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文檔簡介

1、New Employee Trai ning Profile新員工入職培訓(xùn)檔案Name of the employee新員工姓名Department:部門Date of Employment入職日期Position 職位Job Kno wledge Content工作知識概要Trai ning Date日期Sig natures 簽名Comme nts備注Employee員工Trainer培訓(xùn)員1集團及酒店介紹2部門簡介3儀容儀表、禮節(jié)禮貌4酒店及部門常用電話號碼5熟悉餐飲部組織架構(gòu)6參觀部門及場地、臺號等認知7服務(wù)各崗位職責8餐廳每日例會及月度例會制度9餐廳的安全檢查和預(yù)防措施10員工考勤管

2、理制度11酒店質(zhì)檢制度12廳面消防知識13中餐常用英語詞匯及術(shù)語14中餐部規(guī)章制度15交接班注意事項16中餐部衛(wèi)生清潔制度及標準17廳面開檔操作程序及標準18廳面收檔操作程序及標準19運作物資的認識20常用各表單的使用標準21如何引領(lǐng)客人和拉椅讓座22領(lǐng)位技巧23零點餐臺擺臺標準和注意事項24如何使用托盤25如何更換煙缸26口布折花27如何上菜服務(wù)28毛巾、茶水、鋪口布、冋醬料29分菜服務(wù)30如何服務(wù)飲料/酒水31如何為客人提供結(jié)賬服務(wù)32服務(wù)員值臺工作程序33如何接聽電話34如何接受預(yù)定35如何清理臺面36傳菜崗開檔與收檔程序37重托的使用38菜品醬料知識39走菜路線的選擇40如何擦拭玻璃器

3、皿和餐具41如何換洗布草42分更技能43酒水知識44菜單知識45服務(wù)意識46服務(wù)的技能技巧47如何開單和分單48點菜技巧49拾獲客人物品的處理程序50宴會預(yù)定單的閱讀與理解51會議臺型知識52會議擺臺標準53VIP休息室設(shè)置與服務(wù)54咖啡機的使用/如何沖泡咖啡55茶歇服務(wù)56會議收檔程序57中式圍桌宴會擺臺標準58中式圍桌宴會服務(wù)程序59VIP即位菜品服務(wù)60各類宴會的服務(wù)注意事項61宴會傳菜管理程序62西式宴會擺臺（自助餐）63西式宴會服務(wù)（自助餐）64西式宴會擺臺（套餐即位）65西式宴會服務(wù)（套餐即位）66宴會收檔程序67客人物品寄存程序68每日收入報表整理69工程報修程序70部門鑰匙管理制度71部門物資管理與盤點72節(jié)能意識73領(lǐng)貨程序74廳面應(yīng)急處理程序75如何處理客人抱怨及投訴76酒店及中餐部應(yīng)知

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