QLFS0002S 遼寧府興食品有限公司孜然燒烤干調(diào)料

1、孜然燒烤干調(diào)代替 Q/ LFS 0002S-2010QLFS 0002 S-2013遼寧府興食品有限公司料Q/LFS遼寧府興食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LFS 0002S 2013孜然燒烤干調(diào)料2013 - 08 - 17 公布2013 - 09 - 16 實施公布遼寧府興食品有限公司前言我公司生產(chǎn)的固態(tài)調(diào)味料是以枯茗 （孜然）、芝麻、辣椒、食鹽、味精、香辛料等為要緊原料，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、混合、包裝等工藝制作而成 的固態(tài)調(diào)味料。按照中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法和中華人民共和國食 品安全法的規(guī)定，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)，作為公司組織生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲 裁的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)中理化指標(biāo)與 GB/T 15

2、691-2008 香辛料調(diào)味品 通用技術(shù)條件一致；微生物指標(biāo)要緊參照 DB11/515-2008固態(tài)調(diào)味品衛(wèi) 生要求。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧府興食品有限公司提出并起草孜然燒烤干調(diào)料范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了孜然燒烤干調(diào)料的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo) 簽以及包裝、運輸和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以枯茗（孜然） 、芝麻、辣椒、食鹽、味精、黑胡椒、白 胡椒、八角為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、殺菌、調(diào)配、混合、包裝等工藝制作 而成的孜然燒烤干調(diào)料。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB/

3、T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢 驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計 數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12

4、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉 （味精 ）GB/T 11761 芝麻GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB/T 12729.4香辛料和調(diào)味品磨碎細(xì)度的測定（手篩法）GB/T 12729.7香辛料和調(diào)味品總灰分的測定GB/T 12729.9香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料和調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 22267整孜然GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY 5229無公害食品 辣椒干JJF 1070定量包

5、裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān) 督治理方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識治理規(guī)定 術(shù)語與分類孜然燒烤干調(diào)料分為即食類與非即食類。即食類指用于佐食、蘸食， 無需再處理，可直接食用；非即食類是指不能夠直截了當(dāng)食用。技術(shù)要求原料要求整孜然：應(yīng)符合GB/T 22267的要求。芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761的要求。辣椒：應(yīng)符合NY 5229的要求。食鹽：應(yīng)符合 GB 5461的要求。谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 8967的要求。綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的要求。香辛料：應(yīng)符合GB/T15691 o感官要求應(yīng)符合

6、表1規(guī)定。感官要求項目要求色澤具有原輔料混合加工后應(yīng)有的色澤續(xù)表1項目要求味道、氣味和口感具有該產(chǎn)品固有的味道和氣味，口感和順，無異味組織形狀可為粉狀、小顆粒狀或塊狀雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分，g/100g8.0總灰分（以干態(tài)計），g/100g27.0酸不溶性灰分（以干態(tài)計），g/100g5.0食鹽（以 NaCI 計），g/100g20.0磨碎細(xì)度（10目篩上物），g/100g2.5總砷（以As計），mg/kg0.5鉛（以 Pb計），mg/kg1.0微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定微生物指標(biāo)項目指標(biāo)即食類非即食類菌落總數(shù)，cfu/g30000一

7、大腸菌群,MPN/100g30一霉菌，cfu/g25一致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色匍萄球菌）不得檢出凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法的規(guī)定生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。試驗方法感官要求在自然光線充足的實驗室（或評比室）將隨機抽取的 10g 樣品，平鋪 于潔凈的白瓷盤內(nèi)，用目視法檢查其色澤、形狀、雜質(zhì)；嗅覺檢查其氣味； 品嘗檢查其味道及口感。理化指標(biāo)水分按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測定?？偦曳职?GB/T 12729.7 規(guī)定的方法測定。酸不溶性灰分按 GB/T 12729.9 規(guī)定的方法測定。食鹽按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。磨碎細(xì)

8、度按 GB/T 12729.4 規(guī)定的方法測定?？偵榘?GB/T 5009.11 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。微生物指標(biāo)菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。大腸菌群按 GB/T 4789.3-2003 規(guī)定的方法檢驗。霉菌按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗。致病菌按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。 凈含量按 JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。檢驗規(guī)則組批 以同一次投料，同一班次生產(chǎn)的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣 從同一批產(chǎn)品中隨機抽樣，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋，抽樣數(shù)量為

9、 12 袋，分為 2 份，一份用于檢驗，另一份用于備查。入庫檢查 原輔材料、包裝材料等入庫前應(yīng)由本公司質(zhì)量部門檢查驗收，合格后 方可入庫。出廠檢驗 每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可 出廠。出廠檢驗項目為：感官、凈含量、水分、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌 群。型式檢驗 型式檢驗的項目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項目，正常每半年一 次。當(dāng)有下列情形之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： 原料供應(yīng)商、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時； 停產(chǎn)半年以上重新復(fù)原生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則 微生物指標(biāo)有一項不合格時，則判定該批產(chǎn)品為不合格，且不得復(fù)檢； 其他指標(biāo)不合格時，承諾在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為 準(zhǔn)；產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，則判定為合格品。標(biāo)志、包裝、運輸、貯存標(biāo)志外包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。食品的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定。包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝材料的衛(wèi)生要求。外包裝物可用箱裝、袋裝等形式，包裝應(yīng)對產(chǎn)品提供有效愛護(hù)。運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥，不得與有毒、有污染、有異味和腐蝕性的物 品混裝、混運。運輸中應(yīng)防止