切配崗位職責(zé)

1、切配崗位職責(zé)切配崗位職責(zé) 篇一：切配組崗位職責(zé) 鼎 呱 呱 時 尚 餐 飲 名 店涮菜組崗位職責(zé)a.崗位名稱：切配師b.直接上司：切配組長c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購進(jìn)計劃，不得有沽清；4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本；6.根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料；7.協(xié)助倉管進(jìn)

2、行庫存盤點(diǎn)，合理申購原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)；8.及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作；9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；10.完成廚師長交辦的其他工作。餐飲管理本部制篇二：切配廚師崗位職責(zé) 切配廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持

3、刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)， 應(yīng)即拒絕加工，并報告廚師長。五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。篇三：切配部崗位職責(zé)及流程 切配部崗位職責(zé)及流程崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。3.負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作。4.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴。5.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。工作流程：1.完成當(dāng)日申購物品的加工及保管工作如未完成每項(xiàng)扣：2.協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作如未完成每項(xiàng)扣：3.及時完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作如未及

4、時完成每項(xiàng)扣：4.所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項(xiàng)扣：5.有本崗位菜品 1 2 篇五：洗切配菜人員崗位職責(zé) 洗切配菜人員崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。8、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。11、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主