生產(chǎn)運作與管理-(課程設(shè)計-桃李面包)

1、桃李集團公司生產(chǎn)管理問題分析與設(shè)計 桃李集團公司生產(chǎn)管理問題分析與設(shè)計一份耕耘，一份收獲。桃李全體員工要以不懈的努力去創(chuàng)造桃李的企業(yè)文化、品牌文化、食品文化，給消費者提供質(zhì)量上乘、口味鮮美、品種多樣、價格適宜、健康營養(yǎng)的面包系列食品，讓廣大消費者品嘗出吃的文化。讓“桃李”花香飄逸祖國的四面八方。1、 公司概況沈陽桃李面包股份有限公司創(chuàng)建于1995年，是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司，其主要經(jīng)營：面包、月餅、粽子三大類百余種產(chǎn)品。公司歷經(jīng)多年發(fā)展，規(guī)模不斷擴大，公司在全國擁有16家全資子公司，輻射到沈陽、丹東、錦州、大連、錦州、北京、哈爾濱、長春、青島、濟南、包頭、石家莊、上海、

2、西安、成都；生產(chǎn)的產(chǎn)品已輻射400多個地級市、縣級城市，在這些城市中，桃李擁有40000多家客戶，其中包括許多大型國際、國內(nèi)連鎖超市。主打產(chǎn)品達9大類，近40余種，擁有14個規(guī)模宏大的生產(chǎn)基地，國際領(lǐng)先的生產(chǎn)加工設(shè)備應有盡有，8條全自動科技月餅生產(chǎn)線全面啟動。其產(chǎn)品憑著品質(zhì)優(yōu)良、風味獨特走向全國、香滿華夏，也奠定了桃李進軍全國市場的戰(zhàn)略基礎(chǔ)，當之無愧地成為烘焙行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。公司尤為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進國內(nèi)外先進的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，符合食品安全管理體系：GB/T19001-2008/ISO9001：2008標準和GB/T22000-2006/IS O22000：2005標

3、準、CNCA/CTS0013-2008烘焙食品的生產(chǎn)企業(yè)要求，烘焙出讓消費者滿意的產(chǎn)品。承蒙社會各界的厚愛，公司先后榮獲“中國月餅節(jié)名牌月餅”、“全國糕點月餅質(zhì)量安全市場準入優(yōu)秀示范企業(yè)”、“2009年度中國輕工業(yè)焙烤食品糖制品行業(yè)十強企業(yè)”等，由于公司在面包行業(yè)的突出地位，受中國商業(yè)聯(lián)合會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國輕工業(yè)聯(lián)合會的邀請，參與起草糕點通則GB/T20977-2007和面包GB/T20981 -2007標準。桃李產(chǎn)品自上市以來，一直暢銷不衰，具有極高的人氣，市場反映良好，令業(yè)界有口皆碑。先后被國家、省、市有關(guān)單位授予多種優(yōu)秀稱號。二、行業(yè)企業(yè)經(jīng)營形勢分析作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的面包品

4、產(chǎn)業(yè)，隨著面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展日漸成熟，由于企業(yè)對利潤的無限追求，導致企業(yè)開始尋求用不同的方式和自己的優(yōu)勢對外擴張，其他企業(yè)也會有類似的戰(zhàn)略傾向，更不會坐以待斃。于是行業(yè)內(nèi)部的競爭不可避免的發(fā)生了，各大企業(yè)東侵西掠的兼并戰(zhàn)爭開始了，或許只有少數(shù)贏家，或許沒有一個贏家。價格戰(zhàn)在面包產(chǎn)業(yè)是一種主要的競爭手段，價格戰(zhàn)爆發(fā)有一定的經(jīng)濟規(guī)律，一般而言價格戰(zhàn)很少發(fā)生在高度差異化的行業(yè)。在一個高度同質(zhì)化的行業(yè)，必須通過大幅降價才能說服顧客從其他公司轉(zhuǎn)向自己。國內(nèi)企業(yè)競爭同質(zhì)化情況嚴重，因此中國企業(yè)的價格戰(zhàn)更容易爆發(fā)。中國市場經(jīng)濟發(fā)展時間較短，還很不成熟，在當前的發(fā)展階段大部分行業(yè)都有眾多的企業(yè)參與市場競爭，這些企

5、業(yè)規(guī)模很小、效率較低成為“價格戰(zhàn)”的沃土。而西方市場已比較成熟，在幾個勢均力敵的寡頭企業(yè)的控制下，通過“價格戰(zhàn)”來獲利的可能越來越少。為了搶占市場，隨著產(chǎn)品的豐富化、多樣化，生產(chǎn)同一產(chǎn)品的企業(yè)日益增多，導致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同，技術(shù)附加值低。許多企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化很嚴重，產(chǎn)品沒有創(chuàng)新，技術(shù)更新緩慢，缺乏差異性，企業(yè)為占有更多的市場份額而進行策略性降價甚至是價格戰(zhàn)。此情況的特點是降價幅度大，降價產(chǎn)品和地區(qū)范圍廣，持續(xù)時間長，主要由賣方市場發(fā)動，產(chǎn)品價格一般不會恢復到原來的價格水平。這種降價一般會降低自己的贏利水平，尤其在引起其它賣方跟隨降價之后，就很可能會導致企業(yè)的輪番降價，引起價格大戰(zhàn)。生產(chǎn)能力過剩，惡

6、性競爭意識濃烈。企業(yè)的生產(chǎn)成本降低、技術(shù)進步導致企業(yè)的生產(chǎn)能力過剩，為降低庫存收回成本，企業(yè)開始在價格上大做文章。且許多企業(yè)未能有效做好市場調(diào)查，未能調(diào)整企業(yè)經(jīng)營策略，未做好打價格戰(zhàn)必備的長期發(fā)展戰(zhàn)略部署，只顧度過眼前的困境，盲目跟風降價，你降我也降，反而帶來了整個行業(yè)的惡性混戰(zhàn)。 三、公司生產(chǎn)管理現(xiàn)狀描述 公司目前擁有各類先進生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線50多條。其中派生產(chǎn)線30條、軟式面包類生產(chǎn)線4條、調(diào)理面包類生產(chǎn)線6條、起酥面包類生產(chǎn)線3條、漢堡面包類生產(chǎn)線2條、蛋糕類生產(chǎn)線2條、其他糕點類生產(chǎn)線1條、廣式禮盒月餅生產(chǎn)線15條，京式蛋皮禮盒月餅生產(chǎn)線7條，京式提漿禮盒月餅生產(chǎn)線3條，國際化包裝生產(chǎn)

7、線8條，形成了派類食品、面包、月餅、蛋糕等四大產(chǎn)品系列共60多個品種。2010年，達桃李集團榮獲中國月餅文化節(jié)“中國名牌”的稱號。作為食品加工型企業(yè)，分布在全國各地的公司對米、面、油、糖、蛋、奶、果、蔬等農(nóng)副產(chǎn)品有著大量的需求，各子公司和所在地政府一起，大力發(fā)展萬畝種植園、大中型養(yǎng)殖和畜牧基地、半成品加工廠等，為各地區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展作出了巨大貢。4、 公司生產(chǎn)問題及原因分析問題：公司進一步擴大銷售和生產(chǎn)路線受到阻礙原因：隨著公司的的不斷發(fā)展和壯大，吸引了一大批大學剛剛畢業(yè)的銷售人才，但是由于公司的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)模式，使大批人才對銷售獎勵有所質(zhì)疑，阻礙了公司的進一步發(fā)展，阻礙了公司擴大銷售路線和產(chǎn)業(yè)路線。

8、五、公司生產(chǎn)管理策略設(shè)計1 科學合理的生產(chǎn)面包 自身素質(zhì) 人力 技術(shù)水平 常用原材料 物力 常用工器具 結(jié)合自身條件 設(shè)備的齊全性 設(shè)備 設(shè)備的數(shù)量 資源 水、電、煤及其他資源 根據(jù)銷售情況預測 產(chǎn)品種類的設(shè)定 根據(jù)客戶需求 新品、特色品的推出 根據(jù)銷售情況預測 產(chǎn)品產(chǎn)量的設(shè)定 人力設(shè)備資源的影響 “多”指與預計銷售量所匹配的生產(chǎn)量，由生產(chǎn)計劃表給 出制約的合理生產(chǎn)量。 “快”指效率，與自身的人力、物力、設(shè)備、資源相結(jié)合， 并在允許的條件下充分發(fā)揮潛力。 工藝管理 “好”指以客戶的滿意度作為權(quán)衡的標準，客戶認為好， 才是真正的好。 “省”指合理安排人力、物力、設(shè)備、資源等，充分整合 這些可利用資源，使其發(fā)揮最大效能。2 人是核心具備先進的經(jīng)營理念、完善的實施措施和手段企業(yè)員