2020年【食品安全宣傳周】——你需要了解的食品安全基本知識

1、2020年【食品安全宣傳周】你需要了解的食品安全基本知識 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。根據(jù)我國食品安全法的定義，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)歷種植、生產(chǎn)、儲存、銷售、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，影響食品安全的因素既有致病菌、寄生蟲等生物性因素，也有重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留等化學(xué)性因素，還有摻雜異物等物理性因素。就像做任何事情都可能面臨風(fēng)險一樣，這些影響食品安全的因素也不可能被完全消除

2、，所以食品安全不等于“零風(fēng)險”，只能將風(fēng)險盡量降至最低。為此，我國不斷升級食品安全的監(jiān)管，以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”為食品安全提供基礎(chǔ)性保障，以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”把好食品從農(nóng)田到餐桌的每一道關(guān)口;以“最嚴(yán)厲的處罰”懲治犯罪、處罰到人，以“最嚴(yán)肅的問責(zé)”重典治亂、規(guī)范市場。食品質(zhì)量的主要要求(1)有營養(yǎng)價值;(2)有較好的色、香、味和外觀形狀;(3)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是確保食品安全的關(guān)鍵措施之一，也許有的人認(rèn)為，食品安全標(biāo)準(zhǔn)似乎離大家很遠(yuǎn)，其實不然。每一種合法食品的生產(chǎn)銷售都離不開食品安全標(biāo)準(zhǔn)。那什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)呢?它又從哪些方面保障消費者的生命健康安全呢?國以民

3、為本，民以食為天。食品安全是重要的民生問題，xxxx提出用“四個最嚴(yán)”要求，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，其中第一個就是“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，食品標(biāo)準(zhǔn)的重要性不言而喻。而眾多的食品標(biāo)準(zhǔn)中，操作最“硬核”的當(dāng)屬食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因為食品安全法中明確規(guī)定了“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)?！笔称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是以保障公眾身體健康為宗旨而制定的，分食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)兩大類。它涵蓋了八個方面的內(nèi)容：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;食品添加劑品種、使用范圍、

4、用量的規(guī)定;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求;食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求和與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程;及其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。從農(nóng)田到餐桌，食品安全標(biāo)準(zhǔn)既是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵循的最低要求，也是食品能夠合法生產(chǎn)、消費的通行證，更是政府監(jiān)管部門執(zhí)法時的依據(jù)準(zhǔn)繩。通過食品安全標(biāo)準(zhǔn)這波“硬核”操作，百姓“舌尖上的安全”更有保障，食品企業(yè)的食品安全管理水平得到不斷提升，我國的國際食品貿(mào)易也將發(fā)展的越來越好。什么是食品污染食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性

5、或感官性狀發(fā)生改變的過程。哪些環(huán)節(jié)會導(dǎo)致食品污染隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和*也進(jìn)一步繁雜。食品污染大致可分為生物性污染，化學(xué)性污染及放射性污染三大類。食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食品污染防止措施(1)開展衛(wèi)生宣傳教育。(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。(4)加強果蔬殘留農(nóng)藥的監(jiān)測。(5)災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸、貯存過

6、程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。什么是綠色食品、無公害食品、有機食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)品。有機食品這一詞是從英文organic food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。什么是轉(zhuǎn)基因

7、食品所謂轉(zhuǎn)基因食品，就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物(多肽或蛋白質(zhì))，此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品*的不同可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品，動物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物性轉(zhuǎn)基因食品。食品中毒如何預(yù)防(1)搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。(2)冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。(3)烹調(diào)時要生熟分開，避免交叉污染。(4)腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸610分鐘。(5)禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。(6)炊事員

8、、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。突發(fā)性食品中毒如何急救食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施：(1)催吐。如果服用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。(2)導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次