(最新整理)西點評分記錄表

1、(完整)西點評分記錄表(完整)西點評分記錄表 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對文中內(nèi)容進行仔細校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)西點評分記錄表）的內(nèi)容能夠給您的工作和學習帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進步的源泉，前進的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進步，以下為(完整)西點評分記錄表的全部內(nèi)容。 第4頁 共4頁總 成 績 表序號試題名稱得分權(quán)重最后得分備注1規(guī)定品種：奶油蛋糕卷 502自選品種：裱花蛋糕 50%合計 統(tǒng)

2、分人: 年 月 日 試題1、奶油蛋糕卷序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標準扣分得分1操作過程操作規(guī)范，工具設(shè)備使用得當，技術(shù)嫻熟、干凈利落15(1）違反操作程序，酌情扣16分(2）工具設(shè)備使用不當，酌情扣14分（3）操作動作不規(guī)范，技術(shù)生疏,酌情扣15分2衛(wèi)生個人衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、操作衛(wèi)生均符合食品衛(wèi)生要求15（1）操作衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求，酌情扣16分（2）個人衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求，酌情扣14分（3）器皿衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求,酌情扣15分3色澤色澤純正,自然和諧，蛋糕特有烘烤色澤32（1）表面色澤焦糊，酌情扣112分（2）蛋糕體色不夠自然和諧,酌情扣110分（3)蛋糕胚體顏色不正，酌情扣11

3、0分4形態(tài)蛋糕松軟,形狀規(guī)整。20(1）蛋糕體海綿狀明顯，酌情扣18分（2）蛋糕卷刀口不均勻，酌情扣16分（3）蛋糕卷有一定造型，酌情扣16分5口味口味香甜濃郁18（1）鮮醇味不足，酌情扣19分（2）風味不諧調(diào)，酌情扣19分6時間在45分鐘內(nèi)完成每超時1分鐘，從總分中扣除2分，不足1分鐘的按1分鐘計;超時5分鐘的不計成績合計100 評分人: 年 月 日 試題2、裱花蛋糕序號考核內(nèi)容考核要點配分評分標準扣分得分1操作過程操作規(guī)范，工具設(shè)備使用得當，技術(shù)嫻熟、干凈利落10（1）違反操作程序，酌情扣14分（2)工具設(shè)備使用不當，酌情扣13分（3）操作動作不規(guī)范，技術(shù)生疏，酌情扣13分2衛(wèi)生個人衛(wèi)生、

4、器皿衛(wèi)生、操作衛(wèi)生均符合食品衛(wèi)生要求15（1)操作衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求，酌情扣16分（2）個人衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求，酌情扣14分（3）器皿衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求,酌情扣15分3創(chuàng)意特點主題鮮明，裝飾合理30（1)主題構(gòu)思不精巧，表達不完整、110分（2)組合不夠完善自然和諧，酌情扣110分(3）配色不合理，酌情扣110分4形態(tài)整潔清爽，形狀規(guī)整。25（1)抹面不平整，刀痕明顯，露坯，表面有氣泡,酌情扣110分（2)圓直胚呈90直角，光澤度良好，半圓胚：表面光滑，光澤度良好、圓潤，不符酌情扣18分（3） 花邊線條不流暢緊促、沒有節(jié)奏，酌情扣17分5操作技術(shù)裱花技術(shù)20（1）花擺放的有層次，酌情扣15分（2）花擺放的沒有立體感，酌情扣15分（3)花卉形象，花瓣勻稱、細膩不粗糙，不符酌情扣15分（4)文字書寫不規(guī)范，沒有一定藝術(shù)性，酌情扣1