餐飲10 航空 旅游

1、重慶市渝北職業(yè)教育中心教師備課時間上課時間專業(yè)航空旅游年 級13級課型理論課課 時2總課時10課題其他相關(guān)服務(wù)技能教材分析教材內(nèi)容豐富，在以前的基礎(chǔ)上實行恰當(dāng)?shù)膭h減，貼近行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)出以下特點：突出職業(yè)性、強(qiáng)調(diào)實踐性、體現(xiàn)開放性。學(xué)情分析生對本節(jié)內(nèi)容沒有基礎(chǔ)知識，了解較少，大多學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較高，但仍然有少數(shù)同學(xué)上課不是很認(rèn)真。教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】遞鋪餐巾、香煙服務(wù)、撤換煙灰缸、撤換餐具、結(jié)賬【技能目標(biāo)】能應(yīng)用所學(xué)理論知識實行遞鋪餐巾、香煙服務(wù)、撤換煙灰缸等服務(wù)工作【情感目標(biāo)】樹立良好的專業(yè)服務(wù)意識重點難點1. 遞鋪餐巾2. 香煙服務(wù)、撤換煙灰缸3. 撤換餐具、結(jié)賬教學(xué)方法講授法、演示法、練

2、習(xí)法教學(xué)準(zhǔn)備教材、課件等教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖時間分配師生導(dǎo)入教師提問學(xué)生思考、回答培養(yǎng)學(xué)生思考、解決問題的水平2分鐘3分鐘新課一、遞鋪餐巾1. 客人入座后，值臺服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。2.一般在客人右側(cè)遞鋪，如不方便也能夠在客人左側(cè)操作。3操作時，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，并注意右手在前、左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。4當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時，應(yīng)左手在前、右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。5.中餐廳還能夠?qū)⒉徒硪唤菈涸诠堑拢悦饣?。二、香煙服?wù)（見書）三、撤換煙灰缸（一）“以一換一”法1.拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。2把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。3.將兩只煙灰缸一起放進(jìn)托盤里，避免煙灰飛揚(yáng)。4.再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上。（二）“以二換一”法1.托盤里放兩只干凈的煙灰缸，先將一只干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸邊。2.拿另一只干凈的煙灰缸倒扣在臟的煙灰缸上一同取下，避免煙灰飛揚(yáng)。3.再將先放的干凈煙灰缸復(fù)位即可。四、撤換餐具（見書66頁五、結(jié)賬1.現(xiàn)金結(jié)賬2.信用卡結(jié)賬3.支票結(jié)賬4.簽單結(jié)賬學(xué)生看書、思考、練習(xí)、演示培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、解決問題的能力課堂小結(jié)能應(yīng)用所學(xué)理論知識進(jìn)行遞鋪餐巾、撤換煙灰缸、結(jié)賬服務(wù)等工作作業(yè)布置1.如何遞鋪餐巾？2.如何撤換煙灰缸？3.如何進(jìn)行現(xiàn)金結(jié)賬？板書設(shè)計六、板書 其他相關(guān)技能（一