飯?zhí)萌藛T編制及崗位職責(zé)

1、飯?zhí)萌藛T編制及崗位職責(zé)序號崗位姓名人數(shù)1大廚周橋新12二廚范惠珍13點心師徐廣新14倉庫管理員陳敏欣15飯?zhí)梅?wù)員3大廚崗位職責(zé)（周橋新）1、根據(jù)食堂的特點和要求制定食堂的菜譜；2、熟悉及掌握貨源，審批餐料的采購計劃。檢查供應(yīng)商交貨的食品 質(zhì)量；3、控制餐料的進(jìn)貨及物資的領(lǐng)取，經(jīng)常檢查庫存防止變質(zhì)和短缺和 過期；4、掌握每天的就餐情況，合理安排人力和技術(shù)力量；5、合理使用原材料控制食品出品規(guī)格數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)減少耗損控 制成本；6、聽取員工意見，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量；7、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及廚房衛(wèi)生制度；&防止食品交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；9、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的管理，執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作

2、任務(wù)，并協(xié)助領(lǐng) 導(dǎo)完成每日工作；二廚崗位職責(zé)（范蕙珍）1、服從上級的管理，執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作任務(wù)，并協(xié)助大廚 成每日工作；2、負(fù)責(zé)全面管理和指揮部門的日常工作；3、分配及指導(dǎo)員工出品高品質(zhì)及衛(wèi)生的食物；4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保持工作崗位的清潔5、根據(jù)接待量安排不同餐次的技術(shù)力量；6、掌握不同季節(jié)的材料使用和合理使用原材料；7、熟悉工作生產(chǎn)流程，發(fā)現(xiàn)問題及時更正；&按季節(jié)更換品種，抓好出品質(zhì)量的管理工作；9、完成上級交辦的其它任務(wù)。點心師崗位職責(zé)（徐廣新）1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒， 按順序放好。2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。3、操作人

3、員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。4、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用 布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用 后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。&剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在 26度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透, 如有異味不得食用。9、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消 毒，定位存放。10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11、分冰箱保存產(chǎn)

4、品原料與熟食品，做 到生熟分開。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。14、不得將個人物品帶入工作間。15、嚴(yán)格執(zhí)行食堂關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。倉庫管理員工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)倉庫的日常管理維護(hù)事務(wù)。2、按規(guī)定每天幫助大廚驗收供應(yīng)商提供的食材，按倉庫管理制度查 驗數(shù)量；3、將倉庫物料按指定位置予以存放；4、根據(jù)大廚的采購計劃，給供應(yīng)商發(fā)郵件，每天下午對第二天要采 購的明細(xì)發(fā)給供應(yīng)商；5、每日食材進(jìn)出明細(xì)的記錄與定期盤存。收發(fā)日報表、進(jìn)倉單、發(fā) 料單、米購驗收單、呆滯料的的異常情況報表、委外產(chǎn)品報表、退貨單等單據(jù)的填寫6、對倉庫快過期的食材及廢料的定期上報處理7、物料入倉倉儲位的籌劃與擺放，&每月定期盤點倉庫，月底向移動公司匯報報告飯?zhí)梅?wù)員（三人）1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及管理，認(rèn)真完成本職工作；2、餐廳，洗碗間，庫房，垃圾區(qū)，公共走廊的衛(wèi)生；3、保證廚房用具、餐廳餐具以及廚房設(shè)備的衛(wèi)生；4、 定期對廚房做消殺工作；5、使用廚房的機(jī)器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)使用異常立即報告；6、熟悉各種清潔劑的用途、用量及使用方法；7、確保洗碗機(jī)的正常使用，發(fā)現(xiàn)問題立即報告；8 、確保地面干凈整潔，