粥鼎記連鎖店可行性分析報告

1、“粥鼎記”連鎖店可行性分析報告學(xué)院 管理學(xué)院 科目 運營管理 教師 鄒波 班級1186-1、2 學(xué)號姓名鄭世妍熊欽松閆佳輝一、引言 1、編寫目的： 本報告主要就計劃在校門地帶開一個與現(xiàn)在其他餐館不同的餐館連鎖店， 名叫“粥鼎記”，將對這個項目進(jìn)行各方面的分析，從而得出是否可以在校 門口開“粥鼎記”的結(jié)論。2、背景： 我校校門口的餐點不是干鍋就烤魚，不是炒菜就串串，而早餐更是少之又 少，學(xué)校學(xué)生對學(xué)校食堂的早餐怨言頗，多既不營養(yǎng)，又不美味。更重要 的是很多人喜歡睡懶覺，又想減肥，而“粥鼎記”提供多種多樣餐飲，更 是適合此類人群。因此，在校門口開一個與眾不同的餐館，也許是很有市 場的。 3、定義：

2、對報告中涉及的一些術(shù)語進(jìn)行定義和解釋。4、參考資料：文檔引用的素材的來源及遵循的標(biāo)準(zhǔn)。粥鼎記除具有良好的品牌知名度和優(yōu)秀的品牌形象外，更以其豐富的特色美食、誘人的營養(yǎng)美味，以及時尚的食療文化贏得成功。粥鼎記既堅持傳統(tǒng)經(jīng)典又不墨守陳舊，由選料到烹調(diào)，從服務(wù)到管理，每個步驟都一絲不茍，在過去一百年歷史中積累了深厚的文化內(nèi)涵，今天才能夠步入發(fā)展的快車道，避免了許多快餐品牌“開店一窩蜂，淘汰一大群”的尷尬場面。卓而不群的特色美食和健康飲食的經(jīng)營理念，以及獨特的食療文化體驗讓消費者享受美食與健康，更可以讓投資者體驗成功與快樂！粥鼎記本土特色快餐王牌項目，以中華傳統(tǒng)字號為品牌，以豐富的“粥膳”為代表，以特

3、色的“港臺名吃”為主營，以中華食療文化為主題，粥的營養(yǎng)價值很高，種類繁多，更多的選擇。標(biāo)準(zhǔn)：本土特色 綠色營養(yǎng) 健康美味 品種豐富 快捷實惠二、對現(xiàn)有產(chǎn)品的分析1、企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品分析：優(yōu)點：品種繁多，健康美味，快捷實惠，可以全天候供餐已經(jīng)在消費者中有 了良好的知譽度和口碑。缺點：在一個幾十平米的的小店中如果品種過多，準(zhǔn)備的食材過多過少都會 存在運行問題。準(zhǔn)備過多了廚師會忙不過來，如果增加廚師則會增加 成本，同時儲藏也會增加成本；準(zhǔn)備過少了當(dāng)消費者需要時，如果多 次沒有，那就會失去消費者，同時失去已經(jīng)建立好的良好口碑。同時在 最初裝修店面會花費大量資金，營運中途得定期更新，對固定資產(chǎn)的 投入也會很

4、多，不利于撤資。2、 外部產(chǎn)品分析： 優(yōu)點：已經(jīng)有了可以支持店面正常運行的半固定、半忠實的消費者，同時 店面投入少，固定資產(chǎn)少，沒有在裝修上花太多資金，所以可以見 不好隨時撤資。 缺點：消費者對其衛(wèi)生、食材質(zhì)量并不滿意，同時味道也不怎么好，價格 也只漲不跌。只要有其他好的選擇，消費者是很樂意去選擇好的。 （消費者要不是沒得選，才不會選擇他們）三、對新產(chǎn)品的說明1、新產(chǎn)品開發(fā)意義：在半年之內(nèi)將大量消費者攬入店中，建立好在校門口地段的良好口碑。一年 之后擴(kuò)大店面，幾乎達(dá)到壟斷該地段早餐的狀態(tài)，同時中餐也占據(jù)一定地位， 從而使該地區(qū)現(xiàn)今的各店的超額利潤消失。2、 需求分析：消費者對于新店“情有獨鐘”

5、，“粥鼎記”的店面會獨具特色，試營業(yè)階段采取逐步增加品種的方式，以此吸引消費者，并將其牢牢拴住。在學(xué)校放假階段，招收兼職，將市場面向該地段各小區(qū)，采取送餐上門策略，以此維持正常運營。3、影響：因為“粥鼎記”加入該地段的市場競爭，其他店的利潤將會不斷被削減，有 可能支持不下去，從而關(guān)門撤資。4、 局限性：產(chǎn)品品種雖然多，消費者也有嘗盡的時候；味道再好，消費者也有吃膩的時刻，品種的多樣性難以滿足消費者日益增長試新需求。四、市場分析1、分析市場發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢：前期的各種店數(shù)量較少，難以滿足消費者需求，現(xiàn)在店的數(shù)量在不斷增加， 而且正推陳出新。因此現(xiàn)在建店應(yīng)是好時機(jī)，只要有自己的能讓大多數(shù)消費 者

6、買賬的特色，那么這個店就可以存活下去。市場處于發(fā)展階段。2、新產(chǎn)品和同類產(chǎn)品的價格分析：不論是內(nèi)部還是外部，此店的各種產(chǎn)品價格都不比其他店貴，有的現(xiàn)對于其 他店來說還要便宜一點。3、 統(tǒng)計當(dāng)前市場的總額：目前其他店每天的消費者人次在50007000人次左右，該店每天能占500800人次左右。4、新產(chǎn)品消費特征分析： 消費群體一般是學(xué)生以及周圍小區(qū)的上班族，學(xué)生的消費方式就是在上課 期間不定期單人或幾人多次消費，上班族是定期固定次數(shù)消費，影響消費 者消費的是其他店的價格下降和新店的產(chǎn)生，以及對該店的口味、餐飲品 種和環(huán)境有更高要求。五、技術(shù)和時間分析1、技術(shù)條件方面的可行性：從技術(shù)角度分析本產(chǎn)品

7、“做得了嗎？”，“做得好嗎？”?？偛繉用说赀M(jìn)行全面系統(tǒng)培訓(xùn)，包括店址選擇、店面設(shè)計裝修布置、營銷管理策略、技術(shù)工藝流程、成本控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、市場定位、擴(kuò)張計劃、服務(wù)規(guī)范等等。同時原材料、專業(yè)設(shè)備以及餐具用品配送也有總部提供。而且我們可以免費獲取總部不定期開發(fā)的新品。不論加盟者有無經(jīng)驗都讓能通過總部的技術(shù)支持,站在巨人的肩膀上創(chuàng)業(yè)。2、時間分析：按照正常的運作方式，開發(fā)本產(chǎn)品并投入市場還來得及嗎？從選址、店面設(shè)計裝修、人員培訓(xùn)再到開店營業(yè)，大概需要半年的時間。理工大學(xué)有兩萬余名學(xué)生，目前初步判斷5年內(nèi)不可能搬新校區(qū)，所以在四年內(nèi)能保證有穩(wěn)定客源。收回成本需要兩年，剩下兩年可以盈利，因此從時間上

8、完全來得及。3、人力資源分析：開發(fā)需要的人員能及時到位嗎？以1家粥鼎記標(biāo)準(zhǔn)店（店面經(jīng)營面積50平方米左右，可以擺放10-12張餐桌）為例，此標(biāo)準(zhǔn)店需要經(jīng)過總部培訓(xùn)后的專業(yè)技術(shù)人員2-3人，服務(wù)人員2人左右，收銀、采購兼管理人員1-2人，共計6人左右。以上人員半年內(nèi)能全部到位。4、開發(fā)環(huán)境分析：開發(fā)需要的軟件硬件能及時到位嗎？（以1家粥鼎記標(biāo)準(zhǔn)店（店面經(jīng)營面積50平方米左右，可以擺放10-12張餐桌）為例）店鋪面積：30-60平米 廚房面積：15平米左右設(shè)備配置：ZDJ智能煲粥煲湯王1臺、ZDJ-6型節(jié)能燃?xì)庹舭砸慌_、ZDJ-6型不銹鋼五格蒸籠1套、ZDJ-6型四格腸粉鐺1臺、八頭多功能燃?xì)鉅t1

9、臺、六眼煮面爐1臺、四盆電熱湯池1臺、自控溫雙缸電炸爐1臺、無煙燒烤機(jī)1臺、HB型電恒溫煎餅鐺1臺、沙冰機(jī)1臺、榨汁機(jī)1臺、餐飲專用多功能收銀機(jī)1臺、專業(yè)餐具10套。 經(jīng)營品種：帝王養(yǎng)生粥膳系列、滋補營養(yǎng)粥品系列、五谷雜糧粥品系列、益智增壽粥品系列、養(yǎng)胃健體粥品系列、特色米粉系列、特色面食系列、開胃鹵味系列、涼拌小菜系列、港式籠仔小食系列、臺灣精美小吃系列、港式特色甜品系列、臺灣特色燒烤系列等。六、成本和收益分析1、成本分析：包括開發(fā)所需的基本建設(shè)投資（如購買必要的開發(fā)設(shè)備）、其 他一次性支出（如委托開發(fā)的費用）以及非一次性支出（如調(diào)研費、差旅 費）。 加盟費：3.38萬元（含品牌使用費、全套

10、技術(shù)培訓(xùn)費、全套設(shè)備和用品費 等） 店面租用費：2.4萬元/每年 店面裝修費：3萬元 差旅費：6000元 調(diào)研費：1000元 年度管理費：1800元 店員工資：400元/一天 水電費：100元/一天 其他雜務(wù)費：60元/一天 原材料成本和后廚相關(guān)費用：營業(yè)額的35%左右2、收益分析：包括一次性收益（如直接利潤）、非一次性收益（如降低維護(hù) 成本）以及不可定量的收益（如新產(chǎn)品對企業(yè)發(fā)展的影響）。 直接利潤：6萬元/每年 店面轉(zhuǎn)讓：5萬元七、產(chǎn)品開發(fā)計劃1、人力資源分析：說明新產(chǎn)品開發(fā)需要的各類人力資源（包括外協(xié)）。人力資源分析：店長：1名廚師：1名服務(wù)員：2名收銀員：1名會計：1名2、開發(fā)環(huán)境分析

11、：包括開發(fā)所需的各類設(shè)備等，并給出所需設(shè)備的購買費 用。開發(fā)設(shè)備及其費用：餐具；3元*100桌椅：200元*4天然氣灶：400元*1廚具：200元*1櫥柜：800元*1冰箱：800元*1電扇：40元*2電飯鍋：150元*1抽油電風(fēng)扇：50元*1總價格：3580元3、開發(fā)流程分析：說明開發(fā)新產(chǎn)品的步驟（包括委托開發(fā)流程）。開發(fā)流程：籌資加盟準(zhǔn)備（包括人、物準(zhǔn)備）營業(yè)4、里程碑設(shè)置：設(shè)置必要的階段性的里程碑，分階段的檢查及時間表。里程碑設(shè)置：開始準(zhǔn)備：開業(yè)的三個月之前開始試營業(yè)：開業(yè)時開始正式營業(yè)：開業(yè)第二個月初開始盈利：開業(yè)半年末開始擴(kuò)展：開業(yè)兩年末表1.階段時間檢查表階段時間檢查準(zhǔn)備階段開業(yè)前

12、三個月-開業(yè)物資人員準(zhǔn)備、資金流出試營業(yè)階段開業(yè)-開業(yè)第一個月末資金流入及流出營業(yè)階段開業(yè)第二個月初-開業(yè)半年末資金流入及流出盈利階段開業(yè)半年末-開業(yè)兩年末資金流入及流出擴(kuò)展階段開業(yè)兩年末-物資人員準(zhǔn)備、資金流入及流出八、風(fēng)險分析及應(yīng)對措施一、 市場風(fēng)險 1.學(xué)校的學(xué)生這個消費群體本身就是多變的，他們喜歡換著吃，每天每頓 都有不同的東西可吃是他們的追求，并且他們就在這地段待47年，要想 長遠(yuǎn)發(fā)展，必須得注重抓住周圍小區(qū)顧客的心，把小區(qū)顧客作為店面運營 的基礎(chǔ)，大學(xué)生作為最大化利潤的追求； 2.學(xué)校放假期間營業(yè)額可能還不能抵店面的折舊和人力成本，就算招兼職 采取外賣手段，但是小區(qū)消費者點餐的集中

13、階段可能會訂單堆積，從而失 去消費者； 3.多招兼職送外賣理想上可行，但是這樣會增加人力成本，但是送外賣就 算多收錢，也不能收太多，因為在消費者心里他們并不覺得收的是外賣費 而是飯菜漲價了； 4.另一個“粥鼎記”連鎖店如果也來這個地段，到時候可能會形成死磕； 5.“沙縣小吃”如果采取降價策略，那么這個店面在面食上可能會受到很 大影響。二、 技術(shù)風(fēng)險 1.廚師不能做出與總店一樣的味道； 2.因成本問題，可能服務(wù)沒有其他連鎖店的服務(wù)令消費者滿意； 3.因餐的種類太多，廚師少了做不出來，廚師多了成本又高； 4.在采購原材料方面，沒有專業(yè)人士，也可能不好掌握食材的好壞標(biāo) 準(zhǔn)； 5.在選址上，涉及到市場目標(biāo)群體定位，我們的目標(biāo)是小區(qū)和學(xué)生都 要抓住，所以選址得折中，但具體選到哪里也是個技術(shù)問題； 三、 項目管理與組織實施風(fēng)險 1.對廚師不夠了解，不能虧待也不能讓其飄飄然； 2.對服務(wù)員的要求太高也許就會有辭職或加工資的要求； 3.送外賣的兼職人員的過程控制也是問題九、效益評價與分析一、 經(jīng)濟(jì)效益分析 1.在學(xué)校上課期間，因為學(xué)生人數(shù)眾多，盡管該店不適合大型聚餐，但 是其快捷實惠是一大特色，所以只要不比其他