《食品安全》

1、食品安全主題班會(huì)設(shè)計(jì)活動(dòng)目的：了解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹(shù)立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛(ài)生命，關(guān)愛(ài)健康?；顒?dòng)設(shè)想：以“三鹿奶粉”事件切入，激發(fā)學(xué)生的興趣，用競(jìng)賽的形式激發(fā)學(xué)生探究識(shí)記食品安全知識(shí)，在參與中強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，在感悟中筑牢食品安全防線(xiàn)?；顒?dòng)流程：一、新聞導(dǎo)入。三鹿奶粉事件近日，三鹿奶粉事件成為新聞追蹤焦點(diǎn)。9月8日，位于甘肅省蘭州市的中國(guó)人民解放軍第一醫(yī)院泌尿科又接收了一名8個(gè)月大，來(lái)自該省岷縣的患有“雙腎多發(fā)性結(jié)石”和“輸尿管結(jié)石”病癥的嬰兒，這是該院三個(gè)多月來(lái)接受的第14名患有同樣疾病病例。這些家長(zhǎng)們反映孩子們出生后一直都在吃名為“三鹿”牌的奶粉。后經(jīng)質(zhì)監(jiān)

2、部門(mén)查明，是因?yàn)樵谀谭壑刑砑恿艘环N對(duì)人體有害的物質(zhì)“三聚氰胺”所致。據(jù)衛(wèi)生部不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有2萬(wàn)多名兒童受到污染，有6000多名嬰兒住院接受治療，已有約400多名兒童死亡。觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對(duì)奶粉望而卻步。其實(shí)，有豈止奶粉存有黑幕？二、欣賞漫畫(huà)“食”面埋伏，反映出我們當(dāng)前存有的什么問(wèn)題？（教師可對(duì)“蘇丹紅”“吊白塊”“有毒大米”“甲醇”做簡(jiǎn)要的介紹。）提示：食品存有巨大的安全隱患。【說(shuō)明】：本環(huán)節(jié)意在通過(guò)新聞事實(shí)激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引起學(xué)生對(duì)食品安全的高度重視。三、這些“問(wèn)題食品”的存有，有哪些危害？（學(xué)生競(jìng)賽，最后做歸納）提示：1，嚴(yán)重威脅人的生命安全和身體健康。2，影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)

3、的健康發(fā)展。3，影響我國(guó)的國(guó)際形象。4，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。5，敗壞社會(huì)風(fēng)氣，腐蝕人們的心靈。四、從“阜陽(yáng)奶粉”到“三鹿奶粉”，從“大頭娃娃”到“結(jié)石娃娃”，問(wèn)題食品為何大行其道，長(zhǎng)期存有？（學(xué)生競(jìng)賽，最后做歸納）提示：1，部分食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；⒓s化水準(zhǔn)不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用不合格原料生產(chǎn)加工食品。2，部分商家缺乏誠(chéng)信，唯利是圖，違法使用抗生素、激素等獸藥，違法使用瘦肉精等等來(lái)牟取暴利。3，環(huán)境污染對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，如二惡英、有機(jī)氯的污染問(wèn)題。4，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，缺乏相關(guān)的食品安全知識(shí)，貪圖便宜。5，質(zhì)監(jiān)、工商等相關(guān)部門(mén)監(jiān)管乏力，存有管

4、理漏洞，食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適合實(shí)際工作的需要，給不法分子以可乘之機(jī)。6，對(duì)黑心商家處罰力度不夠，致使他們存有僥幸心理。食品安全小知識(shí)：三無(wú)食品：指無(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然能夠食用。保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。【說(shuō)明】：以上環(huán)節(jié)旨在震動(dòng)學(xué)生的思想情感，了解食品安全知識(shí)。五、我們?nèi)绾晤A(yù)防“問(wèn)題食品”，確保食品安全，防止病從口入？（先學(xué)生競(jìng)賽發(fā)言，然后教師簡(jiǎn)要介紹相關(guān)

5、食品安全常識(shí)，最后師生共同歸結(jié)）1，均衡飲食：不要固定吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱(chēng)活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品，以為單吃一種就能夠攝取充足營(yíng)養(yǎng)。攝食種尖應(yīng)該豐富多變，這樣才能確保你的營(yíng)養(yǎng)均衡。2，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：拒絕以下十大不良衛(wèi)生習(xí)慣。飲生水，不飲開(kāi)水。 飯前便后不洗手，不用流水洗手。 隨地吐痰。 亂扔垃圾。 隨地大小便。 早晚不刷牙。 放養(yǎng)禽畜，有的甚至上樓下圈，人畜混居。 食生肉及野生動(dòng)物。 9有頭痛、發(fā)熱等“小毛病”不即時(shí)就醫(yī)。 濫用藥物3，超市購(gòu)物小常識(shí)：仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示：不要匆匆忙忙，花個(gè)幾分鐘，把包裝上的各種標(biāo)示，包括營(yíng)養(yǎng)成分先看清楚。尤其一些需要限制某些營(yíng)養(yǎng)不良素的疾病患者，如糖尿

6、病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示。不軒易相信廠商的營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)：在當(dāng)前沒(méi)有明確規(guī)范的情況下，這是你自保的好方法。尤其像宣稱(chēng)“低鈉”、“低脂”、“低糖”一類(lèi)的食品，吃多了仍然不利于健康。選購(gòu)肉制品應(yīng)“五看”：一看包裝，包裝產(chǎn)品要密封、無(wú)破損，不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的散裝肉制品。二看標(biāo)簽，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明呂品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期，盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè)，選擇大型企業(yè)或通過(guò)認(rèn)證的企業(yè)，選擇儲(chǔ)存、冷藏條件好的商場(chǎng)。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產(chǎn)品，過(guò)度漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。4，如何識(shí)

7、別無(wú)公害蔬菜：看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩水準(zhǔn)。嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道?？葱螒B(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲(chóng)害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類(lèi)物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。注意：帶蟲(chóng)歸的蔬菜絕不等同于無(wú)公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反面更高。5，如何選購(gòu)“安全水果：”所謂“安全水果：是指符合衛(wèi)生暑藥檢標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)水果，最重要的特性是低或沒(méi)有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點(diǎn)原則提供選購(gòu)時(shí)參考：盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)令水果，不合睦

8、令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。外表稍有瑕的水果無(wú)損其營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)，具價(jià)格較便宜。此外，外表完美好看水果有進(jìn)反而殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護(hù)的水果，則警戒線(xiàn)劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避免選購(gòu)。長(zhǎng)期貯存或進(jìn)口的水果，常以藥劑來(lái)延長(zhǎng)其貯存時(shí)間，宜減少購(gòu)買(mǎi)。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見(jiàn)得效果較好。削皮或剝皮食用的種類(lèi)宜先清潔后再削皮或剝皮。6，選購(gòu)奶粉四法：“一看“就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字

9、應(yīng)清晰、文字說(shuō)明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全；然后是看產(chǎn)品說(shuō)明，無(wú)論是罐裝奶粉，其包裝上都會(huì)有配方、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、適用對(duì)象、食用方法等必要的文字說(shuō)明?！岸椤熬褪遣槟谭鄣闹圃烊掌诤捅Ｙ|(zhì)日期。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的則面或封口處，消費(fèi)者據(jù)此可恥可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)?！叭龎骸本褪菙D壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細(xì)菌生長(zhǎng)，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購(gòu)袋裝奶粉時(shí)，雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒(méi)氣，說(shuō)明該袋奶粉時(shí)已潛伏質(zhì)量問(wèn)題，不要購(gòu)買(mǎi)?！八膿u（捏）”就是通過(guò)搖（捏）

10、，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過(guò)罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動(dòng)罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)呂質(zhì)量問(wèn)題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動(dòng)感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則的大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。7，如何選擇合格的飲用水。首先，看標(biāo)簽、選品牌。購(gòu)買(mǎi)飲用水時(shí)，消費(fèi)者最直接的參考就是產(chǎn)品標(biāo)簽，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國(guó)家或省級(jí)的簽定。其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產(chǎn)日期清晰完整

11、；劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，江蓋不易一次性開(kāi)啟，嚴(yán)重時(shí)有漏氣、漏水現(xiàn)象。最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的，特別是開(kāi)啟后保質(zhì)期更短，一般要求在3日5日內(nèi)用完，現(xiàn)在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖（18.9升）裝，對(duì)于普通的三口之家來(lái)說(shuō)，很難在保質(zhì)期用完。因此，應(yīng)盡可能選購(gòu)小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。選購(gòu)冷飲食品的方法。冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱(chēng)。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果（蔬）汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、

12、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類(lèi)清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。8，選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：1.看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。2.看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買(mǎi)和食用。3.聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。4.品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。5.觀

13、液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象?！菊f(shuō)明】：此環(huán)節(jié)意在幫助學(xué)生識(shí)記積累部分食品安全知識(shí)，為樹(shù)立食品安全意識(shí)奠定基礎(chǔ)。五身邊食品還存在哪些隱患和不安全因素？1，目前，學(xué)校食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要的不安全因素有：學(xué)校食品存在著安全隱患。學(xué)生安全知識(shí)不足，安全意識(shí)不強(qiáng)。學(xué)校周邊仍有三無(wú)食品銷(xiāo)售。2，中小學(xué)生在食品衛(wèi)生安全存在著十大誤區(qū)。一是食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有

14、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。二是分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類(lèi)飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀。三是過(guò)分迷信洋食品。從有關(guān)部門(mén)的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。四是用方便面代替正餐。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化

15、的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。五是多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來(lái)就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。六是用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類(lèi)的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康。七是用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴，最好飲用白開(kāi)水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除

16、廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。八是吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛(ài)的味道，其它味覺(jué)是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良，無(wú)法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴(lài)于添加劑，而這類(lèi)食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。九是長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。十是過(guò)分偏食

17、。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素，對(duì)兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。六、我們自身如何確保食品安全？如果出現(xiàn)食品安全事件，該怎么辦？ 1，了解引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素：不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍辉谑覝叵沦A藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；內(nèi)

18、務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；已加工的食物被污染。2、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。3、提高自我救護(hù)意識(shí)。出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無(wú)法盡快就醫(yī)，可采取如下急救措施：催吐：如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促?lài)I吐。亦可

19、用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可服用“十滴水”來(lái)促進(jìn)嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐。導(dǎo)瀉：如果病人吃下食物的時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。特別提醒：如果商家侵權(quán)，