí),一）在廚房中應(yīng)注意那些消防安全？1、烹飪時(shí)宜著短袖或合宜的長(zhǎng)袖，避免煙火延燒衣物。2、烹煮食物時(shí)，不要任意離開，離開前須將煙火關(guān)閉。3、不要讓非工作人員進(jìn)入廚房,二）干粉滅火器

9、使用方法？1、將安全梢拉開。2、將皮管朝向火點(diǎn)。3、用力壓下把手，選擇上風(fēng)位置接近火點(diǎn)，將干粉射入火焰基部。 4、熄滅后并以水冷卻除煙。 （三）逃生中如何避免火、煙之危害？1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體,3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯(cuò)失方向。5、火場(chǎng)逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。（四）

10、火災(zāi)時(shí)如果你被困在室內(nèi)如何待救？1、至易獲救處待救(如靠近大馬路之窗口附近，或與入口較近之房間等)。2、設(shè)法告知外面的人(用電話、手機(jī)通知保安部你受困的位置，或直接以衣物、燈光于窗口呼叫)。3、防阻煙流串進(jìn)來,廚房消防安全風(fēng)險(xiǎn),廚房主要起火原因,1、油鍋內(nèi)油溫過高 2、廚房電器設(shè)備故障 3、廚房線路短路 4、員工操作不當(dāng),廚房的消防設(shè)施設(shè)備及操作,火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 消火栓系統(tǒng) 自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng) 排煙系統(tǒng) 滅火器、滅火毯,賓館廚房滅火裝置,滅火毯、防毒面罩,爐灶操作規(guī)避措施,1、在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門 2、廚師在對(duì)食品加工時(shí)

11、如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時(shí)防止意外發(fā)生 3、廚師在進(jìn)行操作時(shí)禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管 4、經(jīng)常對(duì)廚師進(jìn)行爐灶安全知識(shí)培訓(xùn)、消防安全知識(shí)培訓(xùn),廚房電器安全操作規(guī)避措施,1、設(shè)備操作人員要對(duì)設(shè)施設(shè)備正確操作，如：組裝、使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人員違規(guī)操作，操作人員在使用設(shè)施設(shè)備之前先檢查設(shè)施設(shè)備的完好 3、經(jīng)常對(duì)廚房的電路和電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題立即報(bào)修 4、經(jīng)常對(duì)廚房人員進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的操作、使用、維護(hù)等培訓(xùn),消防知識(shí)回顧篇,火的形成（燃燒三要素）the fireformation (combustion: three elements,著火源 ignition

12、 source,助燃物the accelerant,可燃物combustible matter,火災(zāi)fire,火災(zāi)定義：是指凡是在時(shí)間、空間失去控制并對(duì)財(cái)物和人身造成損害的燃燒現(xiàn)象。 火災(zāi)特點(diǎn)：意外性，突發(fā)性，緊急性，難以抗御性 火災(zāi)被稱為“眾災(zāi)之首,中國(guó)消防法china fire prevention law,1998年4月29日第九屆全國(guó)人民代表大會(huì)常委員會(huì)第二次會(huì)議通過 1998年9月1日起實(shí)施生效 我國(guó)消防宣傳日：11月9日,消防小常識(shí)the fire knowledge 1,消防工作的方針： 預(yù)防為主，防消結(jié)合 消防工作原則： 誰主管，誰負(fù)責(zé) 誰當(dāng)班，誰負(fù)責(zé) 誰操作，誰負(fù)責(zé) 酒店消防氛圍： 人人防火，處處防火，時(shí)時(shí)防火,四懂”：懂得崗位火災(zāi)的危險(xiǎn)性 懂得預(yù)防火災(zāi)的措施 懂得撲救火災(zāi)的方法 懂得逃生疏散的方法“四會(huì)”：會(huì)使用消防器材 會(huì)報(bào)火警 會(huì)撲救初起火災(zāi) 會(huì)組織疏散逃生,消防“四懂四會(huì),消防安全“四個(gè)能力,一、檢查消除火災(zāi)隱患能力； 查用火用電，禁違章操作； 查通道出口，禁堵塞封閉； 查設(shè)施器材，禁損壞挪用； 查重點(diǎn)部位，禁失控漏管,消防安全“四個(gè)能力,二、撲救初級(jí)火災(zāi)能力； 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，起火部位員工一分鐘內(nèi)形成第一滅火力量； 火災(zāi)確認(rèn)后，單位3分鐘內(nèi)形成第二滅火力量,消防安全“四個(gè)能力,三、組織疏散逃生能力； 熟悉疏散通道