地方性大學食品安全檢驗課程研究

1、地方性大學食品安全檢驗課程研究食品質量安全問題是當代一個嚴峻的社會問題，涉及科學、技術、政策等方面。技術涉及食品加工過程、分析及生物檢測等技術，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費觀念等問題。目前，我國食品質量安全問題主要涉及重金屬超標、農(nóng)藥殘留、加工過程中污染、不當使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。1食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構中懂得食品質量與安全專業(yè)知識的技術人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質的食品安全監(jiān)管人才，適應社會的需求。因此，文章以西安文理學院為例，從食品質量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，準確把握學科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進的教學理念，重點探討食

2、品安全檢驗課程群建設，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標與方向、教學內容、課程體系等內容，從而為轉型背景下應化專業(yè)建設提供一些方法與思路，這對構建地方性大學創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。 一、食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng) 在西安文理學院應化人才培養(yǎng)方案中，質量檢驗方向培養(yǎng)目標是培養(yǎng)工業(yè)品質量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質應用型人才。培養(yǎng)方案中開設分離科學技術、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉型過程中，西安文理學院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學生的食品分析實踐教學提供場所，建立一體化實訓中心。依托校內外教學平臺，構建“平臺+雙師”高校企業(yè)合作教學育人新模式，滿足學生一體化

3、課程教學、生產(chǎn)實訓和頂崗實習需要，也為課程群教學多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構建以專業(yè)培養(yǎng)目標為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進行整合構建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構建以食品分析為特色的質量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學生的興趣愛好，培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新意識，推進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應用型、開放式”的辦學定位，本著“基礎型、應用型、技術型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質量與安全方面的人才，搭建“食品質量與安全”人才培養(yǎng)平臺。 二、食品質量與安全專業(yè)的課程設置 公共基礎平臺是為發(fā)展學生智能、提高綜合素

4、質、打好基礎而開設的課程。如形勢與政策、大學語文、英語、體育、大學信息技術基礎、高等數(shù)學等課程。專業(yè)基礎課程是專業(yè)知識結構的基本骨架，是進行專業(yè)學習、增強分析和解決問題能力而開設的。如無機化學、有機化學、分析化學、物理化學，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標設置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術、分析化學前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標準等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足質量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學生應掌握食品安全檢測及食品質量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產(chǎn)、流通、質檢及消

5、費等領域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價、質量管理、企業(yè)管理、科學研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設如食品感官評定、功能性食品、食品質量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學、食品質量與安全等。食品分析課程對學生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實踐教學是使學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構建實踐教學平臺?；A化學實驗平臺，是培養(yǎng)學生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎化學實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。專業(yè)實踐平臺，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對專

6、業(yè)工作領域、工作任務、職業(yè)能力進行分析確定學習課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。專業(yè)實習平臺包含認識實習、專業(yè)實習，大一開設認知實習，大三專業(yè)實習，大四企業(yè)專業(yè)實習、企業(yè)導師崗位實習，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實習采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺，建立集“科研服務實習就業(yè)”于一體的實踐基地；構建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預就業(yè)”模式，提升學生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺：指科技創(chuàng)新項目、課外學科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學生視野和了解最新科技發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)學生知識向能力的轉化?？蒲袆?chuàng)新項目、第二課堂、各種資質技能培訓考試等多種形式。激勵學生參加開放實驗、創(chuàng)新訓練等。創(chuàng)設隱性課程，如開展“博士論壇、

7、名師講學、校友講學”等系列講學活動。 三、結束語 在課程體系構建中，還需進一步深入調查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設置課程體系，制定教學內容，并在實踐中總結經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于科學規(guī)范。構建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學生知識結構、促進專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學習改進。 參考文獻： 1肖貴平，鄭寶東.新形勢下食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和課程設置的思考福建輕紡，2007.7.1-5. 2許喜林，吳暉.食品質量與安全專業(yè)課程體系建設的探討，2007.23(11)99-100. 3王芳，王衍安，李濱，郭興啟.遵循人才培養(yǎng)規(guī)律的生物學系列課程體系改革與實踐J.實驗技術與管理，2015.06. 4姚芳，劉靖，張璟晶，唐勁松.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品專業(yè)課程群的構建與實踐J.中國職業(yè)技術教育，2014.01.