中國(guó)六大茶類PPT教學(xué)課件

1、,主講人：姚偉,六大茶類培訓(xùn),1,中國(guó)六大茶類,2,目錄,3,一、六大茶類。,六大茶類是指根據(jù)制作發(fā)酵程度來(lái)劃分為：,綠茶：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0% 黃茶：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%20% 白茶：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%30% 烏龍茶：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%60% 紅茶：全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100% 黑茶：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%,西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門(mén)紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。,4,發(fā)酵決定湯色,5,6,發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別,什么是發(fā)酵？發(fā)酵在一般茶上是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。,外形的區(qū)別：未經(jīng)發(fā)

2、酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。,滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，雖自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)（青味）。,香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬青香型，如20%左右，花香型，如30左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，如60左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，糖香型。,7,8,9,茶葉的味道為什么如此多樣？ 糖類：甜。 氨基酸：茶紅素+氨基酸。甜+鮮。 茶堿：咖啡堿+茶黃素。鮮爽。 兒茶素+黃銅類：苦澀。 花青素+咖啡堿：苦 有機(jī)酸：酸。 茶皂素：辛苦辣。 果膠素：厚。 茶褐素：淡。,茶葉的顏色為什么如此多樣？ 茶紅素+茶黃素：紅。 花黃素+

3、黃酮：黃。 葉綠素：綠。 茶褐素：褐。 花青素：青。 糖+果膠+蛋白質(zhì)+酚類+黑色素：黑。 花白素：白。 花青素+茶褐素：紫。,10,11,綠茶（Green Tea）：,不發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。,品質(zhì)特性：三綠。,綠茶的加工：，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。,殺青：殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中 酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi) 的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。,12,殺青：第一道工藝,炒青：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作

4、用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀。代表茶：龍井。,烘青：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。,曬青：湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。,蒸青：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。 唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。 蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。,13,揉

5、捻：第二道工藝,揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條體，積縮小，且便于沖泡。 茶汁、滋味濃度。冷揉與熱揉之分，攤涼前后。,干燥目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。,干燥：第三道工藝,14,西湖龍井,西湖龍井屬于：炒青綠茶。（采摘：一芽一葉、一芽?jī)扇~。） 產(chǎn)于：獅、翁家山、虎、梅、云棲、靈隱。,宋代，至今1200多年。,品質(zhì)特點(diǎn)：“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國(guó)茶”之稱。,西湖龍井：新龍井、獅龍井、梅龍井。,功效：防輻射、延緩衰老，抑制心血管疾病，預(yù)防和抗癌，美容護(hù)膚、抗病毒菌、清熱解暑、降火明目等。

6、,茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。,適宜人群：油膩食品食用過(guò)多、高血壓、體質(zhì)燥熱者。體質(zhì)過(guò)寒盡量少飲。,西湖龍井分為5個(gè)等級(jí)。,欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。,15,綠茶沖泡： 1溫：85-95沸水。 2茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）。 3用水的選擇：純凈水或山泉水。 4器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開(kāi)水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開(kāi)水，35秒之后，即可飲用。,16,龍井茶傳說(shuō),傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以示體察民情。,17,虎跑泉傳說(shuō),據(jù)說(shuō)很早以前有兄弟二

7、人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過(guò)人，有一年二人來(lái)到杭州，想安家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。,18,黃茶,yellow tea,黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類。,黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)：,黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等。,黃小茶：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。,黃大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。,產(chǎn)地：安徽、湖北。始于西漢至今2000多年歷史。,制作工藝特點(diǎn)：黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。,19,制作過(guò)程：殺青揉捻悶黃干燥。,影響悶黃的因素主要有茶葉的

8、含水量和葉溫。,主要做法：是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。,20,黃茶功效,提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。,黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。 、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。,21,湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”。,黃芽茶之極品： 外形：茁壯挺直，重實(shí)勻齊， 銀毫披露，芽身金黃光亮， 內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，

9、被譽(yù)為“金鑲玉”。 湯色：杏黃明凈， 滋味甘醇鮮爽， 香氣清雅。 若以玻璃杯沖泡， 三起三落。,產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。,22,君山銀針的傳說(shuō),君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。,23,白茶,White tea,白茶，屬微發(fā)酵茶采摘后，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。,最早陸羽：“永嘉縣東三百里有白茶山。”,白茶名字由來(lái),白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。,主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和。,白毫銀針：芽頭。,白牡丹：一芽二葉。,貢眉：一芽三葉。是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。,工藝流程：采摘萎凋烘干

10、保存。,24,白茶-白毫銀針,品質(zhì)特點(diǎn)：,外形：芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮,湯色：黃綠清澈,滋味：清淡回甘,白色銀毫：中國(guó)十大名茶、茶中美人、茶王等稱號(hào)。,功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，退燒效果比抗生素更好。解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥。,為什么叫做白毫銀針？伴生魚(yú)葉？,雨天，露水未乾，細(xì)瘦芽，紫色芽頭，風(fēng)傷芽，人為損傷芽，蟲(chóng)傷芽，開(kāi)心芽，空心芽，病態(tài)芽，十不采。,25,茶中古董老白茶,老白茶:即貯存多年的白茶，其“多年”比如520年。,老白茶，功同

11、犀角，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味也越醇和，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。,一、三、五、七、十。,年11上海、豫園、存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬(wàn)元的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交。,白茶獨(dú)特的工藝導(dǎo)致白茶和其他五類茶有很大的不同，其中最大一點(diǎn)不同就是白茶中具有很多保健功能的黃酮含量極高。由于黃酮具有美容護(hù)膚抗衰老、降低女性患胃癌風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防心血管疾病、等保健功能，白茶被稱為女人茶。,美容護(hù)膚抗衰老黃銅是天然抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。美國(guó)雅詩(shī)蘭黛公司據(jù)此最先提取白茶出美白活性成分。,26,白茶美麗的傳說(shuō)（福鼎白茶）,相傳堯時(shí)(公元前2358-2257年) 戰(zhàn)亂

12、，太姥山下一農(nóng)家女子為人樂(lè)善好，施深得人心，人稱藍(lán)姑。由于連年戰(zhàn)亂，附近村莊麻疹惡疾流行，無(wú)數(shù)患兒因無(wú)藥救治而夭折。 一日夜里，藍(lán)姑夢(mèng)見(jiàn)南極仙翁，仙翁告知：鴻雪洞頂有一株2米高小樹(shù)叫“茶”，是當(dāng)年給王母娘娘御花園運(yùn)送茶種時(shí)不小心掉下的一粒茶種發(fā)芽長(zhǎng)成的，“茶”的葉子曬干后泡開(kāi)水是治療麻疹的良藥 。藍(lán)姑驚喜醒來(lái)，趁月色攀上鴻雪洞頂，洞頂巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布，在榛莽之中找到那株與眾不同的茶樹(shù)，迫不及待地采下綠葉，曬干后送到每個(gè)山村的村民手中，過(guò)了半個(gè)月時(shí)間，神奇的白茶終于戰(zhàn)勝了麻疹患魔。 從此，藍(lán)姑精心培育這株仙茶，并教太姥山鄉(xiāng)親一起種白茶、采白茶、制白茶。很快，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。

13、晚年，藍(lán)姑在南極仙翁的指點(diǎn)下羽化成仙，人們感其恩德，尊稱她為太姥娘娘，太姥山也因此而得名。,27,烏龍茶 oolong tea（青茶）,發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。,起源：福建，至今已有1000多年的歷史。（唐宋時(shí)期）,廣東：鳳凰單樅。 閩北：武夷巖茶大紅袍。 閩南：福建安溪鐵觀音。 臺(tái)灣：高山烏龍茶。,烏龍茶的前身北苑茶烏龍茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。,北苑武夷山閩南鐵觀音臺(tái)灣。,傳說(shuō)清朝雍正年間，在福建安溪縣、一戶茶農(nóng)，也是打獵的能手，由于他長(zhǎng)得黝黑粗壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。,28,起源：可追溯到唐代,鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰

14、山。,地理優(yōu)勢(shì)：氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。,單樅？,香型：黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、等。,采摘：一芽、二三葉。,外形：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。 香氣：沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘。 湯色：清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格。,鳳凰單樅茶已有900余年、明朝。,29,茶葉特點(diǎn),山韻：所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述

15、，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。,為什么會(huì)有“山韻”。,一生態(tài)條件； 二茶樹(shù)品種資源； 三采制工藝。 前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響。,美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪華，品嘗單叢茶后，結(jié)論是 比美國(guó)的花旗還要提神。國(guó)家政協(xié)副主席葉選平品味單叢茶后說(shuō)：喝了單叢茶，其他茶就不想喝了。日本茶葉博士松下智先生說(shuō)：?jiǎn)螀膊枋侵袊?guó)的國(guó)寶。,30,制茶工藝,采摘： 曬青： 晾青： 做青： 殺青： 揉捻： 烘焙：,當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采25葉。不能過(guò)嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多；也不能

16、過(guò)老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。采摘時(shí)間晴天下午1時(shí)至4時(shí)，做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開(kāi)；及時(shí)曬青。,通過(guò)陽(yáng)光照射，使茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。下午4時(shí)至5時(shí)，曬青時(shí)間約1520分鐘,放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。,做青是香氣形成關(guān)鍵的工序。青葉的氣味從青草氣味青香氣味青花香味逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。,殺青，也叫炒青。,成型，外型美觀；使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于

17、葉面，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。,鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。,31,32,鳳凰單樅茶的保健功效,神奇功效抗腫瘤：,鳳凰單樅茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。單樅茶也有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及NK細(xì)胞的活化作用，以及加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。,消除危害保健康：,活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。阻礙身體健康。,而單樅茶多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝酰M(jìn)而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。,常喝茶樅能瘦身：,中性脂肪、飲用單樅茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。加速分解脂肪。,33,鳳凰單樅

18、丨宋種傳說(shuō),傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。 后人稱“宋種”，其茶樹(shù)原稱鳥(niǎo)嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(17361820年)，茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。,宋井的奇特之處在于，雖然極近大海，但井水卻是淡的。廣東南澳縣。,34,武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶， 武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶

19、，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。36、99.崇安縣。,三坑兩澗：“慧苑坑”“牛欄坑”“倒水坑”“流香澗”和“悟源澗”。景區(qū)中心、產(chǎn)茶正巖。,牛肉馬肉？,桂林山水甲天下，不如武夷一小丘 。郭沫若,四大名叢：大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢。,商周時(shí)，西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。,特色：綠之清香、紅之甘醇。巖谷花香。,35,大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”。,天心巖九龍窠KE（即有摩崖石大紅袍三個(gè)字的一處，傳系1927年天心寺僧刻）,起源：明朝初期1385年。,“中國(guó)十大名茶之一”。,巖石：石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種。土壤：則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤， “上者生爛石，中者生

20、礫壤，下者生黃土”。,巖骨：是指巖茶生長(zhǎng)在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風(fēng)化巖土。,花香：是指干茶及開(kāi)湯后，香氣清正幽遠(yuǎn)，清香為下，幽香為上；粗香為下，細(xì)香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長(zhǎng)。,大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。,36,湯色：橙黃明亮，葉片紅綠相間。,香氣：馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。,外形：條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)。,巖韻：有人說(shuō)巖韻是品種香；有人說(shuō)巖韻是地土香；有人說(shuō)巖韻是“香清甘活”；有人說(shuō)巖韻是“巖骨花香”；有人說(shuō)說(shuō)巖韻是中藥味；有人說(shuō)巖韻是石頭味、粽葉香、青苔味、杯底香沒(méi)人能說(shuō)得清楚。,古人用活、甘、清、香四字

21、來(lái)形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生也在武夷巖茶鑒評(píng)方法中寫(xiě)道：活：潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。 甘：回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。 清：茶湯。香：花香、火香。濃：系指茶底厚醇，無(wú)明顯苦澀感。 韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。,37,正巖（紫色砂礫巖）：以著名的“三坑兩澗慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。 土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。

22、半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）：分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。 洲茶（河流沖積黃土）：武夷山有一句話是這樣說(shuō)的：在山為巖，沿溪為洲。指的是產(chǎn)于平地和沿溪兩岸，土壤為沖積土，土壤肥沃，但缺乏應(yīng)有的其他條件，雖然具備茶葉的高產(chǎn)條件，但品質(zhì)較次。,武夷山茶葉分布：,38,巖茶功效：提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。,基本制作工藝包括：萎凋攤晾搖青做青殺青揉捻烘干。,在世界雙遺產(chǎn)地武夷山舉行的第七屆中國(guó)武夷山大紅袍文化節(jié)暨“大紅袍”極品拍賣(mài)

23、會(huì)上，20克“大紅袍”茶葉拍出20.8萬(wàn)元的驚人天價(jià)。,毛主席贈(zèng)半壁江山,39,大紅袍來(lái)由,明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂(lè)禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。,40,鐵觀音：福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明。,屬于烏龍茶類，半發(fā)酵茶類，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類的代表。,介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型。,品種分類：清香型、韻香型、濃香型、陳香型。,傳統(tǒng)工藝：濃香型、陳香型。 新 工 藝：清香型、韻香型。,優(yōu)質(zhì)品種：黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍。,唐末宋元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。,41,品質(zhì)特征,鐵觀

24、音是烏龍茶的極品。 其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。春水秋香。,外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（紅鑲邊）。 內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味； 茶湯：金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；葉底應(yīng)肥厚軟亮。,42,加工工序,鮮葉晾青曬青做青炒青初揉初烘復(fù)揉

25、烘干,加工注意事項(xiàng)：采回的鮮葉力求完整。,采集茶青時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。,43,價(jià)值功能,主要功效：提神消除疲勞。,抗衰老作用,抗癌癥作用,抗動(dòng)脈硬化作用,糖尿病作用,防齲齒作用,清熱降火,醒酒敵煙,保健功效：,治腳氣：殺菌治腳氣。,消除口氣：茶有強(qiáng)烈的收斂作用，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消除口氣。,護(hù)發(fā)：茶水可以去垢滌膩所以洗過(guò)頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。,44,清雍正三年前后，西坪堯陽(yáng)松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭，勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。 一

26、夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門(mén)，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來(lái)一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù)，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門(mén)，沖泡品評(píng)，凡飲過(guò)此茶的人，均贊不絕口。,相傳，安溪西坪堯陽(yáng)南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣（今湖北）黃州

27、府蘄州通判，曾筑書(shū)房于南山之麓，名為南軒。清乾隆元年春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒，每于夕陽(yáng)西墜，徘徊于南軒之旁。 一日，見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見(jiàn)士讓詢問(wèn)堯陽(yáng)茶史，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如觀音，賜名為鐵觀音。,王說(shuō)：帝王賜名。,魏說(shuō)：觀音托夢(mèng)。,一天，有位塾師飲了此茶，驚奇地問(wèn)：“這是何好茶？”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過(guò)，詳告塾師，并說(shuō)此茶是在崖石

28、中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為鐵羅漢。塾師搖頭道：有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱鐵觀音才雅！魏蔭聽(tīng)后，連聲叫好。,45,高山烏龍茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，臺(tái)灣高山烏龍又叫軟枝烏龍或金萱茶，這是因?yàn)槠浞N植于海拔一千公尺以上。,高山烏龍茶屬于烏龍茶類，烏龍茶是世界的三大茶類之一，其發(fā)明于中國(guó)明代，有300多年的歷史。,臺(tái)灣十大名茶： 阿里山高山茶、富貴牡丹茶、極品青心烏龍茶、極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶。,凍頂烏龍茶：海拔600-1000米，曾經(jīng)是臺(tái)灣茶的代名詞，重培火味，香醇甘潤(rùn)，喉

29、韻十足，茶色密綠帶金黃，偏琥珀色。,大禹嶺茶：海拔2300-2600米，手工采摘，茶湯柔順、芬芳、味甘帶甜，保持原有的山林氣息，茶湯清澈、金黃帶綠、甘醇爽口。,46,凍頂烏龍茶,產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂山）。,“茶中圣品”。,凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為：外形：卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色：黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味：甘醇濃厚，耐沖泡。（高冷香韻） 沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。 凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。,冬茶、春茶、秋茶、夏茶。,凍頂山來(lái)源：,47,林鳳池祖籍福建

30、。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試。,洞頂烏龍茶的傳說(shuō),48,紅茶,Black tea,紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。,正山小種紅茶于1610年流入歐洲。,紅茶屬于發(fā)酵茶類、因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。,世界紅茶四大品種：,祁門(mén)紅茶-中國(guó)：產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。,大吉嶺紅茶-印度：其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。,烏巴-斯里蘭卡：斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，,阿薩姆紅茶-印度：茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡

31、淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。,49,金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。,金駿眉之所以名貴，手工制作，每500g金駿眉、5-6萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽。銀銅。,外型：細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結(jié)纖細(xì)，勻整。湯色：金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香明顯。香氣：干茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（45左右）熟香細(xì)膩；冷湯清和幽雅，清高持久。 無(wú)論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。極為耐泡最高可到12次。,江元?jiǎng)资钦教美峡?，梁駿德當(dāng)時(shí)是正山堂制茶師。,50,一

32、、金：金駿眉采用頭春頭芽制作，一年一采，而且只有武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹(shù)原料才可以制得正宗金駿眉的特有品質(zhì)，稀貴如金，表明為一種頂級(jí)紅茶，故取名“金”字； 二、駿：因其原料采摘于桐木村自然保護(hù)區(qū)內(nèi)崇山峻嶺之中的野生茶樹(shù)，如駿馬快速推廣開(kāi)來(lái)，故取名“駿”字； 三、眉：行如眉、長(zhǎng)壽。,名字由來(lái)：,陸羽獎(jiǎng)、但天縱奇才的江、梁二位茶葉大師，在制出金駿眉的同時(shí)，忽略了一件事情。,51,加工工藝,1、采摘:茶芽。,采摘季節(jié)：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。,2、茶葉葉萎凋：分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋。,3、搖青發(fā)酵:從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。,4、殺青定型：茶青在室內(nèi)靜置與攪拌。,5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出休