主題宴會活動的策劃

1、策劃主題宴會是近年來餐飲行業(yè)逐漸興起的一項(xiàng)營銷活動。 主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標(biāo) 識，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴 請方式。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會 的菜品、服務(wù)、色彩、燈光、裝飾以及活動都為主題服務(wù)， 使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。 通過獨(dú)特的主題策劃、空間藝術(shù)設(shè)計(jì)，為賓客營造濃郁的宴 會氛圍。宴會主題的本質(zhì)是文化，一個好的主題宴會本身所具有 的文化主題的高度凝結(jié)，形成一類主題文化的中心，同時也 是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的凝結(jié)。參加宴會者在追求美味佳肴 的同時，更希望獲得良好的文化熏陶及感官享受，因而，對 宴會

2、中的主題設(shè)計(jì)也提出了更高的要求，為能真正時時體現(xiàn) 宴會鮮明主題，并有較強(qiáng)的文化內(nèi)涵，臺面設(shè)計(jì)是主題宴會 設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。宴會臺面設(shè)計(jì)是針對宴會主題，運(yùn)用一定 的心理學(xué)和美學(xué)知識，采用各種手段將各種宴會臺面用品進(jìn) 行合理擺設(shè)和裝飾點(diǎn)綴，使整個宴會臺面形成完美的餐桌組 合藝術(shù)形式的實(shí)用藝術(shù)創(chuàng)造。通常主題宴會臺面設(shè)計(jì)有兩種 操作，第一種是先收集素材（如各類餐具），再根據(jù)材料凝 練主題；第二種是先構(gòu)思主題，再圍繞主題收集，包括設(shè)計(jì) 制作與之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴會 主題已經(jīng)確定，所以按照第二種模式設(shè)計(jì)。結(jié)合實(shí)際，選定主題圍繞主題，精心配置1. 臺布與餐巾的選擇搭配每個主題宴會都有其

3、特定的主題，因此，必須選擇與之相配 的裝飾，例如餐臺布件顏色、款式必須以此為基準(zhǔn)。圍繞選 定的主題，在主要布件顏色方面，本設(shè)計(jì)特意選擇有光澤的 暗玫紅色和亮麗檸檬黃色組合，這是因?yàn)橐环矫嬖谥袊鴤鹘y(tǒng) 文化中這兩款顏色屬華麗富貴色，配得上國粹藝術(shù)，也配得 上梅蘭芳的藝術(shù)造詣及人格品質(zhì)；另一方面，鑒于整體構(gòu)思 在臺面上要營造戲院看戲氛圍，這兩款顏色既符合戲院的場 景布置，又是京劇戲服中經(jīng)常使用的顏色。如此一來，顏色 不僅能與主題、氛圍融合，相互映襯，而且由于顏色本身亮 度較強(qiáng)，能達(dá)到突出臺面、吸引眼球的作用。暗玫紅色臺布 面料光澤感強(qiáng)，表面清爽，大面積使用既艷麗又不失穩(wěn)重， 餐巾選用檸檬黃色加桌布同

4、色滾邊設(shè)計(jì)，即可使黃色起到跳 色作用，又可通過滾邊使得檸檬黃顏色不過于張揚(yáng)，又與桌 布和諧一致， 上下呼應(yīng)， 增強(qiáng)桌面布件的藝術(shù)美感及協(xié)調(diào)性。 2. 餐具用品的選擇搭配餐具不僅是客人進(jìn)行餐飲消費(fèi)時必需的用品，同時也可起到 美化餐臺、渲染主題的作用。現(xiàn)在市場上各種材質(zhì)、各種風(fēng) 格、各種形狀的餐酒具越來越多，讓人目不暇接，但漂亮、 高檔并不一定適合，這就要求在設(shè)計(jì)選用時緊扣主題。由于 批量很小， 批量生產(chǎn)的可能性較小， 一般只能選擇已有產(chǎn)品， 本次主題宴會設(shè)計(jì)的臺面選擇了如下餐具：（1）瓷器類 考慮到是中餐宴會，且主題傳統(tǒng)，有強(qiáng)烈的民族特色，因此 選擇比較高檔的骨瓷餐具，在顏色方面為凸顯樸感，選擇

5、現(xiàn) 代感相對不突出的本白底色，為與桌面同意，餐盤印花選擇 淡粉色系，這樣既可降低顏色沖突，增加協(xié)調(diào)性。在花型方 面，由于主題是“梅蘭芬芳春滿園” 因此，理想餐盤應(yīng)是 高潔蘭花或小巧臘梅。在形狀方面，考慮到既能秉承傳統(tǒng)， 又能有所創(chuàng)新，為打破中餐臺圓桌面、圓盤、圓轉(zhuǎn)芯的老格 局，特意選擇了方形導(dǎo)圓角餐桌及配套墊盤，這樣既有立體 感、層次感，又平添了富于變化的藝術(shù)美感。（2）酒具類 基于同樣考慮，酒具選擇上選用傳統(tǒng)中式三杯三件套，考慮 到整個餐臺設(shè)計(jì)擬走較為高檔路線，因而選用水晶杯，不僅 漂亮，且杯子本身紋理增加了一定的立體感。（3）筷架及筷子、席面羹 雖然筷子、筷架、席面羹只是一個小小的擺件，卻

6、是各客席 位所必需，各位食客都會看、會用，而且也直接影響整個臺 面的美觀、協(xié)調(diào)，這也使得這些物品配置需精心選擇，結(jié)合 宴會主題，本設(shè)計(jì)選用木制帶梅花圖案的配套物件，進(jìn)一步 為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。（4）餐巾折花造型（5）餐椅的布置 主題宴會餐臺設(shè)計(jì)與布置常用餐椅可選用優(yōu)質(zhì)原木，通?？?采用增加椅套、坐墊等進(jìn)行裝飾配套。主題插花或主題造景設(shè)計(jì) 如果說鮮明主題是宴會臺面設(shè)計(jì)的“魂”那么主題插花或主 題造景就是突出主題、支撐主題的骨。3. 周圍造景的延伸與完善 正如紅花還需綠葉襯得道理，僅僅有中間的舞臺未免使主題 造景顯得單調(diào)，菜單的設(shè)計(jì)主題宴會菜單對宴會臺面不僅有點(diǎn)綴、推銷作用，而且還是 主題宴會

7、的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會的情調(diào)與特色。因 此，也是宴會設(shè)計(jì)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，需要從風(fēng)格、色 彩、主題等方面體現(xiàn)諸多考慮，精心設(shè)計(jì)。宴會菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)緊扣主題文化第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須 反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否 則菜單就沒有鮮明的主題特色。如蘇州的“菊花蟹宴”，這 是以原料為主題，就必須圍繞“螃蟹”這個主題。宴席中匯 集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹鉗、蛋衣蟹肉、鴛鴦蟹玉、 菊花蟹汁、口蘑蟹圓、蟹黃魚翅、四喜蟹餃、蟹黃小籠包、 南松蟹酥、蟹肉方糕等菜點(diǎn)，可謂“食蟹大全”。浙江湖州 的“百魚宴”，圍繞“魚”來做文章，糅合四面八方、中西 內(nèi)外各

8、派的風(fēng)味。“普天同慶宴”是以歡慶為主題，整個菜 單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染喜慶之氣氛。例：普天同慶宴龍風(fēng)呈祥 - 龍蝦雞脯拼辭舊迎新 -片皮乳豬全體普天同慶 -夏果蝦仁帶子群星璀璨 - 時蔬白魚丸鴻運(yùn)豐年 - 紅燒果子貍合浦還珠 - 駝?wù)铺镫u球萬家歡樂- 琵琶鮑翅百業(yè)興旺 - 三菇燴六耳前程似錦 - 蟲草燉錦雞百年好合 - 蓮子百合羹永結(jié)同心 - 香酥芝麻棗第二，菜單、菜名及技術(shù)要求應(yīng)圍繞文化主題這個中心展開?？筛鶕?jù)不同的主題確定不同風(fēng)格的菜單，應(yīng)考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。例：壽慶喜宴麻姑獻(xiàn)壽 （ 拼盤圍碟 ）合

9、家歡樂 （ 彩色蝦仁 ）祥和如意 （ 佛手魚卷 ）蟠桃盛會 （ 鴿蛋魚翅 ）吉慶有余 （ 鮑魚四寶 ）花開富貴 （ 桃仁花菇 ）松鶴延年 （ 壽星全鴨 ）長命百歲 （ 蛋黃壽面 ）壽比南山 （ 獼桃銀耳 ）五彩果盤 （ 時令果拼 ）設(shè)計(jì)主題菜單時應(yīng)考慮主題文化強(qiáng)烈的差異性，突出個 性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨(dú)特的主題，菜 單的制定必須具有特有的風(fēng)格。菜單越是獨(dú)特，就越是吸引 人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。2001 年上海旅游節(jié)期間， 上海南翔古漪園配合 “竹文化 節(jié)”，迎合文化主題， 精心設(shè)計(jì)并推出了特色氛圍濃郁的 “美 竹宴”。在宴會的策劃方面，他們使用竹制餐具，如竹碗、 竹杯、竹桶、竹筒、竹節(jié)、竹船、竹片等，并刻上竹的詩文、 字畫，似一幅幅藝術(shù)品，使“竹菜”具有濃濃的文化氛圍， 給“竹文化節(jié)”增添了光彩的一筆。眾所周知，隨著新世紀(jì)的來臨，人們生活追求已發(fā)生了許多 新的變化，尤其對于餐飲消費(fèi)也早已不滿足于