三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 高級(jí)理論鑒定要素細(xì)目表

1、公共營(yíng)養(yǎng)師鑒定要素細(xì)目表職業(yè)：公共營(yíng)養(yǎng)師 等級(jí)：高級(jí)（三級(jí)） 鑒定方式：理論知識(shí) 頁(yè)碼：6鑒定范圍鑒定點(diǎn)一級(jí)二級(jí)三級(jí)代碼名 稱(chēng)重要程度名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重%名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重%名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重%基本要求A(78:62:09)55職業(yè)道德A(05:01:00)5職業(yè)道德基本知識(shí)A(03:01:00)3001職業(yè)道德的概念X002職業(yè)道德的內(nèi)涵Y003職業(yè)道德的功能X004營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德X營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則B(02:00:00)2001營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則內(nèi)容X002營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則的應(yīng)用X基礎(chǔ)知識(shí)B(73:61:09)50醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)A(04:09:00)5001妊娠基礎(chǔ)

2、知識(shí)Y002妊娠分期的概念X003孕婦的生理特點(diǎn)Y004乳母的生理特點(diǎn)Y005老年人的生理及代謝特點(diǎn)Y006肥胖的判定方法X007肥胖的病因及危害Y008高血壓的判定方法X009高血壓的病因及危害Y010高血脂的病因及危害Y011皮膚的結(jié)構(gòu)Y012皮膚的分型Y013影響美容的因素X營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)B(28:22:07)20001蛋白質(zhì)的消化與吸收知識(shí)Y002氮平衡的概念及意義X003蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法X004食物蛋白質(zhì)表觀消化率及真消化率Y005食物蛋白質(zhì)的利用率Y006蛋白質(zhì)生物價(jià)的知識(shí)X007必要氮損失的概念Y008蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良的概念X009脂肪的消化與吸收Y010多不飽和脂肪酸的

3、概念與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值X011單不飽和脂肪酸的概念與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值X012食用油脂肪酸的組成特點(diǎn)X013磷脂的生理功能 X014膽固醇的生理功能X015膽固醇的吸收與代謝知識(shí)Y016碳水化合物的消化與吸收Y017糖有氧氧化及其生理意義Z018食物血糖生成指數(shù)GI的概念及意義X019硒的生理功能X020成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量Z021硒缺乏或過(guò)多癥Y022硒的食物來(lái)源X023碘的生理功能X024成人碘的推薦攝入量Y025碘的缺乏或過(guò)多癥Y026碘的食物來(lái)源X027鋅的生理功能X028影響鋅吸收的因素X029成人鋅的推薦攝入量Y 030鋅缺乏或過(guò)多的危害Z031鋅的食物來(lái)源X032氟的生理功能X033

4、成人氟的推薦攝入量Y034氟缺乏或過(guò)多的危害Y035氟的來(lái)源X036礬的生理功能Y037成人礬的推薦攝入量Z038礬的來(lái)源Y039維生素E的生理功能X040成人維生素E適宜攝入量X041維生素E缺乏或過(guò)多癥Y042維生素E的食物來(lái)源X043維生素K的生理功能Y044維生素K缺乏或過(guò)多癥Z045維生素K食物來(lái)源Y046葉酸的生理功能X047成人葉酸的推薦攝入量Y048葉酸缺乏的影響X049葉酸的食物來(lái)源X050維生素B6的生理功能X051成人維生素B6的推薦攝入量Z052維生素B6缺乏的概念Y053維生素B6的食物來(lái)源Z054維生素B12的生理功能X055成人維生素B12的適宜攝入量Y056維生

5、素B12的食物來(lái)源Y057維生素B12的缺乏X人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)C(10:06:00)8001不同孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)X002孕期對(duì)能量的需要X003孕期對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的需要Y004孕婦的膳食原則Y005孕婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒健康的影響Y006乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響Y007乳母的營(yíng)養(yǎng)需求X008乳母的膳食原則X009老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)Y010老年人的膳食原則X011導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)因素X012減肥人群的膳食原則X013影響美容的營(yíng)養(yǎng)因素X014植物化學(xué)物與美容的關(guān)系Y015高血壓人群的膳食原則X016高脂血癥人群的膳食原則X食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)D(07:05:00)3001農(nóng)藥污染及其防控X002有毒金屬污染

6、及其防控Y003其他化學(xué)性污染及其防控Y004食品容器和包裝材料污染及其防止Y005食品的雜物污染及其防止Y006食品的放射性污染及其防止Y007畜禽肉類(lèi)食品衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X008水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)食品衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X009糧食類(lèi)食品衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X010蛋類(lèi)食品衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X011奶及奶制品衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X012蔬菜與水果衛(wèi)生品質(zhì)的鑒別X營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑基礎(chǔ)知識(shí)E(03:02:01)2001營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念X002營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類(lèi)Y003營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的配方原則Z004營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用X005營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理使用方法X006常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑Y營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識(shí)F(15:09:01)5001營(yíng)養(yǎng)教

7、育的概念X002營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容X003營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義X004國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)教育的現(xiàn)狀Y005食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念X006食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則X007營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的與分類(lèi)Y008營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念Y009營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求Y010常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑Z011保健食品的概念X012保健食品的功能特點(diǎn)Y013保健食品的常見(jiàn)功效成分Y014飲食行為與健康的關(guān)系X015細(xì)菌性食物中毒的概念X016真菌毒素食物中毒的概念X017有毒動(dòng)物食物中毒的概念X018有毒植物食物中毒的概念X019其它有毒食品中毒的概念Y020亞硝酸鹽食物中毒的概念X021砷化物食物中毒的概念X022有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的概念X023食物中

8、毒的處理X024運(yùn)動(dòng)與健康的關(guān)系Y025運(yùn)動(dòng)方式與成人適宜運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的知識(shí)Y烹飪基礎(chǔ)知識(shí)G(06:06:00)5001脂肪的熱聚合概念Y002脂肪熱分解概念Y003脂肪高溫氧化的控制方法X004油脂劣化及其控制方法X005淀粉糊化的概念Y006淀粉老化的概念Y007蛋白質(zhì)變性的概念Y008蛋白質(zhì)變性的利用X009洗滌與切配順序和要求X010上漿的好處X011掛糊的好處X012旺火速成的好處Y相關(guān)法律法規(guī)H(00:02:00)3001食品添加劑衛(wèi)生管理辦法相關(guān)知識(shí)Y002保健食品注冊(cè)管理辦法相關(guān)知識(shí)Y相關(guān)知識(shí)B(53:20:02)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)A(06:03:00)10食物攝入量調(diào)查A(02:00

9、:00)3001記賬法的基本要求X002記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)X膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算B(02:00:00)2001人日數(shù)的概念及計(jì)算方法X002標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的概念及計(jì)算方法X膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)C(02:03:00)5001膳食模式評(píng)價(jià)依據(jù)X002膳食模式分析報(bào)告的格式Y(jié)003膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)指標(biāo)X004膳食數(shù)據(jù)庫(kù)的概念Y005膳食數(shù)據(jù)庫(kù)的結(jié)構(gòu)Y人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)B(16:03:00)15身體測(cè)量A(03:02:00)5001評(píng)價(jià)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)X002幼兒身體測(cè)量的常用工具Y003皮褶厚度的含義Y004肱二頭肌的解剖定位X005肱三頭肌的解剖定位X實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷B(03:00:00)20

10、01尿液樣品的保存X002糞便樣品的保存X003尿液樣品的種類(lèi)及意義X營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別C(10:01:00)8001能量-蛋白質(zhì)缺乏的體征X002能量-蛋白質(zhì)缺乏的分類(lèi)X003缺鐵性貧血的基本體征X004維生素B2缺乏的體征X005維生素C缺乏的體征X006維生素A缺乏的體征X007維生素A中毒的體征X008維生素D缺乏的體征X009維生素D中毒的體征Y010鈣缺乏的體征X011鋅缺乏的體征X營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育C(07:04:01)5營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢(xún)A(04:04:01)3001常見(jiàn)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)及改進(jìn)方法X002健康生活方式的概念Y003食物中毒的原因及其預(yù)防X004食物污染的原因及其預(yù)防

11、X005影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素Y006運(yùn)動(dòng)類(lèi)型與能量代謝的概念Y007運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的監(jiān)控方法Z008成人適宜運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的含義X009身體活動(dòng)類(lèi)型與水平Y(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育B(03:00:00)2001營(yíng)養(yǎng)教育的形式與方法X002溝通與宣講技巧X003科普文章編寫(xiě)原則和要求X膳食指導(dǎo)和評(píng)估D(12:00:00)10食譜編制A(06:00:00)3001孕婦食譜編制的原則X002乳母食譜編制的原則X003老年人食譜編制的原則X004減肥人群的食譜編制的原則X005高血壓人群食譜編制的原則X006高脂血人群食譜編制的原則X食譜調(diào)整B(06:00:00)7001食譜營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)原則X002食品種類(lèi)評(píng)價(jià)食譜

12、優(yōu)劣X(jué)003蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)食譜優(yōu)劣X(jué)004能量營(yíng)養(yǎng)素適宜的比例X005營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子的概念X006營(yíng)養(yǎng)成分的概念X食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)E(04:07:01)10食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作A(01:03:01)5001加工食品的配方組成Z002數(shù)據(jù)修約的原則X003營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的概念Y004營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的使用規(guī)范Y005標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)的格式和規(guī)定Y食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析B(01:01:002001食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的概念X002食物血糖生成指數(shù)的運(yùn)用Y食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫(xiě)C(02:03:00)3001宣傳資料的種類(lèi)Y002產(chǎn)品消費(fèi)群體的定位原則Y003產(chǎn)品需求調(diào)查的常見(jiàn)方法Y004調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式的要求X005調(diào)查報(bào)告的基本要素X社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)F(08:03:00)5營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集A(03:01:00)1001社區(qū)人群調(diào)查的常用方法X002健康信息表格的設(shè)計(jì)原則X003社區(qū)衛(wèi)生工作的技巧X