XX酒店實習(xí)報告三篇

1、5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品 質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配 料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要 在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名， 報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完 后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多 謝您的消費是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后 四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客 帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜 帶

2、的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次 光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物 品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安 全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹 底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng) 理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通 知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著*出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做 到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。二、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情 的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的 贊許和稱道；當(dāng)我

3、以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露 出滿意的微笑 我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜 意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在 微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。（一）實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心 競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠 為顧客留下深刻的印彖，為其再次光臨打下基礎(chǔ)而且能夠 使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形彖。通過酒店 組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識， 養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準的禮儀禮 貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲店工

4、作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè) 務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反 映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的 過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。 對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé) 范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不 能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。（二）實習(xí)體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高， 酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、 服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展 狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好

5、， 其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素 質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求 也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。 這反映岀餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體 員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只 有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正 當(dāng)成企業(yè)的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、 飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主 人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或

6、少 的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還 在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店 是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的 人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而 耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括 起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣， 也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面 上覺得不虛此行。在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范 的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著 禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的 影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)

7、提高，也 在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有 一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識 提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能 完成的任務(wù)。短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作 歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑, 那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我 以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平 臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng) 歷此次工作，我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何 待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將 珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我

8、，讓自己成熟 起來。扁一我們實習(xí)的單位:*餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地 帶，交通十分便利。*有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別 好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì) 的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人 用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰 國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。*有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團 隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。一、準備工作雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是 按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)

9、培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概 的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部 的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防 常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培 訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不 間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本 的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于 我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是 團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活 動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服 務(wù)

10、員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程*是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒 有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進 工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的 流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的 教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主 管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤 臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即

11、上午上4 小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往 往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加 點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒 有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是 很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認為酒店的服務(wù)員*太過簡單而且比較陳舊，常有破損的 現(xiàn)彖。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠 生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通 不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的 時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受

12、，就像一家 人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理 制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果 怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但 我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司 是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準化，所以我覺得建立一套 規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一 個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在

13、餐廳實習(xí) 的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了 其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員 工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很 強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了 解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技 能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限 制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并 不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多 的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳 統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借 鑒。5(19 內(nèi) 7 9 目

14、錄四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個 民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似 乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太 短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很 多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠， 而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的次專 業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西: 除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己 的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好 同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道

15、；同時，更讓我認 識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的 是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛, 也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和 側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，在此祝愿 酒店能夠越辦越好。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng) 導(dǎo)審閱。魚- 扁二為期半個月的餐飲實習(xí)結(jié)束了，回想這次在*部實習(xí) 的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本 上都無法學(xué)到的知識。之前在*培訓(xùn)了理論知識，及各部門的工作職責(zé)，對 于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖 然知道了怎么做,但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那 時侯是急切地期盼著這一天的到來對此我又高興又害怕， 高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕 的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系.來到*后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的 各各部門及人員編排這使我更加想好好的了解一下浩海, 了解一個四星級