餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告優(yōu)秀精彩五篇

1、2019 餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào) 告優(yōu)秀精彩五篇餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個(gè) 權(quán)威的調(diào)查報(bào) 告。下面是小 編整理的餐 飲企業(yè)調(diào)查報(bào) 告，希望 對(duì)你有所幫助 !感謝有這次發(fā)表實(shí)習(xí)報(bào) 告的機(jī)會(huì)，我 們四個(gè)人全程陪大家保 證周到詳細(xì)的為您講解我們的綠色之旅。 簡(jiǎn)短的開篇包含我 們四人各自的姓可 見用心良苦吧 !首先呢，我 們要向大家介紹一下我 們本次實(shí)習(xí)報(bào) 告名字的由來。 為什么稱之 為綠色之旅呢 ?其一，綠色是春天的主旋律，她 滿載希望和生機(jī) 給人以朝氣蓬勃之感，我 們的實(shí)踐之旅在 這美好的季 節(jié)拉開帷幕 ;其次， xx 大酒店是新的開始， 對(duì)于毫不知情的酒店，我 們不但在網(wǎng)上 調(diào)查而且親自去實(shí)踐考

2、察，并利用 業(yè)余時(shí)間去那里做兼 職從而更好的做到理 論與實(shí)踐的統(tǒng)一，同 時(shí)也使我們學(xué)習(xí)酒店管理 專業(yè)的學(xué)生 對(duì)于自己 該學(xué)些什么， 該怎樣做到更好，有了更深的 認(rèn)識(shí)，意識(shí)到社會(huì)上很需要我 們這樣 的專業(yè)人才，對(duì)其充滿了希望，并且 產(chǎn)生了十足的 動(dòng)力。我們四人的 實(shí)習(xí)報(bào) 告總結(jié)如下：摘要 :近些年來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲的需求也日益增長(zhǎng)。酒店行 業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國(guó)不斷 興起。在當(dāng)代 這個(gè)高速 發(fā)展的時(shí)代，酒店服 務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人 們的關(guān)注。酒店行 業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個(gè)地區(qū) 經(jīng)濟(jì)發(fā) 展水平的高低，而且也體 現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我 們文明的再 現(xiàn) !并且也

3、引起高校的重 視，在老 師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我 們四人有幸于周末 時(shí)間參觀了 xx 的一些酒店， 對(duì)于我們從未接觸高星級(jí)別的酒店的菜 鳥來說，這無疑是一個(gè)天大的好機(jī)會(huì)，也是我 們了解星 級(jí)酒店的最佳途徑。近距離接觸 xx 大酒店的我 們，內(nèi)心感受很深，有種 “如入其境，如 臨深淵 ”的切 實(shí)體驗(yàn)。本文主要 針對(duì)飯店實(shí)習(xí)的目的意 義，酒店概述， 飯店管理制度，酒店 優(yōu)缺點(diǎn)及未來 規(guī)劃做一些描述：目的：通過實(shí)踐教學(xué)， 讓學(xué)生的理 論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正 對(duì)酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生 對(duì)專業(yè) 知識(shí)的掌握， 讓學(xué)生熟悉 飯店部門的工作性 質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生的基本 專業(yè)技能及心理素 質(zhì)，樹立敬業(yè)

4、精神，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考并解決 問題的能力， 為學(xué)生步入社會(huì)崗位奠下一個(gè)良好基 礎(chǔ) !酒店名稱： xx 大酒店 (xx)酒店等級(jí)：國(guó)家首批 aaaa 級(jí)綠色飯店，三星 級(jí)商務(wù)酒店地理位置：位于xx 市市中心，地理位置相當(dāng)優(yōu)越實(shí)習(xí)及參觀時(shí)間和人員：XX 年 4 月 305 月 2 日裴文月 程金金 謝露露 周立杰酒店詳細(xì)情況調(diào)查報(bào) 告一.酒店 簡(jiǎn)介：xxxx 大酒店 組建于 XX 年，是一家商 務(wù)型三星 級(jí)旅游飯店。中國(guó)首批 aaaa 級(jí)綠色飯店，中國(guó) 飯店協(xié)會(huì)會(huì)員單位，隸屬 xx 八榮企 業(yè)管理有限公司。 xx 大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色 優(yōu)勢(shì)，酒店的 經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位也非常明確 “利用 優(yōu)

5、越的地域位置，以接待商務(wù)客戶為主，旅游散客、小型 團(tuán)隊(duì)為輔 ，通過標(biāo)準(zhǔn)化、 親情化的服 務(wù)品質(zhì)，爭(zhēng)取高效的市場(chǎng)占有率 ”。創(chuàng)業(yè) 初，酒店就提出了 “親情 xx 、溫馨家園 ”的服 務(wù)理念。幾年來的 實(shí)踐結(jié)果證明，酒店在出品 質(zhì)量、服 務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上受到了客 戶的普遍 認(rèn)可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開 業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在 85% 以上，餐 飲整體上座率保持在 58% 以上。企 業(yè)榮獲了“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“xx餐飲名店 ”、“弘 揚(yáng) xx 餐飲文化突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng) ”、“xx容貌環(huán)境五星 級(jí)單位 ”“ xx食品衛(wèi)生 a 級(jí)單位 ”、XX-XX 年連續(xù)三年被 評(píng)為“ xx十強(qiáng)星

6、級(jí)酒店 ”、 “ xx食品 衛(wèi)生安全示范 單位”、XX-XX 年連續(xù)三年被 評(píng)為 “河北省消防工作先 進(jìn)單位 ”等稱號(hào)。 應(yīng)當(dāng)說這是我們貫徹 上級(jí)行業(yè)管理部 門工作要求及指示精神，按照公司 總部的工作部署，酒店管理 團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng) 全體員工共同努力，全面抓 經(jīng)營(yíng)管理和 質(zhì)量管理工作的 結(jié)果二 .酒店 經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，存在的 優(yōu)缺點(diǎn)問題，和如何解決的決策方案：其一 .現(xiàn)狀:xx 酒店的宗旨：1. 嚴(yán)格的管理體制xx 大酒店有一套 嚴(yán)格的科學(xué)的管理制度，無 論是部門經(jīng)理還是主管、 領(lǐng)班、員工都有明確的 崗位職責(zé)，酒店 員工按照崗位規(guī)范和程序 進(jìn)行操作， 獎(jiǎng)罰措施明 顯。2、使用 計(jì)算機(jī)管理是酒店使酒店走向國(guó)際

7、化、科學(xué)化。由于普遍使用 計(jì)算機(jī)管理，酒店的管理人 員能及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握客房、餐 廳商場(chǎng)的銷售情況和制定正確的 銷售對(duì)策，使客房、餐 廳的使用率增加，商品 銷售額增長(zhǎng)，庫存控制在合理的范 圍之內(nèi)。3、利用自身 優(yōu)勢(shì)，做好 鮮明的特色 .xx 大酒店有獨(dú)到之 處，他們運(yùn)用本店 優(yōu)勢(shì)和特色 創(chuàng)造更好的服 務(wù)，主要 為客人提供零點(diǎn)服 務(wù)即隨吃隨點(diǎn)，保 證顧客得到高速度、高 質(zhì)量的餐 飲服務(wù)。4、突出的敬 業(yè)精神，嚴(yán)格的員工守則員工做到 時(shí)時(shí)為顧 客，事事 為顧客，本著敬 業(yè)精神提供更好的服 ;工作上班期 間不得以任意理由隨意脫 崗，不準(zhǔn) 許員工和客人去同一洗手 間，并設(shè)有員工專用洗手 間。以表示 對(duì)

8、顧客更好的尊重。其二，我 們對(duì) xx 酒店的優(yōu)缺點(diǎn)做了一些概述：優(yōu)點(diǎn)：1、服務(wù)質(zhì)量好 員工服務(wù)然賓客整體感 覺還是很舒服的，很 滿意的， 員工真正做到了微笑服 務(wù)，態(tài)度友好是 賓客們對(duì) xx 酒店服 務(wù)人員的整體 評(píng)價(jià)。2、地理位置好 根據(jù)賓客的消 費(fèi)心理，每位 賓客都想 選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。 xx 酒店就抓住了 賓客的河中需求。 xx 酒店位于文化路和建 設(shè)大街交叉口，地 處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心， 東觀秦皇日出，西望碣石 遺風(fēng)，堪稱 xx 空中花園。菜肴可口 酒店菜肴基本上能達(dá)到客人 滿意，種 類繁多，而且菜肴的 風(fēng)格特色 給賓客的印象很深。缺點(diǎn)1、設(shè)施陳舊 整個(gè)酒店看

9、上去 還行，當(dāng)入住 時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感 覺!2、衛(wèi)生條件有些地方不合格有些地方的 衛(wèi)生還沒有到位。3、軟件設(shè)施備不完善 一些地方 軟件不符合要求，并且軟件不完善。其三 .我們?cè)?xx 酒店實(shí)際工作的案例及分析1.就是大 廳婚宴包桌情景。當(dāng)我們?nèi)?shí)際工作的第一天做的是餐 飲，主管婚宴中的 擺臺(tái)和上菜，首先是 擺臺(tái)，這才更是我 們認(rèn)識(shí) 到了在學(xué)校技能 課上學(xué)的 東西是非常 實(shí)用的，因同行去的非酒店管理 專業(yè)的學(xué)生 練習(xí)好遍也比不上我 們，可見專業(yè) 技能的學(xué) 習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本 專業(yè)的獨(dú)特 優(yōu)勢(shì)我們很快、 順利的提前完成了 擺臺(tái)工作。接下來

10、，就是上菜 過程了。宴會(huì)開始之前，有 傳菜生把菜運(yùn)到餐桌旁我 們主要是 負(fù)責(zé)上菜，共八道涼菜， 領(lǐng)班叮囑我 們要本著 “顏 色搭配， 葷素搭配 ”原則。 緊接著是酒水的開盒和供 應(yīng)問題 ，再下來是 熱菜共十二道，其中 值得注意的就是上菜 過程中的位置和 對(duì)客人的禮貌程度。尤其是禮貌用 語：謝謝、對(duì)不起、打 擾一下、您慢用、并且我 們每人看三桌要 記菜名和上菜次序。每上一道菜必 須把單子對(duì)應(yīng)好做好以上 過標(biāo)記。 還有最后的主食和 湯，本著盡自己最大的努力使 顧客滿意。在忙碌和 細(xì)致耐心中我 們的工作告一段落， 雖然又累又 餓，但很有成就感和收 獲。真是所謂的苦中有甜啊 !我們更認(rèn)識(shí)到了，到一個(gè)地

11、方首先必 須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的 為顧客提供服務(wù)。2.對(duì)于顧客在不恰當(dāng) 時(shí)間在酒店停留 問題工作的第二天，我改變一個(gè)工作 項(xiàng)目，主管 310 的包間，整個(gè)工作構(gòu)成 還算順利，可是最后的工作可 讓我不知所措。是 這樣的 xx 酒店有規(guī)定客人在晚上九點(diǎn)左右必 須要按時(shí)離開，以方便酒店工作人 員做好打烊工作，可是偏偏有幾個(gè)客人喝醉酒了，怎么也不肯離開，當(dāng) 時(shí)已經(jīng)是就點(diǎn)半多了， 這時(shí)把所有 值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀 !這時(shí)飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨(dú)特 處理問題的方式，是客人準(zhǔn)時(shí)離開，本并沒有任何不滿之意。由此可 見處理隨機(jī)事件的能力也是十分重要的。要在實(shí)踐中積累和培養(yǎng)。其四 .針

12、對(duì)以上 xx 大酒店的 優(yōu)缺點(diǎn)和 實(shí)踐工作中的 問題及現(xiàn)象，我 們給出如下規(guī)劃的意見和建議：1、由于客人 對(duì)酒店的第一感 覺就是入住酒店 時(shí)的外部 環(huán)境，所以需要完善酒店 設(shè)施，更新酒店 設(shè)備，多增加寫信 應(yīng)齊全的設(shè)備，以滿足顧客視覺及心理需求。2、一個(gè)酒店 衛(wèi)生條件的高低有 時(shí)會(huì)直接決定客人的入住率，因 為尤其對(duì)入住星 級(jí)酒店的客人來 說，都希望自己的 錢花的物有所 值，所以 xx 酒店在今后 還應(yīng)多注意 衛(wèi)生方面的問題，爭(zhēng)取做到菜肴 衛(wèi)生，餐具 衛(wèi)生，服務(wù)人員清潔大方， 衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈，只要客人 經(jīng)過的地方就要做到干 凈漂亮。3、在當(dāng)今社會(huì)，網(wǎng) 絡(luò)高度發(fā)達(dá)，因此根據(jù) 賓客追求

13、時(shí)尚，方便 聯(lián)系的心理，加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的。4、從我 們打工經(jīng)歷來看， xx 酒店和其他一些酒店一樣，存在 傳菜過程混亂現(xiàn)象， xx酒店要想在今后 發(fā)展過程中略 勝一籌，那么就 應(yīng)該加強(qiáng)傳菜過程的有序化，從后廚到前臺(tái)服務(wù)都要加強(qiáng)培養(yǎng)。5、提高整體 員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)取要做到?jīng)]有最好只有更好。通過此次調(diào)查實(shí)習(xí) 我們有了很深的感觸和體會(huì)：一、加深了我 們大學(xué)生 對(duì)職業(yè)與行業(yè)的了解了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如 閱讀相關(guān)的文章， 請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法 還是親自做這份工作。在我 們親身經(jīng)歷酒店工作的 過程中，我 們知道了自己在 該行業(yè)中的不足。二、為該專業(yè) 學(xué)生向 職場(chǎng)人

14、士轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備人們常說，大學(xué)是個(gè)象牙塔。確 實(shí)，學(xué)校與 職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與 員工之 間存在著巨大的差異。在角色的 轉(zhuǎn)化過程中，人 們的觀點(diǎn)、行 為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。飯店參觀實(shí)習(xí)就為我們提供了一個(gè)機(jī)會(huì)， 讓我們接觸到真 實(shí)的職場(chǎng)。有了 實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后 畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的 環(huán)境，完成學(xué)生向 職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換。三、培養(yǎng)并 鍛煉了我們的能力在參觀瀏覽 并工作中，我 們對(duì)酒店流程有了一個(gè)清晰的了解，并且培養(yǎng)了我能力， 讓我們的服務(wù)意識(shí)從整體上得到提高，心理品 質(zhì)得到加 強(qiáng)。們的實(shí)踐四.看到了酒店行 業(yè)未來更好的 發(fā)展前景酒店服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口，作 為當(dāng)今發(fā)展較快

15、的服 務(wù)行業(yè)來說，酒店業(yè)需要更多的人才來 對(duì)其進(jìn)行管理，而我 們四個(gè)人的此次參 觀實(shí)習(xí) 就是對(duì)酒店業(yè)的一個(gè)初步了解。酒店業(yè)正在向人性化， 環(huán)?；?，品牌化及網(wǎng) 絡(luò)化方向 發(fā)展，酒店 業(yè)在其今后的 發(fā)展過程中必將會(huì)有一個(gè)光明的前景。餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個(gè) 權(quán)威的調(diào)查報(bào) 告。在眾多 業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京 飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐 飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市 飯店協(xié)會(huì)、重 慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣 東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川 飯店與餐 飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐 飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市 飯店與餐 飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐 飲商會(huì)和 飯店協(xié)會(huì)十大兄弟 協(xié)會(huì)歷時(shí) 半年完成了首次全國(guó)餐 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng) 情

16、況調(diào)查，并在此基 礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè) 2009 中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào) 告，希望此 報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真 實(shí)的統(tǒng)計(jì) 研究資料，剖析餐 飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式， 為行業(yè)培育品牌、 樹立標(biāo)桿和企 業(yè)上市服 務(wù)。本次報(bào)告共計(jì)匯總 了幾百家餐 飲企業(yè)的情況，涉及餐 館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐 飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休 閑餐飲等多個(gè) 業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐 飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各 類型的代表性企 業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直 轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次 調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真 實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企 業(yè)越來越多，行 業(yè)發(fā)展逐漸

17、進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企 業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真 實(shí)的反映了行 業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距 較大，因此本 報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行 業(yè)平均水平。本調(diào)查報(bào) 告主要結(jié)論如下：一、品牌表 現(xiàn)本報(bào)告借鑒美國(guó) restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐 飲企業(yè)排序的通用方式(見報(bào)告附件 ) ，對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐 飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列 進(jìn)行了排名，依據(jù)各企 業(yè)營(yíng)業(yè)額 從高至低分別排出了前 30 強(qiáng)和前 20 強(qiáng)，希望 對(duì)這些品牌的真 實(shí)發(fā)展情況做出客 觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州 飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州

18、酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽 漁港、梅 隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐 飲單店前十位分 別是全聚德 (北京和平 門店) 、白天鵝賓館 、金錢豹 (上海延安西路店 )、金悅( 北京航天 橋店總店 ) 、亢龍?zhí)泳?軒 ( 武漢金融店 )、中國(guó)大酒店、 凈雅 (北京五棵松店 )、知味觀( 總店) 、石浦 ( 寧波天一店 ) 、樓外樓 (總店 ) 、如果算上 單店食品加工 營(yíng)業(yè)額 ，則杏花樓 (總店 )、知味 觀( 總店 )、新雅粵菜 館 ( 總店) 排位中國(guó)餐 飲單店前三名。調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī) 模不斷 擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額 超過 150 個(gè)億，而前 20 強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則 平均在一

19、 億元以上。二、企業(yè)業(yè)績(jī)2009 年，全國(guó)餐 飲企業(yè)平均利 潤(rùn)率、人均 勞效、每平方米 營(yíng)收、每餐位 營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得 較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐 飲品牌 30 強(qiáng)平均利 潤(rùn)率為 8.2% ，利潤(rùn)率排在前三位的企 業(yè)分別是上海老城隍 廟、上海小南國(guó)、廈 門舒友海 鮮 ;前 30 強(qiáng)品牌年人均 勞效平均 為 18.2 萬元，排在前三位是上海老城隍 廟、上海杏花樓、廣州酒家。從單店來看，前 20 強(qiáng)品牌人均 勞效為 23.4 萬元，排在前三位的是全聚德和平 門店、北京金悅航天 橋店、寧波石浦天一廣 場(chǎng)店。每天每平方米 營(yíng)收平均為 44.2 元，排在前三位的企 業(yè)是廣州白天 鵝賓館 、廣州酒家、北京金悅 ;

20、每天每餐位 營(yíng)收平均 為 255.2 元，排在前三位的是北京金悅、四川 銀杏、北京全聚德。每餐位 員工數(shù)平均 為 0.43 。一般 認(rèn)為，每餐位面 積達(dá)到 5 平米，每餐位 員工數(shù)達(dá)到 0.5 以上的餐 飲企業(yè)，是一個(gè) 設(shè)施條件比 較好的企業(yè)。在北京、上海、廣 東、浙江餐 飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指 標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利 潤(rùn)率而言，分 別為北京 11% 、上海 11.55% 、廣東 10% 、浙江 10%; 年人均 勞效分別為北京22.3 萬元、上海 22.8 萬元、廣 東 21.2 萬元、浙江 18.3 萬元 ;企業(yè)每天每平方米 營(yíng)收分別為北京 39 元、上海 28.5 元、廣東 59 元、浙

21、江 32.8 元。按特色餐 飲、快餐、小吃、火 鍋四種業(yè)態(tài)測(cè) 算，三大指 標(biāo)分別是：就利 潤(rùn)率而言，特色餐飲 8.76% 、快餐 5.2% 、小吃 10.4% 、火鍋 9.6%; 就年人均 勞效而言，特色餐 飲 20XX 元、快餐 35985 元、小吃 59940 元、火 鍋 49100 元 ;就企業(yè)每平方米 營(yíng)收而言，特色餐 飲14437 元、快餐 13960 元、小吃 4683 元、火 鍋 3743 元。全國(guó)餐飲品牌前 30 強(qiáng)企業(yè)中年利 潤(rùn)超億元的企 業(yè)有四家，分 別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。三、資本運(yùn)作在 30 強(qiáng)品牌中，企 業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張 充滿信心，其中有一半

22、品牌企 業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前 資本擴(kuò)張依然以自籌 資金為主，資金籌集的市 場(chǎng)化程度不高。在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中， 80% 的企業(yè)開業(yè)年限超 過 3 年， 50% 以上則是具有十年以上的歷史， 74% 的企業(yè)為民營(yíng) 。特 別是老字號(hào)企 業(yè)經(jīng)過這 些年的市 場(chǎng)錘煉 ，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在 30 強(qiáng)品牌中占 10 席，老字號(hào)跨區(qū)域 連鎖擴(kuò)張進(jìn) 入了一個(gè)新的 階段。數(shù)據(jù)顯示，接受 調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有 62% 開展了特 許經(jīng)營(yíng)，并把其 視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑， 這是餐飲業(yè)發(fā) 展的必然 選擇，另一方面也受到了各地物 業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù) 顯示，全國(guó)各地適合用做餐 飲經(jīng)營(yíng)

23、 的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增 長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐 飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已 經(jīng)高于 5 元 / 平米 / 天，成 為企業(yè)不堪之 負(fù)。四、管理能力從財(cái)務(wù)能力來看，企 業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān) 憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企 業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分 別為 37% 和 12% ，且均比上一年度有所上 漲。平均利 潤(rùn)率逐年下降。企 業(yè)對(duì)盈利能力成 長(zhǎng)信心不足。從人力資源狀況來看，企 業(yè)對(duì)一線人員緊張 和高層次管理人 員缺乏表示擔(dān) 憂。企 業(yè)員工流動(dòng)率依然 較高，平均達(dá)到了 56% ，影響了企 業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而 員工結(jié)構(gòu)以 40 歲以下、高中學(xué) 歷以下為主，但大 專以

24、上學(xué) 歷員工比例有所增加。企 業(yè)對(duì)員 工培訓(xùn)的重視程度也有所增 強(qiáng)，有 42% 的企業(yè)年度培 訓(xùn)經(jīng)費(fèi) 占薪資總額的比例超 過 3% ，平均達(dá)到 3.6% 。從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐 飲企業(yè)越發(fā)重視集中采 購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐 飲食品加工方面的多元化 發(fā)展。但是在 計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐 飲信息化技 術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。在要求餐 飲企業(yè)高層管理人 員對(duì)企業(yè)和單店的核心 競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度 進(jìn)行排序時(shí)，最被重 視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分 別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服 務(wù)三項(xiàng) ;單店層面依次是品牌、出品 質(zhì)量和特色。 顯示了企 業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā) 展中的重要

25、性有了充分的 認(rèn)知。五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查顯示，餐 飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的 營(yíng)銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型 預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70% 的企業(yè)僅為10-15% 的預(yù)定量。越來越多的企 業(yè)開始重 視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通 過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客 戶關(guān)系管理方面，仍有 較大的提升空 間。調(diào)查顯示，消 費(fèi)者使用信用卡消 費(fèi)的人群比例達(dá) 39% ，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均 僅為 37% ，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已 經(jīng)下降至很低。六、未來景氣 預(yù)測(cè)展望未來，企 業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好 趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康

26、 發(fā)展， 對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原 輔材料基地建 設(shè)充滿信心 ;對(duì)會(huì)所餐 飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六 t 管理走 勢(shì)樂觀 ;對(duì)企業(yè)上市、融 資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱 情很高 ;對(duì)品牌提升、餐 飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂觀 。餐 飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消 費(fèi)時(shí)代，餐 飲業(yè)將以 16% 的增速 繼續(xù)對(duì)擴(kuò) 大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積 極作用。隨著期末考 試的結(jié)束，期盼已久的寒假 終于到來。回到了家里，是一種久 違了的溫馨氣氛。看著在廚房忙碌著的 媽媽，心中的一種溫暖油然而生。吃完 飯后大家坐在一起聊聊天，媽媽問道假期想干些什么， 剛開始沒有什么具體的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了 許

27、久對(duì)爸媽說道出去打工吧，去飯店當(dāng)服 務(wù)員。作 為一名大一新生，對(duì)繽紛多彩的大學(xué)生活充 滿了好奇。在大學(xué)的第一個(gè)寒假里，我希望能與以往有所不同。在 這個(gè)時(shí)候團(tuán)支布提供了參加 實(shí)踐活動(dòng)的建議。這是一種磨 練，對(duì)于學(xué)生來 講，實(shí)踐的機(jī)會(huì)真的是很難得。在中國(guó)的教育里，我 們學(xué)的都是理 論知識(shí)，真正用到的卻不多。理 論加實(shí)踐才是最科學(xué)的學(xué) 習(xí)方法。感 謝學(xué)校給我們學(xué)生提供一個(gè)社會(huì) 實(shí)踐的平臺(tái)。于是，我開始了假期打工生涯。第一天進(jìn)去做事覺得感覺很奇怪，因 為以前一直都是以消 費(fèi)者的身份 進(jìn)的飯店，這次的身份卻是一個(gè)服 務(wù)生。第一個(gè)感 覺就是首先要把心 態(tài)調(diào)整好。第一天來什么也不懂， 領(lǐng)班就叫了一個(gè)老服 務(wù)

28、生來教我。平常在飯店吃的時(shí)候不覺得，來工作的才知道 飯店的工作 還真是不 簡(jiǎn)單的，每個(gè) 細(xì)節(jié)都要弄好。我第一天是 試工，我很努力的學(xué) 習(xí)，雖然說有點(diǎn)累，但我很 積極、很投入，老板很滿意，因 為這畢竟是我社會(huì) 實(shí)踐的第一步。所以在那一天的 時(shí)間里，雖然說有點(diǎn)累，但我卻 覺得挺充 實(shí)的。先說說我在那里的工作情況吧:我們每天 8 點(diǎn)半上班一直到晚上8 點(diǎn)半。我 們每天的工作就是在客人來之前把房 間弄干凈，客人吃 飯的時(shí)候，服 務(wù)生負(fù)責(zé)端菜上菜 報(bào)菜名，幫客人倒酒、 換餐盤之類的雜活。 在我看來最辛苦的，就是每次客人吃 飯的時(shí)候你必 須站在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛， 剛開始的 時(shí)候真的有點(diǎn)受不了

29、。 雖然說顧客就是上帝，但有的 時(shí)候難免會(huì)遇到些 難纏的客人。要么是 過于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。所以服務(wù)生的工作看似 簡(jiǎn)單，但作起來 還是挺麻 煩的。因?yàn)檫@個(gè)原因， 剛開始工作的 時(shí)候感到有一點(diǎn) 緊張，但越是 緊張我就越必 須鼓起勇氣，因此慢慢的我此就 習(xí)慣了。后來 證明，我 還是很幸運(yùn)的，因 為這給了我一個(gè)獨(dú)立 鍛煉、獨(dú)立挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。明確自己在社會(huì)上的定位， 為自己積累一些社會(huì) 經(jīng)驗(yàn)。而且通過這次的社會(huì) 實(shí)踐也收獲了不少方面的知 識(shí)，總結(jié)了一下在 飯店在經(jīng)營(yíng) 方面的漏洞。在客流量的高峰期時(shí)，工作 質(zhì)量下降。原因 :分工不明確，在工作量較大時(shí)，服務(wù)

30、員的行動(dòng)不干凈利落， 擇菜洗菜托泥 帶水，主廚也急于將菜品快快送上，于是就有疏忽，影響菜品的質(zhì)量與口味。解決方法 :打造廚房完 備的團(tuán)隊(duì) 。根據(jù)各部客流量的大小。精確安排各個(gè)工作環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)。 通過此次社會(huì) 實(shí)踐我深有以下體會(huì) :在社會(huì)上要善于與 別人溝通。 經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐工作 讓我認(rèn)識(shí)很多的人。如何與 別人溝通好， 這門技術(shù)是需要 長(zhǎng)期的練習(xí)的。以前 實(shí)踐的機(jī)會(huì)不多，使我與 別人對(duì)話時(shí) 不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使 談話時(shí) 有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì) 這個(gè)團(tuán)體中，人與人之 間合力去做事，使其做事的 過程中更加融洽，更事半功倍。 別人給你的意 見，你要聽取、耐心、虛心地接受。不管做什么事

31、情都一定要上去不起眼的小事，更是不能決定著事情完成的 質(zhì)量。認(rèn)真仔細(xì)，決不能走 馬觀花，要 對(duì)自己負(fù)責(zé)。尤其是一些看馬虎的，正所 謂細(xì)節(jié) 決定成 敗。往往是一些 細(xì)節(jié)上的工夫，在社會(huì)實(shí)踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。就像 剛開始時(shí)我到飯店那樣有一點(diǎn)膽怯，但后來是自信 給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神，就 這次的社會(huì) 實(shí)踐活動(dòng)而言，我也 總結(jié)幾點(diǎn)自身的不足 :1.本人的交 際能力還有待于加 強(qiáng)，要在日后的學(xué) 習(xí)生活中多加提高。2.對(duì)自身的約束力不強(qiáng)，有的 時(shí)候早上不 夠按時(shí)上班。工作的 時(shí)候有些累了就會(huì)想到回家。日后要提高自我的 約束能力。3.本

32、人的社會(huì) 經(jīng)驗(yàn)還太淺薄，有的 時(shí)候面對(duì)一些難纏的顧客，不知道如可 應(yīng)對(duì)，每次都是領(lǐng)班的服 務(wù)生幫我解 圍。在此次社會(huì) 實(shí)踐中我 認(rèn)識(shí)到了一下幾點(diǎn) :一、讓我明白了大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引 導(dǎo)我們學(xué)生走出校 門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式 ;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工 農(nóng)群眾學(xué) 習(xí)，培養(yǎng) 鍛煉才干的好渠道 ;是提升思想，修身養(yǎng)性， 樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通 過參加社會(huì) 實(shí)踐活動(dòng)，有助于我 們?cè)谛４髮W(xué)生更新 觀念，吸收新的思想與知 識(shí)。二、社會(huì) 實(shí)踐加深了我與社會(huì)各 階層人的感情，拉近了我與社會(huì)的距離，也 讓自己在社會(huì)實(shí)踐中開拓了 視野，增 長(zhǎng)了才干， 進(jìn)一步明確了自己

33、的 奮斗目標(biāo)。社會(huì)是另一個(gè)學(xué) 習(xí)和受教育的大 課堂，在那片廣 闊的天地里，既能 讓我們的人生價(jià) 值得到體 現(xiàn)，更為將來更加激烈的 競(jìng)爭(zhēng)打下了更 為堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)。通過這幾天的社會(huì) 實(shí)踐我學(xué)到了 許多在課堂上學(xué)不到的 東西。雖然只是短短的幾天，但我覺得挺充 實(shí)的，至少 讓我的寒假 過得有意 義。在今后我要參加更多的社會(huì) 實(shí)踐，磨 練自己的同 時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)得更多，使自己未踏入社會(huì)就已體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以 單純的想法去理解和 認(rèn)識(shí)社會(huì)。 讓自己能更好的融入社會(huì) 這個(gè)大家庭， 為他貢獻(xiàn)出自己的一份力量。(一 ) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升2014 年上半年，全國(guó)餐 飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升 趨勢(shì)

34、明顯 。1 6 月份，全國(guó)餐 飲收入 12989 億元，同比增 長(zhǎng) 10.1% ，比去年同期上升了 1.4 個(gè)百分點(diǎn)。相 較一季度，二季度增 長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐 飲收入增幅與社會(huì)消 費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的 2.2 個(gè)百分點(diǎn)降至 2.0 個(gè)百分點(diǎn)。2014 年上半年，限 額以上餐 飲企業(yè)收入 3773 億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì) ( 如圖 1) ，同比正增 長(zhǎng) 2.9% ，轉(zhuǎn)型成效開始 顯現(xiàn) 。更 為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。限額以上企 業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。 2014 年以來，餐 飲市場(chǎng)一直以比 較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于 3 月份單月整

35、個(gè)餐 飲市場(chǎng)增速突破 10% ，限額以上餐飲更是扭 轉(zhuǎn)了 14 個(gè)月持 續(xù)下跌的 頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增 長(zhǎng) ( 如下圖 2 所示 )。 進(jìn)入二季度，餐 飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn) 步回升，不過剛剛結(jié) 束的 6 月份又有所小幅回落。由此可 見，上半年餐 飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升 趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始 顯現(xiàn)，但餐 飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波 動(dòng)性和敏感性，回 歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需 進(jìn)一步檢驗(yàn)。2、區(qū)域市 場(chǎng)回調(diào)冷暖不一進(jìn)入 2014 年以來，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回 緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1 所示， 2014 年 1 5 月，海南省、湖南省、山東省等地餐 飲增速都回升至 10% 以上，

36、且 絕大部分省市餐 飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都 較上年同期大幅上漲，福建省、廣 東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。對(duì)于之前一直 處于低迷狀 態(tài)的高端餐 飲，經(jīng)過根據(jù)市 場(chǎng)變化不斷 轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好 轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、 陜西省等地限 額以上餐 飲都止跌并恢復(fù)正增 長(zhǎng)，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐 飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。(二 ) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境1、扶持大眾化餐 飲 “靴子落地 ”在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中，商 務(wù)部終于 6 月初出臺(tái)了關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐 飲的指導(dǎo)意見，指出 :力爭(zhēng)用 5 年左右的 時(shí)間，健全大眾化餐 飲服務(wù)體系，

37、大眾化餐 飲占全國(guó)餐 飲市場(chǎng)的比重由 現(xiàn)在的 80% 提高至 85% 以上，并提出 21 條引導(dǎo)型措施。指 導(dǎo)意見出臺(tái)后，浙江省杭州市政府網(wǎng)站上迅速 發(fā)布關(guān)于 進(jìn)一步加快餐 飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見(征求意 見稿 ) ，提出了未來餐 飲、住宿企 業(yè)的發(fā)展路線，以及政府 對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。 預(yù)計(jì)各地政府及商 務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐 飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促 進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。2、 “清費(fèi)減 負(fù)”呼吁迎來 積極回應(yīng)6 月中旬，國(guó) 務(wù)院辦公廳出臺(tái)了關(guān)于 進(jìn)一步加 強(qiáng)涉企收 費(fèi)管理減 輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知。通知指出，要 進(jìn)一步加 強(qiáng)涉企收 費(fèi)管理，減 輕企業(yè)負(fù) 擔(dān)。各

38、地也切 實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家 發(fā)展改革委的 協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹 飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。 7 月中旬，福建省決定，將餐 飲業(yè) 價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已 實(shí)施一年的基 礎(chǔ)上再延 長(zhǎng)一年， 這意味著至 2015 年 12 月 31 日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按 營(yíng)業(yè)額 的 0.5% 征收。 預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部 門將進(jìn)一步清理不合理收 費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的 發(fā)展環(huán)境。3、食品安全 “社會(huì)共治 ”更趨嚴(yán) 格6 月底，全國(guó)人大公布中 華人民共和國(guó)食品安全法 ( 修訂草案 ) ，開始向社會(huì)公開征集意 見。本次草案初稿從 強(qiáng)化預(yù)防

39、為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面 對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、 補(bǔ)充，增加了網(wǎng) 絡(luò)食品交易 監(jiān)管制度、食品安全 責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止 嬰幼兒配方食品委托 貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查 等監(jiān)管方式。此次大幅度的修 訂表明，政府正不斷加 強(qiáng)監(jiān)管力度， 營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的 環(huán)境。(三 ) 餐飲兩極市 場(chǎng)特點(diǎn)1、高端餐 飲勉力支撐高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的 經(jīng)營(yíng)壓 力， “中國(guó)民 營(yíng)餐飲第一股 ”湘鄂情欲逐步剝離餐 飲業(yè)務(wù) ，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù) 產(chǎn)業(yè)。“八項(xiàng)規(guī) 定 ”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公 務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù) ，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌 “南小 館”傾斜。據(jù) 業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利 潤(rùn)

40、同比分 別增長(zhǎng) 2.58% 、4.1% ，雖然相比去年同期仍有差距，但 終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。2、大眾化餐 飲生機(jī)勃勃隨著市場(chǎng)需求的變化，餐 飲業(yè)結(jié) 構(gòu)調(diào)整步伐加快， 經(jīng)濟(jì)實(shí) 惠、方便快捷的大眾化餐 飲進(jìn)一步得到市 場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無疑 問，大眾化餐 飲是上半年推 動(dòng)整個(gè)行 業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海 為例，以早餐 為主的大眾化市 場(chǎng)保持旺盛 態(tài)勢(shì)，剔除投 資拉動(dòng)后也保持了 10% 左右的增 長(zhǎng)。(四 ) 餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)1、微利 時(shí)代得勢(shì)不得分外婆家旗下的 “爐 魚 ”在 紅遍杭州之后登 陸上海，以 100 余餐位 創(chuàng)造了翻臺(tái) 10 次的成績(jī)，更是 創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超 1300

41、 人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上 漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利 時(shí)代，要有足 夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù) 調(diào)查，當(dāng)前餐 飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125% 才能保本，而之前僅為 75% 就可。2、渠道 為王多管 齊下餐飲企業(yè)一直在試水多種 轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市 場(chǎng) ;發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入 ;陸續(xù)進(jìn)駐 商業(yè)綜合體、大型社區(qū)， 搶占更多客源 ;餐飲聯(lián) 盟頻動(dòng)作，各地紛效仿。真可 謂是八仙 過海各顯神通。3、體驗(yàn)式特色餐 飲備受青睞餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同 時(shí)，也開始注重 對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的 滿足。特色餐 飲一直倍受 歡

42、迎，表 現(xiàn)搶眼。此外，體 驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的 嗨餐廳，獨(dú)打無餐具餐 廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，成桶的海鮮將被直接 傾倒在餐桌的 環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食 ;深圳 “海 鮮超市 ”類 似一個(gè)小型超市， 顧客直接提 籃子選取刺身、壽司、高檔海 鮮等，然后在 門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚 師、也不需服 務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以 “減 負(fù)”。4、用工年 齡悄然放 寬借鑒美國(guó)、日本、新加坡 還有歐洲各國(guó)等 發(fā)達(dá)國(guó)家的 經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì) “用工荒 ”，餐 飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐 廳悄然涌 現(xiàn)四五十 歲左右的 “大嫂大 嬸 ”隊(duì) 伍。相比 較青

43、春靚麗形象氣 質(zhì)佳的 90 后服務(wù)員， “大嫂 ”級(jí) 服務(wù)員以對(duì)人誠(chéng)懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事 穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏 得了客人的尊重。二、 2014 年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2013 年整個(gè)餐 飲業(yè)發(fā) 展步履 維艱，餐飲企業(yè)被慘淡 嚴(yán)峻的形 勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無措，盲目地 為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出 現(xiàn)大量趨同。隨著 實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn) 的不斷 積累，餐 飲企業(yè)開始找到適合自己、并能 夠發(fā)揮 自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。 轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)，八仙過海各顯神通。2014 年以來，餐 飲市場(chǎng)開始軟著陸，企穩(wěn)回升之 勢(shì)明顯。隨著市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加 劇，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索 轉(zhuǎn)型發(fā)展， 積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新 問題，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境。在宏觀經(jīng)濟(jì) 平穩(wěn)運(yùn)行、 穩(wěn)中有進(jìn)的市